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口腔历史

威尔玛福斯特


学科: 威尔玛福斯特
日期: 2003年3月22日
面试官: 四月格雷森

—–

4月Grayson:如果您可以先告诉我您的姓名和您的业务名称。

威尔玛福斯特:Wilma Foster,Foster的烧烤。

你能告诉我这一年和你出生的地方吗?

我?

如果你不介意。

这一年是1952年的是我出生的时候,以及斯坦顿维尔,TN。

你在这个地点开展业务多久了?

两年多一点。

好的。在同一建筑物和一切?

相同的建筑物。

好的。您之前是否在任何其他位置运行烧烤业务?

不,这是它。

你是如何进入烧烤企业的?

实际上,我买了便利店隔壁和烧烤业务,在训练我之前拥有它的家伙。

福斯特的酒吧 -  B-Q What was his name?

凯文麦克松。

所以你做了所有自己的烹饪吗?

是的。我们在这里自制的一切。我们做烤豆,slaw,土豆沙拉。我们养醋和蛋黄酱酱。我们做炸馅饼。我做那些。和巧克力燕麦饼干和棋子正方形。那些卖得真正的好。

你做实际的烧烤烹饪吗?

是的。我愿意。

你自己?

我知道,我自己做了一年,我知道,我在7月回到了儿子。然后他决定不适合他,所以我现在把它拿回来了。

让你进入烧烤业务的是什么?

好吧,便利店真的吸引了我,但烧烤事业与它一起。所以我们俩拿了两个。 arbaque业务事实证明,实际上比便利店更有利可图。

你做了整个猪?

整株猪。

在露天坑中,或?

好吧,它没有开放。我们已经覆盖着钣金罩,但我们把煤炭放在下面。它们就像混凝土混凝土块上的炉排一样。我们把下面的煤炭放在混凝土的地板底部,然后熏制了。

你用什么样的木头?

山核桃。除了。

你在哪里得到木头?

我们从b得到它&B Sawmill刚刚在路上。他们做了鼓槌,它在很少 - 我猜这是1“x1”的棍子。我们燃烧了那些下来的人,除了煤炭,然后我们拿着煤炭并将它们放在猪下面。

福斯特的酒吧 -  B-Q你每周有多少天开放业务?

星期三,星期四,星期五和周六。

在那段时间里,你做了多少猪肉和服务?

在冬天,三。然后从现在开始,一路夏天,我可能会四到五个周末。在假期,像7月的第四,我们会做大约十二个。

现在你有专业吗?或者是arbeque三明治吗?

我们也有家庭包,包括芯片和芯片和侧面物品。

你在三明治上供应slaw吗?

只有他们 - 我才问每个人,如果他们想要摆脱它。

你说你有醋和蛋黄酱。

正确的。

而且,你煮你的猪多久了?

我烹饪了12个小时,温度从180到220。我没有更高,我绝对不会越来越低。

所以十二个小时。你在某个时候翻转他们吗?

当他们准备好的服务时。我做了一点点不同。我会用皮肤烹饪,然后当我们准备好为他们服务时,我们会把它们翻转,所以皮肤下降。它用作润滑脂和whatnot的捕获。

这看起来有点独特。它有什么样的味道?你为什么这么做饭?

我猜'因为它更容易。但是,它有亚盘很好的味道。这种方式烟雾实际上是肉体本身。

好的。酱怎么样?你酱吗?

我自己酱。热和温和?

福斯特的酒吧 -  B-Q热和温和。它也是醋的酱汁吗?

是的。

好的。大多数人用酱汁吃三明治或板材吗?

几乎总是。

那个slaw怎么样?大多数人用slaw吃它吗?

嗯,我会说三分之二。

好的。您是否改变了关于烹饪过程或您的食谱的任何事情,因为您受过前任所有者培训?你在过去几年中修改了什么吗?

我已经修改了烤豆,在那里我放了更多的番茄酱和红糖。

以前的所有者还用皮肤烹饪吗?

是的。

和相同的时间和一切?

是他做的。

所以你直接从他那里拿走?

正确的。

好,很好。告诉我你的客户。这是主要的人,很多重复客户吗?

很多重复客户。我会说重复九十百分之九十。通过了很多卡车司机,而且很多都是重复的。只有很多当地人。在星期五 - 我忘了告诉你 - 我们星期五做肋骨和鸡肉。

伟大的。你能描述一下你的典型工作日吗?当你在这里时,你什么时候到这里,你什么时候离开?

我早上7:30到达这里,开始火灾。这样,我们有时间将烧烤备用返回到服务温度10:00,是我们打开的时候。然后我们在晚上7点关闭。

那么你在10左右煮熟的东西是熟食,之前完全煮熟了?

正确的。

福斯特的酒吧 -  B-Q所以你在晚上晚上晚上养猪,让他们整晚煮,或者你在白天烹饪,而在这里?

我在当天烹饪他们,而我在这里。然后在他们完成的时间后,后来十二个小时,他们仍然在我们到达这里的第二天早上供应温度。

那里有多少次坑?

