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口腔历史

霍尔斯特浦鱼


Middendorf.'s Restaurant

这不是一个Louisiana海鲜房屋拥有欧洲硕士厨师认证的先决条件,而是对于霍尔斯特菲律宾机来说,一个最终导致了另一个。霍尔斯特在一个150个居民的一个小农场上长大,他的父母抚养了,几乎所有家庭吃的东西都在,包括他们在本地磨坊地上的小麦。霍尔斯特在父母在田地里开始关心他的兄弟,他的职责包括一些烹饪。

当十五岁时,他是时候选择一个职业道路,厨师的生活似乎最适合他的兴趣和技能。然后,一个Go-getter,霍尔斯特直接为他的硕士学位,在欧洲和美国的厨房里工作。他在20世纪80年代在德克萨斯州的私人度假村厨房工作了三年,他遇到了他的妻子凯伦。从该演出的联系将他带到了新奥尔良,在29岁时,他在法国季度开设了自己的美食餐厅Bella Luna。

Bella Luna是2005年飓风卡特里娜飓风的伤员 - 霍尔斯特和凯伦租了新奥尔良市的空间,这对他们不够修复了风和水损坏,让他们重新开放。经过一年半的泥龙,下半心并准备改变,他们从Suzy和Joey Lamonte购买了Middendorf餐厅,在他们判定的一些朋友中是一种皮疹举措。它当然是海洋变革,在法国季度交易他们的公寓在庞克拉宫几英亩;从亚麻布转到层压菜单。过渡并不容易:餐厅在前两年的所有权中淹没了两次。

但是,当你听霍尔斯特和凯伦谈论现在正在运行Middendorf对他们的手段时,它听起来有点像福音传教士一样。他们很自豪能够监督如此长期和心爱的机构的生存,并且很难相信他们在发现这种新的生活方式时才幸福。

面试日期:
2014-03-24

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Dorka Hegedus和Sara Roahen

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