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肉汁

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VIRGINIA'S DARE

1948年在1948年烹饪竞争如何在不知不觉地设置现代食品新闻的基调

汉娜·拉斯顿(肉汁,2017年春天)

我不确定这是否仍然发生在花生过敏的年龄,但是当我在学校时,课堂项目涉及杂货。我们用开心果的椒盐卷饼和太阳系建造了地图。虽然我不记得用我的二年级报纸顾问研究食品媒体的历史,杰克逊夫人,我可以想象一下姜饼屋来说明这个话题。

这非常符合我们对二十世纪晚期开发的类型的感觉。我们始于基本的新闻结构,这意味着我们大多是为某些鸭品种和牡蛎价格上涨而写的服务件和社论。然后才华横溢的作家装饰了模型,用冒险,意见,道德和多样性装饰。因此,到2000年,食品写作已成为一种非常梦幻般的形式。对我们好。

除了这不是历史的作品。它不是累积的。换句话说,忘了姜饼屋。相反,描绘了一个水果蛋糕,所有密集和神秘。它有很好的零件;它有不好的部件,所有这些都是从第一个并持续到最后的烘焙。这是食品新闻:一种永恒复杂的成就和错误。

这是食品新闻:一种永恒复杂的成就和错误。

我可以从过去的世纪樱桃挑选的例子,但它更专注于中间的一刻点击队更具一种指导性:在1948年3月的最后一周举行的第二届弗吉尼亚厨师锦标赛。

锦标赛是一场烹饪竞争,由国家设计为展示弗吉尼亚食品及其居民ritiziest厨师。但是,在很多方面,它都是关于食品媒体的。具体来说,这是一种在覆盖的食物媒体以及他们如何覆盖它的研究。

为了担任法官,锦标赛组装了一个国家顶级食品作家和广播公司的小组。通过他们的日常工作,并在他们对比赛任务方面的方法中,他们展示了食品新闻中的一些最好的品质:他们持怀疑态度,意识到他们的受众,关注世界大量,愿意成为错误的。最重要的是,他们感谢食物很有趣:当蛋蛋白在周一晚上计划的评审宴会并没有实现,直到星期二早上没有实现,他们将其更名为“漂白番茄汁”并倒入早餐。

然而,他们也犯了仍然绊倒食物媒体成员的鹅卵石。他们表现出巨大的哈布里斯。他们被感情所蒙蔽。他们是温和的精英主义者,非常自负。如果全白色评判小组的成员被吉姆乌鸦南部的比赛框架困扰,他们没有公开提到它。

弗吉尼亚州以前曾经举行过这一锦标赛。但首次亮相是一种哑巴。第一个比赛从任何胜利的酒店厨师的曲目中强调普通物品,而不是庆祝国家独特的食物。纽约美食协会总裁George Frederick George Frederick致敬,“整个美国感觉有点放下”的组委会劝告组委会。

尽管如此,锦标赛第二版的驱动力不是美国人的忧郁。这是弗吉尼亚人的愤怒。

泰德·谢斯是匈牙利移民裁缝的儿子。 1923年,他于191年出生于1900年的纽约市。他于1923年毕业于哥伦比亚大学。他开始为杂志工作,成为一个流行的概况作家,填字游戏拼图构造函数和笑话编辑器。

泰德·谢谢也是一个巨魔。他的故事 煤矿里 包括“女性不能做饭的作品。但是,在真正的麻烦中得到了Shane的文章是他的1947年,“我讨厌南方的烹饪。”

GIST是南方食物是“淀粉,单调,猪,重过越的。”谢恩在他穿过南方的旅行期间特别厌恶牛群,将它们描述为“纯粹的白色垃圾”和“块状,油腻,以及作为煮的代托纳沙滩的盘子。”

Shane承认,在查尔斯顿或新奥尔良的饭菜有可能。但在那些城市,他写道,最好的食物没有被南方厨师煮熟或根据南方食谱制作的。在该地区的其他地方,Bland玉米面包,溢出的蔬菜和油腻的炸鸡是餐厅和家庭厨房的常见分母。

谢恩的反应’S文章发表在 The Washington Post on March 27, 1948.