我可以自行发挥六。让我看看,两个,不,六。

你如何看待您的业务的未来?你认为你会在这里一段时间吗?您是否计划扩展,或者您对此有所了解吗?

我现在我想不到,我也很忙,这也是如此,因为我试图运行他们两个。我来回跑。你知道,我希望进入一些餐饮。现在,我没有时间,但我希望将它建立在我可以在这里有人的地方,然后迎合。

它是 - 你觉得自己是亚盘独特的位置,作为亚盘在这里拥有烧烤业务的女人吗?

是的! (笑)真实。因为当我接管这项业务并开始自己做了,我有这个告诉我丈夫的人,他说:“我会给她两周。”直到大约亚盘月或两个,可能两个月后,我不知道这一点。他来了向我道歉,我不知道他为他道歉。然后他说,“好吧,我告诉你的丈夫我给了她两周,而且你知道,你还在这里,我为你感到骄傲。”

是的。你的丈夫一直涉及业务吗?

他是,晚上,晚上,当他下班回家和周末时,他非常介入。他在液压工作中运作了另亚盘在田纳西州的其他工作。

所以这对宝宝来说很重要。

几乎。

你有时间还有其他时间吗?

没有。没有。没有。

你提到你有亚盘儿子。你有几个孩子?

只是亚盘。

他多大了?

他三十。他三十。

但他很快就发现了他并没有真正感兴趣。

正确的。

[客户进入柜台。]

我会让你得到你的客户。

客户:你们都拍照!

她和我在一起。 [拍摄艾米埃文斯的手势,拍照。]我会暂停它。

[客户事实证明是那个告诉她丈夫的人,他会在业务中给她两周后,然后稍后道歉。]

(给客户)......我刚刚告诉她这一点。

客户:UH-OH。

但我听说你道歉。

客户:Naw,我没有道歉。我只是承认我错了。

(笑)有亚盘区别,对吗?

客户:不是什么对不起的。

你怀疑她不能像烧烤事业一样自己自己自己自己?或者你的犹豫是什么?

顾客:哦,我甚至都陷入了困境!

(对威尔玛)你在一周的剩余时间里度过了你不在便利店吗?

非常。

谁在这里跑步?

好吧,我有女孩雇用在那边,我现在刚刚来回来回。

好的。你认为你会在这一长之际处于这一点,或者你只是接受它 - ?

是的!根据我和银行。我在长途繁忙中。

好的。以及运行业务的最受欢迎部分是什么?

呃,让客户开心,并这样做就像他们想要完成一样。因为我为他们做了,不是我。

你吃了很多烧烤吗?

是的,我愿意。

你最喜欢吃的方式是什么?

我得到亚盘中等,凉拌卷心菜和温和的酱汁。

在亚盘面包上?

在亚盘面包上。

并告诉我壁画,因为这是我们停止的原因的一部分,我们看到业务并停止的主要原因。

实际上,他是个醉酒。任何人都这样迹象,你可以打赌你,他们是醉鬼。他们在他们有一夸脱的啤酒后做得更好。

(大家笑)

好吧,他做得很好,他一定是真的被砸碎了。

相信我,他真的很嘲笑。

他是否接近你,或者你知道你想要这样的迹象吗?

不,他走近我。他想重做商店的签名,我希望在烧烤坑上完成这一点。所以,我让他这样做。

谁想出了设计?你有这个想法还是他只是做了他想做的事。

他只是做了他想做的事。

你满意吗?

是的。对它很满意!

这是亚盘引人注目的人,这是肯定的。

UM-HMM,我为门上的时间特别感到骄傲,因为这是人们的地方,如果他们驾驶并我们没有开放,他们可以看到时间和所有这些。而且除了窗外的一点点签名,我还没有那样的。

你有没有在你的意思之前发放,你有没有在7:00之前卖掉?

是的。特别是在星期六。看,我有“星期六直到”[标志上。]

好的。那么,你有关于烧烤的一般哲学吗?

努力工作。时期。

你会考虑使用不同的烹饪吗?

不,这是旧方式。旧的方式。人们知道它是这样做的,这就是他们正在寻找的。

所以你认为当地人不会吃它,如果有不同的方式会吃它?

我不这么认为。他们可能会吃它,但它只是如果他们找不到别的东西,或者其他任何地方。

这样传统在这里很重要。

UM-HMM,非常。

您认为这在该领域尤为重要,而不是其他领域?

我认为这是因为这就是我们所在的,烧烤做到了这种方式。

您要添加的任何其他内容?

我鼓励更多的女人去做。显示他们可以做到的这些人。

所以当你把那只猪放在那里时 -

现在,我必须帮助这样做,让他们打开并翻转它们。我确实有助于这样做。除此之外,烹饪部分,一切都是我的。

加热煤炭,舀煤,所有这些?

UM-HMM,并保持温度右侧。右温度。因为我有这些小温度仪表,你可以在那里看到它们。

uh-hmm。

当他们下降到180以下时,我再次开火。如果他们超过220,你只是希望并祈祷它不是太多。

正确的。

你无能为力来冷却他们。

好的,谢谢!

谢谢你。

我的荣幸。

面试日期:
2003-03-22

面试官:
April Grayson

摄影师: