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口腔历史

巴里河毛茸茸


乔约的文章

有些历史学家将数量大约放在三百左右,其他人只是说他有一群人,但他们都同意,当Hernando de Soto和他的六百名士兵在1539年在坦帕湾附近的某处登陆时,他们有猪。

正如De Soto在看不见的南方的方式奋斗和融合,他的士兵们用篝火营养到篝火,在夜间吃它们,并且每天都在呼吸他们的痘痘猪口,第一次进入南部天空。

来自de soto.’S Int-Fried Intrada(留下了他的飞肋骨在密西西比州散步)到Dan Quayle和他的妻子玛丽莲漫步到原来的软木上’在杨树上漫步,用四个板坯,猪和政治家们一直睡在南方全部。

但猪和政治家的含量超过床单。他们经常将受害者视为类似的命运。每天向群众提供,舆论在他们的两只肩膀上都很努力。留下卡塞后几个月和墨菲棕色’S,Quayle是一只蹩脚的鸭子。四年后,送他包装的男人走过那些相同的门,与主人一起握手。从那以后克林顿’看到他的起伏和倒下的份额,但通过它所有的皮狼’S在民意调查中保持强烈的领先优势。

孟菲斯的投票排名第一的第1次巴 - B-Q直接,猪在卡西之前必须飞行’S Ten State Corporate Conquest肋骨世界拧下了。并确保从未发生过,软木塞’S会在他们想要去的地方飞行他们的猪’永远不必自己做到这一点。

成绩单

学科 :Barry Pelts.
面试官: Brian Fisher

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布莱恩费斯夫:告诉我皮狼’s story

巴里河毛茸茸:1972年,该家庭一直在家具业务40年。在’72他们将其卖给了佛罗里达州杰克逊维尔的保险公司。那是保险公司有很多金钱,他们正在寻求多样化,我的父亲和他的父亲和他的兄弟卖掉了它。从’72 to ’73,他没有工作,他需要一份工作。他有一点钱,一点点改变,没有什么可以休息的余生。他有一点时间,他可以花6个月到一年,试图找出他想做的事情。

他在纸上看到了一张待售的餐厅的广告,称为孟菲斯州乌奥顿广场。他告诉他的父母也许我’d想买这家餐厅。餐厅类似于—它的菜单上有烧烤烧烤,但它也有亚盘大酒吧。它不是’烧烤联合。它刚刚发生在其菜单上的烧烤,它是亚盘主要的栏。可能将混合物为60-40种食物,醇是一种高醇。

他的父母认为他很疯狂。他’D不要在他的生命中煮亚盘鸡蛋。他没有’知道关于烹饪的一件事。但他去了他的父亲说道“你知道我的想法’m going to do this” and he said “I think you’re crazy.”但他去买了它。他带来了爸爸’兄弟和法律 - 我的妈妈’s sister’在查塔努加拥有一些餐饮经验的丈夫。没有烧烤体验,但已经在食物周围。比我爸爸更多的东西。

卡西的肋骨和烧烤他们买了它’72-’73,他们经营它直到’84. But between ’72 and ’84,我会说可能更接近七十年代末,我父亲对他真正想做的事情有所了解,这是做亚盘真正的烧烤“joint.”舒适。而不是像这样的其他餐厅那样坐260人,座位不到100人。有服务器。当你走进时,你有50岁’音乐。你有戴着领结和白色夹克的服务器。成为旧的南方,但使它成为亚盘有趣的环境,而不是闷热。

但是,真正将他与其他人分开的事情…三件事。亚盘人正在通过窗户的驱动器来做,这可能会比麦当劳更快地投射食物’s。之前没有人这样做过。你是快餐–

’84是他们打开的时候。但是’82, my dad said I’在做这件事。他把他的兴趣卖给了我对叔叔的叔叔。他等待两年 - 也许不是那么久。这很长。但他在看时,他和叔叔拥有公众的眼睛。

