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肉汁

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肉汁播客

低碳餐厅:餐馆可以做多少?


餐馆开始唤醒气候变化,食物的问题,厨师可以在驾驶变革方面发挥作用。

当Restaurateur Karen Leibowitz诞生了她的女儿时,她开始更深刻地思考她喂她的东西,以及她将留下的世界各地。它改变了她家庭餐馆的成分,搜寻食物,以最小的碳足迹寻找食物。但她挖掘到她的成分的越来越深,她越大的是农业对气候变化的拨款。她在她自己的房间努力有时似乎越来越富裕。所以她开始一个叫做零食图的组织,帮助餐馆驾驶 系统性 改变可持续食品生产。零食品要求参与餐厅向所有门票增加1%的附加费,然后使用这笔钱来帮助农民机构养殖捕获而不是在土壤中释放碳。 

餐馆 - 不仅仅是使用零食谱的那些 - 开始唤醒气候变化,食物的问题,厨师可以在驾驶变革方面发挥作用。这可能意味着有目的地,他们的工作各种农民,而且是教育食客,他们也可能最终为他们的家庭厨房带来更加可持续的食材。 

伊琳娜·罗奥洛夫报道并制作了这一集。

音乐

感谢您为用于评分这一集的音乐的Blue Dot会话。曲目包括:
“Arizona Moon”—Cholate
“Two in the Back”—Sunday at Slims
“Fifteen Street”—Little Rock
“Moon Bicycle Theme” - 美国月亮自行车

顶部照片  肯塔基州Covington的厨师斯蒂芬威廉姆斯·威廉姆斯(Covington)在他的厨房里展示了当地采购的蘑菇。威廉姆斯难以实现可持续成分,重点关注他工作的农场的邻近和实践。他是厨师的一部分,以认真对待他们的商业责任和解决气候变化的潜力。照片由Tana Weingartner。


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