< Back to Oral History project: 南卡罗来纳州烧烤

口腔历史

道格拉斯奥利弗


经过二十年的霍莉山,南卡罗来纳州的猪肉,哈罗德“普”1977年建造了他的同名砖和砂浆坑。出于一个旧的农舍,Sweatman的橡木和山核桃熏过的全猪烧烤,用辛辣甜芥末酱(现在广泛的南卡罗来纳州调味品)用辛辣 - 南卡罗来纳州的调味品,因为Sweatman氏族最大可能在创造),周五和周六。

道格拉斯奥利弗 ,他在路上长大的农场,开始在Sweatman工作’它不久之后不久。作为肉切割机雇用,奥利弗在传奇的Pitmaster上行训练中训练,这是一个厨师的天才,他可以通过嗅到空气来排除一个猪。

这次采访奥利弗在星期四晚上曾在下午晚些时候录制,当时坑退伍军人从下午起作用,直到日出之后。每三十五分钟用铲子射击硬木余烬的猪,他喜欢夜晚’S Bulic沉默。 “这就是我喜欢的,”奥利弗反映,“安静。”

面试日期:
2012-06-04 00:00

面试官:
Rien Fertel

摄影师:
Denny Culbert

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