他在Poplar Avenue-5259杨树上看到了这个位置。他说,“if I’我要这样做,我’我要坚持不懈“A”位置,如果它失败,我’我至少要知道我进去了。。如果你不知道,你会认识很多人’加入你的枪,它失败了,你总是要问自己。

我记得几年他只是说你知道这个地方是否会出去。这家烧烤馆在这里开放。不知何故偷偷摸摸地得到它,他们持续了六个月,他们关闭了。然后他所有的朋友都说“Oh that’死亡的吻。你不’想去那里。他们不能’t make it.”他说这很糟糕的管理,坏的食物,不好。“But I’我告诉你,如果它会做它 - 如果它’没有让它赢得’t是因为位置。”

他确实做了他所说的话。他建造了环境 - 雪松木头和音乐。他在地板上有地毯,使它像石头一样现代。他有黄铜栏杆。他有一切让它成为亚盘有趣的50’环境;有了所有的音乐。你真的觉得你在烧烤联合中。但是,他再次通过窗户通过驱动器返回烧烤速度比麦当劳更快’没有人说可以做到这一点。卡西的肋骨和烧烤

烧烤关节的愿景?

每个人都在孟菲斯中想到的,如果你’重新上有良好的烧烤 - ,是的’ve得去烧烤联合。而且,他没有’T WAN upclass-除了。 。 。每个人都认为,当你想要良好的烧烤时,你必须进入亚盘糟糕的社区 - 在贫民窟或它’没有烧烤。我们’如果他说99%的人想要吃烧烤唐的人’如果他们不希望去贫民区’t have to.

如果你住在贫民区’s fine cause it’在拐角处。他想把它敞开到群众,烧烤是穷人会吃的东西,但富人会吃中产阶级会吃。而且还在任何特定的一天,他希望所有高层办公楼和教堂能够使用它,就像他们吃任何其他用餐一样。几年前,你必须做出有意识的决定,因为你不得不开车进入贫民区。

另一件事是服务永远不会真的。当你进入贫民区时,食物真的是出售的。他想让服务直到食物质量的水平。他这样做了。

另一件事是,我这对今天和他说’如果他现在在这里,请说出来。如果你’重新在皮尔西去吃饭’S,是的,我们希望您每天都有世界上最好的烧烤。但我们希望您拥有最一致的烧烤。

我可以告诉你很多竞争对手和我’M的朋友很多。我可以在某些日子里去那里,他们认为我认为和我们一样好。但问题是,如果你连续10次去那里,它将是一致的。

我们是什么’完成了,员工很棒。但是,管理,它仍然从顶部开始。我爸’他们的理论一直是当他打开时,他有85个席位,但他用4或5个经理开幕。大多数小妈妈和流行都与拥有它的丈夫开放’它。他的理论是;在每亚盘接触点,他’D有亚盘经理触摸食物。

至今,如果你现在要通过我的开车,是的,那个人是亚盘小时的员工。收集钱的人是每小时。 95%的人解雇该命令的人是经理。原因是,你去温迪’并说我想要亚盘带泡菜和番茄酱的汉堡包。十分之九,你回家了,多久呢?原因是它的每小时都在做它。我们’在那个位置的经理放置了管理人员,以便我们觉得我们不仅要支付更多,而且在这家餐厅有既得利益。

卡西的肋骨和烧烤如果你在博览会站在房间里喝酒 - 那’经理。你出去挑选餐饮。我们只是不’送员工。我们有亚盘餐饮船长’S助长经理的经理。所以到处都是与食物接触的地方’经理。我们在金字塔上做食物。它’在那里有监督它的经理。

将我们分开的下一件事真的是我们’在每九天内培养拖拉机拖车大约大部分肋骨。那里’可能在美国没有餐厅,这种肋骨移动了我们移动的肋骨。

但我们为肋骨支付了很多。人们说我可以’相信您的食品成本如此之高。原因是我们’购买绝对最佳质量的肋骨’S已被修剪到我们的规格。它没有’T有多余的软骨和脂肪和假瘦肉。原因是 - 它回到了一开始。我爸爸说,他要拥有最好的位置,最好的管理,最好的服务。但他的理论也是如此“A”级原料产品,你有机会拥有亚盘“A”级成品。如果你从亚盘开始“C” grade raw, you’ll never have an “A” grade product.

