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肉汁

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当“南方食物”意味着“墨西哥食物”

由Gustavo Arellano(肉汁,2016年秋季)

每隔几个月,关于墨西哥菜的争议需要我抓住我的重复锤子。毕竟,我是炸玉米饼美国的作者:墨西哥食物如何征服美国。捍卫美食的荣誉是我的终身职责。我留下了没有组合的板块。

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阿尔萨诺 - 我这是一个有趣的交叉。在过去,我叫出了名人厨师Rick Bayless说,他将通过咨询洛杉矶餐厅向南加州推出“真实”的墨西哥风味,当时真是在Socal中的“正宗”墨西哥人我们是墨西哥的一部分。我摧毁了德克萨斯州奥斯汀,为他们的索赔,这座城市发明了早餐炸玉米饼的崇拜 - 它实际上来自 muy 墨西哥南德克萨斯州。当唐纳德特朗普推文时,我享受炸玉米饼碗的照片,我指出,在20世纪50年代,墨西哥工人在迪士尼乐园里普及。

所以想象我今年夏天的兴奋,当我了解到圣地亚哥·帕特雷斯第一个垒手迈尔·迈尔斯告诉记者,“我在几个场合说这个,人们对我生真的很生气。我喜欢东海岸墨西哥食物有点好一点。是的,哇。我长大了。这就是我的味道,但圣地亚哥墨西哥食物没有错。“

迈尔斯遇见了KY的北卡雷尼亚州VilleTaquería的壁画。 (Doug Pensinger / Getty Images和Delilah Snell。)
迈尔斯遇见了KY的北卡雷尼亚州VilleTaquería的壁画。 (Doug Pensinger / Getty Images和Delilah Snell。)

“我喜欢东海岸墨西哥食物有点好一点。是的,哇。我长大了。”
-saniego padres First Baseman Wil Myers

倒钩迅速,不仅仅是愤怒的圣地亚哥居民,他相信,就像许多其他城市一样 Los Estados Unidos,他们的墨西哥食物是最好的。墨西哥美食的粉丝全国也爆炸了迈尔斯,令人难以置信的人,任何人都可以在东海岸宣布墨西哥食品比西南更好。当我读回来时,我印象深刻:最后,美国人急于捍卫墨西哥荣誉!

野外备注:肯塔基州的墨西哥餐馆
阿尔萨洛’s 野外备注:肯塔基州的墨西哥餐馆.

我再次入住我的艾尔并开始研究迈尔斯。 (我是芝加哥幼崽的粉丝,自托尼Gwynn的日子以来,帕德里斯对我来说并不重要。)但我必须在我开始挥杆之前停下来。拒绝迈尔斯不是一个蓝血波士顿Brahmin或一个明智的纽约人。他是一个南方人 - 一个tar脚跟,具体而言。当北卡罗来纳州托马斯维尔的二十五岁土着人谈论成长享受东海岸墨西哥食物,他真的意味着 南部 Mexican food.

休闲读者可能会耸耸肩,我得到它:南方的墨西哥食物仍然没有达到西海岸墨西哥或任何其他墨西哥的水平。西南部有一个250年的头部开始南美X. Easterers可以吹嘘来自普埃布拉州的许多移民,纽约纽约的食物场景。南方?尽管最近的收益,该地区的墨西哥餐厅大约在1991年大约一年的Tex-Mex菜单中。它对美国墨西哥食物场景的最大贡献是Tostaguac,这几乎不仅仅是鳄梨酱炸玉米粉饼。

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墨西哥卷饼是在KY雷克林顿·克林顿·克莱克蒂·泰克里萨·拉米克雷斯的特写镜头。照片由Delilah Snell。
2015年2月

但迈尔斯不应该为他的言论施加筹备;他应该为他们欢呼。他现在代表了南部发生的根本变革:一代人正在与墨西哥食物一起成长,并拥抱它不像异国情调和外国的东西,而是作为他们是南方人的一部分。这是南方持续拥抱拉美裔的重要指标。

一代人正在与墨西哥食物一起成长,并将其作为他们作为南方的人的一部分。

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阿尔萨诺 - 滴剂正如我所在,就像我一样,是我的南部,就是从摇篮到坟墓吃墨西哥食物。这意味着每个人都可以尽可能申请美食,从来没有感受到挪用的内疚感 - 你怎样才能,当它是你母亲的牛奶的一部分?

