箭头左边 信封 耳机 搜索 Facebook Instagram. 推特 Flickr. 菜单 rss. 播放圈子 iTunes. 日历

肉汁

肉汁是我们的杂志和播客,原始叙述是新鲜,意外和思想的。点击 这里 学习如何投入肉汁。

HAM TO HAM COMBAT

两个史密斯菲尔德的故事

由艾米莉华莱士写和说明(肉汁,2015年秋季)
提名A. 2016詹姆斯胡须基金会新闻奖 in Humor

Ham-1

三十年前,我的北卡罗来纳州史密斯菲尔德的故乡推出了什么 华盛顿邮报 后来称“在哈姆特中的战争”。在弗吉尼亚州史密斯菲尔德,弗吉尼亚州史密斯菲尔德的标题是“世界之众之境”的权利,以自己的意思绘制在镇入口处。他们也带着史密斯菲尔德品牌名称,当1926年,弗吉尼亚大会通过了一项法律,指出任何标有“真正史密斯菲尔德”的火腿必须“从花生喂养的猪的尸体中砍掉,在花生带上养了弗吉尼亚州弗吉尼亚州或北卡罗来纳州的状态,“在弗吉尼亚州的史密斯菲尔德镇固化,治疗,熏制和加工和加工。”

垫片

这一切都对我同样的农村社区引起了无尽的混乱,位于北卡罗来纳东部仅次于南部三个小时,拥有自己强烈的固化传统。 1940年,Carolina Packing Company on Brighleaf Boulevard开始屠宰猪以获得自己的产品。不久之后,他们开始向其他当地公司供应火腿。

艾米莉华莱士的插图1985年,约翰斯顿县所谓的五赤脚乡村火腿,约翰斯顿县火腿,墨缪姆斯,桑德斯乡村火腿,史蒂文斯香肠公司 - 推出了史密斯菲尔德(北卡罗来纳州)火腿&山药节。有一个猪叫比赛,一个“那山药是什么?”竞争 - 使用牙签,油漆和胶水和一只漂亮的猪选址,将甜土豆转变为动物和名人,据报道,据据报道,这是一名选手,迈克歹徒。他和当地的Shriners俱乐部一起穿着毛绒粉红色的服装。但主赛事是一系列的头部到头火腿比赛,为最好的治疗,镇大窗口邀请史密菲尔德,弗吉尼亚州,下来定分。

吉姆“Sodfather”格雷厄姆,北卡罗来纳州的长期农业委员们感觉如此肯定,他的国家将赢得他在该国在该国的这一部分赢得彩票的奖品中将一系列门票放在ACC篮球锦标赛上。比赛前一天晚上,一群集团聚集在贝基的日志池牛排 - 据报道,约翰斯顿县的参赛者用波旁峡湾和交换口头吹来的法官。对于北部,约翰史密斯 史密斯菲尔德 (va) 时代 说:“当我想到北卡罗来纳州火腿时,我认为盐猪肉没有被吸烟,也可能或可能没有治愈的焦油脚跟政治家。”

什么是 - 那山药 -  2
我珍贵的进入1994年的比赛是丹·梅森,一个点头到奥运速滑丹·詹森,在那一年的冬季比赛上拿了黄金。不幸的是,由于随着温暖的北卡罗来纳州的温带,我当时的速度滑行时,我的土豆失去了Duke大学的更好的认识K,他们与标题,Yam Dunk在芭比法拉利中骑在芭比法拉利。
垫片

Leo Daughtry是一位参加韦斯菲尔德,弗吉尼亚,火腿男孩之一的苏醒森林的当地律师,并刚刚进入政治(他后来选择北卡罗来纳州参议员和房子),“直接设定纪录,”解释这一点北卡罗来纳州是第一个治疗火腿的人。毕竟,当英国人抵达罗阿诺克寻找失去的殖民地井时,他忘记了旁边的着名的树,他们也发现了一个用火腿悬挂的烟囱。

是真的,就是在1666年,为英国移民编写的宣传作品宣布蓬勃发展,实际上喝了大量的橡子(这是约翰斯顿县因其月亮而闻名)。六十年后,弗吉尼亚威尔韦斯特威廉·韦尔德二世北方遇到了“竞争”的人口,“只有业务...... [是]养猪。” John Shelton Reed告诉这些故事 我的天啊是北卡罗来纳州的好书,以及一个黑白的照片可以想象的一个世纪老,至少 - 描绘了一个由十三个猪悬挂在冗长的帖子中的一个群体。标题:“在约翰斯顿县的”竞争人民“。”

