< Back to Oral History project: 坦佩德项目

< Back to Oral History project: 田纳西州博克项目

< Back to Oral History project: 孟菲斯田纳西州烧烤项目

口腔历史

梅丽莎科尔曼


乔约的文章

我们会发现马洛’在我们第一次去孟菲斯之旅中寻找烧烤艺术,就像庞塞德莱昂在青春的喷泉那样降落了他的旗舰。你’重申必须等待,遭受这种回报。

马洛的肋骨和餐厅我们有一个短短的地方列表,和马洛’S不是在它上面。我们一定是为了一个&因为我们拿走了Elvis Presley出口。但我们一定是错误的方式,因为一个&amp; r是在55的北部,我们朝南。

我们去了几块块,眼睛盯着猪,但只有几只牛仔鸡都拿出来了。我们同时看到了它。我们花了太多时间喘着粗气和呕吐来停止。如果我们面前有一辆汽车,我的发动机将最终在其行李箱中结束。

我们在隔壁的克里斯塔尔进入克里斯塔尔,停在停车场后面。赛跑时间,我们收集了我们的装备,从车里跑恐怕,也许是一个幻影,一个液压夸张,液压夸张在任何时候都有危险。

转过角落看到它,我们停止了跑步。你不’T在匆忙中处理这样的东西。你慢慢走了。你不’直接看看它,因为害怕看到太多才能再次看到

然后我们在那里。艾米在猪搬运车前盯着蜘蛛火腿。我面对霍比拉面对面。

学科: 梅丽莎科尔曼
日期: October 11, 2002
面试官: 乔约克

—–

乔约克:我和梅丽莎科尔曼在这里。这是2002年10月的第十一天。我们’re here at Marlowe’肋骨和餐厅。好吧,你只是说你已经九岁了。所以,你的家人开始了马洛’s?

梅丽莎科尔曼:是的。

马洛的肋骨和餐厅告诉我这一点。

他们 opened the location here. Originally it was called White Haven Ranch House. It was the first salad bar concept in this area. It was the second in Memphis . The Danver’S是将沙拉酒吧带到孟菲斯的原因。我的父亲离开了万豪公司并开始了Danver’在这里的链条。所以这将是一个丹弗’s。他决定不要摆脱合作伙伴关系,并自己打开它。和白色避风港蓬勃发展,年轻,很多钱,一直在这里,我们去了马洛’s, it’S命名我的妹妹,1982年。所以,我们’ve been here since ’73直到近2003年,近三十年。

你的妹妹是马洛?

是的,我的妹妹是马洛。

你的父亲在之前有过烧烤体验吗?…

不。他’意大利人。意大利人觉得他们可以做任何东西。如果你知道很多意大利人,他们’在他们的烹饪中非常夸张。他们认为他们是’在一切中的专家。所以,但我们确实雇用了…Tops Bar-B-Q,是孟菲斯的第一个烧烤烧烤,我们联系了他们,他们为我们建造了我们的坑。我们雇用了–我希望我能记得这位绅士’s name, but I cant…我们聘请了他在短时间内培养我们,他基本上刚刚通过他的技术而导致我们’大部分时间都成功了。不成功,多年来烧了几年,但我们’在十年内可能有十五件大冠军展示。所以,我们 ’做得很好,特别是在整个猪竞争中,因为它’s more of a… I don’t want say it’s a local level…但像美国的东南部。

所以你’ve只开了三十年和你’ve won fifteen…

是的,大冠军。

那’非常令人印象深刻。五十个百分之一的时间…

是的。我们’ve been very lucky.

马洛的肋骨和餐厅就烧烤而言,你的专业是什么?

