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肉汁

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“我只是想为某人做饭”

A chef’s journal

通过凯利英语

Kelly English是一个拥有并经营孟菲斯的三家餐厅的新奥尔良出生的厨师。他也是Mississippi Biloxi的Harrah's Gulf Coast Casino的Magnolia House厨师。 2020年3月9日星期一,作为他的行业和他通过的城市开始与Covid-19开始估计,他开始第一次保持期刊。

英语告诉肉汁:“我所做的每一个决定都是在尽快带回整个团队的目标。我不认为我做出了任何完全差的决定,但我想跟踪我会改变的东西。正如这个开始,我注意到自己被某些音乐吸引,所以我也一直记录。“

3月16日,英语在他所有孟菲斯餐馆的英语封闭式开发。芬厚的转型为路边服务。虹膜和第二行,位于彼此的隔壁,在名称IRIS等中合并,为路边拾取或交付提供家庭风格的餐点。

凯莉英语在2020年5月2日,孟菲斯的第二行的曾经繁华的用餐室。

2020年3月16日星期一

我早早醒来(如果你打电话给我在最后几个晚上睡觉的事情上叫做什么)录制与Jennifer Biggs的播客录音为日常孟菲尼亚的日常孟菲斯关于餐厅业务。她不得不停止录制几次让我恢复镇定 - 我一团糟,我还没有想到。我大声说出了我以前只对自己说的话。餐馆的一部分是投影,即使不是。我觉得我正在颂扬尚未通过的人。

我们昨天宣布,我们今天将开始自我交付,没有关于iPhone上有应用程序的常规嫌疑人的关系。我希望最大限度地提高我们可以雇用的人数,而不是将任何收入给予第三方送货服务。我们以前从未尝试过这样做,但我们的业务总监,帕特吉尔伯特和我们的营销总监Caleb Sigler,我一直在计划几周。我们现在和过去的员工和我的业务合作伙伴给我们所有的餐馆都给我们带来了太多,让我们毫无准备。直到昨天,我希望被嘲笑过度反应。

我看着公共官员给出了混合信息:他们劝阻在餐馆吃饭的人,而无需讲述餐馆即可关闭。我希望我们的员工能够赚取他们可以的每一百分之,但它越来越明显,通常的业务不再是宗旨。

今天下午的早些时候,总统随意宣布聚会应限于十个人或更少。这对我来说很明显。我立即知道我要做什么,但我仍然没有准备好。虹膜,第二行,富诺成为孟菲斯的第一间餐厅 - 也许是田纳西州 - 靠近公众。我们在总统新闻发布会上五分钟后通过社交媒体发布了这一宣布。

我立即想到了我的业务伙伴,在被命令这样做之前,有人必须主动关闭您的投资。我派出了大多数员工回家,以及我们仍然开始运送订单的人。我们正在走过一个看不见的桥梁,我不得不向我的团队展示我确信并确切地知道在哪里。我更坚定地成为一个厨师的领导者。

在汽车的路上从我最后一站回到黄昏时,我拉过来擦拭我的泪水。我试图撰写自己和明天的计划。我在一家街上看着一家在一家试图保持开放的餐厅。它恍然大悟,因为聚会的限制,明天我将不得不做一些我从未梦想过的事情。我会要求经理几乎脱掉整个员工,当他们完成时,我将不得不把大部分人放在下面。我走出了车,呕吐焦虑。如果我们的门关闭,我知道我无法照顾我们的员工,我希望我的团队尽可能接​​近他们即将进入的任何行。我希望他们能理解。

我也知道,让我们的企业活着,我将要面对我们要做的事。这意味着在公共场合出去,在我可能被暴露在病毒的情况下,打架有工作的工作,以便他们回来 - 这也意味着我必须在可预见的未来远离我的女朋友。

音乐:我从Annie Soundtrack痴迷地听着“明天”。

我会改变的是:我今晚会把每个人都放在今晚,如果我能打鼓。

在春天的中间’S Flue Bloom,英语努力如何让他的餐馆漂浮,雇用最可能的人,并为社区提供服务。

星期五,4月3日,2020年4月3日

Fino为路边拾音器开放,我们正在通过合作伙伴关系喂养600名前线工作人员,无需家庭的人,我们与当地企业和公民达成了我们的成本并将人们雇用。在伊利斯和第二行,我们正在遍布孟菲斯地区的所有部分,包括阿肯色州和密西西比的地区。我们已找到方法,继续使用内部资源,重新携带我们的前后团队成员中的一些人。我几乎完全在虹膜和第二线,在帮助救济交付之外。我们现在有十四个人。

