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肉汁

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肉汁

Edouardo Jordan. ..’s Okra Stew


Edouardo Jordan. ..在19世纪亚盘粮食大道研讨会上供应乌克拉炖秋葵,玉米饼和荷包蛋。

乔丹秋葵炖
照片由atkinson brandall。
由Edouardo Jordan.

这道菜亮点亚盘美食’S从非洲转向美国。我受到鲁博的影响 - 我喜欢一个黑暗的roux-但想做一些不同的事情。我在秋葵和西红柿身上。在Salare,我们采取了传统的埃塞俄比亚香料混合,Berbere。我们的版本不是很热,所以它成为我们的制作香料。用谷物服务,如米饭或玉米面包,以温暖,令人愉快的饭菜。

原料

3个中型洋葱,切片

1-2盎司橄榄油

5个大蒜手套,切片薄

3罐圣马拉诺西红柿,粉碎

2汤匙Berbere Spice Mix *

3磅秋葵,切成圆环(可使用冷冻)

非洲鸟眼辣椒,精细地浇筑物(或替代1/2苏格兰帽帽或1茶匙辣椒)

盐,味道

老年雪利酒醋,品尝

在中等热量的大锅炒锅中。加入大蒜并继续在中热上吹过汗液5分钟。经常搅拌以避免褐变。添加Berbere Spice Mix。一旦你闻到香料,加入西红柿并在媒体上煮30分钟。搅拌以避免粘。添加秋葵,煮直到招标。季节锅用盐和醋味道。有更多的热量,增加更多的Cayenne。汤匙米饭或享受玉米面包。服务12-16

Salare的Berbere Mix
Berbere是一种传统的埃塞俄比亚酱或由大蒜,辣椒,香菜和其他香料制成的香料混合物,通常用于炖菜。它通常相当辛辣; Salare的版本更加圆润。

3茶匙大蒜粉

1汤匙黑胡椒

4 1/2茶匙豆蔻,地面或豆荚

2茶匙真肉桂

1 1/2茶匙辣椒薄片

1汤匙白芝麻籽

4 1/2茶匙洋葱粉

3茶匙香菜

3茶匙葫芦巴种子

将所有成分混合在香料磨床中。穿过细筛。在凉爽的干燥处储存在一个紧密密封的容器中。

佛罗里达  约旦 本国的  Edouardo Jordan. .. 是西雅图萨雷的厨师和共同主人。他被评为2016年最佳新厨师  食物和葡萄酒 .


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