在这件事中转载 黑人消化, Shane的文章激起了一种反驳的洪流,包括一个公布 自由杂志, 这跑了原来的作品。 Harold Smith Chand Shane忽视了格鲁吉亚桃子,米饭和盐和ambrosia。沉没的他是Shane的群体。

他写道,“任何可以弯腰的土豆泥牛皮,那么恶意粗壮会在烹饪南方的瓦尔哈拉中找不到真正的表达!你必须被展示!“

炫耀南方美食只是对第二届年度弗吉尼亚厨师的锦标赛负责的人所遇到的:他们邀请谢恩判断他们的活动,他接受了。

如果我们在类型方面考虑食品作家,我们知道Shane扮演的角色。他是挑衅者;一个人走进牛群的牛群,AK-47。如今,你在社交媒体上找到了他的样子:毫无疑问,今天将被归类为“我讨厌南方烹饪” 盗窃主义者 clickbait.

谢恩并不孤单在小组上。十五名法官加入了他。其中一半以上是食品记者。他们被选为他们的名气。每个人都代表了他们的工艺的不同方面,以及与之相关的潜在和陷阱。

谢恩是一个故事讲述者。唯一一个为弗吉尼亚州的“得到”更多的法官是一个统计的家伙。

Duncan Hines有时被描述为Craig Claiborne的精神前身,纽约时报评论家被认为是热闹,广泛和相关的制作餐厅评论。事实上,他不属于食品写作树的那个分支。他是一个棍子和一个名单制造者:他的遗传物质跳过了所有的里根批评者,我们现在虔诚地阅读并重新出现在yelpers中。也就是说:通过其厨房门进入餐厅,封脑的遗产并不罕见,他可以通过厨房门进入一家餐馆,因此他可以验证其洗碗机和垃圾处理是否正在运作。

肯塔基州本土,Hines没有分享Shane对南方食品的厌恶。例如,他赞同玛丽胡子的茶室,位于伯明翰北北北街道。在他的经典书中, 冒险擅长饮食他写道,“用玉米蛋糕试试鸡哈希。炸鸡和山核桃馅饼。“

这就是他不得不对此的一切。 Hines并不反对南方的食物,但他担心他渴望的食物。正如他在介绍他的书的第一行,“我对Wayside Inns的兴趣并不是牙蒙和食物食欲的表达。”相反,他警告说,“你可以享受美味的品尝饭,但遭受暴力胃肠骚扰的后果。”

Hines'的散文并不高:他就像写下来的灯具和强咖啡一样,作为“清澈的绿龟Au Sherry”和“戒指密封牛排”。对于食物固定的人,他的描述有时会愤怒。

尽管如此,它难以消除Hines'据言本能。此外,他的道德标准是无与伦比的:在广告和社论之间的界线仍然多孔的时候,他拒绝在他的指导下销售广告。即使他没有被宏伟的饭人的浪漫浪漫,他毫无疑问激发了别人寻找它们。

在食品写作圈之外,Duncan Hines今天存在于大多数人作为一个品牌的思想中;他在他去世前几年卖掉了他的名字。它仍然在蛋糕混合箱和糖霜罐上盖章。在HINES在盒子上首次亮相之前,另一个弗吉尼亚厨师的锦标赛法官已经被认为是一个图标。

根据当地的新闻报道活动,贝蒂克罗克是其中之一。当然,没有贝蒂克罗克这样的人。但是,Marjorie Husted是Minnesota广告主管,他于1921年开发了完善的主人角色。

在发布弗吉尼亚州的裁决后几个月,抱怨了解国家的粮食编辑。 “我们一直敦促女性走出厨房,”她说,“直到我们可能已经确信他们是一个可怜的地方。”

如果你在20世纪50年代谈到担心的男性高管,那就是粮食编辑的说唱。如果女性盖入工作场所(在哪里,恐怖的恐怖,恐怖的地方,他们的工作,那么这些人会吓坏的人。在厨房里保持家庭主妇。他们并不热衷于由女性编辑所赋予的大多数报纸的捷径和节省时间的策略,然后叫做女性页面。

