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肉汁的帮助:La Fonda


在墨西哥城,Esteban Rojo度过了他生命中的早期部分,“La Fonda”是某种餐厅的术语。他解释一下,暂停,考虑如何将ComidaAuténtica翻译成英文:“家庭食物”。

乌鸦威尔逊的照片。
乌鸦威尔逊的照片。

这件作品首先出现在我们的问题#52中 肉汁 quart作者, Abigail Greenbaum.,是一个贡献者 Ecotone.免费州审查, 和 创意厕所亚特兰大。 她住在亚特兰大。 

La Fonda.

ComidaAuténtica 在帕恩堡,阿拉巴马州

由Abigail Greenbaum.

在墨西哥城,Esteban Rojo度过了他生命的早期部分,“la fonda”是某种餐厅的术语。他解释说,一个小地方,暂停考虑如何翻译 ComidaAuténtica 进英语:“home food.”

在Rojo吃饭’帕恩堡,阿拉巴马州的La Fonda开始,开始,如 ComidaAuténtica 经常用炸玉米片,仍然炽热和闪闪发光的油,以及一小碗房屋制作的烤酸醋辣酱莎莎。 La Fonda.’S建筑物,鲜艳和异想天开的A架,保留了经典美国驾驶餐厅的建筑遗产。这是一个意外的配对。但款式混合 - 悬挂着墙壁的充满活力的塞叶赛补充了原始餐厅的色彩化椅子。

La Fonda.占据了杰克洛克在1963年开业的建筑物作为杰克’S汉堡包,一个驾驶和用餐的餐厅如此受欢迎,锁定常常需要警察帮助他管理交通。 Payne Native,Locklear播放的中心和赤褐色的线卫,并被克利夫兰·棕色起草。他回家不加入专业人士开设餐厅。“他永远是一家厨师,”他的女儿林恩洛杉矶啤酒厂说。“我们总是烤出来。”

La Fonda.-2

rojo. rents the building from the Locklear family, who kept the property after Jack Locklear passed away in 2012. While some interior touches are clearly Rojo’s—sombreros, the Santo.-Style耶稣雕像,Horchata机器 - 涂漆的装饰,路边和壁板召回原来的汉堡接头。当他不得不更换Terra Cotta屋顶时,杰克洛克·洛克尔今天让金属,仍在今天使用,模仿瓷砖的深红色。锁定刀片在润滑脂火灾中送到火焰的烤架面积后,至少两次重建餐馆,当时龙卷风触摸堡垒的龙卷风时,在20世纪70年代的另一个时候。 (工作人员在步入式冷却器中避难所。)

当Rojo于2005年租赁餐厅时,他对该建筑更兴奋’S的市中心位置比建筑。 La Fonda距离几个堡垒堡酒店仅有几步之遥’S Sock Mills,该镇’雇主。起初,他的大多数客户都是来自墨西哥和中美洲的移民,他们在袜子行业工作。几家工厂在经济衰退中关闭,但在La Fonda的业务并不慢。到那时,它已经增长了多样化的客户。在母亲这样的特殊场合’日和生日,罗乔经常烘烤杰克锁链’s寡妇培训leckes蛋糕。

2010年,超过五分之一的堡垒居民被确定为西班牙裔或拉丁裔,制作堡垒’S社区比国家百分比大五倍。一堆副本 拉丁裔阿拉巴马州是一家西班牙报纸,坐在餐厅里的芦荟植物。 2011年,国家颁布了HB 56,该国最艰难的移民法。其最严格的一些规定,例如乘坐乘坐未记录的移民的刑事犯罪,已被联邦法院核对。 Rojo说他’在La Fonda没有反移民问题,也许堡垒,也许是由于拉丁裔人口较大,是一种宽容的地方。那里’在窗户里举行茶会的一张海报。虽然Rojo对集会或茶党没有兴趣,但他留下了海报悬挂。“有些客户把它放在上面,”他耸耸肩和微笑。

rojo.’对客户满意度的奉献解释了为什么他从未使用过在停车场中建立的扬声器。“比Sonic更多的个人’s,” he says. “If someone isn’对食物感到满意,我想看到它。”Rojo无论如何都更改了一些菜单项,以适应本地环境。他的flautas翻译,在菜单上,如“fried tacos.”解释这种选择,Rojo切换到英语。“This is the South,” he says. “Always fried.”Rojo还提供汉堡包,一个点头到杰克’s.

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rojo.’他自己最喜欢的是,他学会了一个三明治,他学会了在墨西哥城准备。他每天烧掉超大的Telera面包。纹理足以浸泡瓜翠福辣椒灌注的油脂和革命的坚固,足以容纳在牧师猪肉,烤的菠萝,烤火腿,鳄梨,queso壁画,黄色奶酪和马苏里拉。

离开La Fonda,我想知道如何协调 ComidaAuténtica:Rojo的面包和辣酱’S墨西哥城,锁定的口味和结构’美国主要街道。历史保存有时可以成为一个丑陋的业务,这是一种争夺人口统计变化的编码方式。有些事情需要撕毁,就像“Whites Only”悬挂,林恩洛克莱布尔啤酒让我想起,在杰克原来的门上’s。但在La Fonda,保留美国汉堡联合的努力是一个更复杂,合作,经验丰富的企业。


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