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肉汁

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背后白宫

研究美国总统厨房的历史

如图所说 肉汁 by Adrian Miller

最近,Unb新闻发布了Adrian Miller 总统的厨房内阁:从洗涤学到奥巴马,非洲裔美国人的故事。证券全方位组织成员和詹姆斯胡须屡获殊荣的作者 灵魂食品, 米勒旨在填补黑色烹饪数据的“历史剪影”,他在研究他的第一本书时他指出的影响。对于米勒,本书是关于妥善记录。虽然这些男人和女性的情况,姓名和个人贡献往往经常被注意,但米勒认为,这些非洲裔美国人是烹饪艺术家,其认可姗姗来迟。 “许多人也是家庭知己,”他告诉肉汁。 “在某些情况下,他们是民权倡导者。有些是三个。“

你是如何编写这个项目的研究的?

这是在我做的时候开始的 灵魂食品 书籍研究。我发现了关于为我们的报纸文章烹制的非洲裔美国人的杂散参考文章。然后我收集了所有的
由白宫烹饪或第三方作为白宫烹饪的摘要写的烹饪书,因为我想看对非洲裔美国人所做的参考。然后我看着总统备忘录和传记看谁是提到的。他们只是跳下了这个页面。

我参观了八个总统图书馆。就图书馆对食品的罪行而击中或错过了。如果档案团队和白宫摄影师对食物或厨房不感兴趣,那么很少有。但是你有一些感兴趣和细致的。在Jimmy Carter总统图书馆,如果你在白宫在白宫挑选一天,你几乎可以获得他在居住地吃的内容。大多数时候,我们只会为州晚餐获得菜单。但他们没有开始打印或拯救它们,直到艾森豪威尔管理局。

阿德里亚米勒写对抗 粉红色的烧烤.

最后一部分是与愿意与我交谈的总统亚盘的个人访谈。我伸出几个。我追踪了十个前白宫亚盘:四个非洲裔美国人,六个白色。在四个非洲裔美国人的中,没有人会跟我说话。在白色的亚盘中,五个中有五个,不仅他们跟我说话,他们告诉我我甚至不应该听到的东西。这很有意思,因为他们都签了同样的文书工作。白亚盘感到比黑色亚盘更令人用的谈话。我认为,黑色亚盘就像是这样的,“如果我们被视为谈论学校,我们可能会对我们更专业的影响。”

进入十九世纪,许多厨房员工没有姓名,或通过他们的全名。这种情况如何影响你识别人的能力?

一旦我对亚盘有了一场迷走的参考,我就会沉迷于试图尽可能多地找到。这里的主要资源是历史报纸。国会图书馆和几家私营公司都有数字化的旧报纸,它们是可搜索的。但如果我通过报纸或通过谷歌书籍找到任何东西,我认为它只是在干草堆中是针。

对于每章,我创建了总统烹饪类别,然后尝试找到三到四个人,我可以找到足够的细节来锚定该章节。在杰斐逊的创始父亲年龄的烹饪中有很多信息。华盛顿和杰斐逊编制了关于他们的亚盘的一大款信息,然后是骨干骨干。但是我知道一旦我经过1890年代,就会更多。从1890年代到20世纪80年代,有很多信息。

按总统烹饪的类别,你的意思是所有参与食物准备的员工。

是的。我不仅仅是在地下室厨房里处理亚盘。我试图看看支持和喂养我们的第一个家庭的亚盘的星座。这有助于研究差距,因为那么我可以包括在火车,游艇和其他地方烹饪的人。

您是否看到总统的影响与我们对其家庭粮食道的影响之间存在相关性?

肯定是关于名人的地位。人们对家庭进入的事情更加好奇,并且有更多的参考资料。但有趣的是,他们在总统时没有关于他们吃的食物的许多信息。我以为所有这些与他们共进晚餐的人,每个人都会在日记中写下它。我没有看到太多,我对此感到惊讶。

这是否与多年来对食品报告的兴趣增加有关?

我认为我们的总统是自我意识的,没有给他们的政治敌人批评他们。食物是人们使用的工具之一。华盛顿自我意识看起来像君主一样。

你称政治家关注他们的粮食品味如何对抗它们。

正确的。所有这一切的海报儿童都是马丁van Buren。他的政治敌人通过谈论他用金色的器具来讨论他是如何用金色的器具拍摄的一个触感的精英主义者。那个叙事卡住,他实际上失去了蝉联。

倒钩持续存在 - 触感的伊利亚特 - 芝麻菜,什么不是。

非常正确。食物往往是拥有精英态度的主要指标。还有一件事对我来说很烦人,只是为了向你展示我们如何与过去相比的食物有多么不同:即使与这些盛大娱乐的国家晚餐,我会发现详细,复杂的表设置描述,鲜花,一切。然后他们说,“和举行一顿大餐。”

你在搜索什么条款?

我会寻找“白宫”或“总统的房子” - 他们没有开始将其叫白宫,直到19世纪后期。也“饭,”晚餐,“”州晚餐,“”盛大娱乐“和”票价“ - 人们没有真正说菜单。这些术语产生了很多菜单和晚餐描述。对于亚盘,我会搜索“白宫,”“彩色亚盘”或“黑人亚盘”,有时我会做“黑鬼亚盘”只是看看它是否提出来。即使在纽约时报,他们也会使用这个术语,但它没有表现出来。它大多是Negro或彩色亚盘,以及黑人或彩色餐饮服务德。我没有找到“黑人亚盘”或“彩色亚盘”。这是“亚盘”。

让我们谈谈一些具体人物。 Laura“Dollie”约翰逊为本宾汉哈里森和1890年代初期的Grover Cleveland烹饪。然后,她在白宫里大大资本了她的时间,然后在肯塔基州列克星敦开设一家餐馆。对她印象深刻的是什么?

Dollie Johnson-礼貌的国会图书馆

她是我在研究中遇到的最迷人的人之一。她是一个必须被说服在白宫工作的人。在她的时间之前,大多数非洲裔美国白宫亚盘要么被奴役或已经是一个恰好成为总统的人的长期亚盘。这是那个想要开展业务的女士,总统员工恳求她来烹饪。它向我展示了她所拥有的杠杆和讨价还价的权力。她为哈里森做饭,但只留了几个月,因为女儿病了,所以她回到了列克星敦。但是,当克利夫兰人当选,他乞求她来为他工作。

我一直试图弄清楚为什么她是如此独特。还有其他人同样地坐着,谁没有得到她所拥有的全国头条新闻。也许是因为西奥多·罗斯福是她的助推器,他向哈里森推荐玩家约翰逊。

让我们谈谈Daisy Bonner,他在佐治亚州温暖的泉水庄园为富兰克林德拉诺罗斯福烹制罗斯福。

我发现了一些关于雏菊博纳纳的故事的几个不同的股。我通过报纸剪报了解她。我去了温暖的泉水,听了公园游侠的故事。在书里 高雅邻居,这是关于FDR在温暖的泉水中的时间,Bonner都在那本书。这真是对我来说真正的故事。有她的照片;它谈到了她为FDR烹制的几个菜肴以及他们如何互动。

打击我的事情难以在旅游中经历温暖的弹簧。我在厨房里煮熟,听到了福尔福德经过的故事,她在墙上写道,她煮了总统的第一个和最后一餐。我进入了她在地上住的小屋。与我在书中写下的其他人不同,我能够对菊花进行身体依恋。我可以去看她工作的工作区,当她在那里煮熟时她呆在的地方。对于很多这些别人,他们曾经努力工作,所有这些都被拆除了。

描述国家船长,这是她为FDR做饭的当地专业。

这是鸡肉咖喱菜。这个故事可能是脱象,是来自西印度群岛的一艘来自西印度群岛的船携带香料,因风暴而被迫在大草原码头。当地亚盘使用香料来创建这个咖喱菜。这是一个佐治亚州的东西:用咖喱酱鸡,你加入像烤椰子,花生,葡萄干或醋栗等调味品。

