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肉汁

肉汁是我们的杂志和播客,原始叙述是新鲜,意外和思想的。点击 这里 学习如何投入肉汁。

冰箱里的幽灵

这是她的玉米,用手制作

jennifer v. cole(肉汁,2016年春天)

妻子,母亲,我们的ti ti

充满激情的老师和捍卫者的守卫
真正的南方精神

这些是我为祖母写的最后一句话,那个教我在四岁读书并哄骗我的写作。为她的墓碑。

玉米羚处
如果洋葱,芹菜和绿色甜椒是南方食物的圣三位一体,玉米是神圣的母亲。阅读SFA.’s 板材的状态:玉米的状态,大约2014年。

近六年前,我们在通往我们的年度家庭海滩度假的途中失去了她的车祸。爷爷正在开车,这是一个事实,他从来没有接触自己。在明年,正如我们轮流在房子上的花费夜晚,家人经常会报告她,总是在她的紫色睡衣中。去年我出乎意料的肾脏手术,我发誓她和我坐在一起,在手机上睡着了,抚摸着我的手。当我醒来时,从拔河拔出的麻醉时,我无法弄清楚她已经离开的地方,觉得我又失去了她。我们继续感受到她的存在,但这些日子较少。她的烹饪最困扰着我。

ti ti不是一个伟大的厨师。 (TI TI,发音 领带,来自vashti-瓦斯连衣裙 - 这也是我的中间名。)她会从这个或那个杂志上跑出新的食谱,为每个家庭假期。她从未做过的菜肴。百分之九十九的时间,它们是巨大的失败。假期剩菜作为葬礼蔓延的充足之花,与家人接受加仑Ziploc袋的乘坐回家,一直虽然轻轻抗议,“不,你们都会吃这个。我们不需要采取任何东西。“感谢Ham Granddaddy的善良,每年都会购买购买,以补充她的盛宴。

我们继续感受到她的存在,但这些日子较少。她的烹饪最困扰着我。

但她在地球上烤了我最喜欢的饼干。它们是蛋糕和致密的,顶部和底部捣碎的铸铁铸铁煎锅。她总是通过烹饪中途翻转饼干,以确保双方从锅中获得了闷烧的吻。而且,男人,这些饼干可以浸泡一些甘蔗糖浆,倒入琥珀色的丝带,柔软的丝带,就像拉的太妃糖一样伸展。在她去世后的一周,我们的家人在祖父母家里拿起营地。我们都需要在那里。我们也害怕让爷爷,他的肋骨瘀伤,他的肋骨被打击,独自撤退到房子。

在那一周,我的堂兄杰米和我用Ti Ti的饼干碗作为疗法。我们在她身边做了饼干多年来,是她女孩之一的特权。但她没有写过书面食谱。自上升的面粉,酪乳和克里斯科,用手混合。这就是我们所记得的。比例?粘性?没有线索。我们决心尽可能地接近味道记忆仍然新鲜。我敢打赌,我们这一周翻了二十二个饼干。我们在中间的某处批量是完美的。

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照片由Denny Culbert。

作为一个糟糕的密西西比州三角洲农民的女儿,Ti Ti也知道她的蔬菜。也就是说,她知道如何以爷爷 - 谁倾向于几十年的花园,按摩地球的方式烹饪,每次不断增长的季节都喜欢吃它们。她总是有一个炖煮的黄蜂罐,到了天鹅绒般的糊状物的块状物质,几乎不含薄薄的皮肤。她闪耀的辉煌是奶油玉米,她叫炒玉米。她不会只使用任何玉米。她的家人有自己的混合动力,他们多年来耕种,他们称之为玉米玉米玉米,家庭名称。忘记丰满的仁谷的味道和口感,与阳光爆裂。即使在它的巅峰时期,宇宙玉米也很难和耐嚼。你必须用尖锐的刀和起泡的决心哄骗玉米,以产生任何牛奶。

照片由弗吉尼亚威利斯提供。
厨师弗吉尼亚威利斯Muses在玉米作为全美夏天食物,分享她的食谱“石头磨碎的玉米和绿色” on the SFA blog.

结婚后,爷爷种植了底玉米的田野为TI TI。她会在厨房水槽上度过夏天和夜晚,胶粘剂后刮痧,直到她的手失去了抓地力。她不会让任何人帮忙。 “我可以自己做,非常感谢你,”她在鸣侠的声音中说。那个女人很凶。有日子,她站在炉子里,搅拌足够的黄油和奶油进入煎锅中,使不屈的玉米柔软,并将其塞进冰箱和她从池塘中拉出的鲷鱼。

几个月前,就像我在伯明翰家一样把冰淇淋放在冰淇淋一样,我遇到了一个夸脱的玉米袋。我没有Clue它如何到达那里。我不会记得袭击爷爷的深度冻结。当我看着它的夏普潦草的日期 - 6-27-2010:Underwood-in她明白的手写,我意识到这是她曾经做过的最后一批炒玉米。她在下周去世了。科尔玉米2.

这是她曾经做过的最后一批炒玉米。她在下周去世了。

与填补我们桌子的食物和储存我们的储存者,南方人将土地视为我们的遗产。作为遗产和传家宝填充全国各地的言语,种子储蓄者是现代社区银行,在梅森罐子相当于保险箱中的梅森罐子中的回忆。

照片由Angie Mosier。
照片由Angie Mosier。

食谱生活在我们的世代关系的文本证明。我的奶奶,厨房师Mamaw,慷慨地分享她的食谱,焦糖蛋糕,Chocolaty“Jane Cole Cupcakes,”和鸡肉馅饼。在她走了之后,我会在厨房里喂养斯派团起动器的回忆,并确信我可以复制她的招标面包。直到我发现一袋冷冻玉米,我没有意识到真正的食品的毛茸茸的情感。我的ti ti走了,但如果我想要的话,我可以吃一件最终的家庭烹饪。这不是奶油玉米的食谱;这是她的玉米,用手制作。

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詹妮弗五尔科将争论玉米“林肯 - 道格拉斯饼干 - 康布争论” at the 2016 SFA秋季研讨会辩论.

当我告诉朋友关于寻找TI TI的玉米时,他们会因自己的故事而回应。 “我有一罐绿豆,我心爱的祖母忍受了。如果这取决于我,它将被埋葬在我以后的甜蜜之旅中埋葬我,“谢里城堡说。 4月McGreger召回收获蔬菜祖父后不久之后留下了他的祖父,因为她抱着他的叶子,他在离开前从土壤中哄骗了。食物是爱与劳动的产品,通常在相等的部分。留下后,它提醒我们,我们的亲人曾经活着。

我有幻想在他的厨房桌子上坐下来坐下来,平板溢出的玉米玉米和饼干,因为我可以得到,并品尝他和他的纪念。让他和她的生活一起给他的生命,他的生活是他的罪魁祸首,他很快就结束了。我考虑挂在它之前,直到他已经离开并与我的妈妈分享它作为对她的父母的致敬,并庆祝他们终于在一起。有时我会想到自私地吃它,听着她的声音的录音,在她去世前六个月。目前,Ziploc包在我的白宫内等待,除了培根的守卫口粮以及她的爱的提醒,及时冻结。

油菜Jennifer V. Cole是一位位于阿拉巴马州伯明翰的作家。在六个月左右,她的Ti Ti用Bourbon洗了她,以帮助她发牙。她从未失去品味。

Encore:Cajun玉米在 马斯瓦克


在这个温室电影由Christy Ward,Louisiana的Livonia的Camile Passica,演示了如何制作经典的Cajun Dish Maque Choux。


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