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口腔历史

Celestine Dunbar和Peggy Ratliff


Celestine Dunbar学会了如何让她父亲的克里奥尔海鲜Gumbo在六岁的Louisiana的家乡。近六十年后,她和邓巴的克里奥尔烹饪的厨师粗略地跟随她父亲的原始指示,从一个深棕色的roux开始(比铜便士越脆弱“),并用洒在File's Fille。之间:秋葵。 Dunbar的Gumbo是非正统的,纳入一个锅中的所有三种Gumbo增稠剂。在借出期间,它变成无肉疗法,缺乏常规的香肠和鸡肉。在飓风卡特里娜飓风淹没她的餐厅之前,Celestine经营了一种休闲但优雅的白亚麻和甜茶,以其炸鸡,红豆和古波,而且位于市政府的主要住宅部分。

随着现在谴责的结构,保险基金稀缺,那个餐厅的未来仍然不确定。然而,由于幸运的命运扭曲(Celestine称之为上帝的干预),Dunbar的全部菜单可以在Loyola University的法学院采购自助餐厅提供。红豆和米周一;星期三的意大利面和肉丸;猪排周四;每周五克里奥尔咕噜咕噜。

2017年,Dunbar’S克里奥尔烹饪在7834 Earhart Blvd开设了新的位置。在新奥尔良。

面试日期:
2007-09-07

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

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