当我们开始马洛时’s in ’82,我们的专长是意大利语是意大利人拥有的。我们仍然做我们自制的烤宽面条,但是当我们去猪肉时–我们做了整个猪’我们在竞争中竞争而竞争的竞争,但我们大多数都是肋骨。我们每周做一千磅的肋骨。当谈到拉猪肉时,我们做烧烤披萨,烧烤玉米饼,不仅仅是三明治,但我们拿走了拉猪肉,我们用它做了很多不同的独特事物。

那么,你怎么做整个猪?我的意思是,这只猪在唾液上…

在这里,我们确实有一个主轴,我们烹饪整个猪,但在竞争中’更多的是热量的烤架’煮在侧面。它’s慢和低。与这个我们使用电热。 [她’S参考用餐室中心的玻璃包裹坑。在上方的唾液上,电坑是膏药猪。涂在坑的一侧是单词‘Love Me Tenderloin.’]但我们使用木炭和山核桃芯片。但我们做了整个猪,这在猪肉的味道中,也是如此’介绍。当你打开他时,你看着猪,他应该是美丽的,棕色和漂亮的漂亮,并对他来说绝对华丽的演讲以及没有那么多猪肉味的肉,而是一种非常独特的个体味道。因为猪肉味道像猪肉一样,但大多数人都用大蒜和苹果果汁和不同类型的腌料来撒谎,给它带来不同的踢或味道。以便’我们也对我们的作用。

你有一个混蛋吗?

是的,我们有一个混合和腌料,我们充满了许多大蒜,但那’我们意大利根源进来的地方。

那么,这会如何影响你的烧烤?因为我会这么想’奇怪的混合,从意大利语到烧烤。

这是一个奇怪的混合,但食物是意大利人。时期。食物是食物。而且意大利人相信吃,吃得好,吃好吃的食物。所以,我们实际上很容易发生过渡。但我们不得不转型。无论你喜欢自己的个人食物,你也可以自己在这里。你必须随着时间的推移而改变,时代的意大利人不太沉重,而是旅游业的行业正在寻找孟菲斯烧烤。它有自己的声誉,它自己的广告基地。所以,我们不得不随着时代而改变,而不是将所有人送到孟菲斯的所有人寻找孟菲斯烧烤,我们不得不适应和学习如何烹饪,以展示通过Elvis Presley的数百万粉丝们展示’坐。我们为他们提供了很多烧烤。我们在世界各地发货。我拥有非常忠诚的客户,只有我的肋骨和烧烤,我在运输时做零广告。

这是[改变到烧烤基于烧烤的业务]的主要原因,您对Graceland的邻近?

是的。最初,1973年,它,Graceland…他还活着。这不是今天的业务。像每个社区一样,社区发生了变化。已经有当地的企业和家园,这是一个非常可行,非常富有的孟菲斯部分。所以,我们没有’看看游客。这不是我们的初步贸易。但在埃尔维斯的最后二十五年中’死亡,它只成长并种植。你在哪里’失去了更多的企业,更多的家园正在进一步进一步。那么你’失去贸易。七十五的百年夜贸易从国家出来的国家,埃尔维斯粉丝。马洛的肋骨和餐厅

所以y’all get all kinds?

哦,它’s interesting. It’s exciting. We’实际上被宠坏了。他们遇见了来自世界各地的人,非常好,他们’很高兴在孟菲斯。你给他们一顿美餐,一些南方热情好客,他们是如此感激。他们心情很好。当你’逃离度假,aren’你微笑着,放松。它’■与学校的压力不同,有人和你坐下来,并告诉你一些关于他们家庭企业的历史,这些人都是如此欣赏。我们’非常幸运,非常被宠坏了与许多out-touterners的关系。

所以y’所有人都有粉红色的凯迪拉克服务吗?

是的。好吧,我们开始与猪公共汽车一起引起了你的注意。这是一辆我们红卫和鲁本德尔德绘的旧校车。在我的父亲之间,谁拥有最具创造力的思想。来自Marriott Corporation,他真的可以考虑未来,而不是现在。和我’M现在是真实的人。他可以看到什么’S从现在开始发生两年并遵循它,优雅地与它一起去。所以,我们注意到Koa Campground就在街上,右边旁边’地方有很多流量。它’可能是这个地区最大的露营地之一。很多人都是老人,他们没有大的拖车’想弄乱。那里没有’真的是一家靠近的餐馆。与那个露营地,我们开始在这辆滑稽的公共汽车上开始拿起这个翻新的公共汽车… You’d上升,它很响。它被回复了。他们爆炸了。我们正在挑选它们并来回培养。露营地是那种那种发起的。然后客户出现并说,‘I’vere有一个旧的凯迪拉克豪华轿车。那里’没有贸易。那里’没有人寻找旧豪华轿车。’ And my said, ‘You know, we’ll得到一个。也许升级一下,让他们走出猪总线。’我们开始了一个豪华轿车,然后我们到了四个。然后和我父亲一起’奇怪的,创造性的思想,决定将它们涂上粉红色,让他们脱颖而出,是猫王的一部分。他一次确实有粉红色的凯迪拉克。人们注意到粉红色的凯迪拉克。我有他们呼吁婚礼,被拿起婚礼并来回带来。教堂,埃尔维斯’ chapel. I’在过去的二十个新娘和新郎上,我们可能会捡起来,也可以把它们带到这里或他们的酒店,心碎的酒店。所以,粉红色是一个好主意。

你现在有多少人?

我有四个。

和他们’re all the stretch…

是的。和他们’所有时间都在跑步。当然,在二十五四人中’甚至跟上。与我的父亲’他真的直觉上的思想,他注意到了out-towners,即使他们有自己的车,它也是’让某人呼吁自由骑行,更容易…因为它是完全免费的服务。所以,不要绕孟菲斯驾驶有点丢失,不确定在哪里去。有时候你’LL在周一或周二晚上环顾四周,这里的每位客人都是我们拿起的人。那是可行的。如果你在点A和Point B之间丢失了它们怎么办,他们关掉了?我们’即使我们要出去拿出自己的餐馆,也要填满我们自己的餐馆。我不’知道世界上的任何其他餐厅会这样做,去你家,去你的酒店,让你回来。

和你’ll go anywhere?

嗯,我们试图保持在这个机场地区,我们确实完成了所有的酒店安全,但每天晚上都有这一区域的一千酒店客人。

所以他们打电话,你说你’ll be right there.

那’s right.

和你 have drivers…

是的。我们有四个司机。实际上,我的父亲’在餐厅最喜欢的位置是豪华轿车司机。他是我们拥有的第一个官方豪华轿车司机。他知道孟菲斯的一切,关于Graceland的一切,以及他’请与他们交谈并在那里和这里招待它们。它可以完成他们的整个猫王的体验。很多图片。人们在豪华轿车面前拍照。但爸爸没有’t… He’不是一个非常夸张的人和人民’意识到他是谁驱动他们,他得到了什么样的图片’正在继续。你吃的怎样?你的服务如何?他们认为他’只是豪华轿车的司机,但实际上他是那些非常认真的人。所以,如果有任何积极或消极的东西,我们立即知道。以便’他最喜欢的是,正在驾驶汽车。

听起来像一个聪明的家伙。

他很聪明。他喜欢这项业务。他是为此而制造的。他’ll永远不会退休。他真正从人民那里得到了很多快乐。我们做一个好团队。一世’很幸运能从这样的主人中学到。但他也是万豪公司的培训经理。所以,即使我甚至没有出生,他们也看到了他的东西。

好吧,是涉及的马洛?

马洛是我的妹妹。她比我年轻两岁。一世’米最古老的三个姐妹。和开玩笑地我们’ve always said it’S中子女综合征,你知道,她从来没有成为一个年轻的孩子,所以我们在她之后命名为餐厅。她多年了我和我在一起。她去了诺克斯维尔大学,获得了营销学位。在这里呆在这里,与我们一起工作,但有一些成长的痛苦。她大约三十岁了,想要尝试一些东西,并用我的推动她,并希望她更加成功,她正在努力工作,是孟菲斯市的顶级女推销员。她是在她的交易之上,人们认识她,他们甚至从这里仍然认识她,从餐厅那里。每个人都知道马洛。她仍然自由进来吃,并访问,并帮助我有任何东西。但是当谈到工作时’实际上超越了我和我’m sad to see that.

