< Back to Oral History project: 南方痊愈

口腔历史

杰伊德厄姆


治愈屋

杰伊德厄姆 在牛身边长大。他的父亲在梅斯维尔,肯塔基州牛肉农场,杰伊记得吃饭总是从父母那里融入一些东西’花园。在参加烹饪学校后,他在芝加哥,纳什维尔和路易斯维尔开设餐厅。对于杰伊,对固化总是有兴趣,特别是在园林曼结合时,他所说的是他所说的作用“other stations’垃圾拿出一些真正美味和美味的东西。”最终餐厅已关闭,杰伊往意大利与马萨诸塞州斯波格利的康明一起学习固化(也许是相当于a“ham king”在意大利)。返回路易斯维尔后,他与Nick Heckett和Chuck Talbot合作,并创造了林地猪肉。他们一起在西弗吉尼亚州的南部阿巴拉契亚森林中提高猪,这是杰伊考虑的“世界上最多样化的落叶林系列,为猪生产最多的食物。”他们的下一步是路易斯维尔的Curehouse,他们将处理,年龄和促进他们的林地猪肉产品的所有肉。对于杰伊,这是一种从类似于他的家庭农场长大的食物的最佳成分创造饭菜的根源。

在2016年初,治愈别墅永久关闭。

面试日期:
2014-02-17

面试官:
Sara Wood

摄影师:
Sara Wood

下载成绩单