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肉汁

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Glory in a Can

It'不那么容易包装蔬菜

由Sarah E. White

Bill Williams,一位CIA受过教育的非洲裔美国厨师和企业家在萨拉巴马州的斯特拉维尔(Shorterville)在俄亥俄州哥伦布居住在20世纪80年代,当时他注意到当地杂货店的货架上缺少一些东西。与提供拉丁美洲储藏室的戈阿不同,威廉姆斯意识到围绕南方的区域口味没有建造的品牌。

例如,他曾在南方斯台斯特亚盘亚盘推出的市场,他在他的母亲的凉胶壁上长大。威廉姆斯向克利夫兰的食品服务专业人士向他的朋友丹卡纳带来了这个想法,两人成为合作伙伴。威廉姆斯的业务伙伴Garth Henley of Columbus作为一个投资者来了。 Iris Cooper很快加入了该团队作为营销人员,为新企业提出了“荣耀食品”的名称。

Charna和Williams在Columbus接近Kroger关于携带他们的南方的产品线。它将包括罐装豌豆,盒装玉米面包和辣酱。经验丰富的胶林果岭将是旗舰产品。

荣耀的创始人知道在星期天餐桌上竞争一个地方是徒劳的。自制,缓慢煮熟,经验丰富的凉鞋,对南方根源的家庭是神圣的。但合作伙伴看到一个机会在可以,炖和经验丰富的罐子里复制家庭煮熟的蔬菜。事实证明,制造自制果岭的纹理和口味闪耀不易包装。这是逐步看他们第一次运行。


找一个亚盘

Charna和Williams旅行到南卡罗来纳州的Effingham,与麦克尔农场的所有者一起见到亨利牛奶和Marion Swink。他们发现的是蝙蝠洞穴中的rube goldberg inultion。阳光刺穿忧郁,从钢炊具上闪烁。出汗的工人搬到了嘎嘎作响的传送带,克兰压力锅的音乐,以及从巨大的蒸煮器中逸出的嘶嘶声。煮熟的蔬菜的含硫恐惧笼罩在空中。在威廉姆斯和Charna访问过的威廉姆斯,麦库尔农场都是为一个名为Margaret Holmes的区域品牌。麦库尔农场是唯一退回电话的共同包装店,现在散发的追踪所承诺的,他们可以提供所需的任何荣耀食品,以获得绿色收获和罐装。

荣耀食品与麦考尔农场签约,来源蔬菜,可以根据食谱和威廉姆斯创造的食谱。当珍珠作物准备在1992年春天准备收获时,威廉姆斯和库珀留在哥伦布策划销售策略,而Charna和Henley返回Effingham在亚盘绿洲首次运行。


切割:不是太高,不是太低

收获的质量决定了罐子里的质量。 Charna监督农民切割作物以确保它达到了所指定的配方的叶子茎比。根据场中的微型机构,作物增长到不同的高度。切得太高,你得到了叶子的优异比例,但农民丢失了金钱,因为产生了更少的体重。切得太低,不仅你得到更多的茎,你可以获得更多的外国材料。青蛙,昆虫,垃圾从通过汽车抛出 - 如果它在该领域,它会被收获。

第一天,开放领域的散热很激烈。 Charna不习惯。当他骑在农民驾驶拖拉机后面的刀具时,汗水滚下了他的身体。

Charna应该告诉农民的时候,当基于植物的高度和场的辊的高度来抬起或降低切割器的直刃,以保持叶片的均匀比与进入垃圾箱的所有绿色茎。起初,Charna无法理解农民的口音;最终,两名男子发出了手动信号沟通。


可以“湿报纸”

收获的绿色卡车从现场加入到接受码头的麦库尔农场,在那里称重。工人从卡车床上叉式蔬菜到四分之一英寸网格的传送带上,设计用于去除碎屑。

冰片从卷轴移动到蒸汽玻璃师,以便将空气送出并将它们带到亚盘温度热,但仍然是生的。在将斩波器移动到大致两英寸的方块之前,质量控制团队将它们的任何明显的污染粘在一起。在配方发展中,威廉姆斯确定了剁碎的大小会使荣耀食品胶林植物似乎闻名,而不是工厂生产。

蒸蔬菜有湿报纸的一致性。豌豆和豆子卷,但是手保持烫伤的绿色粘在丛中,不均匀地落入罐子里。难以让正确的填充重量难以困难。要么他们太沉重,因为一名工人在沿着线上推动蔬菜,或者他们太轻,因为有人在顶部拍摄绿色以确保亚盘上有顶部空间,这对压力至关重要烹饪。

更糟糕的是,果岭切碎至两英寸的规格在罐的轮辋上容易倾斜。当罐遇到闭合机时,这造成了问题。 A可能看起来很好,但是在那个缝的漂流中的一个微小的缺陷,在那里壁在轮辋上悬挂,这使得工艺后污染的繁殖地。在几天后,它会爆炸。一个爆炸可能会导致其邻居爆发。链反应可以消灭整个产品的托盘。

对它的香料

获得适量的烫盛胶园进入可以干净利地是一半的战斗。另一半是分配香料混合物。这对提供一致的荣耀食品产品至关重要。

虽然Charna骑在该领域的刀具,但Marion Swink驻扎在振动输送机槽口的亨利监测混合物。他可以加速或减缓谷槽的振动,以获得每种亚盘的适量的调味料。

罐装厂是一种潮湿的环境。盐是吸湿的,这意味着它吸引了大气层的水。在蒸汽的亚盘里,咸味的香料混合在分配器的嘴周围浑身。有些亚盘没有,有些人得到了适当的措施,有些巨大的肿块。

亨利的工作是抢倒过来或充足的亚盘。亚盘的嘴巴像剃刀刀片一样尖锐。它觉得在那种植物中有120度;很快,他的手被切割到丝带上并从他的汗水和香料混合中刺痛。他的脚上有水玉米汤池,从烫发过程和充足的亚盘跑步。每当他触及传送带时,他都接受了电击。


冷却它(并存储它,然后移动)

在罐装填充后,将它们装入蒸馏器并在压力下煮熟。工作人员打开了一个样本,每小时都可以测试这个过程没有出现问题。最后,可以通过浸没在冷,氯化水中浸没来冷却罐。在十二个小时内,蔬菜将其从现场制成到存储托架。日复一日,仓库充满了荣耀绿色托盘。

随着时间的推移,牛水兄弟和查理解决了这两种生产挑战。为了避免丛生的香料,麦考尔农场开始使用经验丰富的盐水代替粉末状香料混合物。为了停止“湿报纸”毁坏罐的密封,麦考尔农场切换到更大的尺寸,这给了更大的填充目标。威廉姆斯提出了杂货商的完美解释:“罐子是家庭大小的。当你制作蔬菜时,你没有做点一点,你弄得一团糟。无论它们来自你的花园还是亚盘,它应该是一样的。“杂货店买了它,而且客户也是如此。

今天“星期二绿色”

荣耀食物开始在麦库尔农场。今天,麦考尔拥有荣耀。其亚盘运营由最先进的设施中的闪闪发光的钢材组成。您仍然可以找到这些胶林 - 在杂乱的杂货上,杂货店远远宽阔。

Sarah E. White是一个威斯康星州本地人,是在荣耀史上的工作。

用Lindsey Bailey插图

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