吃其他文化的美食使人们更好。妖魔化民族食品是主要文化为少数民族而成为少数民族的第一件事之一。回到我的妈妈,阿姨和叔叔移民到加利福尼亚州奥兰治县,在20世纪60年代,白人吃了墨西哥食物。但他们没有考虑它 - 或者制造它的墨西哥人。

但是,如果您用炸玉米饼和Enchiladas举起常规寄托,它会使墨西哥人成为朋友,邻居,同学和配偶,这使得它变得更加容易。和那样的关系使加利福尼亚州南加州成为墨西哥人更好的地方。

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在玛雅咖啡馆,路易斯维尔,KY的Salbutes三重奏。照片由Delilah Snell。

南方现在正在采取第一步实现这种现实。在过去的二十年里,美国没有美国的拉丁裔人群的比例增加更大。无助于北卡罗来纳州的家庭州已经吸收了比几乎任何其他国家的拉丁裔移民。根据北卡罗来纳大学的卡罗莱纳州人口中心,2012年大约有845,000个拉丁美洲,其中塔尔脚跟州的总人口约为1000万美元,从1990年的人口超过76,000人。只有佛罗里达和格鲁吉亚有更大的拉丁裔社区 el sur。

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A 在玉米上零食的现场指南 by Arellano.

PEW撰稿的数据在1990年,只有602名拉丁美洲在迈尔·戴维森县居住,他出生的一年。到2011年,这个数字为10,550,县的6%是县的人口。但是,2010年美国人口普查挂钩占托马斯维尔人口的14.4%,这意味着迈尔斯在一个城镇长两次拉丁裔作为戴维森县的其他地方,比其他国家的拉丁裔更长。因此,虽然他的父母的一代人作为新人处理拉美裔人,但迈尔斯将与他们一起上学,并且甚至可能与移民儿童和第二代拉丁美洲人一起播放棒球,并将该地区的制造业和靠近温斯顿 - 塞勒姆的休息区格林斯博罗/高点三合会区。

他在州墨西哥食品的自豪是现实的强烈基础。国外墨西哥人研究所编制的统计数据显示大多数 TALONES DE BREA. (焦油高跟鞋)来自Hidalgo,Veracruz,Guerrero和Oaxaca。这些州都有骄傲的烹饪传统:慢烤的芭巴库 Estilo Hidalgo,Veracruz着名的鱼炖,Guerrero很棒地接受叫做Aporreado的Huevos Rancheros,以及瓦哈坎鼹鼠。迈尔斯的餐厅最有可能掌握在烹饪良好烹饪的人手中。即使这些餐馆老板制定了业务决定为众人赏心悦目的玉米片而不是Oaxacan Tamales,我们至少知道迈尔斯正在吃尊敬的Grub。

Carne Asada Tacos现在是南方作为饼干和肉汁,人们是否想要相信它。

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迈尔斯在他的家乡墨西哥食物中的自豪是重要的。这家美食现已成为他南方身份的一部分,使得像他这样的千禧一代更容易加入他们的拉丁裔同行,以塑造该地区的光明未来。

所以,恭喜,年轻的艾尔人:美国可能会嘲笑你的食物选择。而且我仍然认为圣地亚哥墨西哥食品提供的不仅仅是北卡罗来纳州。 (你有没有在Mariscos德国德语上尝试过海鲜?)但是勇敢地宣布更多人需要实现的东西:Carne Asada Tacos现在是南方作为饼干和肉汁,人们是否希望相信它。

Gustavo Arellano是编辑的 OC每周 和肉汁的专栏作家。


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