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肉汁

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在白色页面的黑食物

阅读Lupton系列

ravi howard

在2012年对守护者的采访中,Toni Morrison讲述了她的白雇主抱怨她的清洁技能的时间,而莫里森要求她的父亲建议。 “”去上班,得到你的钱,回家。你不住在那里。“他告诉她,她没有义务生活,因为他们在想象力中看到了她。

我想到了这个想法 - 去上班,得到你的钱,回家 - 因为我追踪了在阿拉巴马大学的大卫沃克林顿非洲裔美国菜烹饪收藏中的黑人写作的黑色写作历史,是非洲大学的美国食物书在一个屋檐下。

观看Ravi Howard. 在我们的2018年南方粮食道路研讨会上发表讲座。

通过档案阅读,我从十九世纪早期到二十世纪中期书籍的基于服务的叙事的弧度,这些书籍描述了厨师和休闲时间他们的前辈很少享受。思考那些更新的书籍,我是由Toni Tipton-Martin的指导和她的描述 Jemima Code.,Edna Lewis的工作作为一手叙事。那些个人故事,我意识到,厨师和观众之间的亲密关系,这是一个艰难的关系,与厨房工作相比,厨房工作侧重于白人家庭。

我想从一开始看看时间表告诉这个系列的时间。 Robert Roberts'1827本书, 房子仆人的目录,成为黑人工人的流行参考书,写作帮助他们满足雇主。仆人的主要担忧是雇主及其客人的口味。 Roberts将这本书作为两个男人,约瑟夫和大卫的一系列信件,被描述为他只是进入服务职业的年轻朋友。

现在,我的年轻朋友,你必须考虑那个绅士的家人,因为一位房子仆人是一个似乎完全不同的车站......这个生活站包括舒适,特权和乐趣,将被发现,但其他地方您可以进入的站;另一方面,许多困难,脾气的试验,&C。更多也许比你可以输入的任何其他车站......因此,我的年轻朋友,当你雇用给一位女士或绅士时,你的时间或你的能力不再是你自己的,......以及我真诚的建议,始终学习对你的雇主一般满意,并通过做所以你一定要为自己获得信誉。

我被这些线路所吸引:很多困难。脾气的试验。也许比任何其他车站都更多。你的时间和能力不是你自己的。

了解罗伯茨的早期生活如何形状,建议需要了解这些页面以考虑他的传记。他出生于1777年至1780年的南卡罗来纳州。我们不知道他是否曾经被奴役过。他于1805年作为一个年轻人抵达波士顿。后来,他娶了一个名叫多萝西大厅的女人。多萝西的兄弟,詹姆斯,亚伦和威廉,被绑架并卖给了奴隶。詹姆斯被卖给了新奥尔良。威廉在西印度群岛逃脱了他的俘虏,逃往英格兰。他稍后二十多年派出过回家。亚伦再也没有听过。

向Joseph和David发信的人也在悲伤他的兄弟詹姆斯,威廉和亚伦的丧失。在三个三个被绑架后,他的雇主家中的菜单是什么?如何向市场或鱼贩的旅行是如何感受到罗伯茨的这个消息?罗伯茨并没有警告他对这种恐怖的年轻指控。那个时候坦率的价格太高了。

除了在烹饪的服务和专家方向的编舞之外,另一组指示在他的书中生活。仆人学会了如何享受成功和逃亡者的危险。 Roberts包括在晚餐派对期间的故障排除页面。他在题为“治愈饮料的人”部分中规定了以下部分。

放在足够的朗姆酒,白兰地,杜松子酒或任何人养成饮酒的习惯,三个大型活鳗鱼,留下了一点,直到相当死亡,让这款酒不知道那些你想要改革的人,他们会得到如此厌恶它,即......之后,他们会对它倾诉;我已经看过审判并对喝它的人有很好的影响。

“我已经看过了。”在他使一切平原的方式上,有一些乐观甚至幽默。罗伯茨知道他不能拒绝给雇主的醉酒的客人。所以他遵循黑色文化的环形交叉路口,通过鳗鱼在威士忌瓶的杯中蠕动的鳗鱼。

这是黑色反对派:二重唱,其中一个声音是公共和另一个私人的。
如果你让它会让你削弱你。即使你推回来,那可能还不够。但是,这是一条路。

就像罗伯茨在18世纪初概述了波士顿的危险,Liza Ashley的 在豪宅三十年 描述了20世纪50年代阿肯色州州长Orval Faubus娱乐和烹饪的挑战。

由于该国没有适当的资金雇用足够的帮助,Faubuses带来了康明斯的囚犯,帮助厨房和院子里有助于帮助。..药物夫人没有在烹饪和运行家庭的情况下没有经验,我做了大多数饭菜的计划......我们每周六天工作,从来没有星期天......我们也工作了所有的假期,因为FAUBUSES总是有很多公司。

