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导向器’剪切:午餐一顿布朗齐维尔午餐


Paul Fehribach,Chicago餐厅大琼斯的厨师和共同主人在密西西比州杰克逊的SFA夏季研讨会回家后给了我一封信。

大琼斯餐厅厨师Paul Fehribach在芝加哥。
大琼斯餐厅厨师Paul Fehribach在芝加哥。

这件作品首先出现在我们的问题#53中 肉汁 季刊。因为我想到了如何介绍这种社会司法主题的ISSUe,我读过约翰t’s Director’S切列,通常关闭问题。事实证明他打败了我的完美介绍。阅读,并保持更新的调整 肉汁 未来几周的故事。 -Sara营地阿诺德

布朗齐维尔午餐

我们有障碍崩溃

由John T. Edge

Paul Fehribach,Chicago餐厅大琼斯的厨师和共同主人在密西西比州杰克逊的SFA夏季研讨会回家后给了我一封信。在那次活动中,我们标志着自由夏季50周年,并占据了欢迎表承诺。保罗写道,在里根主席和艾滋病危机期间在印第安纳州南部的同性恋,“我进入了成年人,对拟合和感到欢迎很多焦虑。”

保罗看到了平方,既有好坏,印第安纳州和南方之间的印第安纳之间,他现在通过像鸭子这样的菜肴解释与波尔孔Giblet Jus,萝卜般的蔬菜,土豆饺子,黑核桃高粱馅饼。两者都是农业驱动的经济体。和炸鸡的分阶段庆祝饲料,腌制和熏猪肉,新鲜收获的蔬菜和颓废的馅饼和蛋糕。“我的祖父母在家里工作了五代农场,”保罗在随后的谈话中告诉我,铺设了他的乡村真正的FIDE。“我的祖父仍然屠杀每一个冬天。”

保罗声称的两个地方也曾经孵化Ku Klux Klan恐怖主义。 20世纪20年代初的Klan成员资格在印第安纳州的人均市人均更强大于全国其他任何地方。除了非洲裔美国目标,天主教徒,犹太人和可能是外国出生的其他人之外,他们是这些生命主义者Kluxers的受害者,他们认为南部和东欧的移民削弱了我们的经济,并兴奋的共产党威胁威胁着我们的政府。

保罗,谁是白色的,早些时候认识到他可以隐藏自己的肤色。但是,这种普遍威胁的感觉使他敏锐地意识到了其他人的负担,首先是当KLAN仍然在印第安纳州农村烧毁的时代和最近,作为一个在城市烹饪的厨师时,作为一个时代的男孩这是在二十世纪的中年被非裔美国人在南回的时候转变,当变得善行时。

今天,大琼斯从整个城市绘制外籍南方人,由保罗诱惑’s gumbo z’Herbes,Reezy-Peezy和母鸡痘疤的煎锅。作为老守卫灵魂的食物餐馆,如陆军和娄’s—founded in 1945 by 芝加哥后卫 雇用威廉“Army”阿姆斯特朗和他的妻子,Louvella Armstrong - 已经关闭,保罗已经开始吸引更多非洲裔美国客户,从南侧邻居等南边邻居。他已经开始接受这个大琼斯现在分享了芝加哥南方烹饪和款待的一些责任。这个思想人类的势在必行重量’s chef.

获得保罗谈论如何在种族线上表达和接受款待,正如我最近的那样,他很快就说他经常在弥合那些分裂时失败。当我告诉他时,我认为SFA太白而且太富裕,而且我认为我们比我们成功更频繁地失败,他告诉我一个关于他在芝加哥享受的最近午餐的故事,只是一对夫妇从杰克逊回家后几周。

保罗花了早上唱片购物,并在珍珠停下来吃午饭’在布雷齐维尔的地方。在走过门上,他受到了热烈的欢迎,正在等待一张桌子上专辑封面,从欧特塔·詹姆斯到al绿色,框架和安装在墙上;并且精神上装配了他的胡椒穗芥菜般的蔬菜,羽毛通心粉和奶酪,红色饮料 - 当一个黑人出现在他的周边,并达到他的手。

“I didn’看到他,直到我的手遇见他,”保罗说,杰西杰斯杰克逊的牧师杰克逊表示,他在20世纪60年代初作为民权运动领导者,而北卡罗来纳州的一名学生&T in Greensboro. “他走到我身边,问我的名字。他说,‘保罗,我希望你有一个美好的午餐。我真的很喜欢我的。 ”

“It happened quickly,” Paul told me. “但那一刻真的坚持下去。杰出杰克逊让我想到我在自己的餐厅对待人们。”这次交流,保罗说,他重新教导他所有人都应该使我们有责任帮助彼此适应并感到受欢迎。“我们有障碍崩溃,”他说,反思我们在杰克逊的时间。“而最好的方法是在桌子上一起加入。”

保罗知道这一点’挑战。所以我也是如此。随着证券证券证券交易所携带其工作和留言,我向您的读者批评了这一社会正义问题 肉汁,SFA的成员,以及南方人出生,采用和抱负 - 我们将逐渐下调,以至于动画民权运动的理想。让’遵循保罗和其他好民间的领先者,他在这一代一代心爱的社区聚集的桌子上发表意义。


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