< Back to Oral History project: 坦佩德项目

< Back to Oral History project: 田纳西州博克项目

< Back to Oral History project: 孟菲斯田纳西州烧烤项目

口腔历史

德文挑战


学科:Devin Batchard.

日期:2003年3月21日
面试: 四月格雷森

—–

4月Grayson:请您首先告诉我您的姓名和您的业务的名称,请?

德文挑战:我的名字是Devin Pickard,我们的商家名称是Papa Kayjoe的Bar-B-Que。

而且你即将开始告诉我们业务的历史,所以你可以 -

是的。我,当我可能是高中的二年级学生 - 也许我是迪克森的15岁或如此,那里有一个烧烤餐厅,问我是否需要暑期工作,我做了一个暑期工作。而且我有点学会了如何在那里做烧烤。 “去了大学,释放 - 硬件,在我毕业后回来并在同一个地方工作了几年。然后,其中迪克森大概是距离Centerville的30分钟,所以我必须每天都来回驾驶。

1999年,我的祖父已经过去了。他拥有所有这些财产。如果你能看到,那么很好,你可以在某个点看到它 - 我们身后有一座山丘。那山上有一个房子。当他离开时,这一切都越来越了。所以我们决定,你知道,我们已经做了很长时间才能做得很好,以为我们有点知道我们正在做的事情,并决定我们会给它拍摄。我们清理了这一切,建造了这个小建筑,所以爸爸kayjoe的名字中的“爸爸”是我的祖父,爸爸。 [指向墙上的一张照片]那就是他的工作服和所有这些。 “凯”是为了我们的女儿。她的名字是Kaylee - 我们叫她凯。乔是我们儿子的约旦。我们叫他乔。所以“Papa Kayjoe的”。我们在2000年10月开业,所以这10月将是三年,我猜。耶和华真的很幸运我们。我们做得很好,特别是在一个小镇。这真是太棒了,人们实际吃饭了,即使在这样的小地方也是如此。在Cenerville有几家餐馆,我们都能够谋生。所以,这是一个非常整洁的,我想,我们拥有的氛围,因为一切都是开放的。我们不是在厨房的墙后面。而且我认为有一件事让我们有点不同于其他餐厅,是我们可以在这里忍受,并在他们进来和与他们交谈时的人们工作和霍勒。我觉得它有点像众多气氛一样,有点躺着。而且我认为伙计们很安心。大多数时候,特别是在午餐期间 - 我们真的很小,我们只有大约七个桌子 - 我们可以坐在30人,最大。但在午餐时,人们会进来,也许有几个人坐在一张桌子上,绝对没有其他空间。一般来说,下一个进来的人会知道那些人。他们只是坐下来,并不是他们一起午餐,但他们最终一起吃午饭。这真的很整洁。所以,我们所有的事情都装饰了这个地方,很多它与我的家庭历史有关,尤其是我的祖父。很多项目是他的。

乔约克:那里的那些总体呢?

是的,那些是他的。可能在那张照片中,我不知道那些实际上是他穿的工作服,但他嚼烟,他是一个木匠,所以这是他的交易。他在CCC阵营中,他在框架里漂亮地看到了他,它有帽子 - 是一个非常整洁的交易。很多框架着作是我爸爸的。几年前,他开始写作很少 - 他们有一篇文章的篇章,称为“yesteryear”,真的是伙计们,是谁记得什么东西回来了。爸爸的记忆很好。他是55岁,所以他从几年前记得所有这些东西,他会写下不同的东西。很多人都能欣赏这一点,并记住他正在谈论的事情。而且,这款酒吧[餐厅前面的座位]是那种交易类型的一部分。

Papa Kayjoe的Bar-B-Que你开始讲述这个木制酒吧的历史。你能提供有关细节吗?

