箭头左边 信封 耳机 搜索 Facebook Instagram. 推特 Flickr. 菜单 rss. 播放圈子 iTunes. 日历

肉汁

肉汁是我们的杂志和播客,原始叙述是新鲜,意外和思想的。点击 这里 学习如何投入肉汁。

晚餐作为南方对话

冥想和菜单

通过埃里克威廉姆斯

照片由Sandy Noto

“梦想延期会发生什么?”

诗歌“Harlem”可以通过Langston Hughes申请当代南方烹饪经验吗?

通过我的练习作为厨师面对偏见和种族主义,我提请注意深深的黑人在美国遭受的困难。作为一个黑人公民,我面对我们国家的创始人的虚伪,他在吹捧生命,自由和追求幸福的时候压迫黑人。

我的目标是鼓励对对话,诚信和尊重的对话,因为它与非洲侨民人民涉及。通过我的烹饪,我的目标是提出与Hughes先生提出的问题的问题。

每代都出生在道德和公民的责任之中,使美国成为比他们收到的更好的地方。我经常听到我们政府的呐喊,使我们需要的变化。我相信公民责任使用我们的上帝给予的权利来制定这些变化。像一个年轻人想到的那样,我父亲钻入我头脑的报价:“如果不是我们,谁?如果不是现在,那是什么时候?”

每代都出生在道德和公民的责任之中,使美国成为比他们收到的更好的地方。

我最大的资源是食物。饮食是一种生物必需品,为建立信任提供可能性。我最大的才能正在做饭。服务和热情好客设置了解决争议,拆除世代障碍和伪造持久债券的表。

“Harlem”的参考问题提出了问题。当诗歌的称号当然,历史上历史上的历史上的历史上的名字,这些问题在自由之地中共鸣尚未成为。 “哈莱姆”对股权和同理物的潜在复兴和机会的平衡说话。就像这个想象的菜单一样,“Harlem”提醒我们,美国梦是一个梦想推迟。无论美味多么美味的食物在梦中看,当我们品尝它时它只变得真实。

菜单

受到1951年诗歌先生的诗歌中提出的问题的启发,我已经使用了一些与美国黑色耻辱的成分。在美国被黑的乐趣。遵循的票据与这些灵感讲话。

寻求回答这个问题“或它爆炸?”我使用Tabasco酱作为隐喻来催化思想和放大口味。

西瓜和苹果酒减少与塔巴斯科海盐 是一个明亮而令人耳目一新的开胃菜。我对“色彩的民间爱西瓜”的负面典范的假设并置了夏天美味。

烟熏土耳其包裹 是娇小的莴苣包装,塞满了拉丁火鸡,用塔巴斯科酱提供的热量加香料。

黄瓜沙拉 是一种怀旧服用盐渍黄瓜,用醋腌制,冷藏,并与我的母亲与夏天的芝加哥日共享。

鲶鱼和咸菜与塔巴萨科芥末蔬菜和蜂蜜偷猎萝卜 是一种渐进的烹饪,挑战对高级成分的误解。 (请参阅插入Greens配方。)

最后,我拒绝侮辱非洲裔美国食品选择,并渠道与鸡肉和辣酱的古老组合 Tabasco-繁殖康沃尔母鸡

享受。

Erick Williams'Gabasco-Brened Cornish Hens

服务4.

打印食谱

配料

1/2加仑水

1杯红糖

1/2杯犹太盐

1/2杯Tabasco酱

1/2加仑冰

4个康沃尔母鸡

方向

1.将水,糖和盐放在一个非常大的锅中,煮沸。关闭热量,混合物停止沸腾时,加入塔巴斯科并搅拌。加冰冷却盐水。

2.当冰融化时,盐水淹没鸟类。

3.盖住并将整个锅转移到冰箱上。盐水过夜或约8小时。

4.准备好烹饪时,将烤箱预热至400°F。从盐水中取出鸟类并完全干燥它们。让他们来到室温,约30分钟。

5.将母鸡放在带有架子的烤盘上的烤箱中。通过烹饪中途旋转平底锅。

6.检查母鸡40到50分钟进入烘烤,看看大腿和腿之间的果汁是否透明(缺乏血液)。如果没有,请烹饪额外10分钟或直到他们运行清晰。如果他们这样做,从热量中取出并允许休息5到10分钟。

Erick Williams'Babasco Mustard绿色

服务4.

打印食谱

配料

5中等束芥菜蔬菜

2汤匙油菜油

3汤匙砂糖

2茶匙经验丰富的盐

1/4杯白葡萄酒

1/4茶匙大蒜粉

1/4茶匙辣椒粉

2汤匙芥末

1杯切碎的洋葱

4茶匙塔巴斯科酱

1/2茶匙萍果醋

方向

1.首先拉动和撕开茎的茎。一次工作一场少数,滚动叶子,水平地切成两半,导致中等碎片。

2.添加绿色清洁,空水槽,并在冷水水下洗净。彻底冲洗所有砂砾,沙子和碎屑直到水变得清晰。

3.在一个大锅中加热油菜油。一旦油热,加入洋葱和煮熟,搅拌,直到它们柔软。添加绿色和约2杯水。

4.添加除Tabasco酱和醋以外的所有其他成分到锅。在中低温下覆盖并烹饪40分钟,盖上盖子每10分钟搅拌一次。 40分钟后,将热量升至中高并煮至蔬菜是完全温柔的,过量的液体煮沸(大部分液体应该消失)。

5.加入Tabasco酱和醋并搅拌良好。允许蔬菜在服务前约10分钟。

Erick Williams是今年虚拟秋季研讨会的Tabasco Keynote Chef。他是芝加哥海德公园附近的德国餐厅和酒吧的主人和行政厨师,在那里他结合了精致的美食,南方美食和他对巨大迁移的研究。访问PoetryFoundation.org阅读“Harlem”朗斯顿休斯。

注册摘要 TO RECEIVE 肉汁 在您的收件箱中。


让我们保持联系


注册SFA时事通讯拥有最新内容
直接交付给您的收件箱。