那些是与我们分开的东西。我们仍然正在烹饪古老的方式。我们’仍然慢慢煮肋骨。我们仍然手拉所有猪肉。我们在那里竞争对手’LL拿亚盘猪肉肩膀将骨头拉出来并通过碗斩波器送去。是的你’ll获得了更好的食品成本,是的’劳动力较少。但是,如果你现在进入我们的厨房,我们有多个人在那里做的只是手拉猪肉。当肋骨完成后,他们’仍然手动修剪肋骨到我们的规格。

我们在木炭上烹饪所有肋骨。我们有我们的山核桃吸烟者。他们’re gas. They’重新转动电动,但它们在后面有山核桃腔。我们不’使用旧山核桃(品牌)。我们使用南方骄傲(品牌)。我们在给定的一天使用200肩。你的木炭坑长200英尺长。它’他只是没有实际实际做的事情。

卷。如何回答对真实性的问题和批评,了解那些说的人,“but it’s big time now. It’不喜欢它应该是。”?

为什么有人去NBA游戏而不是他们’把它们包装入观看当地的社区中心’S 30和篮球联赛。那’始终是我的类比。我不’看看人们向男人支付20,000美元的人’s 30 and over.

当他把软木塞的时候回到我爸爸的时候回到了什么’杨树大道和没有’把它放在贫民区里。是的,就是你’重新让人们这么说。 ” And there’是要说的人“we’ll I’不打算在有桌布或那个有这个地方的地方吃。底线是,它表明它有效。如果您拨出了伟大的服务和亚盘伟大的产品,您将它放在有趣的氛围中,他们觉得他们喜欢’在烧烤联合中,它可以工作。

有些人在这里开了出来。完美的例子,有亚盘人赢得了一岁的烧烤比赛,这些竞赛是名为约翰的意志。他在中南部(大道)南部的南部南部南部附近的一间餐厅。他有亚盘小地方,他做得很好。他去了并决定在这里靠近克拉克T.他有大理石。这是亚盘华丽的地方。当它打开时,我说“这个地方掉落了死亡的华丽,但你想吃烧烤吗?它看起来像亚盘很好的休斯顿’s.

你’我们必须保持足够接近,以便我们拥有的感知根。我不’t think we’越过那一点。你仍然看到15个空调单位坐在我们的屋顶上。我可以将这个地方撕下并重建它,并在我们的电热中更有效地成为亚盘更高效的地狱。我可以把这个地方贴上赚更多的钱,但这’不是我们想要的外观。我们仍然希望有那么下门的感觉。卡西的肋骨和烧烤

感知根

人们想进来 - 他们想看。一世’在建筑物的内侧,我得到了我的T-111壁板,而且没有任何东西可以在一起或沟槽。你仍然有开口和背后的黑色毡纸仍然暴露。一世’在墙上的图片中挤满了。我不’T有相同框架中的所有内容。它没有’t look slick. It’s not like a Houston’s. I’vere有天花板粉丝仍然有点摇晃。你’ve必须有那么一点点的边缘’很难真正说出它是什么。音乐仍然是有趣的50’s music. It’良好的音乐混合。它’s a feel.