Bonner让FDR迷上了猪的脚。

fdr爱她的猪脚。当她为他制作猪的脚时,她会烤他们和黄油。她制作了一个山核桃蛋糕,他真的很喜欢。当然,当然有奶酪soufflé在他死后两个小时后据说。我不知道那是怎么发生的,因为我制作了那个配方,事情立即下降。

黛西博纳。提供氟氯烃总统图书馆。

Zephyr Wright是一个关键数字。她与Lyndon Johnson和他的旅行 家庭, 但由于她因分离而面临的侮辱而停止。他们的关系影响了他的游说国会来支持民权法案。她的故事怎么对你来说是新的?

当你读与她的采访时,她似乎是她叙述的时候,这是关于民间权利运动的。她不是真的是一个火箭。 LBJ经常问她,“黑人思考我在做什么?他们欣赏我在做什么吗?“她会给出这些答案,这会导致他。她说,“我猜,”或“我不知道”。我不确定她是否搞乱了他或什么。这些交流对我来说令人惊讶。因为我融合了这些深刻的时刻,她正在劝告他,在那里她是他采取行动的鼓舞人心的力量。但它似乎是她的榜样,而不是她积极按他。

我喜欢使用Zephyr Wright的Jim乌鸦体验的LBJ的故事。他不仅与国会成员一起做到这一点,他开始用乔治城的精英来做这件事。他知道这是一个内外游戏。如果他可以使用她的故事来改变学者的心灵和乔治城的富人,这可以帮助他获得杠杆和影响国会成员。

赖特和约翰逊有一个独特的融洽关系,似乎。

您听到关于LBJ的故事;他不是紫罗兰萎缩。但是Zephyr Wright就会回来。他在下午9点出现。在晚上苛刻的晚餐,她会大喊大叫,“你只是坐在厨房里等待。”他会这样做!

这表明真正的力量贴身,还是那种类似于乳房的角色 - 在这个时期的白人与黑色,国内员工容忍黑人女性的一定的态度?我们如何阅读这样的交换?

我认为这是一个混合 - 它当然是后者的一部分。但她是少数人可以谈论他的人之一。 LBJ被爱的故事是,在越南战争的高度,他最强烈的批评者之一就是参议员威廉富布尔。 Fulbright在媒体中说,LBJ对权力感到傲气。 LBJ在鸡尾酒招待会上转过身钟,从Zephyr Wright中拔出了他的口袋里的手写笔记。我正在释放,但它说,“先生总统,你似乎不想照顾好自己。我要成为你的老板。所以从现在开始,你会吃任何我放在你面前的东西,你不会抱怨。“ lbj会说,“如果我从亚盘那里说话,我怎样才能成为一个傲慢的人?”

新一代非洲裔美国亚盘 在手机上拥有所有权,阿拉巴马州.

在您的书中的厨房员工在他们的时间服务总统期间体验个人压力和艰辛。赖特在她的任期期间获得八十磅。华盛顿的奴役亚盘赫拉克勒斯,他的自由在他面前晃动,终于逃跑了。你觉得你抓住了窗帘,这些角色有多困难?

总统和亚盘之间的关系各不相同。华盛顿与赫拉克勒斯有复杂的关系。华盛顿在宾夕法尼亚州和弗农山之间来回洗牌,以避免宾夕法尼亚州法律,这将使赫拉克勒斯在居住六个月后免于自由。

在完成烹饪职责后,华盛顿会让他走过镇。赫拉克勒斯可以去歌剧。他甚至让赫拉克勒斯出售剩下的厨房。这个兄弟的烹饪是好的 - 他每年制造5,000美元(目前的美元)卖剩菜。但在他的总统终结结束时,华盛顿怀疑赫拉克勒斯将试图逃脱。他而不是将他送到弗农山的厨房,而不是将赫拉克勒斯送入野外进行努力。这对赫拉克勒斯来说太疯狂了。赫拉克勒斯跑了后,华盛顿花了很多时间,没有费用试图让赫拉克勒斯回来。