美国报纸一直以某种方式覆盖食物:在不参考茶,糖和他们的胃口,难以写下革命战争。女性页面,在1890年代更具体地说首次亮相。他们证明了二十世纪食品写作故事的核心。出版商认为,如果他们有一部分用于女性阅读的文件,他们可以吸引更多的女性调子,织物和羽毛Boas的广告商。

他们是对的。半个世纪之内,L.A的感恩节食物部分。次数九十页。这点考虑一下吧。我在南方最具充满活力的食品城市之一工作。在特别是新闻周期之后,我们有关于将四个部分扩展到六页的可能性时的讨论。

以某种方式令人难以置信的强大的妇女令人难以置信的强大。然而,实际上,这些女性根本没有权力。在一些新闻处,他们被降级到不同地板上的小型办公室,因为他们不应该暴露在雪茄烟雾或诅咒之词。他们的工作是如此脆弱,并要求他们很少被要求休息时间:20世纪50年代亚特兰大的食品编辑在她的午休时结婚。他们中的许多人从未结婚。

尽管他们牺牲了,但在20世纪70年代临近退休时,食品编辑不庆祝。年轻的女权主义者认为,编辑促进了在职业的家庭烹饪。他们拒绝了这些妇女对斗争有害。经过多年的人受到男性差别,这些粮食编辑必须处理妇女严重待遇。

如果只有年轻的女性听贝蒂克罗克。在这种情况下,她是对的:许多食品编辑都做出了一个不魅力厨房的观点,而是将其描绘成艺术家的场地。他们鼓励烹饪探索和实验,但没有时间,金钱或精神能量,他们的读者不能花钱。

弗吉尼亚厨师锦标赛的评审小组有五个当前或未来的粮食编辑。伊利诺尔李,即将成为食物编辑 华盛顿邮报, is worth attention.

在20世纪50年代,家庭厨师取决于报纸食品编辑,不仅可以解释其邻近的外国美食,而且是他们的超市新的产品。 1955年,一个粮食编辑估计,她读者购买的可食用品中的三分之一不一十年。 1957年,李赢得了一系列追查桃子,火鸡和西红柿的一系列文章的奖项,种植,加工和分发。在任何人用表达“农场到桌”之前,这是五十年。

教育是李柱的核心。她还致力于让女性放心。例如,她最早的一列之一是杂货店书房; 1956年,她想知道购物者是否用划痕使用或煮熟。

读迈克尔·丁蒂’s “订婚规则:多元文化美国的食品新闻。”

每个女人都自豪地声称混合。如今,我们倾向于享受大规模生产的食物的出现,而且人们不知道如何制作刮伤饼干。但对于大多数美国历史,人们没有做饼干。妇女饼干。和李和她的同时代人在让他们知道,如果选择,他们就可以交易在家外工作的交易。 “我曾经认为我必须这样做艰难的方式,”一个女人告诉李。 “现在我使用各种各样的混音。”

只有一个购物者讲起刮料烹饪。 Robert Basford告诉Lee,他不会在妻子的厨房里忍受混合。为了回应后续问题,他继续,“我帮忙做饭吗?怜悯,没有!那是我妻子的工作。“即使在1956年,他也遇到了一个混蛋。

性别问题并不是女性食品编辑所提出的唯一主题。由于本文的男性编辑通常没有阅读食品页面,因此食品编辑有余地讨论编辑委员会可能索赔的主题。 Lee的专栏经常谈谈微薄的运输如何破坏营养。其他粮食编辑返回主题,包括儿童护理和食品券。

然而,这些编辑不仅仅是一个严重的束。当朋友记得他们时,他们总是提到的第一件事之一是签名饮料。 Charlotte Walker是查尔斯顿纸上的食品编辑,曾与姜啤酒部分偏袒苏格兰威士忌。

伯尼斯烧伤,食物编辑 红色的书, 是弗吉尼亚州的另一个法官。一位同事表示,当她于102岁时在2014年代去世时,“我在1966年在Pucalpa附近的一个船员印度村秘鲁丛林中遇见了她。当我被村庄女性拍摄当地啤酒时,她抵达了一个挖掘独木舟。她喜欢冒险。“

肉汁ep。 33,“晚餐在帕特尔汽车旅馆,” 由Hanna Raskin共同制作。

但她最喜欢哪个厨师的莎莉伦敦面包?这就是1948年弗吉尼亚州的竞赛应该揭示的赛。

该活动有一个难以理解的开始:在开幕式时,弗吉尼亚苹果留出榨汁的苹果无意中锁定了。所以这一天开始与佛罗里达州橙汁。早餐特色Roe Herring和面包面包,最初是混淆了法官。作为 里士满时间 - 派遣 报道,“三人必须在艺术中介绍......如何从肉中告诉獐鹿。”

半壳,Brunswick炖菜,Buttermilk饼干,玉米棒,豆瓣和番茄沙拉,以及弗吉尼亚覆盆子和姜饼的冰淇淋。小组上的作家不确定如何处理玉米棍。被包括的糖和面粉的数量陷入困境,一个人说:“这很好。但它真的是弗吉尼亚人吗?“

HINES和SHANE并不关心真实性。但在不伦瑞克炖斯科,他们在鹿肉质量下降的情况下交易了理论。封脑吹了匆忙的加工;谢恩认为太多的猎人都是困扰胰腺的糟糕镜头。

午餐菜单宣传后, 纽约时报' 编辑委员会痛苦地识别真实性。他们争辩说,食物是否鲜美或真正的弗吉尼亚人是无关紧要的。当大多数美国人在苏打流行音乐和鸡肉沙拉三明治依靠美国大多数穿孔必须吃。“在美国人正在考虑转基因生物和甜蜜的饮品税前,板块是政治会议。

在弗雷德里克斯堡的晚餐包括蟹肉片鸡尾酒,绿色番茄泡菜,烤火腿用葡萄酒酱,蜜饯山药,玉米粉,黑眼豌豆和皮皮沙拉。实际上,这是第一晚餐:另一份晚餐在上午11点送达,特色火鸡,炸鸡,玉米布丁和勺子面包。目前尚不清楚纽约时报记者是否携手来掩盖那次零食。

法官宣布伍德罗李的炸鸡是最好的束。 Lee在斯雅顿的Beverly Hotel的主厨学会了如何从他的祖母伊达·兰德文学院烹制伊玛·李的烹饪。艾达李在比赛前一年大约死了。当她的孙子收到来自Childs公司的一封信,这是该国的第一家餐馆连锁店之一时,她不在身边。

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在19世纪80年代,当纽约人对瑞士牛奶和伤寒玛丽亚的绝望时,塞缪尔和威廉的童装在白色大理石的餐厅搭配餐厅。它看起来很干净,价格合理。到20世纪20年代,有超过120个孩子的位置。 1925年,威廉·伯多利士犯有灾难性的商业决策:灵感来自他对客户的健康的关注,他从童装菜单中取出了所有肉类产品。当孩子写信给他的食谱时,该公司仍然是20世纪40年代后期的尾翼。这就是所说:当纽约烹饪时,纽约幽默戳得很开心的佐贺队在布鲁克林开始供应弗吉尼亚风格的炸鸡时结束。

尽管南方的食物正在北方北方,但谢恩不会让他的主持人让他的烹饪忠诚感到满意。作为 里士满时间 - 派遣 把它放了,“他并没有完全突破一个同盟国旗帜,唱Dixie。”但是乔治弗雷德里克的巨大乔治弗雷德里克被西瓜泡菜搬了。

在活动结束时,一位记者赶上了他甜点。他写道,“弗雷德里克手指有点潮湿的水果蛋糕并反射地加入,”这是一个高度值得称道的企业来掌握这些锦标赛。这么多州是满足于他们自己而不是改善的内容。“记者礼貌地没有指出,这一事件并不完全是弗吉尼亚的做。它是由食品作家跳跃的,由食品作家判断,并被食品作家覆盖,他轻柔地轻视美国食品。

Hanna Raskin是Charleston,SC的帖子和快递员的食品编辑。她经常撰写过去的过去,在报告这个故事时,她教书了一个图书馆员如何使用微杂物。她在2016年食品媒体南部会议上送了这件作品。

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