营销家庭所有权

It’对我们来说非常重要,以保持它作为亚盘家庭拥有的环境类型。一世’ll给你亚盘完美的例子。我得到了谁’LL叫我来自芝加哥的纽约,芝加哥;我们通过我们的邮购程序运行了超过50,000多个订单。

人们会对我说“well why don’你使用外部服务来获取所有电话?”我希望那个在皮尔西工作的女人’s并用那个口音答案。我从波士顿,马萨诸塞州订购食物的电话。首先让他打电话给孟菲斯田纳西州的乐趣。他们认为他们’重新召集一点烧烤联合’正是我们想要他们思考的东西。他们’重新召唤孟菲斯田纳西州的那个小烧烤。

他们没有多少卷的概念,我们的数量是多少,我没有’想要他们知道这一点。我希望他们思考我们’仍然认为烧烤联合。这就是我们做了很多卷。我仍然想要那个’重新举行亚盘小家族的运作。

卡西有多快’s Grow?

我们以大约十年的速度增长,我们每一年可能增长25-35%。这是巨大的。现在我们’每年增长10%。如果我从未增加另亚盘百分之且刚刚留在我曾经和刚保持过它的地方’d足以说恩典。不,我们’再也不会加速25-35%。决不。

进入杂货店.

In ’93我们下了USDA联邦检查。我们有自己的植物。我们每天都有亚盘检查员。我们拥有自己的HACCP计划’近四年来了。我们实际上有亚盘暂定的亚盘,直到它成为必要,现在我们有亚盘全面的HACCP计划。

这只是亚盘自然的。我们希望成为每个人的位置。我们’有餐饮。我们’请去找你。你可以通过我们的驾驶。那里’这么多人唐’t live near a Corky’我们希望能够完全烹饪肋骨,真空包装它们,把它们放在商店里。

让’脸脸。没有什么可以像离开木炭坑一样好。我们希望能够带来我们觉得的东西“A”质量肋 - 也许不是亚盘“A+.” We did that in ’93.这一业务一年地呈指数级增长’对我们来说非常伟大,就像邮购业务一样。你’vers让整个国家挖掘。

任何国家广告?

我们通过我们的邮件订单有亚盘约150,000名客户的数据库。我们’RE现在开始获得我们餐厅的所有客户的清单。所以要最终直接邮寄给他们。

最好的客户是来自波士顿的亚盘人。他’S与联邦快递会面。他在卡塞里吃饭’s。喜欢它。他回去了。我寄给他邮寄。他说是的’s Corky’s. you now I’我要向一些朋友送一些肋骨。

全国邮寄,我们’LL在华尔街日报中每年宣传一次或两次 - 不足以制作凹痕。

评论其他’国家广告

我们尝试在全国范围内做一些广告。如果我去买和广告’S会有所作为,我可以在华尔街日记中奔跑和广告。我购买和广告这一点,它的费用为5,500美元。在华尔街日报中,没有人的广告大小。您几乎需要花费17或18岁才能制作任何类型的存在,您需要运行频率。我们只是避风港’做了这个决定,你知道吗?它可能有效。

它回到了我爸爸’s theory. If you’每年增长20%,没有风险 - 我们的广告代理商会告诉你 - 如果每年增长20%,你就可以增长50%并这样做。再次,我们’非常保守。如果我能成长20%而且没有任何风险。我们’再到这一点,我们’如果我们开始致力于投资美元以使其成长以使其成长以使其成长以使其成长以使其成长,否则就在那里的邮件命令不会增加大数字。

谈论其他公司购买客户

保持均匀的高级产品

我们曾经制作过我们的烧烤酱。我们开始看到很短的时间,试图让自己变得不一致。一世’我有一家公司’在芝加哥给予我们的食谱。他们’重新批量大批次’s exact. They’重新采用样品,它进入实验室。如果有’在粘度水平到淀粉水平的任何方差,对此/是。那’s number one.

当我们知道我们可以’T处理它,我们发现亚盘共用包装机为我们这样做。我们’在我们的馅饼上做了。我的妈妈曾经制造了我们所有的软糖和山核桃馅饼。它到了这一点,即使她也可以’坚持她在做什么。那么现在,他们’vere有人一次可以批量批量1000型馅饼。

We’在芝加哥在肋骨上与我们的供应商在肋骨上观察,看着确保。在你和我之间,我有一辆肋骨的卡车,甚至没有三个星期前,我们派那个整个卡车回来,因为他们不喜欢’削减了我们想要的方式。我们发现。我们,他们有三个植物,他们’DAD从同亚盘植物中​​跑出来,因为我的父亲开始和他们一起购买’78 for 32 years.

