2002 ruth肥胖的火焰饲养员:詹姆斯威利斯


田纳西州的孟菲斯詹姆斯·威利斯开始抚养伦纳德的烧烤坑 - 孟菲斯风格三明治的据称发起者 - 于1938年。直到最近,你可以在大多数星期四早上抓住他。

威利斯先生是南部Pitmaster。他有大多数职业生涯,在默默无闻的情况下工作,致力于坑夜,烹饪他可以的最佳猪肉烧烤。

今年,我们尊重他的遗产,并通过采访摘录,我们尊重他的言论和他的行为。以下是口头历史的摘录,2002年由SFA研究生Brian Fisher。

我开始为伦纳德工作在38号。我大约14岁。我出生于'23,那是三十八。那时你知道,时间很难。你有你的小旧工作,你保留了它,因为你知道这么少的钱。然后,人们每周工作五岁和六美元。我一天开始为伦纳德工作七十美分。这就是他们将我付给我的托盘,每天七十美分。我很高兴得到它。有些人没有做到这一点。

我正在挑选托盘。你知道。他们习惯于Carhop ......好吧,我正在工作,我从车上挑选篮筐,让他们回来搞砸了。我们有一个名叫汤姆蒂曼的绅士烹饪......我住在一条街上,他住在下一条街上。他对我来说,我会抱着他。当我没有做任何事情时,我会在那里坐在一起。这就是我学到的方式。

我从他那里学到了一切......向我展示了如何修剪它。展示我何时转动它。何时发火。告诉我何时做一批艰难的肉,告诉我我做错了什么。现在你可以在那里外出,煮一批烧烤,你什么都没有。这很难。这就是我说它需要耐心的原因。你不去那里煮一批烧烤,它挺身而出。

伦纳德在白天毫不犹豫地煮熟,除非它是为了帮助。在伦纳德总是在晚上回来。 Leonard在晚上做饭的目的是让他有一个夜鹰人。这是他的目的。他一直在他的地方有人。在伦纳德总是在晚上回来。

人们会告诉你关于烧烤。任何人都可以煮烧烤。我不是在撒谎。

如果你正在烹饪它,它只是需要时间。但现在你可以在这里有一个地方,我可以在这里有所。而这个男人在这里制作酱汁,然后去这里得到那个男人的肉。我可以来这里,得到这个男人的肉。我可以让我成为一个三明治,把那个酱汁放在其中一个,你不能讲述差异。看,你的酱是你的烧烤。

人们可以抱怨它,但现在我只是告诉你烧烤,你必须酱。你没有酱汁,[你]你没有烧烤。你知道,这就是你的业务的所在。他们的其他成分,切开和那种酱汁制作烧烤。现在,如果你,一整天都煮烧烤,你没有不错的酱汁,你没有烧烤。调味汁将你与钱分开。

点击 这里 对于口头历史。