Liza Ashley于1957年在黑人少年综合小岩中的中高中送去Faubus。当联邦部队到达时,她在那里。 Ashley的日常生活在艰难中增加了一个熟悉的历史。

她描述了艾森豪威尔总统派遣部队“盾”九名黑人学生。单词选择是微妙的,但阿什利似乎与学生展示了一个亲属关系。虽然Ashley和Faubuss之间的友谊在她的荣誉中被评为孙女伊丽莎白,但这种债券几乎没有削弱隔离的持有,这是一个州长捍卫的制度。在他的书中 南到一个旧的地方,Albert Murray挑战William Faulkner的爱心记忆那些帮助抚养他的黑人女子。默里询问爱转移给她的孩子,在20世纪50年代融入了高中的孩子,并成为20世纪60年代的活动家。

我想知道Liza Ashley如何谈判Faubuses的感情。我想知道她在桌子周围听到了什么。我想知道她看到并听到所有愤怒指向中央高中学生的所有愤怒的人。她将州长描述为一个宁静的人,他们喜欢坐在厨房里吃她烤的英镑蛋糕。 Ashley的食谱提供了一种心爱的主食的简单性 - 一磅黄油,半十枚鸡蛋,三杯糖,测量了她的角色的复杂性。我想象州队队伍沉默地吃一片磅蛋糕。我也想象ashley的沉默,也从未问过的所有问题。

赚钱和回家是Dori Sanders的故事的核心 国家烹饪:来自家庭农场的食谱和故事。出生于1935年,桑德斯讲述了她伟大的阿姨雀巢的追求,他将她的大部分成年生活作为南卡罗来纳州查尔斯顿周边的种植园的生活帮助。

当阿姨雀巢和我们一起搬进来时,她太霉变煮了,但是当我的妈妈正在烹饪时,她总是在厨房里......虽然我的妈妈煮熟,阿姨雀肚试图指导她......咸雀酱经常提醒她挑选一些青葱或韭菜,搭配新鲜的野生蘑菇,或者一定要加入一点点轻度雪利酒......但有时我的妈妈会切断她没有计划使用的洋葱或丁香的大蒜。

桑德斯的配给和稀缺的描述让她写作生动。她写了关于种子订购日,并描述了家庭聚集在目录周围。她的散文提出了一个南方的郁郁葱葱,但不是那种在黑厨师或农民或劳动者的劳动中掩盖的那种。通过隔离珍贵的东西,桑德斯揭示了家庭有限的资源。丰富的是秋葵和壁球等作物的形式,是季节性的,经常不均匀。阿姨雀巢品尝了来自雇主的雪利酒,但瓶子只有这么大。她对那种成分的味道是不可持续的。

桑德斯谈到节俭,桑德斯告诉她祖母的霍尔萨斯面包的起源故事。有一天,烹饪时,她的祖母填满了烤箱,只留下两个空间,对于一个普通的烤盘太狭窄了。她找到了一个解决方案。咖啡罐。

考虑到这个烤箱内的景观,这个空间如此珍贵的空间应该被使用。 Dori Sanders的烤箱里有很多空间,但咖啡可以像糖蜜,葡萄干和干苹果一样多的食谱。继续使用该咖啡可以介绍空间有限的时间。

Dori Sanders的智慧使她能够在将被杀死和植根的东西中看到美丽。她的食谱是一种花朵,一种花朵的食物,被称为Lupton系列其他书籍中的甜食,八丽和内衣。尊重其他地方可能不值得的尊重。她的桌子上有一个地方。
像罗伯茨一样,桑德斯的家庭不得不使用自由而然地走向自由。她分享了奴役的劳动者的故事,他在花园里坐了那一步。

一些种植园所有者不会让奴隶甚至有一个花园。他们不想在私人花园上浪费时间或有价值的土地。希望他们在那些棉田里工作。根据我们的传闻传统,许多奴隶女性会对种植园监督者说,“哦,我只想要我几个桶的蜀葵,几排鲜花。”好吧,监督者找不到否认否认她的小花的借口,这几乎不在乎,所以他会允许她的许可。奴隶女性会种植他们的花朵 - 在高大的蜀葵后面,他们会隐藏一个厨房花园。