据说,当我的祖父去世时 - 他95岁,所以他是一个真正的包裹,永不保留的房子,从来没有保留房子干净。他的妻子,我的祖母,在70年代逝世,所以他对最后25年来的最后一个像他一样单身。他说,他的意见是,如果有人想看看我的房子,我就会尽快到来。如果他们想来我,我希望他们来。你知道,他进入了[收获狂野]人参,狩猎,生长花园,所有这些。所以无论如何,当他去世时,我们退出了一种清理,这个酒吧在他有一点棚下面。它有一堆木头和旧的东西。爸爸认识到它,他说,“嘿,这是一个非常整洁的交易放在你的餐厅。”所以我们做到了。显然,它出来了杂货店。它的名字是Walt Thompson的杂货店,可能会回到40年代,50年代,60年代。它是许多小城镇中的杂货店类型。沃尔特,主人,允许人们跑到真正的大笔账单,然后在农作物进来时,他们会一次进来并在一次支付它。我爸爸在那里工作,他的兄弟,很多孩子在夏天工作过,会在自行车上提供杂货和所有这些。所以,他说这是酒吧 - 我不知道它是否可能是肉切割杆或者只是坐在那里的酒吧。据说,我不知道这是怎么真实的,戴维克罗克特 - 现在这可能是一个城市传奇 - 但他据说这栏跳舞。我不知道他是否喝醉了或者。但是,如果他实际上在杂货店实际上是这样的,那就是在A中,如果他实际上是在杂货店里,那可能是一个酒吧,更多的轿车,以前。现在我没有任何证据。但是有人有人告诉我的一件事,那个戴维克罗克在这个酒吧跳舞。所以,你知道,这是一个很好的事情,无论是真实的还是不正确。

所以你开了这项业务,你差不多三年前。在那之前你拥有烧烤业务吗?

不,我管理了它,但[所有者]实际上有另一个完全不同的工作。他称自己是一个缺席的所有者,所以我没有拥有它,但是在某种程度上,我是自己的老板并做出决定。所以,他几乎让我做了一切。从什么样的桌布有什么样的桌布,要加入菜单,从菜单带走招聘,击中。所以在某种程度上,是的,我没有拥有它,但我有所有的责任。所以它真的准备我能够自己自己做。

那么你们都在一起多久了?

哦,从我15岁的时候,然后我离开了大学。关闭和开启了15年的更好的部分。我生命的一半,因为我33岁。

所以[主人]那个教你烧烤工艺的人?

不是真的,不,他拥有它,但是我在高中玩篮球的家伙已经在那里工作。他是厨师,或者是皮特曼斯特,无论你叫他什么。他的名字是Todd Luckett,但他现在住在弗吉尼亚州。他几乎教过我如何完成所有这些。然后是完全诚实的,很多它刚刚自学。就像你一样,就像其他任何东西一样,你做的时间越长,你就开始拿起不同的方式“嘿,这可能会变得更好。”我认为我们在这里做了一些。在迪克森,我们煮熟的肩膀,猪肉肩膀,但在这里我们烹饪波士顿屁股,我只是在我看来,这是一个有点清洁的肉。浪费了很多浪费,而且你的烧烤问题较少,因为我认为它需要是如此。而且我认为arbeque的地方常常是常见的,如果你向某人拿出一些食物,特别是在一个面包上,他们会通过它拿起面包和叉子来确保没有骨骼或静脉或脂肪或脂肪或其他东西这并不明显是非常可食用的。所以,无论如何,我不知道它是否回答了你的问题。

你能告诉我更多关于你做饭的东西以及你服务的内容吗?和这个过程。

是的。当然。我们烹饪 - 我们烹饪的一切都在山核桃上,严格的山核桃煤炭。没有气体,没有烤箱,没有旋钮。这是严格的 - 我可以在你离开之前向你展示伙计们,但它只是,我们烧了山核桃木。煤炭落过这些格栅。我们煮波斯顿屁股,这是你拥有的烧烤。我们煮牛肉,牛腩。我们煮土耳其乳房。我们煮火腿。我们煮肋骨。我们煮鸡肉。 … 还有什么?那么真的,所以我们煮熟的羊肉,你知道,我们煮熟的火鸡。但对于我们的菜单,它主要是猪肉,牛肉,火鸡,鸡肉,肋骨,火腿。

告诉我你的专业,特别是玉米面包。

可能,如果这将被认为是专业的话,这是一个独一无二的东西,是我们在山口上的猪肉。很多人,我想,也许修复 - 我们拥有的玉米面包,有些人称他们锄蛋糕或扁平面包。我们在猪油中炒我们的。所以这显然不是世界上最健康的事情。我们混合,这是一个真正简单的玉米片混合物,一些鸡蛋,一些糖,酪乳,然后在猪油中炒。它真的很好地把它放在一起。人们认为玉米面包,认为它是 - 我觉得我们在密西西比州的几个人提到了[为食物会议]这是它没有分开的事实。你实际上可以 - 这是有点油腻的 - 但你真的可以握住它并将其作为三明治吃。所以我们每天都会炒那些人。

你在扒手上做吗?

这正是正确的,我们将它炒在平坦的扒手上。早上几个,就像我们全天需要它们一样,尽量让他们保持新鲜。把烧烤放在那些上,我们可以把牛肉放在上面。很多人用白豆,玉米和一些洋葱。所以可能是,如果你说我们有一个专业或我们独一无二的东西,那么玉米面包可能就是这样。就烧烤而烹饪,一切都只是煮熟,再次用山核桃煤。它可能需要,我来找那个,我认为任何烹饪到任何时间,尤其是肉类的人都会说这是真的,你能够煮的东西,我认为更招标得到。所以,我们试图,如果可能的话 - 我可以完成一个波士顿屁股,如果有人说,“我现在必须有一个,” - 我可以完成它 - 一个新鲜的,不是冻结的六个小时。但我宁愿它大约十二,十四,十六。它越长,我认为它更柔软。这并不难。我不认为你发现这一点都很艰难。我的意思是,这是真的,我们烹饪的方式,它保持真实潮湿。我们让它在自己的果汁中烹饪。它在坑里烹饪了一段时间,然后我们弄好了,在开始时把一点盐放在上面,然后把一些煤炭放在那里,它煮了一段时间 真的 获得烟熏的味道......可能是一半的时间,那肉蒸汽完成,它在自己的果汁中烹饪,所以在蒸汽中,它也坐在这个油脂中 - 真的是它的味道 - 这也是它的风味。我认为这是人们在烧烤中失去了很多味道的地方,因为他们在烤架上煮熟,这就是他们所做的一切。这是滴水和滴水,所以在我看来,他们失去了很多味道。所以鸡肉几乎是相同的......是完全诚实的,润滑脂给予味道。我的意思是,这就是为什么炸味道更好。所以我不认为,我不认为你发现我们的烤肉油腻,但我想你找到了它,希望,潮湿,我认为是一个更好的话。它没有干燥。所有这些都是严格用山核桃煤层煮熟的。我知道很多烧烤场所已经走到了一些东西 - 如果他们有一些气体,那么有些旋钮,它们可以将其打开,或者有某种类型的旋转烤架。我认为我们所做的方式是,需要更多的时间,这是一个更难的工作,但我认为人们倾向于欣赏。我想现在 - 我们一直在这样一个去,去吧,我想要的IT-现在的心态 - 现在我认为人们现在欣赏一项实际上是几年前所做的事情的事业。他们看到一大堆木头,他们看到烟雾,他们可以闻到[镇]广场,如果风吹来。我只是认为人们很欣赏。它比煎炸汉堡包更多的艺术或者也许是你可能吃的其他一些地方。真的有一个你知道的,这只是我和一个带有一些煤炭的铲子,这就是烹饪它的铲子。我们只有一个糟糕的火焰。实际上有一张照片在那里。你可能已经看到它,顶部,顶部黑色。我正在烹饪A,我对一个人有一个非常大的秩序,这是在冬天的时候,我在这里陷入了困境,没有注意。现在我会拿出一点点火,我可以推出,这没问题。这将是一个火灾陷入烤架下面,但这一个明显走了很长时间。我有一个木框架,这不是烧烤坑中最好的东西,但它击中了那堵墙,繁荣,它已经消失了。但志愿者消防部门在四分钟内。志愿者。这些家伙在其他地方工作,他们的蜂鸣器走了,他们在四分钟内。他们把东西拿出来了。在他们到达这里大约两个小时后,这是一团糟,但我能够再次进入,因为我有一个令人愉快的顺序。所以我真的很幸运。这是一个,只是你接受的东西 - 你必须要小心,因为它可能有点危险。而且我已经让自己烧了一两个时间,但真的没有任何糟糕。

你在哪里得到木头?