留下的团队经历了我没有资格减轻的时刻。我们都有巨大的压力,使令人沮丧的挫折感转移。每个人都累了,每个人都难以看到其他人正在做的努力。感觉好像是房间里有一个巨大的记分牌,我们盒装食物 - 同样的房间,穿着装扮的食客,曾经幸福地徘徊在他们的饭上。

我不认为任何在餐馆工作的人都可以欣赏改变你如何运作的一切的压力。我们就像一个棒球队,成为篮球队过夜,我们是运动的,但我们不知道如何成为那种团队。

我在过去的两周里也有我的时刻。两次,我尖叫着嘶哑地尖叫,而不是我在OLE上嘘了一场裁判的裁判。两次,我觉得巨大的压力。必须做出另一种决定的想法是恶心的。人们在等我,无论我到底如何结论,它会让某人绝对愤怒。在工作之外,我们也被拉了。我们有人在这里看不到他们的孩子,因为他们不留在家,他们配偶理所当然地希望他们回家的人,我们所有人都害怕我们的健康。

但我想我们开始抓住我们的凹槽。我们有颠簸,就像一晚失去整个步入式凉爽机一样。但我们的两家房东都取消了4月份的租金,这是我唯一一个不得不削减付费的原因,我们没有别的人。

今天,我们在Iris的语音邮件上收到了订单。客户是一对年长的夫妇,他们在前一天将成年女儿失去了Covid-19。他们是她最喜欢的餐厅,他们解释说,他们想订购她从第二行锦纳拉亚和红豆和米饭所爱的一些东西,特别是 - 感受到她的联系。当我们听到消息时,所有不必要的压力都离开了房间。

我自己把饭带到了家里。当我到达那里时,我把食物放在门廊上,打电话给他们,然后备份几英尺。他们一起来到门,母亲和父亲比我自己的父母一点点。我们只是看着对方一分钟。我告诉他们,我想做的就是给他们一个拥抱,我不能。他们告诉我他们的女儿 - 她是如何被爱的,她有多关心她的朋友和家人。然后他们告诉我,他们非常抱歉我们经历的东西。那是我情绪化的时候。它对我来说,它透视了这么多件事。它让我想起了为什么我做饭,为什么我们做我们的所作所为。然后他们递给我一个小费,母亲回到里面得到了一些东西。她用一个整体,未煮过的火鸡回来,把它交给我。我要为某人烹饪土耳其 - 我只是不知道谁。

音乐:火烈鸟的嘴唇专辑Yoshimi战斗粉红色的机器人。它感觉就像它现在写的那样。 (来自这首歌的两个歌词“战斗试验”抓住我:“因为失去我可以接受/但要投降我只是哭泣并遗憾的是,这一刻”和“有些东西你不能避免/你必须面对他们'重新做好准备面对他们。“)

我会改变的是什么:如果我有任何钱来,我会买到他们的晚餐。

星期五,4月10日,2020年4月10日

我不能睡着了。我无法让我的大脑停止。有很多计划计划,但我们无法确定任何事情。我在大约一个月内没有完全完成任何东西,这个杂耍的行为并不容易。我的焦点无处不在。帮助从政府的方式不够来,但我们都签了一条虚线,我们不知道条款需要什么,因为他们甚至不知道条款需要什么。我们已经申请了小型工商管理的贷款,但我们何时不知道该帮助将到来或者术语将是什么。压力是不屈不挠的。

我父亲的Covid-19今天回来了消极。在我们关闭餐馆之前的星期天,我在本意大利熟食店和他共进午餐。我忍不住想知道这是否会是我与教导我如何欣赏食物的男人的最后一餐。我很难穿过那个午餐。我在喉咙里碰到了肿块,撕裂了一定的时候。他在我身上看到了它,他太怎么了?我们分享几乎相同的习惯,我们共享相同的情绪反应,尽管来自不同的镜头。

我有这么多未读的电子邮件和文本它是荒谬的。星期五认为星期二。日子如此慢地去,但是几周飞越我从未见过的。

我痴迷于我爱的行业的未来。我开始相信它永远不会是一样的。没什么。我真的只是想为某人做饭,看着他们微笑,惊讶。也许我只想控制我认为我做得好。

音乐:声音&Sturgill Simpson的愤怒,特别是专辑上的最后一条赛道,“镇上最快的马”。 (“那匹马只是继续运行/如果他跌倒他们会让他失望。”)

我会改变的是:我会睡觉。

凯莉英语厨师。他真的喜欢这样做,不想做任何其他事情。

照片由Andrea Morales

这件作品是未来时态系列的一部分,由Cathead酿酒厂承保。在Southernfoodways.org中寻找新的未来时态文章。

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