< Back to Oral History project: 南方Boudin Trail.

口腔历史

贝弗利吉亚德利


贝弗利吉亚德利在C. Hebert的屠宰场靠近Boudin&肉市场,她几乎不会记得作为一个年轻的女孩吃它。她的母亲在市场上工作,她的表兄弟在市场上工作。每个人都在镇上,似乎,从市场上的高速公路上度过了周末,在那里其成立的所有者,克莱门特Hebert,也跑了一条灌木赛道。它花了几十年来的几十年,并在芝加哥生活在芝加哥与她的马训练器丈夫一起在阿比维尔市场找到自己的地方,但她现在被奴役是那里的头部鲍丁制造商。每位员工 - 从屠夫到当前所有者,初级路易斯音乐投球,以帮助鲍丁的生产,但最终贝弗利是唯一的手和口感指导它的每一步。现在雇用其第三代Hebert关系(第四代,如果您包括放学后和周末,装袋衣林'和拿取成分),C. Hebert是剩下的Louisiana中剩下的少数真正的屠宰场之一。而且,因为它是屠宰场,C. Hebert的Boudin含有部分猪 - Trimings和Innards-Noards-Noards - 依赖商用猪肉肩部和屁股的箱子。

面试日期:
2008-08-11

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

下载成绩单