县里有三个或四个人在这里。我可能会从不仅仅是他们的比赛中得到它,但Omer Drollinger是一个人的名字,卡尔顿坎贝尔是一个人的名字,Joey Hunt是一个人的名字。现在有人拥有自己的锯木厂 - 实际上是这是一个芯片磨机,他为我带来了很多木材。木头真的不是一件真正困难的事情。现在我知道在加利福尼亚密西西比州的交易中有一个伙伴,他说 - 他称它为瑞克,我们称之为级别 - 是200美元。我无法想象。我付出了35美元。所以,他说他可以在他试图烧烤一点点时使用一根或两个棍子,然后他确实必须使用天然气。仅使用木材并不具有成本效益。但在这里,我们很幸运能够住在一个有很多山核桃木的地区。希望在我用完之前不会用完。至少他们就足以让我们退休。

Papa Kayjoe的Bar-B-Que告诉我你的酱汁。

这真的很简单。我们在这里做到这一点。我们有热和温和,额外的热点。我们有一个甜蜜的酱汁。热辣的和温和的是真正的醋酱。我想也许在卡罗莱纳州他们有很多芥末酱。其他一些人使用西红柿酱。但我们是醋的基础。它在薄的一面有点薄,但它实际上现在比曾经更厚。我试图把它剪掉一点点,对我来说,酱汁 - 我认为烧烤是好的。你甚至不必拥有它。我认为我们陷入了这个类别。但是如果你想要一些,这将是一个可以补充的东西,而不是你所有的品味是酱汁,你知道,你知道,你不能品尝肉。我觉得它有点在光面。这没关系,你知道,足以给你一点味道。现在甜酱是不同的,最初意味着肋骨和鸡肉。它有很多红糖,一些糖浆,那些本性的东西。但我们在这里做到这一点。然后你有好的ol'番茄酱。很多人都想用它。

你的两边怎么样?

像豆子和东西?

豆类和sl

我们从头开始做饭。白豆每天。我们用猪颌骨煮白豆,一些糖,一些盐。我们从干豆中烹饪那些新鲜的人。我们煮萝卜绿色。现在我们没有出去挑选那些,但他们就像你能得到的一样新鲜。他们冻结了,他们并没有出来。他们被冻结了,我们用火腿扒烹饪那些人。你所要做的就是扔一些盐和一些糖。我们的烤豆,我们从头开始。这是猪肉和豆子,但我们为此添加了很多事情。那些豆子里有烧烤猪肉。醋中的醋,我们自己做了这一切。然后是一个摆脱,你提到了颜色 - 这是一件事有点不同。大多数人大多数人都看到绿色,醋中,但我们只是扔在紫色卷心菜的头上。有点给它只是,不一定是更多的味道 - 我不吃它 - 所以我认为不一定会改变味道,但是 -

乔约克:我不喜欢slaw。

不,我不会碰它!

JY:你喜欢SLAW吗?

这不好!土豆沙拉,我不会吃任何东西。

JY:这是粗糙的!

这完全正确!是的。

JY:我甚至不吃金枪鱼沙拉。

哦,不,我不吃任何一个。或者喜欢萝卜蔬菜,我不会吃任何东西。或沙拉。

JY:我一直试图和这些人交谈,他们只是对我的slaw上。

我完全和你在一起。如果我不得不吃一个勺子,我会丢失我之前的任何东西。真的!我没碰到它。

JY:我终于很高兴找到别人不喜欢SLAW。

绝对地。 [笑]

所以如果人们请求,你会在三明治上为其服务,但它不是自动的。

不,我知道很多 - 这是原因,因为我知道我之前去烧烤的地方,我不喜欢这个。

Angie Pickard [共同主人,德文夫妻]:嗯,就像你兄弟在Hohenwald的地方一样,即使是近30英里之外,Hohenwald的人就会自动认为它在那里,所以当他们订购时没有来到那里,他们就像,“你忘了我的外裤。”我们就像,“不,你没有订购它。如果你想要它......“然后在希克曼县的人们,他们认为没有它......

一旦他们请求,它就会更容易地放在那里,而不是将它取下。你必须扔掉它。所以,我知道很多地方那样 - 它只是自动出现在那里。而且我是一个平原 - 我的意思是,如果我去某个地方,我都会得到一个朴素的汉堡包。

艾米埃文斯:你们[德文和乔]在出生时分开了! [笑声。]

—–

所以没有,我们已经学会了。她是对的。现在,当我们只有一点点拖车时,我们开始了它。所以它已经发展到了,我们觉得有足够的企业,可以做一个全尺寸的餐厅。我哥哥在迪克森在迪克森一起工作,他来到这里,工作了几个月,直到我们在Hohenwald坐落于Hohenwald,所以他在Hohenwald运行了一个。

你的妻子的名字是?

安吉。

安吉。她和你一起经营这项业务。

哦,当然,是的。她,如果我不是在这里,她是。一般来说我们其中一个会在这里。她,我们相互补充得很好。我想我们还在迪克森和我一起工作的龙猫一起工作,所以我们有一个真实的,可能是一个不寻常的关系,因为我们可以一起工作,仍然相处。但她允许我做我的事。一周内几天,如果它是漂亮的,我会起床进来,准备好一切,我会离开和高尔夫,她会工作。然后我会在晚上回来工作。我们有可能工作很多,有时候我认为如果你不在很多,那么它往往会让你感到有点内疚,但我们可以从这里摇滚摇滚 - 虽然它是出售,但我们可能会稍微走出去。但无论如何,孩子们可以在这里下来,和我们一起出去玩。

Papa Kayjoe的Bar-B-Que你有几个孩子?

我们有两个。我们只是女孩和男孩,Kaylee和约旦。 Kaylee是10,乔丹将于7月份。有人说:“如果你有另一个孩子,你会把它命名为什么,因为你有凯霍伊部分?”所以我们可以在他们之后命名一个汉堡包。或命名为“papa”。我想我们可以这样做。 [笑声]所以这是一个真正的家庭 - 事实是,朱莉[一名员工]有一个妹妹,朱莉有一个妹妹,她的妹妹在这里全职工作。她的妈妈也在这里兼职。这是一个真实的,我们试图让它成为一个真正的家庭氛围。我妈妈在这里工作。我会告诉你一些真正整洁的东西。我不认为你会在很多地方找到这个。很多时候,午餐可能是我们的忙碌时间,所以每周两三次,也许,这个地方会充实,人们会进来我们知道,显然,他们会刚进来,如果手机是响应 - 如果他们进来午餐,也许有些女孩那个安吉知道从办公室里进来吃午饭,他们会把他们的东西放在下来,然后去接听电话。如果他们看到我们真的很忙,他们甚至不会问,他们只是去接听电话并拿订单,让别人的饮料,或清洁桌子 - 他们甚至没有在这里工作刚进来吃饭,看到它很忙,所以他们说,好吧,我们会帮忙。我认为这只是一个整洁的氛围。

所以你的大多数客户是当地人吗?

是的。我想是这样。我说。我认为可能是我们的大部分业务是重复业务,这就是你想要的。我认为这可能是最多的,大多数餐馆可能会说他们的业务重复。我们知道,我们知道,我们有新的人进来,有些日子我们看到了一些我们不习惯看到的面孔。但在本周,我们有一个人和一些人每周出现四次的工人。你知道,所以我们有一些要在这里的人,你可以依靠它,每周三到四次。但是,是的,很多这是重复的事业。可能是大多数。我们周日关闭。我们每天都开放,但周日'因为我们花时间去教堂。这是我们生活的真正重要的部分。我们在周三晚上越早关闭教堂。我们尝试开放两种或三种不同的原因 - 当我们第一次打开我们认为时,你知道我们每天都需要开放,尽可能多地赚钱,而且那个没有持续的人。因为那个时候,我是那个不得不在这里的人,所以我每周七天。我只是,太多了。和人们 - 我们已经发现我们能够在星期天进行财务状况,而且我认为,我们认为,我们在这里在真正的圣经传送带 - 无论如何,无论如何 - 那么有一定的数量尊重人们思考,嘿嘿,他们看到了比甚至金钱更重要。你知道,至少需要一天休息,在家和去教堂。她[安吉]和这些人一起去教堂,我在这里去教堂,所以每个人都知道每个人。而且我认为只有一个不言而喻的尊重,而那个人的尊重是因为那 - 嘿,他们有他们的优先事项。我们希望我们这样做,有点顺序。

那么你的典型典型 - 你能描述你的典型日吗?

