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肉汁

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A Mind to Stay Here

埃德纳刘易斯有了无烹饪姐妹。 Flora Mae Hunter是一个。

由Rosalind Bentley

我的祖父的巨羚是深绿色,宽的战舰,闻起来像腐烂的香蕉。

他在20世纪70年代退休,花了很多时间驾驶佛罗里达利昂县北部边缘的童年家附近的老朋友。香蕉是公路零食。如果他拿起车钥匙,他拿起了一个香蕉。没有什么能比佛罗里达州的香蕉皮更快地闻到垃圾的垃圾。这是一个重要原因,为什么一个孩子,我避免在那些下午访问时与他骑马。另外,他只是去看老人。

弗洛拉·梅亨特夫人是那些老人之一。我们知道的每个人都对她的烹饪感到愤怒。她和她的丈夫彼得猎人从佛罗里达州乔治亚州边境塔拉哈西北部的塔拉哈西北北部,从种植园中欣赏到他们长大的种植园,从事父亲的祖父母。

当我在成长时,我很困惑。数学没有加起来。亨特夫人和我的祖父在邻近的种植园分开了五年。她在1911年。他在1906年。猎人或我的祖父母无法被奴役。我的祖父母没有谈论咸被褥。那么为什么在世界上他们都在种植园上长大了?为什么他们出生在种植园上?为什么他们的教会仍然站在种植园的条纹上?为什么这些种植园仍然存在?那些问题不时越过了我的思想,然后回来,但我的好奇心是短暂的。

现在,在作为“老”的尖端上,他们生命的重要性产生了共鸣,特别是猎人夫人。追讨,她帮助我找到了我的查询的答案,通过她在20世纪70年代写的159页的食谱: 出生在厨房:平原和花哨的种植园。近四十年来,她在北佛罗里达州北部最大的种植园烹饪。

Flora Mae猎人夫人在佛罗里达庄园的烹饪方向享受行业甚至英国皇室的崇拜者。照片由佛罗里达州/贝兰德国家档案馆提供。

通过一系列菜单和亨特夫人在职业生涯中服务的食谱讲述, 出生在厨房 是南方食品和粮食道的文件。它也是一个帕尔米斯斯特,一个可以伴随着惊人的财富的访问,看门人和家人的故事。她讲述了在重建期间和之后购买了数十万英亩的游戏丰富的陆地的北部区。猎人祖先(和我)的土地被奴役。惠特,汉娜,波兰人和面包师,这些工业家和金融家建造了欧洲庄园风格的镀金冬季休息。他们在宏伟狩猎的骑马和习俗上漫游了他们的庄园。那些“行业队”还重新创建了一个古老的南部的版本,黑人像猎人一样的黑人和我的祖父母扮演的角色,他们只删除了一两代或两代。在这么多方面,他们的二十世纪自由是华而无言的。

然而,我不想抢劫猎人夫人。对于她的书来说,这也是黑色女性厨师的见证人,他没有董事北部的伟大迁移火车,正如埃德娜刘易斯小姐所做的那样。这是那些留在后面的人的故事,从来没有“发现”或被可能带来国家认可或财富的所谓的“正确的”人(白人)或膏药。猎人夫人这样的黑人女性帮助倾吐了美国烹饪的基础。他们从树林和田野中成长庄稼和觅食宝石。他们知道如何穿着游戏和鳞片鱼,因为他们或他们的丈夫或兄弟猎杀或捕捞。他们罐头,因为这是必不可少的。亨特的书也展示了她如何试图随着时间的推移(不同程度的成功)到越来越多的便利食物的可用性,即使她持有旧的方式。当我转过页时,我意识到她让她的厨房成为一个力量。

我希望我忍受着祖父的僵局的病态甜蜜的味道,花了一些时间看着她的工作。

亨特夫人让她的厨房成为一个力量。

在我谈论亨特夫人的建议方法之前,在领域或她的烤鸽子准备平底锅鹌鹑之前,我必须告诉你她煮那餐的地方,因为南非美国历史总是从土地开始。

红山是一种丰富的锈色地球缎带,从西南佐治亚州边境流血,最终汇集到塔拉哈西的山坡上。当大多数人想到佛罗里达的现金作物时,他们认为柑橘,这是自1870年代以来一直是领导者。但橘子和葡萄柚在佛罗里达州格鲁吉亚边境边境的红粘土中不会康复。棉花。亨特夫人劳动夫人的莱昂县是1800年代中期的区域棉花厂。在那个土地上以及像亨特夫人的曾祖母夫人这样的陆地上的陆地和背板上做了一块笨蛋。

