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肉汁

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Eighty-Six Tipping?

我在篱笆上。

由珍娜梅森

“这就是为什么我们不应该依赖客户来补贴服务器的工资。”

Tori de Leone在密西西比州的牛津圣伦托餐厅慢慢早午餐班次刚刚获得了他的家庭提示,在那里她等待桌子,同时在密西西比大学(我仍在拿起班次)上出席毕业生。

托里和我经常开玩笑,我们基本上是同一个人,尽管我们之间有十几年。在这里,我们的意见分歧了。

我喜欢制作提示。在南方的餐馆,休闲休闲连锁店和精致餐厅在两十年中,我从未见过没有的服务器。

Tori在俄勒冈长大,七个国家之一,保证员工与每小时工人相同的最低工资。她在圣利奥午餐和早午餐,而我通常工作忙碌的夜班。在纽约,她在丹尼梅尔的格拉明克·格拉托里亚·丹尼诺伊州马利诺省咖啡师。

“没有小费实际上是我那里的巨大卖点,”她告诉我。

2015年,Meyer的Union Square Hospitality Group(USHG)开始了漫长的流程,将“宾客包括”模型整合到其每个餐厅。该公司提高了菜单价格,包括追加费用并使用额外的收入来支付服务器,调酒师,公交发生和跑步者稳定,竞争的工资。根据此模式,联合广场提供了大量的员工福利,包括支付时间,医疗,牙科和视觉保险,以及公司匹配的401(k)。

Meyer不是第一个在他的餐馆实施非传统支付结构的人;例如,Alice Waters于1989年淘汰了Chez Panisse。在名人厨师和Twitter主派的时代,Meyer的公告启动了一项辩论,自从所有工人为单一最低工资的运动游说而推动了这一辩论。最值得注意的是在华盛顿特区和纽约。

一名工资系统为传统上为提示工作的员工提供稳定性,可以帮助平衡业内的其他不平等。

在接受采访中 华盛顿邮政,Activist Saru Jayaraman解释说,废除后,白雇主用倾向于雇用新的奴隶旁边。今天,餐馆压倒性地雇用了较低级别的职位,如食物跑步者和公共汽车,同时提供白色员工作为服务器和调酒师更有利可图的职位。

Jayaraman联合的餐厅机会中心联合指导,报道,妇女从客户遭受性骚扰的性骚扰,言论,谨慎,触摸和压力 - 迄今为止 - 他们的男性同行的比率。为了制作一个好的提示,倾翻的反对者认为,女性觉得迫使这些行为能够忍受这些行为,他们不相信他们的雇主捍卫他们。

然后有厨房劳动力。例如,在大学城的Gameyay,许多服务器和调酒师留下了数百美元。厨房的工作人员,在一丝不苟的盘子后伸出板块八小时,几分钟后休息一下,看到他们的双周检查没有显着差异。为了保持劳动力成本,经理经常否认在厨房的加班。同时,服务器可以拿起额外现金的转变。

今天,只有一家USHG餐厅仍可转换为包括款待的招待计划,所有人都仍然成功。

我喜欢像Meyer这样的雇主,他们拒绝现状赞成公平性。我会在那些餐馆工作吗?绝对不。

像Meyer的实验(以及衣服的数十家餐馆)抵消了如果他们支付了员工的员工全面工资,餐馆无法承受的普通信念。托里敦促我质疑这一假设,耸耸肩,“俄勒冈州和华盛顿仍有餐厅。”

尽管如此,搬迁双层工资系统的举动已经在全国性地获得了小牵引力。而不是意识形态,原因似乎是合法,经济和文化的。

在南方,缺乏联盟削弱了工人组织和大厅的能力;与此同时,双方的国家活动主义组织专注于像DC,加利福尼亚,密歇根州和纽约这样的国家的Bluer地区的战斗努力。

南方与这些地区之间的财富差异。艾米莉Blount,谁拥有圣丽奥和新打开的圣利奥休息室,当她住在纽约时,经常在Gramercy Tavern吃饭。她在梅耶的“开明的招待性的原则”周围的商业模式,但停止了一个工资系统。 “我去了[USHG]餐厅,看到了20美元的鸡尾酒,”她解释说。密西西比州牛津没有人会支付这一杯饮料。

也许在任何环境中的最大挑战是服务器本身如何感受到绊倒。在他实施他的“款待包括”模型的几个月后,Meyer在他实施后的几个月里丢失了大约40%的员工。那些离开的人大多是长期的员工。

逻辑和道德说服我,我应该反对我们当前的划线系统。我喜欢像Meyer这样的雇主,他们拒绝现状赞成公平性。

我会在那些餐馆工作吗?绝对不。

这个悖论让我对我有足够的冲突,可以咨询我的朋友Taariq David。泰里克诗人和思想家,泰拉克从洗碗机到总经理工作了每个位置。

我们在盲人猪的啤酒见面,牛津最近的东西已经到了一个潜水吧。从下午4点开始直到最后一次呼叫,餐厅伙计筛选出来的,地下室级别的休息室播放池,吹掉蒸汽,吹掉詹姆森的镜头。无人居住的白色和蓝色的牛津衬衫点缀着人群,因为招待员工从围绕广场绕过或换档。

在几只啤酒,Taariq和我同意单工资系统将消除服务器和厨房工作人员之间的收入差距。我很想听到另一个厨师告诉我,“你在那里从餐馆的一端走到另一边的散步食物,而我们回到这里摧毁了我们的屁股。”他会喜欢任何餐厅的最重要的人,洗碗机,赚取反映他的价值的工资。

我们同意,指责的员工值得医疗保健,病假和可预测的收入;划船系统使女性更容易受到性骚扰的影响;它几乎总是有利于白色员工对色彩的人。

我们在牛津服务行业的九年退伍军人举行的熟人狩猎时订购了另一轮赛,与我们居住在展位上,仍然在他的酒吧围裙。我询问De关于无小费模型的意见。他肚子笑了。 “哦,该死的!他们可以从寒冷的尸体中撬开我的尖端。“

一个同事祝他们吐司。 “给我我的现金提示,或给我死!”我们培养啤酒,点击桌子上,并在团结中饮用。

“很难取代汗水股权的立即回报。”

在下一个小时左右,更多的长期行业员工通过我们的桌子停下来打个招呼或分享饮料。每次承认当前系统的不公平就会承认他们比每小时工资相当赚取的提示。

“问题是,”Taariq摇了摇头,“很难取代立即回报汗水股权。”

另一个服务器转向管理员的点头,“为工作做得很好的工作来获得大提示的兴奋是那些在服务业中工作的人的动力。”

这就是它:我们知道该系统已被操纵,我们骄傲地导航到我们的优势。我们辨别是否一个派对想要一个聊天服务器或一个往返表的人未核实。如果一对夫妇需要特殊的所有细节或只是一个光泽,我们感觉出来。我们有责任,我们制作坚果。

当您在维护检查或工作多个作业时,就像许多服务器一样,那么自主方式意味着一切。我们知道,深,这是一种幻觉。但它有助于我们继续前进。

我们知道,从长远来看,找一份提供健康保险和支付假的工作,并且退休计划比杀手服务后追逐一款现金更聪明。也许有一天我们会要求改变。当我们这样做时,它将是因为我们选择,而不是因为Twitter告诉我们我们应该。在那之前,我们将采取提示。

Jenna Mason在餐厅行业中拥有二十多年的经验,是SFA的内容和媒体经理。


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