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口腔历史

介绍:热门托马尔斯&密西西比亚盘


密西西比亚盘的热门塔勒的历史至少返回二十世纪初。牧师摩西梅森,录制为红色热的oly mose,切割“Molly Man”1928年。布鲁斯·罗伯特约翰逊于1936年录制了“他们是红热”。热门罗马人如何以及何时被介绍给“地球上最南方的地方”?与Tamale食谱有关该问题的答案。在餐馆,在街角,在整个亚盘的厨房里,这是非常古老且耗时的烹饪传统仍然存在,而大部分亚盘则褪色。

密西西比亚盘是侧翼西部的扁平激烈平原。这种叶形区域通常被称为yazoo-mississippi delta,对于这两个强大的河流定义其边界。 David L. Cohn,作者  上帝摇摇欲坠 (1935年)和Greenville Native,设计了该地区的地质文化定义。在他的回忆录中, 我出生并筹集的地方 (1948年),他写道,“亚盘始于孟菲斯的Peabody Hotel的大厅,并以伏克斯堡的鲶鱼排结束。”在这些边界内,热的托马雷斯蓬勃发展。

有些假设托马雷斯在二十世纪初来到密西西比亚盘,当来自墨西哥的移民劳动者到达棉花收获时。与墨西哥移民一起工作的非洲裔美国人承认基本的Tamale成分:玉米餐和猪肉。其他人认为,当美国士兵前往墨西哥时,泰马雷斯的亚盘历史追溯到美国墨西哥战争,并带着他们的奸息回家。其他人仍然争辩说,托马雷斯约会到密西西比人民文化的土墩大陆美洲人。

当代SFA 口头历史访谈 与Tamale制造商和供应商揭示了罗马食谱被收购的各种方式以及它们如何改变。他们强调了美国南方这个地区的这种食物的耐力。

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Tamale食谱因人为人而异。猪肉是传统的。有些人使用牛肉,而其他人喜欢土耳其。有些煮沸的肉,而其他人只是棕色。有些人使用Masa,而最喜欢玉米粉的粗糙纹理。大多数包裹在玉米耙,而几个又转向羊皮纸。许多季节肉和饭菜,以及用于煨卷捆的水。有些人直接从匆匆忙忙地吃托马雷斯,而其他人则在辣椒和奶酪中窒息它们。来自密西西比亚盘的Tamales小于拉丁风格的Tamales,被炖,而不是蒸,从使用玉米粉而不是玉米粉,具有更多的香料,通常是果汁的副作用酝酿。今天,一些烹饪甚至炒了他们的热门田园诗人。 (在亚盘白话中,奇异是,确实是 漩涡,不是西班牙语 托马。)

在亚盘,格林维尔市是一个热门托马斯的温床。在二十世纪的早期,河流商业赢得了许多人 西西里人 to the area. It’通过亚盘来的移民墨西哥劳动者可能与这些意大利移民分享了他们的冢传统。 Delta Tamales可能已从叫做非洲裔美国菜的人开发 cLumumba Ajanaku.,yazoo市的托蒙大岛供应商谈谈 c 在他的采访中:“有人说[热门塔马雷斯]来自我们使用的旧词 c, 你懂。很多非洲人只是吃饭和季节吃饭......因为很多人没有足够的钱购买像他们想要的肉一样,所以他们会吃饭和季节吃饭。这顿饭味道如此美好,它像肉一样品尝。“

无论他们的起源如何,热的Tamales都是Delta社区的主食。塔马尔斯经过证明,在秋季采摘季节,易于在寒冷的棉花田间轻松运输。一旦棉花收获完成,非洲裔美国供应商就会利用街头经济机会出售来自按船上的Tamales捆绑,并站立。如今,非洲裔美国人是亚盘制造传统的主要守护者。

〜艾米C.埃文斯,SFA口腔历史学家


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