只是为了我?

当它开始时,它结束时。

它开始时。我通常,我会起床,我试着稍微锻炼一下,因为这是值得的。 [笑]我不知道它有多大帮助,但我会早起,大约6点,然后去健身房,做点什么,下来。在这里需要一切都需要一段时间。我认识一些人,如果他们在11:00开放,他们可以在11:00打开锁并打开,然后在他们去的时候修复它,但我的烧烤,我必须加热它。这通常是,我的意思是,我们将其保持为清新。它不是 字面上地 脱掉坑,但它可能是我之前煮熟的烧烤,在较冷的情况下。然后,当我到达这里时,我第二天加热了它。我煮白豆,煮萝卜绿色,煮什么需要煮熟,让一切都加热。我们在10:00开放。你会感到惊讶于早上10点吃多少人吃烧烤。你知道,我的意思是,真的。但这让我们有机会在我们忙碌之前让一切顺利。午餐通常在11:00大约左右开始,人们进来。它会持续,正常的日子可能从11:00到1:00是我们的忙碌时间。星期五通常这是整天,只是分散在外。你知道,我们有我们的夜晚匆忙,这是我们有很多的开展。我们的食物被调节的东西是人们能够把它带回家,能够自己解决自己,一磅烧烤,豆类和所有这些。所以在3:30或4:00左右,那种命中。然后我们会有我们的晚餐匆忙,每当那可能,6点左右。然后我们在8:00关闭,清理并回家。所以如果你在整天工作,那么这是一个漫长的一天,但事实上的事实是我不会与世界上任何人交易场所,没有人没有人。因为 - 我已经做到了这两种方式 - 我已经为别人工作了,更少的时间,可能没有少钱,但在这里,我们知道这是我们的,即使你是我们的重新工作有时每天12,13,13小时,这一切都值得,因为你知道这是你的,因为你被祝福了。你知道一定的成功水平。至少能够支付你的账单,并在做你喜欢做的事情。而且有很多东西可以说。因为我不能说我真的有任何工作,我只是鄙视 - 你知道,起床,哦天哪,我不想去做这个。但它本身就是真正的回报,只要知道你已经能够 - 你知道,我们没有从某人那里购买这项业务,因为它已经运营了。我的意思是,我们对我们所能做到的愿景。很多完全成长为树木,看看它从开始到我的树上,我和我的一位朋友相当建造了这座整个建筑。我根本不知道建筑。这只是,“指甲”,所以我钉了那个。我会做任何他说的事。有时它令人沮丧,因为我觉得它永远不会完成,但它确实如此。

那个过程需要多长时间?

天哪,它可能会从Tozers开始的时候,也许在5月,6月份的后半部分。所以6月,7月,8月,9月,10月 - 如此约五个月。四五个月。如果我有钱雇用某人来做所有人,它可能会更快。我有时候告诉伙计们 - 我不会以任何方式尴尬或羞于,当时,我真的在工作之间,我不得不开车去纳什维尔在木材院子里工作,制作大约五块钱一个小时,只是试图养成她和孩子们。然后回家并试图建立这个。我知道很多人都比我所做的更多。但是我们开业的那一天,我已经采取了,我们在银行,储蓄或任何东西都没有一分钱。我不得不拿出来 - 我们觉得储蓄两三百元,我们把所有这一切都拿到了赚钱以便打开。所以当我们第一天转向那个门的锁时,我们所说的一切都是我们的名字,我的意思是字面意思,是你坐在的那样。我的意思是,对我来说,如果这不是风险,你真的不知道是什么。而你只是希望并祈祷人们享受你的食物,当然,我们就像任何新的东西一样 真的 只是绝对猛烈抨击。停车场没有铺设,我的意思是,有很多事情我们还没有做过。那就是继续,我们只是 - 我不知道,它刚刚工作得很好,我很高兴。

你怎么看待未来?