但对我来说,我的巨头示例是两名奴役的女性,伊迪斯Hern Fossett和Frances Gillette Hern,他为杰斐逊烹饪。他们是助理亚盘。这些妇女在白宫地下室生活了大部分生活;他们的奴隶宿舍就在主厨房。他们生下了白宫地下室的孩子,他们的一些孩子在那里去世。

你必须解释一下。

任何在7月或8月都在DC的人都可以理解这一点,因为DC基本上是一个再生的互换 - 白宫是季节性居住。人们会在5月下旬或6月初离开,当天气冷却时,秋天返回。但杰斐逊使这些妇女留下来,为留下留下的骨架员工烹饪,所以Fossett和Hern从来没有回到蒙特塞洛回家。在DC的闷热夏天在一个热门厨房工作也没有快乐。相信它与否,在十九世纪,夏季白宫员工有时会因疟疾等热带疾病而受到灾害!有这些女性丈夫的故事逃避Monticello只是为了访问他们的妻子。但杰斐逊将在他们到达DC之前抓住这些人并将它们送回。

就现代不便而言,与有人可以在私营部门指挥的人相比,传统的白宫厨房员工已经获得了低薪。甚至那么,黑亚盘总是低于白色亚盘的支付。我也会看到较长时间的投诉。困扰亚盘的事情是最迟到的总统,以及最后一分钟的客人展示的总统。

另一部分是降低状态。自杰奎琳肯尼迪自杰基琳肯尼迪改变了领导力,非洲裔美国人一直是助理亚盘。我不是故意贬低那个职位,但是1968年是你最后一次拥有白宫厨房的非洲裔美国人。

杰奎琳肯尼迪做了什么不同的?

首先,让我们回到19世纪。亚盘主要是非洲裔美国女性。但在Theodore Roosevelt管理期间,来自非洲裔美国亚盘的尖锐突破了主导地位。 1904年至1920年,有一个瑞典亚盘氛围。我不知道这是什么。瑞典和爱尔兰妇女正在运行白宫厨房。然后你到了FDR,很长一段时间就有了一场黑色亚盘。杜鲁门和艾森豪威尔有白色亚盘,艾森豪威尔也有一个菲律宾亚盘,佩德罗UDO。

菲律宾亚盘!

他的儿子还活着;我想和他联系,所以我可以采访他。但杰奎琳肯尼迪感觉不到UDO,因为他是一名军事亚盘。她从欧洲训练的亚盘中改变了欧洲食物的标准。这始于三十年的欧洲亚盘运行白宫厨房。它是短暂的,因为肯尼迪雇用的莱布和法国亚盘没有相处,所以他退出了。 LBJ带来了他的家庭亚盘,Zephyr Wright。

你写了关于这些亚盘与他们所服务的总统的特殊联系的特殊联系的特殊余额,以及这些男人和女性经常在社会中经历的划分的角色。

尽管这些总统对整体上的黑人身份不感兴趣,但我发现了这些总统和员工庆祝家庭诞生的真正情绪的美妙情绪,为周年纪念诞生。在他们工作的总统后,这些非裔美国人专业人士中的一些名为他们的孩子。总统参加了葬礼,并被这些亚盘的死亡搬迁。你听到终身告别。它没有动态的时间不正方形。

您的宗旨是在此过程中撰写本书吗?

当我开始时,这是我的好奇心。然后我因激烈的决心而变得促使,以确保这些人受到足够的影响。我想纠正记录,可能是一个跳板,了解总统的这个方面的更深奖学金。我不会撒谎:有时我生气了。我读到了这些消息来源,我弄清楚了非洲裔美国在某种情况下发挥的角色,并且对我来说,他们甚至没有提到。

它强调了关于烹饪司法和归属的论据。

我肯定想到这一点。这是最令人惊叹的余额的例子之一,以点亮这些人真正做的事情。我认为这些非洲裔美国亚盘在黑色生活中给了我们的总统。很多总统选择不打开那个窗口,而是因为所做的那些人,我认为我们的国家对它更好。

阿德里安米勒也是灵魂食品的作者:美式美食的令人惊讶的故事,一次一盘。


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