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口腔历史

J.C. Holdaway.


乔约的文章

胶合板猪垂垂垂直于McLemore命名的地方:糖果人休息室。前面的几个停车位像下一扇门一样空。黑色铁条阻挡所有入口。中午,中午,没有什么发生的。

在糖果男子搬进来之前,商店抱着毛头’s烤架。令人兴奋地开始于1938年’在六十年的六十年的更好的部分后,肩膀慢慢肩膀。在那里是J. C. Holday,孟菲斯之一’世界着名的坑大师,在十三岁的时候开始在他的自行车上发行订单。

在长期以来,J.C.在他的踏板上交易了坑。他煮熟的汉堡包并在煤炭上砍掉了肉,一切都浸泡了秘密并学习了喂养他和他社区的职业的伎俩多年来。

1993年,J.C.带着舌头走来走去,沿着邓恩纳瓦坦走向大“S”炙烤。现在,J.C.将烟雾送到他们的堆栈,他们’ve将他的名字添加到标志和他的烧烤局,董事会才销售只有灵魂食品。听取J.C.,一个奇迹如果有差异。

“上帝给了每个人这么多。如果烧烤是你的,那就是’s it.”

成绩单

学科:J.C. Holdaway
日期
:2002年2月19日
面试官: 布莱恩费斯夫

—–

在餐厅,霍金斯格栅。十八,但我开始于13,14岁,骑自行车提供订单。那时他们没有’T允许儿童[工作]在餐馆,直到他们年龄。而且,在18岁的时候。所以在我达到18岁之后,我进去开始,开始工作,开始环顾四周,开始烹饪。霍金斯烧烤,他们是我的神灵大格栅租金。

你年轻的时候你试图在厨房里花时间吗?你被嘲笑了吗?

我认为可能是它在我的血液中。就在我身边,我会学习它。我在它周围。我刚拿起它。

在家里煮饭?

只有常规食物。灵魂食物。家庭熟食。没有烧烤只是家庭煮熟的食物。

霍金斯厨房的开头煎炸了汉堡包和卖三明治,砍伐烧烤,但我不是’t cooking it.

从一开始的职业?

正确的。

你是谁在霍金斯学习烹饪?

没有老师。刚拿起它看。只是看看。我们没有’花点时间教你。你刚刚拿起它。

他们说“here’s the job”?

这里’工作,如果你不能’这样做,你猜你不得不去。

谁负责在霍金斯的烧烤?

霍金斯夫人。

你烹饪多久了?

自从我18岁以来。

霍金斯烧烤了多长时间?

从1938年开始,我离开了’93. Big S since ’93. It’10月份九年。

大格栅享受商业烹饪吗?

是的。我喜欢为公众做饭。它’只是我的一部分。在我现在的年龄,我不 ’除此之外,T什么都不需要。

为公众做饭的最喜欢的部分?

我可以做糕点。最重要的是。但是,如果我有一个派对,我就会做烧烤’请修复一些烧烤豆,意大利面,马铃薯沙拉。那条线,党粮。即使是冷板,你也知道,如有必要。

你在霍金斯餐厅吗?

不。

在哪里’你学会做餐饮吗?我刚拿起它。我自己把它放在一起。这是我的生活方式,烹饪。

大多数人只是唐’学习糕点。不,那’我的妻子说。一世’现在有很多蛋糕和馅饼,现在他们’永远找不到它们。我们’ll I told her I’不考虑他们。什么时候’他到了吗?我们说,每当他感觉到它时,他’ll fix it but he ain’t in no hurry. It’不是我的工作。我让他们知道我停止做到这一切。

几年前,我在西尔斯装饰蛋糕。很久以前,很多。我不’甚至知道我使用的用具。我无法’即使我想,也可以找到它们。

商业烹饪提供经验或将您连接到世界各地,在您开始烹饪之前,您从未想过?我拥有全国各地。海外和各地。想听听我。他们想知道我是怎么做到的。

打电话或写?

他们问我,我会进去,一些朋友送他们。

人们呼唤来自世界各地的?

我什么时候可以和你在一起?我想品尝世界着名的烧烤。我从来不知道我’D成为世界着名的。他们说,你把一切都放入了你的地方。你不’吐了它并卖掉它。你以食物和你的命令为自豪,让他们出来。无论’一个三明治或十五三明治,他们都味道 - 我把它们固定了。

您的烹饪和食物是否有旅行的机会?

是的,我刚从新奥尔良回来。 10月20日,我不得不为孩子们为慈善球做饭。它在新奥尔良的一位小学校,使命是J.C. Holdaway烧烤和十美元。支付十美元,你可以看到电影 - 电影烟囱闪电,我’在电影中,在电影中是在电影中。电影中的三个孟菲斯人是舒适的角落,大的角落’我,和查尔斯武力戈。舒适的角落和查理维哥是Rendezvous和Big S和J.C.和我们’在电影中只有三个。所以电影。这部电影现在正在销售。

你有没有想过你’d be in a movie?

不,当他们来自加利福尼亚州来制作电影和书时,我被讨人喜喜。一世’从书中获得了很多。因为如果你买这本书或看电影,你可以让所有东西都在它中。

你的食物已经超越了孟菲斯。

I’从俄罗斯,到处都是。我想我’ve had some. There’s no telling. I don’t know. I’刚刚惊讶。有些人在这里出现在这里’理解他们在说什么。一个男人在这里带来了两个来自海外的人’理解 - 我忘记了他们是什么 - 但我有很多他们。每天我都会离开城外的人。

他们如何与您联系?称呼?顺道?

在互联网上捡起来,他们’ve heard about it.

他们如何与您联系?

他们有这个数字。使用互联网和计算机。加上他们在孟菲斯认识的人,他们会带来它们。我有相当多的顾客一直把人们带到城外。

来自2000 SFS的方向和名称。

关于人或客户了解的事情?

哦是的。我已经了解了很多关于他们的事情。我知道我有,当然。

—–

你每天都在遇到各种各样。每次看到。你必须以这种方式拥有它。如果他们拥有它的方式,它的味道更好但 - 关于向客户提供的食物的最重要的事情。

客户体验。我让他们告诉我他们喜欢的东西。那种烟雾和酱和酱和酱没有那个’T有一个烧烤三明治。他们’ve get它但没有味道。有些酱汁放在上面。酱汁太多,它仍然会变得更糟。

你是什​​么东西放入你的食物,以赋予客户陈述“你把一切都放入食物中。”什么让客户这么说?

时间。我只是不’T扔在面包上。我烹饪酱汁。

时间 - 你在肩上花多久了?

我告诉大家我不’T有一定时间。我只是抽烟,直到我觉得它’时间。你懂。在6-8个,8小时内。无论如何,烟雾真的是什么烹饪肉。热烟。

木头。

山核桃,白色或红色橡木。山核桃只有一个,但橡木是白色和红色的。所以,无论如何。如果你使用白色橡木,肉是白色的。它永远不会扭转漂亮的颜色。如果你在红色橡树上使用山核桃 - 一直都是非常漂亮的颜色。白色橡木不会给它[颜色]它也是[肉]。只给它喝白肉。我从不使用木炭。因为你不’T得到它的味道。它’S已经煮熟全部以制作木炭。它’没有足够的剩下它来吸烟,没有什么可以把它带出来。

干Cottoop。热火。火焰。 J.C.使用火焰。用火焰炎热。双方棕色。棕色它。保持你的火热和烟雾’LL煮熟,然后那个木材会保持温暖。它’我每一次都会膨胀一段时间。如果你离开它打开它 ’ll烧了起来。但如果你减慢它,你会得到一个更好的肉。我不知道他们如何用木炭煮肉。缓慢的过程。在新奥尔良,他们告诉我烟雾在一边,肉在另一侧[在坑里],烟雾必须在那里旅行。那里’没有足够的烟雾。在新奥尔良,他们’将肉放在坑的一侧和另一侧的火。烟雾过来肉。那’他们在哪里得到他们的烟雾。但是’s not enough smoke.

BBQ与快餐

It’不是很好的烧烤[快餐烧烤]。为什么人们追求烧烤?好吧,他们看到它摆脱了坑。他们知道它是如何煮熟的,他们是’比在预先煮熟的情况下,比制作汉堡包帕蒂和扔在那里的汉堡包和投掷。

看到你的烹饪对客户来说意味着什么?

这意味着它’从坑里出来。

你希望客户说什么?

那 they always’ say, “That’s the best I’ve ever eaten.”

在霍金斯烹饪,大家允许你做一些你从未想过的事情?

是的,原因如果有人告诉我,我仍然会在烧烤中,我会说不,我不会’t. I sure wouldn’t. I didn’知道 - 在他们来到烟囱烟囱的采访后变得一件大事,那么我认为这一定有很好的事情。

电影?

那’s right. I wouldn’T。从来没有梦想过我’D是一部关于烹饪烧烤的电影。我只是讨厌他们没有’你知道,在霍金斯烧烤架上得到它。我在烤架上那里,我会爱上他们有赞美,但它没有’t work out.

霍金斯烧烤 - 在1993年关闭了吗?

我离开了,他们让它打开别人来租用它。

仍然叫霍金斯烧烤?

不,另一个男人得到了[经过几次租约]并改变了它[姓名]烛光休息室。他仍然宣布霍金斯烧烤烧烤。商业在听到我正在做的烧烤后发出一些男人,让他们品尝它。好吧,肯定不是’味道像没有J.C. Holdaway烧烤。如果它像这样味道,我肯定不’看看他是如何得到所有赞美。那家伙像我一样摆姿势。但它没有’味道就像什么一样。那’我所说的。它没有’味道像它应该品尝的那样。他们没有’知道我的羊肉和我的烤肉酱。都不是。他们离开了,并从中完成了夜总会。霍金斯烤架2.他们没有’想要转动霍金斯烧烤丢失。他们没有’不做山核桃,他不得不出去。这个最后一个人是糖果人。他不会’t do right. Wouldn’T他支付租金。所以他们必须让他走。现在它’起来 - 我认为他们试图多次购买它。我的哥们妈妈不会’卖它。我的女神’S 97,现在和那个时候,她年轻了几年。现在她想卖掉它。但他的年轻人他不’想买它,他想租一个运动酒吧。以便’他们现在在那里下来。如果它曾经打开过。他’一年多一年,试图打开它。一世’从未见过什么都不是开放。

你还煮多少天?

I’在这里七。我知道今天早上我可以见到你,因为我不’T有任何具体的事情。我的大多数业务意味着什么,都是叫做。就像昨晚一样,如果有人想让我今天在午餐时见到他们。我不’在这个领域有一个午餐时间’s off beat it’不是街道,汽车像McLemore这样的汽车旅行。现在霍金斯在McLemore,一个穿过街道。你可以拿起各种各样的钱。它’在这里安静下来。我有行走[客户]。他们’我闻到了我的烹饪’他们来回之后’请致电并获得这么多的三明治。

你晚上行走了吗?

我会,但我生病了’99和我住在2000年3月的三个月里。我有糖袭击。一世’m糖尿病和我没有’知道它。我新的我搞砸了某种方式。那么不好。但我的时间太多了 - 24小时。我没有’认为我可以分解。现在我来到这里,今天我将留在这里,直到7个或类似的东西。‘直到人们开始死亡。

体积。

你每周做多少钱?大约125磅。一个星期,没有肋骨。那’另一件事。肋骨,他们希望我有肋骨,但他们’没有日常卖家和他们’干涸。肩部不会每天干涸和卖出。

詹姆斯威利斯

他在拐角处煮熟,我是送货男孩。伦纳德’s是对面的霍金斯。他们叫它黑色烧烤。伦纳德’当时,被称为白色人士’烧烤。他们把黑人拿到霍金斯的地方。那时它被隔离了。我母亲想要从伦纳德买了三明治’在我已经足够大之前开车之前。在霍金斯打开之前。在附近的人,我们不得不去靠背或侧门。

边。

这是一个小厅,窗户在那里。你’D拿起你的东西,在有餐厅。

定制烹饪。

我现在这样做了。充电.50或你想要一磅的东西。当我在霍金斯时,它是.35英镑。现在我’ll得到.50。我认为我开始了.50在我来到这里之前。但如果你想让我烹饪一些肋骨或肩膀 - 一块或两个肋骨 - 我赢了’甚至甚至冒着我的屁股。现在,如果我’M已经烹饪,但只是为了冒出来,有人’得有足够的肉。我卖掉了slaw。我卖烧烤酱。他们想买的任何东西。酱。松羊。 .50一磅。一块十磅的肉。那’s just $5. That’不值得。但是说如果你’为自己烹饪并扔进那里,那’s money. You’做了一些东西。如果我’有足够的人 - 就像五个人 - 我’d煮那个。那’D都右转25美元。那’s not bad while you’re working. Don’没有什么可以坚持下去。但你不’t’为不是2或3磅的肉而发火。

仍然制作自己的酱汁

哦是的。酱汁,摆脱,每个人都想要秘密。你有一个明白吗?你’再问我那部分aren’你呢?我拒绝训练。你可以’现在得到任何东西,但毒品甚至他们想要做,他们走开了。我会’想要一个女孩。我知道我’D想要一个男人因为他会更稳定。他会更持有一个工作。一个女人会结婚,她的丈夫告诉她回家。一个人可以’要这样做。像我这样的。一世’m决心不离开。一世’割下它。你不’发现很多很喜欢 - 你打破了模具。

食谱写下来?

哦是的。他们’re应该拥有它,但他们说你’re lying. That’不是你放入的东西。我告诉大家做一切,他们告诉人们他们不能让它像你一样的品味。只给你一些。让我成为一个球,因为我不’想要那么糟糕,你告诉我修复。当我成长时,我的哥夫摩尔总是告诉我他们会进入咖啡馆。图我多久了’蜜蜂有这个 - 体验 - 喜欢烧烤的人。并且,在她想退休之前,我在我出来的学校监督了几家纸质公司,我正在两家论文公司工作管理。我从来没有在烤架上留下两三天[霍金斯]。我工作了三个或四个晚上,特别是周末。但我结婚了,刚刚兼职。但我从来没有错过一周的那个地方[霍金斯格栅]。所以,当我去度假时,当我开始工作有点时。人们会在那里说 - 看看 - 他们没有’t see me and they’D说我们可以帮你吗?而我的哥夫摩尔会说他们’d say no “we’re looking for J.C.” We’ll he’S在度假时,但我们回来时会回来。她’说我们可以解决它。不,呃,呃。你可以’t fix it. She’D过来了。现在看,来这里。这是slaw。这是烧烤酱,这就是他使用的一切。现在他的味道为什么与我的味道不同?所以她有一天告诉我。宝贝,我可以’了解这一点。你使用我们使用的相同的东西。那里’关于那个问题。我的妻子说了’只是送给你的礼物 - 关于你的手。它’同样的事情。用手的东西’没有其他人’s hands.

食谱

我不’隐藏它们。我让他们拥有它们,但他们告诉我“you’re lying.” That ain’你修复它的方式。我说’就像我修复它一样。他们不’想相信它。如果烧烤是你的,那么上帝会给每个人都这么多’s it.

最喜欢的工作?

我喜欢美好的时光。我喜欢出去。但是当我’m on the job, I’在工作中。当我离开我去跳舞。当我’m messing around, I’弄乱了。但是,然后,当我’m working, I’工作。人们说出来,和我们谈谈。我说,我不’t have time. I’在周末准备好我的羊肉和烧烤酱。我不’t have time. I don’我的工作放下了,坐下来落后然后去看看疯了。我从来没有用完任何东西。

每次都拿一加仑。一加仑热加仑烧烤酱。当我热的时候,我赚了三倍。我的热点很热。一滴很热。让我有点。 J.C.你可以在那里放一下我可以讲述。他们说的一滴就会做你的。

假期

当我’不在那里,他们赢了’接受它。他们不能’如果我离开,那就没有钱。当我去度假时,他们锁定厨房。他们关闭了。我们’重新试图修复那东西J.C.我们’重新不​​会弄乱什么。我们现在就像他一样的味道。不。

每日体积

有些日子我可以拥有一百百克定三明治。我最少的修理是25.我有人开始来。他每天都来。现在我说“please, don’t让自己生病了。” He wouldn’让我伤害他的感情。他第二天回来了。他曾经是霍金斯的百姓之一。他说我没有’知道你搬到的地方。他昨天在这里。我说,主,你’重新伤害自己。不,我是艾因’t. No I ain’t. I’我现在已经大约8年了’我回来了。我可以’现在伤害自己。一世’有很长一段时间去。一世’在我的系统中得到了它。

面试日期:
2002-01-01 00:00

面试官:
Brian Fisher

摄影师: