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肉汁

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晚餐系列催化改变吗?

南方的可能性

由Chandra Ram..

由Molly Milroy的照片

他们没想到一小时花在谈论墨西哥食物以改变一切。但是2017年10月下午末期,梅瑟湾伊朗和Vishwhesh Bath从一个SFA下跌研讨会会议中出现,互相转向,并问:我们是怎么来到这里的?

他们刚刚听取了Latinx身份的演示文稿,并被提出的问题所扮演的问题是多少:这两个来自印度的不同地区的男人如何生活和工作作为南方的厨师?为什么该地区吸引了这么多其他印度外籍人士和厨师?他们在现代南方的角色是什么?南方如何成为他们的家?

第一个棕色在南晚在柴Pani的南晚在2018年1月的凯迪塔特。

你是否适合你生活的地方是身份的不可或缺的。当你是一个往往庆祝传统和家庭遗产的地区的新人时,归属感尤其充满了。我知道这种感觉很好。在肯塔基州长一代美国人与印度父亲和爱尔兰母亲,我不知道我所属的地方。我是棕色足够的田间问题,关于我的“真的”,但随着我的笨拙披上半纱丽,无法履行传统的舞蹈,我不适合蓝草印度美国公民社会活动。

为什么该地区吸引了这么多其他印度外籍人士和厨师?他们在现代南方的角色是什么?南方如何成为他们的家?

肯塔基州是家,但是那些警告让我留下了一个局外人,即使在我长大后,也搬到芝加哥,成为作家,编辑和烹饪作者。有些人认为我是所有印度食物的专家,而不是抓住在次大陆烹饪的美食的广阔和多样性。他们预计我,用我的外探声的名字和棕色皮肤,了解所有。
他们问我是否学会在祖母的厨房里烹饪。如果他们知道我的蓝眼睛,红头发的爱尔兰母亲煮熟的大部分Dosa和Aloo Gobi我吃了成长。像许多第三文化的孩子一样,我渴望归属感。我找到了它 - 或者一些感觉像烹饪和写作的道路。我可以在空白页面或砧板上弄清楚我的混乱。

在Chauhan Ale南部的棕色菜肴&Masala房子在纳什维尔,2018年8月。

食物也是伊拉尼和BHATT的避难所。两者都生活在南方,追求其他职业,当他们开始在餐馆工作。在2005年从加州到阿什维尔搬到阿什维尔后,伊拉尼于2009年退出了他的房地产职业。缺乏餐厅经验,但寻求共鸣的商业机会,他开了同年的柴潘尼。餐厅围绕着Chaat,印度小吃在家里,在街上,并在火车站。伊朗说他喜欢Chaat,因为它属于每个人:“没有规则;它超越了宗教和群落。“ BHATT学会了在肯塔基州大学烹制的本科生,渴望比餐厅的意大利面条好,受到母亲派来的嘉拉姆马萨拉,姜黄和芥菜种子的启发。作为20世纪90年代初的密西西比大学的研究生,他意识到他比政治课程更多地为朋友烹饪。最终,他成为牛津小吃队的执行委员会。食物告知他们寻求身份:看到他们在印度进食的秋葵和豆子在南方花园的地块中成长使他们感到宾至如归。

“没有规则;它超越了宗教和群落。“

伊拉尼和巴特保持谈论研讨会。自从搬到该地区以来,他们同意,他们已成为南方人。请参阅Bhatt作为印度美国人,他将轻轻但明确地澄清:他是来自印度的美国人,Ma'am,他的声音和单词选择的边缘,举例说明礼貌的语气听到当任何地方的人都感觉需要纠正你。与此同时,伊拉尼出生于伦敦,在伦敦,印度和旧金山住在阿什维尔,他说,他在南方比其他任何地方住在南方,并将自己作为来自印度和美国的人:“这是容易挂在其他地方的想法,但这是我的家。“

通过这种文化映射,他们互相询问他们如何建立在他们的经历中,作为南方的经历,以帮助他们为当地人和移民提供更好的地方,以及下一代。伊朗说,我们“将我们的食物与我们的家人和我们的生活融为一体。”