好吧,我想到任何人都有任何抱负的人,我认为 - 希望你能够扩大和做更多。我们已经走了,在我们的财产上,我们已经清除了我们预期的一个大点,也许是建造一个更大的餐厅。现在有几件事也可能是这样的。我们想以明显的原因建立更大的一个,能够坐更多的人。也可能是一个单独的会议和餐饮交易的房间。我们也做了很多餐饮。我甚至没有提到这一点。禁地,宴会和婚礼和赌博,我们从50人到500人做任何事情。我的意思是,我们已经完成了这一切。所以这完全与我们在这里做的事情分开。和安吉处理大部分。但事实上,镇上有一个律师。他今晚来到这里,他总是告诉我他祈祷我们从来没有改变任何事情 - 我们不构建更大的东西,因为它很小地增加了那种雄厚的氛围。你必须进来和你可能或可能不知道的人。但是当你离开时,你会知道他们。我的兄弟打开他的餐馆对我们来说是真正的令人兴奋。

现在是这一业务的一部分,还是他自己的东西?

它实际上,它是一样的 - 这是一个papa kayjoe的,相同的菜单 - [给客户]再见,谢谢你的菜单,但这是他的。是的,他拥有它。现在,但是,我猜你会说它是特许经营。这是有点特许经营的费用,但如果他想这样做,我希望他这样做。我们实际上是这样做自己的,他只是为我们工作,而他比我年轻三年。我猜他是30岁的30岁。你知道,我知道他不想永远为我工作,所以在我们谈论这一切时,他刚刚问道,他说,“嘿,你为什么不让我这样做?”所以他正在现在试图建造他的坑。他仍然在这里烹饪并在那里拿走它。但他可能可以安排50人。他的建筑有点较大。从那时起,我们在威斯康星州的一个人在那里从这里搬到那里搬到那里想要打开爸爸凯特哈伊的那里。可能会发生或可能不会发生,因为他可能会搬回。我有另一个想要开辟自己的Papa Kayjoe的家伙,回到迪克森,在那里我们曾经,这将是非常整洁的。所以我不知道,为了将来,如果我们没有任何东西,除了我们在这里有什么,这就是足够的,我认为,为我们抚养我们的孩子并舒服。但是总有很少的,你知道,上校桑德斯开始只有一个 - 你知道这些东西的所有东西都是如此。我不知道,我们一次只服用一天。

嗯,你认为这项业务是否符合这一领域的烧烤传统,或者你怎么看待自己?

我不太明白。

就像在切斯特县一样,有很多烧烤场所,而且他们中的许多人都同样煮熟,那里有一个真正的传统。

我知道了。

你在这里看到你的位置是否适合任何一种像这样的传统?

我告诉你,当我们第一次开业时,镇上有一个较小的烧烤餐厅。并且由于某种原因,它在我们开业后关闭。我不知道它是因为我们,但她关闭了。

JY:它可能是。

好吧,我不知道,但它可能会也可能没有。我讨厌认为我们 - 但他们接近退休年龄。这里有一家餐馆,我知道他烹饪自己的烤肉,但他是一家鱼餐厅,所以这只是一件事。他使用天然气。完全诚实,我只是认为这项工作对于大多数人来说太难了。而且我不只是这么说,因为我知道有很多努力的地方。我只是认为学习如何做到这一点需要很多。而且我不知道你的问题是否是我预见了其他一些小地方突然出现。

更像是,孟菲斯有自己的烧烤声誉 -

我明白你在说什么。

而彻斯特县有一个特殊的烧烤的真正的声誉,在这里有那种传统,或者你觉得你是一个潮流的人吗?