告诉我更多关于面包车的事情。因为当我和鲁本谈时,他基本上说,这些不同种类的猪的大多数想法都从后面的酒吧围绕着深夜。你在吗?

嗯,是。它’令人惊讶的是聪明的人是多么聪明’坐在酒吧里喝啤酒。我的很多顾客几乎是他们的餐厅。他们觉得很近。我们问了很多意见,他们的想法。我们带来他们,因为他们中的一些人有很多伟大的想法。他们中的一些人出现了…我觉得超人当时很大。‘Why don’你用猪脸画一个超人吗?!’随着创意果汁和啤酒流动,它来自吻猪… There’与猪面的亲吻带成员的面孔。和市长猪。我们只是开始玩得开心。那里’可能有三十人’对应该在那里涂上的东西以及一个真正的创造性艺术家,与鲁本德尔德的艺术家一起,这是我们的某个人’已经知道二十五年,看到成长并发展成为一位美术家。

那里’在那里的一只王猪,似乎是elvis样,但不是很好。当我们谈到鲁汶的一段时间后,他就在Graceland拒绝了’t want y’所有人都有猫王猪。

正确的。我们必须与Graceland的关系进行真正的小心。你可以’踩到任何脚趾。所以,不,你可以’t have Elvis’面部或图片或任何东西。所以,是的,它不是’这么多戳乐趣,因为我们’对猫王感激。今天他’我的孩子的原因可以去私立学校。但在某些方面,它正在掌握乐趣。它’在二十五年的令人惊叹中,这位国王的数量他是人们在年复一年内继续来。感谢他们所做的善良。

显然,它’在餐厅的各个社区。有特定客户还是y y’一切都非常喜欢看完门?

乔治克莱因,做埃尔维斯广播秀,他非常亲密的妈妈和爸爸的个人朋友’s。他在这里的星期天晚上七年或八年来他的Deejay表演。当然,现在他’下来,在马蹄赌场制作大次,对自己做得好。我知道Graceland员工叫这个地方‘Elvis Presley South.’在他们打开他们的餐厅之前,这就是他们为他们的会议而来的地方。杰克索恩在谈论邮票时带来了Pricilla Presley。所以,我非常感受到猫王的一部分’财产。我有这么多人’遇到了。我被邀请去了“Lilo and Stitch”Premiere与Elvis员工。我们每天都在别人遇见镇上的人,一个,一个,才能表演,也可以看到猫王’ house. We’通过这里有U2组。每天我们都会遇到着名的人,但我们对待着名人物,就像家人一样。我们以同样的方式对待每个人。所以,我们不’T有我们的那些人的照片’ve met.

告诉我关于的‘Love Me Tenderloin’ pig.

谁实际上是创造的,这是鲁汶德尔德利。鲁彭’落后于此。现在,谁’炊具想法的创造者是我的父亲。有许多餐馆是非常独特的,在客户可以看到或参与的情况下,他们都有自己的烹饪或他们的烧烤。他喜欢那个想法。他喜欢客户参与。因此,他提出了这款电炊具,这显然不是最有效的方式,但这是在餐厅中间带来炊具的唯一途径。那里’S不是模具。没有方向。他有与钢铁合作的朋友,合作…他带来了他所知道的每个人都有一些输入并创造了这款炊具。他们没有蓝图。它是大约三个非常聪明的人的思想。我可以’当他们看到一个整个猪在主轴上出来时,告诉你孩子的兴奋。我记得是一个小孩子去摇摇欲坠’披萨和站在窗前,看着他们扔掉了面团,只要我的粘合,我认为这就是我长大的时候我想要的是我想要的。这是娱乐。和猪一起,你不’t几乎和屈服,但它是有趣的’介绍,这是一个独特的东西’看看你去的任何地方,整个猪在你面前做饭。只要做一个更有趣,家庭氛围是我们的意图。

所以现在它有这个膏药猪…

正确的。并如实地是膏药猪所在的原因是我的父,是一种非常传统的天主教徒,他就没有’请问人们许可。他做了他想做的事。卫生部门对我们的变化并不满意,他们说…即使我们有一个水槽和它’s all tiled… that it’不是许可厨房。所以,我们无法在该地区准备食物。所以,我们有鲁本… Now, we’经历了做一切和建立通风的所有费用。那里’没有其他原因你可以’除了政治之外,告诉你你可以’T。在周末,他拉下他的玻璃纤维猪,把一个真正的猪放在那里,或者他甚至吸烟了。卫生部门没有’在周末工作。等等,你可以’告诉他他可以 ’做某事。在埃尔维斯周期间,我们在那里煮了三只猪,我们有小孩在这里和厨师帽子出来,出去检查并用帕姆喷洒它们。他们很感激,他们很喜欢这么多。但我们认为[制造膏药]的原因是卫生部。如果有人打电话给他们并说‘They’在那里烹饪猪。’ They say, ‘Oh, it’S玻璃纤维,我们已经知道了。’

现在,我忘了早些时候问你的东西,这个公共汽车上有猪,那个’你常常挑选人民的公共汽车?

就是那个’是原始车辆。

它有猪吗?

不,我们画了猪…

那是在它变得静止之后?

不,它正在这样驾驶。即使是顶部的玻璃纤维猪,我们也将它推向猪涂上的酒店。当我们得到它只是一辆白校车。在我们把第一个旅游者涂上猪之前,用猪画得独特。因为,在这里你看到这个老,褴褛的校车走下去,接你,你觉得‘哦,我会走路。’ But then when you’ve got this funny…你笑了你的屁股,拍照’当你回家时,一个有趣的故事。你’我从不相信我有一辆公共汽车,一辆猪公共汽车接我,带我去吃饭。它变得有趣和有趣的与‘I wouldn’在那种车上看到。’

我的老公’最好的朋友大约五年前结婚,他来找我说,‘我想借用猪总线。’ That’s what we’永远叫它。我说,‘NO!’ He said, ‘I’m将成为指定的司机。’他们去了Tittie Clubs,他们在猪总线上比任何酒吧都更有趣。人们嘲笑他们。他们嘲笑自己。十个家伙在这辆猪公共汽车上有爆炸。它让你笑。它让你微笑。它使学士派对被记住,而不是女孩。这是这一点…在学士派对期间还有谁在猪总线?

所以它’现在充满了奖杯吗?

现在。在猫王周期间,我刚刚跑出空间,以放弃所有的奖杯。它’s still drivable. It’仍然运行。但目前,现在人们在粉红色的豪华轿车上更加高兴。当你告诉他们时,‘门口会有一个粉红色的豪华轿车来接你,’ they’re, ‘aw!粉红色的豪华轿车!’ And that’令人兴奋。现在猪总线,我们偶尔会使用它,但目前我们’只不是因为我们’有四个跑步豪华轿车’没有必要。

有什么我的避风港’问你想说吗?

我唯一能想到的是我们’幸运的是随时改变,并随着猫王改变,只有三十年的成功,我们’re really lucky.

我记得我需要询问的另一个问题。当你烹饪整个猪时,你在哪里掌握你的猪?

我们从Fayette Packing购买它们。我们直接从屠宰场得到它们。我们下来捡起来。在这条棒中[目前被膏药猪占据的棒]大约一九十五磅的猪是关于他所能服用的所有东西,而不是弯曲杆。但是当我们做比赛时,我们’在这个周末做,我们做了大约一百十五,一百二十英镑的猪,他必须真的很漂亮。所以,你必须用漂亮的耳朵挑选一个。

你进去了’s就像采摘生产?

确切地。直接从屠宰场。他们在那里屠杀他们。所以’■新鲜的新鲜可以。

所以你走过他们’所有人都坐在那里?

We’刚刚进去,你挑选最新鲜的…即使你走在生产商店周围,你也会移动它,选择你认为最漂亮的东西。它’在那里的同样的事情。

和布拉兹’培根是你的名字…

正确的。布拉泽’培根是原始的团队,我们散发到城市猪,这是我们的猪’现在竞争。他们在十几岁的国家。他们今年没有举办大冠军。他们’重新失望,但他们’第二个地方,这仍然不完美。但是他们’re trying and they’竞争这个周末,希望在整个猪中获得一个大冠军。 Tim Allead是白色避风港警察局的中尉,他是我们的团队队长。

在团队中有多少人?

有五个,他们很多是非常甜蜜的妻子,对他们的丈夫非常努力。但是有两个主要的炊具和三个助手。一世’一个助手之一。我不’做太多的烹饪,但我非常喜欢它。

你在这里煮熟吗?

不,你必须在现场做饭。它’检查。规则在这里,我们可以在可能会受到批准事件中的孟菲斯。烹饪前检查肉。你’重新无法腌制他们或先前准备。每个人都有相同的时间来烹饪肉,整个猪,或肋骨或肩膀。但它’全部靠近您的财产。所以,如果你弄得一点太热,你烧了他,你’re done.

你需要多长时间’所有人都可以烹饪整个猪?

需要大约二十两小时煮一个整个猪,肩膀大约相同。肋骨我们跑了大约十个小时。所以,我们’能够在一天内做饭。我们在早上和晚上开始那些人’那天晚上,可以将那些新鲜的服务送给晚餐。

Y’所有烹饪用木炭或…

是的。我们有一个木炭坑…

任何山核桃?

是的,我们这样做。几乎不经常常常。有时候你’Re太忙,因为它必须在之后添加。我喜欢山核桃。不是每个人都喜欢它,因为它绝对是肉类真正的独特风味。我发现更多的时间不是我’人们享受它可能比将山核所放在其中的东西。但我们确实使用了山核桃。我们使用的木炭也有山核桃。所以,它有一点点薄片。

[暂停思考]

我们使用猪的熏火腿为埃尔维斯汉堡,唯一由埃尔维斯普雷斯利企业批准的猫王汉堡。

什么’s an Elvis Burger?

埃尔维斯汉堡只是一个汉堡包,我们夏尔格拿着力,但我们使用烟熏的猪,你知道,烟熏火腿。我们在我们的坑上煮熟,我们用它‘汉堡为国王自己。’我们使用火腿和培根和切达干酪。

所以’汉堡包用火腿和培根和奶酪?

是的,那’S被称为我们的Elvis Burger与埃尔维斯普雷斯利庄园的权利所说’也是埃尔维斯汉堡。

有没有人吃过多个?

令人难以置信,是的。他们’每次八盎司。我有…我希望他在这里。他在联邦快递工作。他的名字是巴里。巴里可以坐下来吃两个紫色汉堡,只有一个薯条,而不是两个。他是这个小小的屁股…他没有比你大。

Elvis曾经吃过同样的东西吗?

是他做的。那’我们如何提出这一点。汉堡上的浇头是他喜欢的浇头。所以,当它被称为白色避风港牧场的房子’70年代,在他去世之前’73,这将是他在汉堡上想要的东西。以便’s why Elvis Presley’S庄园很友好,让我们在他之后命名它,因为它是他选择的东西,他选择在这里吃了很多东西。

所以这是白色避风港大楼,然后是y’all bought it?

我们拥有它。我们把它打开了白色避风港大牧场。 1973年,我父亲开了这个。这不是一家跑步的餐厅,他开了白色避风港大牧场。我们烤汉堡包,切片烤牛肉,是白色避风港的第一个沙拉酒吧。美丽,可爱的女孩穿着短的蓝色牛仔裤和牛仔靴和牛仔帽,他们有一个很棒的人群。很多人,很有趣。但在1982年,我们去了玛洛斯的时候。在那时,在这十年跨度中,该地区发生了变化,我们正在发生变化与另一个快餐店,我们是该地区的第一间快餐店。所以我们决定更多地用餐,坐下来服务的餐厅。

面试日期:
2002-10-11 00:00

面试官:
Joe York

摄影师:
Amy C. Evans