根据Rufus Brown,Johnston县火腿的第二代Curemaster介绍,这是一种丰富的当地猪肉,允许商业乡村火腿业务在二十世纪下半叶在二十世纪下半叶蓬勃发展,当时包装的肉类变得流行。大五个腌制的火腿平均为五到六个月。与北卡罗来纳州的主导风格相反,约翰斯顿县火腿,在鲁弗斯的父亲的方向下,雅诗布朗,弗吉尼亚州北塔兹韦尔的天然,也略微将猪肉与山核桃烟雾略微刺痛八小时。首先害怕一些北卡罗来纳州的人,因为他们预计弗吉尼亚史密斯菲尔德的沉重治疗,其中火腿平均熏制两周。但据我所知,结果非常完美。

至于法官,我的人民在第一个火腿上没有粉碎弗吉尼亚州&山药节1985年。来自未煮过的火腿类别的县校友的参赛作品,并在熟练的比赛中排名第二。这 弗吉尼亚州飞行员 据报道,评委 - 两位食品科学家和一个火腿制造者 - “在史密斯菲尔德原始浸信会教堂的阴影中祈祷的决定”,用一批水。排名根据脂肪到精益的比例,修剪,味道和整体外观,而吉姆格雷厄姆对胜利有信心,决心在他的离合器中安全地保持他的篮球门票。 “我们三分之三,”他说,“所以我认为北卡罗来纳赢了它。”

Ham-to-ham-combat2
垫片

弗吉尼亚不太确定,声称他们没有为所有类别发出足够的火腿,并为1986年的集会提供更多。 “去年我们带来了两个火腿,并从Johnston County达到了大约五十岁,”弗吉尼亚史密斯菲尔德约翰·爱德华斯表示。 “今年是不同的。”但北卡罗来纳队再次获得,抓到了四个类别的五个奖项:煮熟的长柄,煮熟的短柄,未煮过的长柄,以及未煮过的短胫骨(每个类别都有两个奖项)。作为 史密斯菲尔德 (NC) her 吹嘘在我的两个朋友上面的前页上,穿着黄油和骑在红薯漂浮的拍摄中,“Johnston Hams派往弗吉尼亚州的家来舔掉伤口。”

那是史密斯菲尔德的最后一次,弗吉尼亚正式来到城里。他们在1987年拒绝了一个邀请邀请,火腿&山药节转移到北卡罗来纳州威尔德之间的竞争。到了20世纪90年代初,节日陷入了一种工艺博览会,不太强调猪肉和土豆。

Rufus Browl认为时间轴遵循治愈猪肉的整体下降。正如他所看到的那样,该行业在20世纪90年代达到顶峰,在国家转向无脂肪食品和时尚饮食期间遭受了广泛的青睐。 Johnston County的火腿产量也逃脱了,现在只有两种策展人剩下:Johnston县火腿和史蒂文斯香肠公司,它与明亮的红热狗和煮熟的猪仔仔煮熟的产品线。另一方面,弗吉尼亚州史密斯菲尔德已扩展到成为世界上最大的猪肉生产商和处理器,远远超出腌制的火腿 - 包括一系列Paula Deen批准的肉类产品,丑闻。 2013年双汇国际公司公司,购买了47亿美元的史密斯菲尔德。

艾米莉华莱士的插图

当我的家乡邀请了弗吉尼亚州的大隆隆声了三岁。 虽然我们击败了他们整个猪,但是,大约三十年后,困惑仍然是北卡罗来纳州的猪泻湖的水域。当我说我是来自史密斯菲尔德的时候,往往不是,人们耸立回来,“火腿!”他们是对的,但不是正确的原因。

在他的家庭工厂史蒂文斯香肠路上,我问Mike Stevens是他公司的混合手段。他告诉我,赌注很小。有时他们会收到弗吉尼亚州史密斯菲尔德的邮件(尽管是右邮政编码)。在约翰斯顿县火腿,靠近市中心的,棕色扩张在贝德里。 “当大公司史密斯菲尔德获得一些糟糕的宣传时,我们也因为我们的网站和我们的商店,史密斯菲尔德火腿商店,”他说,然后“这对我们来说更有利于销售和东西。由于它,我们多年来已经卖了数千。“

坐在棕色的金属仓库中,我感到满意,我们的竞争对手史密斯菲尔德的名字以某种方式帮助了本地销售。但我也感到略带背叛,他让混合滚动过来。 “我们解释一下并继续前进,”他以缓慢的,衡量的牵引力告诉我。

我没有说服。所以,体育火腿&山药T恤与圣母和脸书的竖起大拇指(来自我母亲的礼物)赞赏,我冒着州的州线上的州线上找到了我自己的使命。高速公路在弗吉尼亚州史密斯菲尔德的主要街道上蜿蜒田地,在那里,马洛里队托德船长于1779年使该镇的第一个录得的火腿交易,今天,史密斯菲尔德餐厅和礼品店的味道欢迎游客的味道。我停下来了厚厚的火腿,选择了山雀饼干(持有国家忠诚),然后开车走到Wight County Museum的岛,老化火腿的耶和华耶和华驻玻璃盒。

gwaltney与他的宠物火腿。

Ham4虽然大多数“真正的史密斯菲尔德”火腿治愈了一年,但这个珍贵的弗吉尼亚州火腿是113,在1902年开始它的干燥过程。在P.D的椽子中遗忘了近二十年。 Gwaltney Jr.和公司 - 最终成为史密斯菲尔德食品的子公司。 1924年之后,萎缩的火腿减少到原始重量的35%,以1,000美元的价格投保并存放在每天开放的保险箱中,以给火腿新鲜空气。 Gwaltney将他心爱的“宠物”带到了一个雕刻的黄铜领,不同的德国,它被衣领固定在一起,以确保安全,并显示为固化过程的奇迹。到1932年,火腿在罗伯特里普利的“信任或不是”展览中,其价值增加到5,000美元。

艾米莉华莱士的插图

我支付了2美元进入博物馆,我瞥见了世界上最大的腌火腿,这是世界上最大的火腿饼干(或者至少是铲子用于组装它的铲子),以及世界上最古老的花生,1890年潦草地用黑色潦草墨水穿过尘土飞扬的壳。好像这一切都不够,在纸板纸板旁边的角落里,Gwaltney坐了他的火腿,这个世界上最古老的。如果你发生在博物馆的网站上,那么美好的一天,你可能会瞥见我 火腿摄像头-a二十四小时的现场饲料,捕捉游客对黑色,石化肺的看起来的反应。我把展览弄多次:用火腿的轮廓压扁并压扁一分钱;观看Gwaltney的颗粒状镜头炫耀他的宠物并调整领子;并购买“我去过弗吉尼亚州史密斯菲尔德”磁铁。

但我一直回到老火腿,相信它可能会呼吸或移动。回到教堂山,我的同事们拍了一个屏幕截图,揭示了我,嘴巴,头发疯狂,当我重新定时在火腿凸轮时胆怯地挥手,因为我重新戏剧是我的生育史密斯火腿到史密斯菲尔德火腿。

拉速

Ham-3

今天,布朗说,大多数当地客户每年购买一次火腿为假期表。 人们不一致地打电话。 “我说,我告诉一些在这里工作的人,我说,'听。他们的整个房子都可以烧毁,他们可能会失去他们的所有礼物,他们的圣诞树,但如果他们的冰箱通过火焰用那个火腿发火,那么圣诞节会很好,“”布朗说。 “他们说,'不,你疯了!”但我说,“一旦你通过一个圣诞节,你会看到。”“

Johnston County Hams也提出了一个利基市场。在Curemaster的储备标签下,他们治愈了特殊的猪,包括Mangalitsa-一个卷曲的野兽,拖把棕色比喻为贵宾犬。 (那些火腿的价格约为275美元。)他还开始与Sam Suchoff的猪Samoff,一家屠宰和烧烤整体,全天然猪。结果是夫人爱迪生,这是一个“额外的花哨乡村火腿”,该名为罗利出生的发明家命名,他们在二十世纪转向的专利,包括卷发器和叫做贵宾犬狗娃娃的东西。切片薄,熏火腿式,这是我曾经尝过的最好的火腿。但这是为了团结,不仅仅是味道,我让女士的名片(她理所当然地拥有自己)藏在我的钱包里。她是另一个搬到城市的Johnston Countian,并以史密斯菲尔德火腿的名义对抗良好的战斗。

艾米莉华莱士Emily Wallace是一名位于北卡罗来纳州达勒姆的作家和插画家。她也是Unc-Chapel Hill南方文化的副主编。看到她的更多工作 网站.


让我们保持联系


注册SFA时事通讯拥有最新内容
直接交付给您的收件箱。