Rosalind Bentley’s “In Service” 抬起黑人女性,被否认否定建造代工业财富的机会,而他们的劳动力允许那些他们辛苦的人可以自由地建造自己。

再次,对逆势。服务的声音使用了诡计来获得一点陆地和时间。桑德斯的写作传达了这种杠杆和生存所需的创造力。 Lupton收集中的许多食谱都是精简时间的结构化再生。使食谱或简单地阅读它们作为文献 - 可以是想象的或正在进行的纪念的行为。

黑人家庭仆人被要求发挥作用,这么多的Lupton Holdings概述了国内阶段方向。然而,黑色艺人撰写的烹饪书籍为他们的生活提供了洞察力,远离期望,远离托尼莫里森的父亲参考的生活 - 白天的空间有限。考虑到好莱坞特征与下班个人相比,我读了逆转录的想法。在许多情况下,财富和成功使他们更自由和坦率。

为了 珍珠的厨房:一个非凡的食谱 (1973年),Tony屡获殊荣的女演员和歌手珍珠Bailey在她的厨房桌子上独自开始,她称之为“我沉默的中心”。

这几乎是早上的两个,我坐在厨房用桌子上......在这里考虑昨天和明天的烹饪,我写了这本书。这是一本食谱,但不是典型的。我会告诉你如何做得好,但我不想再做,而且更多。虽然我告诉你我做什么,但大概是我做的事情,我想尝试沟通我为什么做饭。实际上说我根本不必烹饪。我可以安排为我们做所有这一切。我做饭,因为情绪上有必要做饭,我想探索这种神秘的满足感,这种意义和欢乐来自厨房的活动。

我被那个段落拿了。我也被拿到了你的书中找不到什么。她不太关注标准烹饪书的确切措施。她的精确度在她的散文中。经常经常,食谱被包裹在一个故事中。没有细节邀请创造力。她将她的食谱命名为自发的唯一。 “只是关于我关闭烤箱门的时间,我有这种奇怪的想法。”所以她添加了一些东西:口音调味盐和帕尔马干酪。阅读集合,我通过开放的自发性窥视。我瞥见了自由夺取食谱,并做你对他们的事。如果您没有新鲜,请使用遮光或存储。

邀请很清楚。根据需要替代。季节味道。来吧。

另一个沉默和孤独的时刻与约翰尼马蒂斯的呼喊阶段存在,一个明星的鲜明对比,这是我想象的一个明星。 Mathis在1982年的食谱中创建了一个不同的性能空间, 独自烹饪。 Mathis''Cookbook有一个塑料盖与音乐笔记有压花,它可以像音乐架一样折叠,并在钢琴上设置。食谱被设计为模仿孤独键的乐谱。

这是对自我的一种情歌。独自一顿饭,是一个有价值的牛肉本尼迪克特或镰刀鸡大腿。他写道,“虽然食谱是另一个晚餐,但它很容易乘以两到四个,因为这可能成为你最喜欢的公司主体。”如果你有公司,那很好,但这是一个选择而不是义务。内心的声音控制故事和设置。

Pearl Bailey和Johnny Mathis告诉我们,这些书籍是远离受众或习惯方向的旅程的故事。我们,读者可以直接,执行和改变我们所需要的,或者更好,或者更好,因为我们选择了。也许那种成分,选择是早期的卷不允许的东西,至少不公开。

阿德里安米勒’s 总统’s Kitchen Cabinet looks at “支持和喂养我们第一个家庭的厨师的星座。”

在那些服务叙述中,只有一种方式,错过了马克是灾难性的。但到了20世纪70年代,有即兴创作的余地。有自由。随着伟大的美国歌曲发布了由Bailey和Mathis的喜欢解释的标准 - “甜蜜的格鲁吉亚棕”和“机会是” - 这些书给了一代家庭厨师的机会。
这是Lupton系列的美丽。我们得到这种黑色所有权和识别力的力量。一部分强大的部分是自由的感觉,自主性,即兴创作。一个沉默的沉默,时间来思考,创造,并让精神休息,这使得可能。

Toni Morrison了解到逗留的重要性,赚钱,返回你的地方。 Lupton叙事的作家遵循同一段旅程,从所需的服务工作到创造性的劳动力,让他们定义家庭的口味和感觉。

Ravi Howard是像树木,走路和驾驶国王的作者。他在佛罗里达州立大学教授创意写作。

照片奥里安娜·克伦

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