内战(它总是回到那个)毁了那些南部的植物。许多人卖掉了他们的土地。他们都去的地方,我不知道,但在最富有的北方人,寻找逃避他们麻木,脆弱的冬天的地方。他们发现它在红山中,由大西洋海岸线铁路南部达到。该地区是池塘,松树,活橡木和电线草的毯子,意味着大量的Mullet,鲷鱼,鹿,鹌鹑,鸭和鸽子到钓鱼和狩猎。

那些新人也遇到了数千人从未离开过他们所知道的家庭的黑人。有些人曾经买过自己的小农场,或者作为白人农场的租户农民工作。其他人需要稳定的工作。他们知道田野,树林和池塘,以及如何捕获和烹饪产量。

“我们专注于离开的人,我们说他们是如此聪明,但我认为那些聪明的人才能留下来,他们可以在周围环境中eke eke eke eks each不久前告诉我。我想知道为什么人们留下来。像亨特的祖母夫人这样的女性,出生在内战期间奴役父母,有选择。 “他们做了一个严重的成本效益分析,”琼斯分公司教授说,“并根据此作出决定。”

在奴隶制期间,人们建造了社区。那些深入的债券并没有解放解放。她的社区接受了亨特夫人从出生中,并将她靠近她的女性。

“那些聪明的人足以留下来,他们可以从周围的环境中实现生活。”

Flora Mae Ross出生在托马斯县佐治亚州佐治亚州的SpringHill种植园。她的父亲,埃迪罗斯,曾在那里致力于杂志,她的母亲,迷人的罗斯,煮熟。当Flora Mae是一个幼儿时,该家庭在佛罗里达州莱昂县沿着边境迁移了几英里。他们在同样的角色阳光山种植园工作。阳光山属于刘易斯汤普森。他父亲一直是美国最强大的公司的财务主管和标准石油秘书。亨特的母亲夫人成为阳光山的头部厨师。

“当我十五岁的时候,我辞职的学校,帮助我的母亲在厨房里或做其他事情,”亨特夫人在序言中写道 出生在厨房。 “我和她一起工作了四年,学习了许多原来的烹饪秘密以及那些她从祖母传递给我的人。”

在十八岁时,她在包括Foshalee的三个相邻种植园中获得了几个工作的第一个工作,我的祖父曾担任司机。那些早期的厨房工作让她在南部以外的时间在南部,她的雇主每次至少两次。她撰写了前往克利夫兰,俄亥俄州和莫里斯堡,安大略省的旅行。新的周围环境是否睁开眼睛延伸到红山之外?她感受到可能吗?

她的一位雇主希望她留在她的旅行厨师,但“”我不喜欢旅行“,”亨特夫人写道。

她的曲目跨越了从适度的米饭蛋糕(描绘,在演示中)到辫子Pilau,龟汤,泛烤的鹿肉和胡萝卜汤。照片由佛罗里达州/染料国家档案馆提供。

旅行激发了她的当代,埃德纳小姐刘易斯,在亨特太太后大约四年半出发了大约四年半。刘易斯小姐来自弗吉尼亚的同样紧张的社区,但原产地和名字对其愿望说:弗里敦。刘易斯小姐和厨房技能了解到,在纽约市有她杂志的建筑块。她可以在Bonwit Teller的窗户中从她的栖息处带来第五大道的魔力。她的简单典雅烹饪与她的朋友,约翰尼·尼科尔森赢得了Café·尼古尔森的合作伙伴关系。这个小曼哈顿现场将她暴露于二十世纪的一些开放作家,演员和思想家:杜鲁门传统,保罗·罗伯森,戈尔Vidal,其中。

有时候我想知道,亨特夫人吓倒了吗?她这么年轻,离家很遥远在这么白的城市。她是否常常留下厨房才能探索新的地方,结识新朋友?在安大略省在她的时间里经历了蒙特利尔的美丽吗?她怎么已经围绕了,她支付了多少钱?我可能永远寻求这些答案。

作为马里兰大学(巴尔的摩县)的人类学家,Ashantéreese参与了类似的问题。她让我想起了很痛苦的事物:“人们难以想象你在受到限制之下的生活中所处的生活。”

所以,亨特太太回到了佛罗里达州和彼得猎人,他们搬到了马蹄种植园。她只有二十一岁。乔治F. Baker,Jr.,它将成为花旗银行的所有者,拥有12,000多个人的人工庭。在那里,她会在英国皇室和其他富裕的游客中巩固她的声誉,也许是该地区最好的厨师。

虽然马蹄铁最繁忙的时间迟到了冬天,但保持了理由和清洁主房子是全年的工作。繁忙的季节意味着亨特太太很少离开厨房。几十年来,马蹄种植园的厨师散装了两辆木制炉灶。亨特夫人或助理会在每一天早期加热它们。 20世纪50年代后期的一张照片显示了它们在配套方形的搭配和头巾。

如果您是HorseShoe的客人,您可以选择至少13种不同的早餐菜单来适合您的饮食狂热。

马蹄优雅

新鲜的草莓
炒香肠馅饼
炒绿色苹果戒指
3分钟软煮鸡蛋
薄煎饼
咖啡/茶

鲭鱼向东

½葡萄柚或小杯苹果汁
蒸鲭鱼(参见食谱)
降压小麦蛋糕与枫糖浆
咖啡/茶

“杜克和公爵夫人”是温莎,又名,休息者,埃德沃德国王和他的美国妻子,瓦斯辛普森的最爱。他们偶尔会有马蹄铁的客人。他们的名字早餐是斯巴达:苹果酱,谷物,干吐司和咖啡。

亨特夫人在她的任期里写道,贝克将她召唤到豪宅的正式用餐室,说她的食物是自从纽约南部以来的最佳选择。她在恭维中的骄傲从页面上发光。

狩猎季节从12月到3月开始。 1955年1月的体育文章被说明了解了奢华细节的游览,从狗的举止到设计了鹌鹑彼得多娃娃的着色渡轮渡轮的设计。在一张照片中,六位高跟鞋坐在一个古老的活橡木下,捆绑了凉爽的下午。然后,其中是空军秘书Harold E.Talbott和他的妻子,玛格丽特和罗伯特R. Young,Chesapeake和俄亥俄州铁路和纽约中央铁路的前负责人。长长的桌子覆盖在方格的布布上,与中国的地方设置铺面。一位客人打开一瓶葡萄酒。他们即将在黎明前的时间内吃猎人夫人的一顿饭。

Wiirgrass Meadows也是她和她的丈夫,彼得的重要工作场所,彼得在狩猎期间。他是种植园的管家。他还陪同狩猎派对。在刷子里清理,他会煮游戏,穿着他的妻子从前一天的狩猎。使用只是黄油,盐和胡椒,他在一个开放的火焰上煮熟在铸铁锅中。

“他们无法在该领域做饭的东西,弗洛拉小姐会提前做饭,”家庭朋友viceola sykes说。赛克斯夫人在亨特夫人培训,后来在亨特夫人退休后接管马蹄。

第一门课程通常是汤可能胡萝卜,其次是一个简单的沙拉,如莴苣楔子,淋上花生油,红醋,糖,盐和辣椒。菠菜或rutabaga绿色可能会摇篮鹌鹑。

体育说明了 文章从未提到亨特夫人。

你带走了碎片,他们加强了你,你忍受了。

但赛克夫人看到了她有多努力。亨特夫人不得不取悦她的雇主和客人的口味,也是她丈夫监督的三十会员家庭工作人员。任务需要我可能会致电烹饪代码切换,这在始终处出现 出生在厨房:辫子·普利劳与炒秋葵和桃子鞋匠为工人;龟汤,烤烤鹿肉和木薯布丁为面包师。

赛克斯夫人出生在福什利人工林上。她继续让她的硕士学位,并从圣地亚哥到塔拉哈西的学院教授会计。她现在在她七十年代末期。我们最近在手机上发了近一个小时,因为她告诉我马蹄铁的生活故事。

“他们为那些北方人烹饪的事情之一是野鸭,”赛克斯夫人告诉我。 “亨特夫人的方式煮熟了,他们很少见,他们只是吃乳房。”

当赛克斯夫人描述了猎人用剩菜所做的夫人,几乎打破了我。她夺走了没有吃过的鸭子的罕见部分,让他们给员工。他们拿走了残余的家,煮了他们,直到“完全完成”。通过这种方式,奴隶制的旧种植园实践仍然不间断:你拿走了碎片,他们加强了你,你忍受了。

佛罗里达民间遗产奖获得者坐在佛罗里达州塔拉哈西颁奖典礼上,于1988年5月4日。左右:未认出的,斯特森肯尼迪,汤姆·瓦尔金斯,身份不明,植物群猎人。另请注意,在第二排(Kennedy后面)是国家乔治·弗里斯顿的前书记,他们在仪式上收到了佛罗里达艺术家名人堂奖。

当亨特夫人在1970年左右退休到红砖房子时,她和她的丈夫在马蹄附近建造了,她决定写一张食谱。她的烹饪身材通过口中的单词和我的家乡报纸中的一些文章蔓延到了种植园之外 塔拉哈西民主党人。但对于近十年来,她努力在出版商之间获得兴趣。在1978年的文章中 民主党人 她告诉报纸的食物编辑,她没有足够的钱来支付自己的钱。