不,我不认为有,但我希望会有。我认为这些东西只需要时间。我认为我们已经开始享有盛誉。我们有来自哥伦比亚的几个县的人,从沃克尔利,而不是希克曼县。因为他们要么之前有,有人告诉他们,他们已经进来了。我认为我希望我们能够为我们提供的东西,我希望是一致性。当他们进来时,他们会得到同样的烧烤,每次都有相同的味道。无论案例可能是什么,它都不会有一点干燥机或鸡肉,也不会像鸡肉一样好。而且我认为这就是你如何继续成功,是通过人们知道他们在这里进入第一,他们会进来,他们知道食物每次都会尝到同样的味道,这将是好的,他们'再到它得到了很多。你不必离开这里,在回家吃饭的路上停下来。

这是肯定的!

是的!为了完全诚实,我们的价格非常合理,而且我可能没有尽可能多的钱,因为我们在盘子上放置了这么多,可能不会充电。我只是觉得这就是 - 我知道我已经去了我没有充分的地方,并付出了非常纪念的价格。而且我只是不希望让人们在这里离开。几年前曾经有过曾经制作的名字是查理,它是......在这里的10或15英里 - 他会制作汉堡牛排,这些牛排可以像这个板块那样大,然后堆积在顶部那,你可以拿一个瓶子 - 你知道它们实际上是玻璃 - 一瓶可乐,也许是五块钱。即使我不一定可能保持我的价格 低,我只是认为人们会因为这样的东西而继续回来。所以就你知道的开始,希望我们在这里培养某种类型的声誉,希望如此。这并不一定达到我们,这取决于这里进来的人。再一次,我想我们在右边的道路上。然后你们和约翰[T.南方粮食道联盟的主任,使我们能够在那里下来,并在食物会议上进行特色,这是一种稍微的一点点,我认为。

Papa Kayjoe的Bar-B-Que你是唯一的人做玉米面包蛋糕吗?

我不知道。现在,我相信[迪克森的餐厅仍然这样做,但他们不这样做。他们在平坦的烤架上煮,但他们不会炒它。他们只是在它上喷有一点帕姆和棕色。我不知道任何其他,特别是烧烤的地方,我不知道任何真正炒的玉米面包我们所做的方式。当然,我的兄弟做了,但是这是相同的餐厅。我必须给我的祖父 - 不是这个祖父[指向爸爸的照片] - 除了我母亲的父亲,因为他建议我们试图在猪油中撒上它。所以他得到了所有的信誉。

JY:......谁决定让我们把烧烤放在那里,像三明治一样吃它?

在玉米面包上?

JY:是的。

好吧,现在,我们在迪克森这样做了。这是我已经拥有过经验的东西。

你知道哪个起源于哪些?

不,我的母亲,即使我们很小,她也会像那样炒玉米面包。

并为肉提供肉吗?

是的。你知道,要诚实,我不知道它起源于哪里,但我想这是那些区域之一。

JY:这绝对是奇怪的。 [笑声]

你没有像孟菲斯那样在任何地方看到它?

JY:从来没有听说过这一点,这是在牛津[密西西比]的时候出现。

真的吗?

JY:[记住]“那是什么?那挺好的!让我们再去吃掉。“

看,这对我来说很奇怪,特别是在南方。但是,我的意思是,甜茶对很多人来说是奇怪的。这对我来说,我们在远处的地方有甜茶。我的意思是,没有任何东西。你知道,你擦了它,你放了很多糖。

JY:这实际上是 真实的 甜茶,就像我在祖母的房子里。

这完全正确,这就是很多人告诉我们的,“就像奶奶一样。”这是真的,这是毫无疑问的,这是甜茶。这是一件甜点,本身就是甜点。

—–

嗯,你有什么决赛要补充吗?我们即将用完时间。

不,我们毫不犹豫地发痒,觉得我们值得这次旅行。你知道,你能为我们做些什么,我们很欣赏它。

好吧,谢谢。

再次,我感谢约翰,我猜,不止一个,因为我猜他是进来的那个,我甚至都不知道。所以这是一个自己的恭维。他说他有两三次来了,我从来不知道,直到他打电话给我并说下来。所以无论发生什么好事,我们都会给上帝信誉。但我们也会给约翰一点信用。

面试日期:
2003-03-21 00:00

面试官:
April Grayson

摄影师: