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肉汁

肉汁是我们的杂志和播客,原始叙述是新鲜,意外和思想的。点击 这里 学习如何投入肉汁。

任何其他名称的汉堡包

节俭和社区的恩文

字&Sara Wood的照片(肉汁,2016年夏天)

哈特塞勒市中心,阿拉巴马州,带着涂上木外墙和自由街头,让我想起了一部西部电影集。铁路交叉框架块少数古董店和许多空店面,有希望租赁标志。旅行代理人从他的桌子后面盯着,回忆起一个博物馆的Diorama。当火车嚎叫过去时,荒芜的空间回声那么孤独的声音,我觉得它很深我的骨头。但是关于威利汉堡的闪烁的开放标志的事情给了我希望。

汉堡
这是老式汉堡包的土地。在拥抱的小餐馆中发现了铁路的轨道,即东北角密西西比州,西北阿拉巴马州和下田纳西州的县,这些汉堡包在一个很多工人担心下一个薪水的地区违反了饥饿和孤独。

店面
店面在Hartselle,Al和TN的Railroad Crossing。

这些汉堡包在一个许多工人担心下一个薪水的地区的地区违反了饥饿和孤独。

用牛肉,猪肉或两者制成;延伸燕麦片,豆粕砂粒,面包屑和面粉;这些汉堡通过各种各样的名字。 Slugburger,Cesealburger或Doughburger。 Fillerburger,马铃薯汉堡和老式。配音的汉堡,Tyseyburger,Willie Burger或Penn Burger。薄片像铁饼一样,在深油中煮熟,他们从他们的浴室中脱颖而出,奶油内饰和棕色和脆皮壳。大多数客户命令它们配上芥末,洋葱,也许是泡菜。当普通订购奶酪时,厨师通过迅速在油中搅拌来融化美国单身。如果你想要一个烤面包,厨师拭子就像更多的那种油,在圆顶上吐出它。

通过此互动地图探索口头历史。
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垫片

经过一年的录制这些汉堡包的口腔历史,我已经相信他们不是怀旧的产品。相反,他们在阿拉巴马州的哈特维尔镇等城镇仍然是一个不变的,因为当人们忍受经济绝望和繁荣时,他们不会忘记厨师或持续的饭。

Willieburger  -  InsidewindowWithbooths.

Willie Burgers,Hartselle,Al

威廉·汉堡坐落在火花曼和主要街道的角落,于1926年开始担任约翰尼的汉堡包。当时威利斯·萨普买了这项业务并将名字更改为威利汉堡的威廉·汉堡,所有者和名字在1995年左右变化。玛丽·劳森于1996年开始为SAPP工作,当时她和她的丈夫从印第安纳波利斯返回南部,他在克莱斯勒植物曾在附近的麦迪逊工作。劳森说,当他们搬家时,她很孤独和悲惨,但在哈特维勒的救赎军队每周志愿者,在威利汉堡中找到了友谊。她会去山露,并与女服务员一起参观。当其中一个人离开了婴儿时,劳森拿起了她的班次。 2000年,劳森与威利斯·萨普的儿子托尼·萨普合作,买餐厅。六个月后,他将他的一半业务卖给了劳森。

现在在她的六十年代,劳森让我想起了我曾奶奶的祖母,他们将她的夏天击落,晒日光浴在一座停放在她的车道上的草坪椅上。劳森的棕褐色强调了她的尖锐,漂白 - 金发的头发,这是一个赢得了她的常客中的绰号“可怕玛丽”的风格。她公开说她的斗争,以保持业务。

"对待他们应该得到对待的每个人。"Janice Milligan,B.J.的角落咖啡馆,Iuka,MS
“如果你覆盖你的地面,你总是有明确的良心,你会对他们应该得到治疗的人。” Janice Milligan.,B.J.’S角咖啡馆,Iuka,MS

“我的丈夫两次给了我的企业给我钱,所以我告诉人们我是唯一一次购买这项业务的人两次,”她说。 “这个地方不是你为这笔钱做的事情。该镇本身刚刚变得糟糕,“劳森告诉我,因为她慢慢地把头震动了她的头,说她辞去了这个现实,但仍在寻找解决方案。 “人们没有工作或额外的钱。”

去年,她的房东将每月租金降低二十美元。他不想看到另一个市中心的大楼空置。摩根县的统计数据,其中哈特塞勒是第二大城市,都黯淡。截至2014年,近20%的家庭占贫困线以下的十八岁以下儿童。

劳森试图满足他们的需求。她要求每个汉堡都大于摇篮的大面包。她希望她的顾客获得资金的价值。她希望他们饱满。她在柜台上倒入眼镜,而不是倒入茶杯,为每位顾客落下一杯空玻璃和塑料茶。

Wilieburger  -  Marysfamosteafromabove.
玛丽’s famous sweet tea.

她也希望他们感到被爱。 Willie Burgers,就像田纳西州下河谷的许多餐馆一样,要求两位客户和工人的亲密关系。一个带蹲下的瘦小金属柜台,红色缓冲凳子几乎没有将客户与工作人员分开。鲈鱼为食客提供了一排坐谱的前排座位,因为烹饪油炸馅饼并准备面包。在一个邻近的餐厅,劳森已经覆盖了墙壁和架子,玛丽莲梦露和厨房用具从她自己的家中,古董她开始收集,当她第一次搬到这里时,因为“真的无事可做。”她说她在工作中花了这么多时间,她也可能觉得自己是家。她和她的客户一起享用这种感觉。

玛丽劳森和罗宾约翰逊。
玛丽劳森和罗宾约翰逊。

培养炸锅是罗宾约翰逊,自20世纪90年代末以来在餐厅工作。室外,苍白,浅黑妞,从眼镜后面怀疑。在客户之间的长差距期间,女性冒烟休息。每天早上,他们一起乘坐餐厅,吸烟和谈论家人。在整个午餐时期的几次,劳森停下来吹嘘约翰逊的帕蒂整形技术。约翰逊从她的母亲,玛吉学习,他管理了C.f的原始Hartselle位置。宾夕法尼亚汉堡包,曾经是威利汉堡的街区。

“这是他们可以养活整个家庭的东西,他们可以整天留下来。” 帕特骑士,帕特’s Cafe, Selmer, TN.

约翰逊在一条工厂线路上制作了一块电脑的组件板,在决定她想靠近家里的情况下进行三十年。她描述了她与律师作为姐妹的关系。

“我只希望更多的人想要停下来吃这些,”约翰逊说。 “我喜欢这里,如果她不能让门打开,我必须出去那里找到一些东西。对于我现在的年龄来说,我的年龄难以试着得到一些东西,因为他们希望有人更年轻和更漂亮。“

客户,主要是男性和白色,威利汉堡停止订购,并带有油脂染色的棕色麻袋。标记袋子的底角,那些污渍沿着袖口和工作衬衫的肘部回忆起油斑点。

室内设计
Latham在新奥尔巴尼的汉堡宾馆,MS和C.F. Penn汉堡包在德塔特,al(艾米C.埃文斯照片)。

劳森温柔地谈到了她的客户。她的目标是让这家餐厅成为一个舒适的地方。

劳森温柔地谈到了她的客户。她的目标是让这家餐厅成为一个舒适的地方。劳森告诉我关于她在餐厅后面睡觉两周的年轻女性,让她辱骂的前男友找不到她。每天晚上她关闭餐厅时,劳森锁在里面的女孩,告诉她拒绝回答门,直到早上回答门。

“当我第一次开始在这里工作时,这里没有空洞的建筑,人们想要在这里,”劳森说。 “这个地方星期六会如此包装。我们有四个人会起作用。当我们离开这里时,我们被击败了。与我们所做的事情相比,我们甚至不知道疲倦了。“

通过摩根县,阿拉巴马州,通过空的工厂,并告诉自己这是另一个景观,这是工件阶层的另一个景观。但是,这些厨师和这些汉堡包的持续力量是明显的。通过互相持有和仪式来互相称呼这个地方的人才能享受。

餐巾纸新

Sara Wood是SFA口头历史学家和管家 800采访.


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