< Back to Oral History project: 南方甘菊踪迹

口腔历史

理查德斯图尔特


在这次采访时,Richard Stewart是Gumbo Shop的共同主人,一家餐厅刚刚在法国街区刚刚偏离杰克逊广场,提供了其名称的承诺。他在开始商学院时,他并没有计划在食品业务中,但对他母亲的早期兴趣 烹饪的快乐 食谱是预言。他的母亲自己是一个灵感 - 一个出生的新奥尔良,她每晚都从划痕煮熟。

除了jambalaya和虾克里尔等标志性的新奥尔良菜肴之外,Gumbo商店的日常菜单提供三种曲折(海鲜秋葵,鸡肉和鸡肉和素牙龈Z.’草本)。此外,厨房经常拒绝特殊的Gumbos和汤,包括烟熏鸭和牡蛎Gumbo,土耳其热香肠泡泡,以及带鸡肉和香肠的FiléGumbo。

虽然理查德和他的业务合作伙伴在2008年秋季销售了餐厅和相关的餐饮业务,但古波店继续使用食谱来运营,以及他们创建的非传统方法。这让理查德有更多的时间来梦想他的下一个项目并促进他的文学作品。 2005年,在飓风卡特里娜·疏散期间,他设计了一个关于缸锅烹饪的现在发表的食谱书: Joe Simmer's Creole缓慢煮熟'Joe Simmer的健康缓慢煮熟', 和 Joe Simmer的所有美国慢煮熟的慢煮。 

面试日期:
2008-09-17

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

下载成绩单