< Back to Oral History project: 南方甘菊踪迹

口腔历史

Terryl Jackson.

Terryl Jackson.在路易斯安那州的侯马长大，吃了他的母亲的鲁博，这是土耳其脖子，火腿，鸡，蟹，虾，秋葵和Filé的“拼贴画”。那种最终的成分，萨布拉斯树的固化和地面叶子定义了他母亲的巨大的咕噜声，给予了一种草药，不像柠檬马鞭草，以及绿色色调。

Prejean酒店的餐厅的客户，在这次采访时，Terryl是行政厨师，往往更喜欢更多的Cajun风格的Gumbos或Gumbos，其中黑暗的Roux是突出的特征。 Prejean的日常菜单至少提供三个Roux Gumbos：深度，黑暗的熏鸭和和努尔Gumbo;用熏制香肠制成的鸡咕噜咕噜;如果你要求他们，那么螃蟹，虾，小龙虾和牡蛎的更轻的海鲜咕咕咕噜咕噜。为了追踪Terryl呼叫Prejean的“世界着名”野鸡，鹌鹑和Andouille Gumbo，您必须参加新奥尔良爵士乐&遗产节（或其他一些庆祝活动的节日之一，他们准备了四吨。

Terryl学会从他的母亲和他的祖母一起做饭，以及在十六岁的餐馆工作。他在整个南方工作，学习不同的世界美食，然后在回家或靠近家里。他继续用他的克里奥尔，FiléGumbo制作根系识别大多数。

面试日期：
2008-06-19

面试官：
Sara Roahen

摄影师：

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