< Back to Oral History project: 在新奥尔良的Ya-Ka-mein

口腔历史

Maurice Haynes.


杂志Deli雪球和冰淇淋

对于莫里斯·哈迪斯,杂志熟食店雪球&冰淇淋是实现长期目标的实现。他于2009年开业,担任参考客。烹饪和街头自动售货员在漫长的教育职业生涯中是一方面的项目。他有一次拥有三辆粉红色的冰淇淋卡车。他会在小学外,在小学外,他在下午放出课堂时教授。

然后,在教学时需要三年,他也跑了岩石底部休息室,是第二行的热门会议点。在酒吧外,Tchoupitoulas街的人行道往往成了他的厨房。在那里,他制作并卖掉了ya-ka-mein,煮沸的海鲜,po-boys,以及其他任何撞击他的花哨。

乍一看,杂志德利似乎只是一个棚子里的另一个单位球店。但仔细看看菜单发布到它的外观展示了更强大的烹饪野心:亚盘,烧烤虾玉米杆菌,热的罗马斯,小龙虾馅饼和熏制香肠三明治。食物并不复杂。这是新奥尔良的舒适食物。

但每个项目对莫里斯意味着什么,从他自己的烹饪叙事和他的家乡那里汲取。 Sno-Ball Syrups来自Spowazard的同时在社区成长时享受他的同样。他在他的雅克 - 梅宁使用扁面条面条,就像他的祖母一样。来自旧式热门罗马斯的牛肉热田罗斯与曼努埃尔的热门托马斯州的顾客错过了。在秋天月,他蘸上樱桃红糖苹果,就像他长大的东西一样。

面试日期:
2012-05-09

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

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