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肉汁

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Cassidee Dabney..’S脆皮玉米糊状物


当我告诉我爸爸的时候'd discovered polenta, he said, “哦,这只是玉米糊状。”

达布尼 Cornmeal Mush.
由Cassidee Dabney.

在烹饪学校,我了解了Polenta。我记得告诉我爸爸,他说,“哦,这只是玉米糊状。”他曾经用玉米蛋白咕咕咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜咕噜。对于研讨会人群,我以为用榛子和薄荷装饰菜很有趣。辣椒和莳萝是伴侣植物 - 他们在黑莓农场的花园里互相成长。他们实际上距离山核桃王和榛子果园的几英尺。自从我的实习在德国的印度餐厅实习以来,我倾向于将共同的风味融入我的食谱中。我希望这个食谱是奶油和令人满意的,没有那么重,人们不能按住裤子。

编者注:这是家庭厨师的研究生级项目,食谱对人群产生足够的影响。 Dabney建议开始前一天晚上完美的玉米糊状物。您可以将储存的胡椒果冻替换为腌爪果酱。如果你忘了去年春天涂上自己的腌渍坡道(哦,拍摄!),你可以从许多来源购买一个罐子,如黑莓农场或农民’s Daughter.

腌辣椒酱

1杯水
1杯糖
1杯白葡萄酒醋
1品脱切片午餐盒胡椒戒指
1茶匙Aleppo胡椒
¼杯腌坡道液体

除了斜坡液体中的所有内容进入非反应平移。减少到薄,轻的琥珀色糖浆(认为与简单的糖浆相同的一致性)。搅拌酸洗液体。搁置并冷静。

莳萝酸奶

1杯酸奶
1杯奶油弗劳切
½杯轻轻填充,摘莳萝
3个整个腌坡道
盐味

Purée莳萝,酸奶和搅拌机或食品加工机中的斜坡约一分钟。酸奶会变薄和绿色。
在刚刚合并之前,添加CrèmeFraiche并混合。这将加厚混合物,但不要过度混合。盐味的季节。冷藏至少两个小时。

玉米糊状

2杯玉米麦片(Dabney推荐Hickory King)
3杯蔬菜库存
3杯牛奶
3汤匙黄油
2茶匙盐
植物油
切碎的新鲜薄荷叶,切碎的榛子,腌坡道和玉米螺母用于装饰

第一个11.×17″烤盘或锅用上油羊皮纸。

在平底锅中,将蔬菜,黄油,牛奶和盐煮沸。缓慢地添加玉米粥,不断搅拌以避免肿块。煮过中等热量直到玉米粥大约20分钟。将玉米粉糊涂到制备的烤盘上并均匀涂抹。糊状物将是大约一到半英寸高的。用保鲜膜盖住以防止地壳形成。冷藏过夜。第二天,将塑料包装和切割的玉米粥切成所需的立方体尺寸。

在锅或家用油炸锅中,热植物油至350度。批量处理,炒一分钟或直到金棕色和脆皮。折腾糊状的糊状块,用你所需的切碎薄荷,切碎的榛子,切片酸洗坡道和玉米螺母。用辣椒果冻扔掉一切,轻轻地涂抹。

立即用莳萝酸奶在拐角处或涂在玉米片下面。

达布尼最初是阿肯色州大学的物理人类学专业, Cassidee Dabney.. 毕业于新英格兰烹饪学院。她在2010年担任Blackberry Farm的Sous Chef的位置,并于2015年被任命为执行委员会。


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