< Back to Oral History project: 南方Boudin Trail.

口腔历史

戴文鲁伦


Chops特色肉类

一只小龙虾标志旁边的道路上的一个小写表明煮熟的小龙虾今天可用。大型拾取卡车穿过店面的停车位,因此内部很难看到。一个标志与拿着在火腿牛排的肥胖猪的肥胖猪在大厦的外部垂悬。这是一个好幽默的卡通,如果你对此思考而来,只会变得令人不安。遇见Chops特色肉类。

Chops始于一个适度尺寸的金属大楼,并且随着商家的增长,他们在上面和上添加了。客户走进店面,其中肉类和冷却器填充鸡肉,香肠和鲍丁。一些杂货店出售白面包,腌渍鹌鹑蛋和加州丸剂 - 一种发明,它以丸形式封装了Cajun香料,因此它们更容易进入肉类。一个新鲜的肉类案例坐在后面,客户订购专业切割或获得热鲍丁的链接。通过肉柜台后面的门是一个巨大的厨房,其中Chops准备其日常餐饮订单,回来是一个精心制作的庇护设置,在那里他们处理所有户外烹饪:煮熟的小龙虾,油炸裂纹,猪肉锅boudin。这是从前门到后门的刮风路径。

戴文鲁伦,商店经理,肉切割机,Boudin制造商和头部餐饮者,是一个繁忙的人。在他三十岁的早期,他也是这些日子鲍丁的年轻人之一。当他的姐夫帮助他成为一名工作时,他开始在专业肉类生意中,他自从此留在了。他现在为所有者管理杰夫德拉霍斯耶施瓦。戴文说,他喜欢他的工作,这是一个很好的,因为他的日子长了 - 12个小时的班次比不是不常见。当询问Boudin时,他简单地解释说:“稻米和肉汁在套管中。”这很好。

面试日期:
2009-02-18

面试官:
Mary Beth Lasseter

摄影师:
Mary Beth Lasseter

下载成绩单