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从黑手到白嘴:查尔斯顿的奴役厨师


偷看查尔斯顿凯文·米切尔的厨师凯文·米切尔的研究,他在2018年春季赢得了他的南方研究。

照片由凯文米切尔提供
来自南卡罗来纳州查尔斯顿的厨师米切尔,厨师和烹饪教练赢得了南部的南方学习Ma From of Mississpipi这个春天。 SFA Foodways Partarina Passidomo教授建议米切尔的论文,“从黑手到白嘴。”在这里,偷看了他的研究。

 

Catarina Passidomo: 你追溯了查尔斯顿的黑色厨师和餐饮场的血统回到了十九世纪初。探讨查尔斯顿的安特勒姆时期奴役和自由人民专业烹饪的重要性。

凯文米切尔: 很多职业都被关闭到黑人。和被视为更女性化的烹饪和清洁和缝纫的职业 - 是对黑人开放的东西。那个特定的血统对我来说很重要,因为它让我看看我来自哪里。

CP: 你突出了一些黑厨师用烹饪的方式作为自由的途径。但也有复杂性。你能谈谈Sally Seymour,一个自由的女人,谁跑了一个餐饮业务和拥有奴隶?

km: 我发现,由于查尔斯顿的劳动力市场在那个特定的时间,那些是她唯一可用的人。像莎莉西摩这样的人会自由,开辟自己的餐厅或糕点店,当然需要劳动者。她需要人们帮助她运行那家商店。因此,在某种意义上,像她这样的人可以获得那些对奴隶劳动的经济利益。希望有些奴隶能够购买自由,并继续开放自己的商店。

CP: 您的工作的另一个有趣组成部分是使用销售广告为Enslaved Cooks。你能告诉我这些广告,你如何找到它们,以及你学到的东西?

km: 广告是由南卡罗来纳大学的大卫盾给我的。这些广告很有趣,因为他们不仅要寻找特定的熟练厨师水平,这些熟练的厨师当然是奴役的。只是在报纸上发表的广告的事实,以出售一个人体…。我能够通过广告,看看那些厨师的水平,并了解他们每个人的技能量。有一个法国厨师,一个完整的厨师和糕点厨师。所以我试图破译,这对他们的奴隶主最有价值,为什么。这三种类型的厨师被奴隶主追捧。能够让这些特定的厨师给奴隶持有者提供某种状态,特别是当他们招待客人时。

通过我的研究,糕点厨师是最有价值和最熟练的,因为他们不仅处理甜蜜的东西,而且他们也不得不知道咸味。他们似乎也是那些训练在他们身后的其他厨师的人。


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