就在这一次,我们抓住了它。植物发生的事情。他们将工厂关闭超过30天。他们试图用另亚盘植物逃跑。那条线,那些人知道如何削减我们的肋骨。这是非常明显的’我们的肋骨。我们追踪它。我们发现它是不是’T在通常制作的植物中。我们送回了所有肋骨。他们可能认为我们不喜欢’t going to catch it.

(Other People’s Ribs)

我们的是2 1/4剪裁圣路易斯肋骨切成塞尔西’规范。意思是,如果你出去看看我们的盒子,它’s got a Corky’s stamp on it. It’s not a rack rib.

如果你现在要打电话给Sysco,你想要亚盘2和四分之一的圣路易斯。路易斯肋骨。他们’ve got one. But it’不是2和四分之一的圣路易斯科尔西’s cut. That’s why I’M实际上每磅支付更多费用,即使我的卷比任何人都多10倍。因为,当他们拿着那肋骨时,我们’重新让它们修理在那里的所有这些,所有多余的软骨和东西。

(绘图和罗纹修剪示例)

现在供应商陷入困境’副产品和他们’走了去卖掉。我们与他们争辩。他们说他们只能在韩国广告中获得.25美分.25美分在韩国广告我们说’值得这一点。但是底线是我们’重申这一点。我们’重申它。那肋骨就是其他人都在买东西。我不’知道那里的人’S有亚盘定制切割肋骨。他们可能会说他们这样做,但没有人这样做。

我在3月份买了14个拖拉机载荷。他们’把那些送到冰箱里。他们’对于想要购买200例肋骨的人来说,他们不会那样做。它减慢了他们的生产。

厨房操作

每周七天24小时。我可以’当我们避开时记得’t- 15年来的一天。

本周末我知道我们’在1400和我们的餐饮场所有2,400个餐厅 ’这有500岁的束了。我们的工厂可能需要烹饪几百肩膀来补充并带到餐馆。

我们可以’在忙碌的日子里我们可以’在这里煮熟。它’我们幸运的是,我们现在拥有我们的植物。唯一发生的事情,如果你煮你的肩膀22小时,你可以在11个小时内烹饪肩膀,客户不会知道差异。问题是,而不是18LB肩部产生六磅,你可能只会产生4和1/2磅。它’只是伤害你的收益。有时你必须这样做。

那’我们在过去的日子里要做什么。但现在我们有其他设施。现在我们仍然可以在很长一段时间内做饭并得到更好的收益率’对我们来说更有利可图。它’更有利可图,更有意义。你不’T的压力必须进行双圆形。你’LL在早上6点烹饪,在8点下来,然后你必须在第二天早上出现另一轮赛。

植物大小和位置

It’在机场附近出来。它’出口你为Graceland下车。我们现在有25,000平方英尺。

没有’我必须成为那里的人,但他们’每天24小时烹饪。现在,他们’每周七天。您的税收美元每周支付5天,然后您为周六和周日检查额外付费。我们’重新在周六和周日检查时支付。我们’在夏季右转,杂货店失控。所有杂货店和邮购的一切都在美国农业部下跌。这是我们杂货和邮购的时间。

杂货店,纪念日到劳动节是你疯狂的时光,但业务是圆满的。 12月邮件命令您’LL在14天内完成每年业务的40%。我们’ll have days when we’在圣诞节期间每天发货4,000次订单。在周一,周二或周三,我们’LL每天发货130包。很大的区别。

如果你在圣诞节期间来到这里,我们’LL有三条8-11的装配线。大概在装配线中大约24人。我们可能每天有40人才能包装邮购。

面试日期:
2002-01-01 00:00

呃:
Brian Fisher

摄影师:
Amy C. Evans