在同一时期,刘易斯想念刘易斯·伊斯兰德·琼斯,它不会丢失。在2015年 纽约时报 文章,弗朗西斯林描述了Evangeline Peterson,Socialite和Patron如何在一个随机房屋主管的推荐中向琼斯引入了刘易斯小姐。琼斯被刘易斯小姐的刘易斯,农业和家人的故事纳入。那些与纽约市有影响力的白人女性的会议出生 国家烹饪的味道。刘易斯小姐的传说被巩固了。

我这么说。刘易斯小姐'烤鸡配方是我使用的唯一一个。那些女人没有成功。她自己做了。那个说,没有他们,她很可能会越来越别知道和庆祝。我无法帮助猎人夫人并置她的轨迹。

1978年报纸文章后,佛罗里达州的一位新闻教授Thelma Thurston Gorham&米大学,历史上黑人大学,距离马蹄(和我的母校),占据了亨特夫人的项目。 Gorham将学校的图书馆员的帮助邀请到CopyEdit,以及媒体中心的图形艺术家来笔戳。 Bakers'女儿佛罗伦萨B. Martineau,确定了一些她最喜欢的菜肴,包括一本小型本地印刷公司的所有者在书籍和夏洛特罗森伯格,于1979年发布。

这本书是一种爱的劳动。当我翻阅它的页面时,这让我感到特别内疚,并怀疑它是如何不同的。亨特夫人可能已经告诉更多关于她青年,父母和祖父母的故事以及他们如何滋养自己。但那些回忆不存在。读她的松鼠的食谱,我想知道她在哪里学到了她的屠杀技能。许多食谱似乎反映了她晚年的厨房。但我想听到她母亲和祖母的方式通过视线,品味和感受来教会她。猎人食谱的便利成分侵入,如牛排酱,冷冻蔬菜和人造黄油,也没有解释。她有原因。也许他们救了她的时间,但我想听听她说原因。

Toni Tipton-Martin包括 出生在厨房 在她的书中, Jemima Code.。她告诉我,我应该阻止我的渴望,它毗邻判断。

“这就是我们作为人民被融入的人:不尊重食物衣服,”她对我说。 “这些是非洲裔美国人的食谱。”

在制作它们时,亨特夫人适应并坚持不懈。通过录制它们,她“改变了在阿姨Jemima刻板印象面前成为黑厨师的记录”,“塔斯顿 - 马丁说。

在我们急于提升几个时,我们想念别人 - 有这么多。

这本书在这篇文章中得到了很好的评论 民主党人。 1988年,佛罗里达州的州荣获“在七十多年来的传统南部粮食道路知识”和“对民间艺术的伟大奉献”的民间遗产奖。她坐在颁奖典礼上的前排,她的头发就是这样,她的头发是一个安静的尊严。

“这是非常荣幸的,”她告诉了 民主党人。 “我一生中我从未如此惊讶。”

我的书的副本于1991年签署。这是第五印的印刷。它位于衣架上,旁边是女性工作的旁边,我认为她的烹饪姐妹:刘易斯,Vertama智能格罗夫诺,诺马·牛仔裤和卡罗尔杜森。铭文简单读,“弗洛拉·梅亨特。愉快的烹饪。“她于2003年去世,九十二岁。

我不想伪造亨特夫人。在我们急于提升几个时,我们想念别人 - 有这么多。它很容易忘记,直到20世纪60年代后期,为黑人女性开放的主要工作形式之一是家庭工作,如烹饪。那些妇女是一个长期的传统的一部分。他们有故事告诉他们可以与世界分享的食谱。我只能想象美国烹饪佳能看起来像现在记录的账户,他们的工作认真对待。

所以,这里是乔治亚州佛罗里达边境的红山群岛弗洛拉梅罗斯猎人。她的书是一个人们意味着成为一个非洲裔美国厨师,因为她的深度南部改变,并且在批判性的情况下,讲述方式仍然是一样的。

在第四十六页的书中,她包括“牛排配炸香蕉”的食谱。这是对它的想法让我再次闻到了僵局。但是我现在不会举行的机会再次乘坐它,回到一个充满夏天的下午。不,我真的不喜欢香蕉,但是对于猎人夫人的缘故,也许我会有一天会做那个食谱。

Rosalind Bentley是亚特兰大杂志的高级作家。她是普利策奖决赛选项,并从格鲁吉亚大学获得了她的MFA。

封面照片由国会图书馆提供

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