< Back to Oral History project: 南方Boudin Trail.

口腔历史

比利贝雅


通过姓氏到他对钓鱼 - 比利班博的激情,决定作为一个年轻人从盈利的快餐业务转变为更多地聚焦的杂货,肉类市场和他已经运行的燃料停止1990年。在布比的杂货店,你会在泰宁的甘蔗糖浆罐旁边找到猪猪油;在Tony Chachere的Gumbo Mixes旁边的Jarred Roux;牛肉·杰尔基的包和包裹在T恤旁的房地上熏制了噼啪作人的座右铭:“弹出他们热的东西。”比利不认为自己是一家厨师,虽然在信任的朋友和品味的建议,他为许多商店最有利可图的产品开发了食谱,包括其Boudin,Jerky和米饭敷料。 Billeaud的Boudin是用中谷米饭,无骨肉猪肉,猪肉肝脏,一系列调味蔬菜和干燥的调味料混合物制成,以及在商店的肉类盒中出售烤制的干燥调味料。比利再也不再吃了鲍丁,但是当他这样做时,他的偏好是把它扔在家里的烧烤坑上,这赋予了烟熏的味道,有利地干涸了套管。

面试日期:
2007-08-20

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

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