他们要求朋友帮助他们通过对南部叫做棕色的晚宴系列的谈话来烹饪。在名册上是亚特兰大厨师Asha Gomez,一个天然的喀拉拉邦和烹饪书的作者,我的两个南方,关于融合印度和南方风味。和Cheetie Kumar在Chandigarh上长大,是罗利的厨师和嘉兰的共同主。从纳什维尔,查山啤酒和马萨拉屋和其他餐厅的冒泡手工柴山加入。

布朗在南方联盟河畔巴特(L)和Meherwan Irani。

厨师用两种文化索赔的玉米麦片,花生和米饭等成分制成菜单。在2018年1月的第一顿晚餐,在佐治亚州迪凯特岛柴Pani,主题为“Desi Diner”,客人挖掘集团的肉和三个。他们喜欢伊朗的虾和用upma,虾和番茄大道制作的牛群; Kumar的斑点鳟鱼Fritters配有Chutney和Piccalilli Tartar酱; Bhatt的猪肉肉饼用苹果achaar;戈麦斯的喀拉拉邦炸鸡;而Chauhan的Garam Masala-Capicate热巧克力配上玫瑰香味棉花糖。

那天晚上我在那里。眩晕充满了房间,因为我们吓坏了他们拉下的伎俩。烤孜然种子和克什米尔辣椒粉的香气从厨房里漂浮,正如宝莱坞音乐的声音一样。那天晚上,餐厅觉得神秘,一个香格里拉,巴格拉和班斯并肩生活,欢迎各界人士。

厨师继续探索印度和南方美食之间的血缘关系,邀请别人和他们一起做饭。当年晚些时候在纳什维尔的“印度夏季”晚餐,亚特兰大厨师法哈桑·咖喱叶,芥末种子和椰子在酥油中倒在玉米面包上,他在铸铁平底锅中服役了。次年在阿什维尔的周期节期间,肯塔基州列克星敦的萨曼莎前,番茄馅饼与姜黄煮熟的洋葱生动,北卡罗来纳州的北卡罗来纳州养殖和斯里兰卡遗产。

从左到右:厨师Vishwesh Bhatt,Meherwan Irani,Samantha,Maneet Chauhan,Farhan Momin,Asha Gomez和南部棕色外面的Cheetie Kumar“Holi Grail”晚餐,罗利,NC,2019年3月。

在Tableside Chatter和Panel讨论中,厨师在卡罗莱纳烧烤和歌犬猪肉vindaloo之间的甜味和稍微苦味的味道之间的连接,回忆起母亲的母亲使用jaggery,格鲁吉亚倾倒在饼干上的方式,指出,米饭和茶叶种植印度已经走过地球,在南方找到一个新的家。他们谈到了印度和南方的热情好客文化如何让它无法在没有“只是一个小咬的”的访问中,这些东西经常变成盛宴,欢迎在南方的家里。

如果您在桌面上完全欢迎,欢迎您的整个自我,而不仅仅是笑容和喂其他人的部分。

我会在脸上带着脸上露出棕色的脸,脸上笑着思考跨越肯塔基故乡和祖母在安德拉·普拉德什的祖母之间的鸿沟。那些夜晚证明了我们从父母的尝试到杰里·钻井山脉,米饭克里斯皮和辣椒粉的尝试多远。

我不是贪婪和善意的唯一人。南部的棕色成为媒体亲爱的,在主要食品出版物的页面中庆祝,证明印度食物已经震惊了咖喱自助式过去。但真正适合并不容易。如果您在桌面上完全欢迎,欢迎您的整个自我,而不仅仅是笑容和喂其他人的部分。伊拉尼和巴特想做的不仅仅是为食物提供更多;他们想影响变革。

在2018年1月在Decatur的南晚餐的第一个棕色的位置放置设置。

厨师和餐馆不仅仅是食物来源。他们长期以来一直是政治和社会正义运动中的领导者,他们喂养抗议者,对环境反弹,并捐赠食物和时间到慈善机构。为什么不向他们学习?对于南方的棕色,随着Bhatt和Irani想象它,厨师和客人需要推动过去的内容,以满足更好的方式和更相关的问题。

随着他们将豆蔻展开南方烹饪传统,他们必须在历史上解决这一时期。在一瞬间,当良好的良心行军在街上宣布黑人生活,拆除同盟雕像,并将窗帘拉回厨师,然后将员工们差不多,然后南方的棕色表明我们都有责任做的责任不仅仅是沐浴在美食中。

你如何将晚餐系列转变为催化剂的行动?

你如何将晚餐系列转变为催化剂的行动?收集艺术作者的Priya Parker表示,我们通过标记重要并确定我们所需要的内容,在集会中创造意义和后果。在南方的棕色,厨师已经在食物中创造了背景的工作。他们如何更深入,探索这些文化背后的艰难真理及其共性?他们如何利用共同体验的力量来改变行为和心脏?

作为一个孩子,我坐在学校的自助餐厅,与那些看起来不像我的人。在我的午餐盒的午餐盒和asafoetida的日子里,而不是花生酱和果冻三明治的安全平淡,我感到尴尬和误解。今天,同样的人可能会问我盘子上的盘子,甚至想试试他们,但我仍然不希望我的午餐是动物园或主流的展览。

我们需要解决种族主义和反移民的情绪,威胁要撕裂美国。南方人在剩下的国家的人们跳起来,他们经常能够避免在系统性种族主义中担任其作用的所有权。由于最近的移民模式,新南方的面孔是棕色皮肤的。 2010年和2017年,美国的印度人口在2010年至2017年之间增长了近40%,南方是磁铁的大部分增长。伊朗人将南方描述为该国最多样化的渐进部分之一。但是越南难民沿着海湾沿岸工作渔船,以及纳什维尔的面包店和咖啡馆的Kurdish提供了同样的欢迎,提供给伊朗和他的亲属,科技和电信工业的受过高等教育的良好的印度管理人员在亚特兰大和达拉斯?或者美国的古典主义更像是在印度的种姓制度比我们想到的?

位在Holi派对的按钮在罗勒在罗利,NC在2019年3月。

这个小组是独特的,以解决这些问题。由于美国人在社会正义和不公正中努力努力 - 卡马拉哈里斯的副总统候选性促使黑人和印度后裔的关系新闻 - 这些群体之间的谈话为更大的谈话增加了细微差异并暴露美国和印度赛跑的复杂性。它消除了人们假设颜色人们不能成为种族主义的假设,并在棕色的色调中指出肤色的等级。它问了更大的问题:南方的棕色人可以成为黑人的盟友吗?

连接我们很多,但谈论在教会野餐的咖喱粉上谈论咖喱粉,而不承认它与被迫在第十七届被迫为早期定居者工作的艺术南亚人进入美国世纪。我们可以做的事情不仅仅是辩论姜黄,柴和Chana Masala的文化拨款。当有强烈的食物文化的人在其他地方讨论真实性时,我们可以谈论真实性。在印度和南方,在传统中沉浸的地方,变化是熟悉的。当人们坚持他们的文化时,这两个地方都必须暂停在玻璃后面的记忆中。

南方的棕色将变得更加有意义,因为厨师培养了身份的性质,并解决了移民的方式如何转移到局外人。 2017年SFA研讨会得到了伊朗和巴特关于种族主义和归属的思考。他们采取行动通过晚餐将该对话与社区一致。看到需要添加上下文,他们在第二年扩展了事件,以举办挑战参与者采取行动的讨论。

“如果每个人都站起来,这就是它的样子,并且没有分开,”伊朗说。 “我的女儿问我南方的意思是什么,我告诉她这意味着她。她需要为南部增长和不断发展促进。我们都需要成为其中的一部分。“

Chandra Ram是编辑的 盘子 杂志和生活在芝加哥的烹饪作者。

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