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口腔历史

尼克尔戈尔戈


乔约的文章

会合在孟菲斯,试图找到聚会。我们进入亚盘加油站,并在柜台后面询问如何到达那里。他说“where?”我们问他是电话簿。什么都没有“Restaurants.”在孟菲斯黄页” Restaurants ”只是服务食物的地方。会园没有’T服务食物。它为烧烤提供了烧烤,并在我们找到它的情况下。 52南第二街。但发现它没有’t mean we’d found it.

现在我们’在阿肯色州。我们退出右侧并拿两个左侧。在河上,再次。第二街道。我们停车并开始走错了路。

亚盘邮寄一封信的人。

“对不起,先生。你知道聚会所在吗?”他走回了角落,向下左右点。“It’在那里沿着街道,但你可以’T这样。你得走过胡同。”

“Thank you.”

在胡同的尽头,Peabody。到右边的标志,< Charlie Vergo’拟合。在它之上,四个楼层,由砖块粘在一起,这是两个堆栈喷射肋烟。下面是亚盘锁着的铁门。门后面的标志说它赢了’T转入其铰链另亚盘小时。

我们转身离开,走路等等。金属的金属的声音。亚盘男人围着一件白色的围裙,围绕着亚盘白色的围裙,燕麦牙齿紧紧抱着牛的棕褐色尖端拿着门打开。

“Y’所有来自城镇?”

“Yes, sir.”

“楼下和讲述’em y’所有人都来自城外。”

成绩单

学科: Nick Vergo
日期:2002年10月12日
面试官: 布莱恩费斯夫

—–

携带烧烤的人,烹饪烧烤艺术或烹饪烧烤的技能可能是餐馆老板,或者家人在餐厅业务中的人,可能有人帮助他们的家庭餐厅业务喜欢烧烤。

约会是亚盘完美的例子。约会从未打开过烧烤餐厅。我的父亲有亚盘蔬菜肉和三个名叫懦弱的联合大道的地方’s。他和他的兄弟们伙伴合作,他们卖肉面包和土豆泥,他们有亚盘汉堡包。在汉堡包上,你可以得到芥末,泡菜,洋葱,生菜,西红柿,蛋黄酱,努力。你知道,一千种不同的东西。

会合右边的街对面是亚盘水晶。他每天都像十个汉堡包一样卖,然后,水晶在一次携带十个,有一千人。他们每天卖了一万汉堡包,他卖十,他给了人们所有这些选择。

他和他的兄弟在法律上没有’相处。好吧,他们沿着他们遇到了差异。我父亲说道“I’我要开放:我’我要烤火腿,卖啤酒。 ”制作火腿三明治和卖啤酒。他进入了懦弱的建筑物的地下室’S是并打开了会合。

建筑物中有一台电梯轴不再使用,所以他建造了吸烟者。他正在购买他的火腿,愈合的火腿,来自菲恩伯格包装公司路易斯飞口贝格。所以他开始了火,把火腿放在熏制的火腿上,给他们带来更多的味道。而且,你可以买亚盘小啤酒或高大的啤酒,10盎司。或12盎司。啤酒。他说了“我打开了我的火腿三明治,我’不打算给人们任何选择。” You’重新将其放在黑麦面包上,你唯一的选择,会有两个选择。你可以用奶酪或没有奶酪来获得它,或者你可以用芥末或没有芥末,这就是它。他用犹太泡菜在旁边和一对夫妇的Peperonccinis服役。或者,他’D让你成为一盘。他’d切片奶酪;把它变成小棍子;把一些火腿放在它上,泡菜和辣椒;把它放在桌子上,就是这样。

然后,市中心是唯一的镇购物区。人们是一辆汽车家庭。星期六’S,在一周内,在市中心工作的人,那些在市中心工作的人,窗户梳妆台,销售员。他们’D都归结为会园,有亚盘三明治和一只啤酒等待他们的妻子来到家里的唯一的车上。

最终,它必须是有点更好的地方。妻子会下降;他们’D与他们有亚盘三明治’据所有你能得到,火腿三明治。他有火腿,奶酪和萨拉米。同样的蒜味咸腊肠现在是我们在圣洛普公司的圣路易斯制造的同亚盘萨拉米。一世’不是亚盘大蒜味咸腊肠,但我不’想要吃任何人’S Salami因为这个是如此善良。会合

他开了晚餐。这是亚盘小吃店。 Rendezvous小吃店是餐厅的原始名称。星期六,它是购物日。丈夫会驾驶市中心的妻子。妻子会去购物。伙计们会去参加聚集,并有亚盘火腿三明治和啤酒。电视没有’几乎没有。这是在四十年代晚期和五十年代的早期部分;没有’T电视。伙计们只是坐着,吃火腿三明治和饮用啤酒等待他们的妻子来通过购物,回到家里。

费因伯格先生说“您需要稍微扩展菜单一点。” Dad said, “我知道但我不知道’真的知道该怎么做。”所以他有一些鸡而烤鸡,煮熟在烤架上。 (他)做了同样的事情(因为他们用肋骨做) - 脱落18英寸。那里煮熟的鸡。他不能’送他们。没有人想要烧烤鸡肉,烤鸡肉。他在1/2壳上得到了牡蛎。他说,“我觉得牡蛎很棒。”我们家里的花床,我的父母,床上由那些来自牡蛎的贝壳制成。持续了一年。牡蛎只是痛苦。 (他)是’卖很多人。

费因伯格先生说,“Well, I’ve got these ribs.”他(查理武戈先生)说,“I don’T非常了解肋骨。”他有亚盘为他工作的人,他的名字是小约翰。小约翰,我不’知道他是烧烤的人,还是没有,但他知道如何烹饪肋骨。

我们在亚盘非常热的火上煮肋骨。我们从火上煮18英寸,火灾就像我们可以得到它一样热。我们很酷,让它免于捕捉火灾。但我们一般想要它,尽可能热。我们希望实际上肋骨并保持它们的脂肪。我们不’煮慢。我们想在一小时十五分钟内烹饪肋骨。

其他人谈论我们烹饪时间,小时小时和小时。好吧,他们’在这种低温下烹饪,如果我们离开那里的肋骨,那么他们’D只是当他们通过时是木炭。

我的父亲’S父亲是一家餐馆男人,在抑郁症 - 辣椒狗用我们的小菜狗制作辣椒,我们在桌子上的COLE SLAW,亚盘基于牛头的芥菜。这与我父亲与火腿三明治有同样的想法。他打算卖给你亚盘火腿三明治的地狱,并没有真正在火腿三明治上做得很多。但是,如果你进来并有三只啤酒,他’d杀了你在啤酒上。他打算赚钱卖啤酒。

我的祖父将赚钱卖可口可乐和馅饼。他是亚盘贸易的贝克,只是烤了亚盘馅饼的地狱。你’D坐一只热狗,为镍,一只脚长的热狗为镍,含辣椒和外侧。焦点是一毛钱。可口可乐不仅仅是热狗。他做了一只小狗,但他在焦炭上制作了3或4美分。他只是卖了数百和数千和数千个热狗和许多焦点和馅饼。一块馅饼的35美分,馅饼没有’t’花了他,但关于镍制作。一片馅饼只是关于镍。那是我父亲所拥有的同样的想法。让他们进入三明治并卖给他们啤酒或可口可乐。他把钱从焦炭上掉了下来。

汉堡王是亚盘完美的例子。他们’ve得到了11件物品.99美分。你可以去获得所有11件物品和你’重新出售11美元,10.89美元。你认为,上帝,我有2袋食物,11美元。 11美元,如果你有两个的组合,那就是这样’S说双芝士汉堡,一大堆焦炭和大煎炸,你得到其中的两个,那个’那里的10美元。

他们’重新从凯勒斯掏钱,炸薯条是它归结为的。焦炭和炸薯条是钱的亚洲资金。焦炭成本为一毛钱或十五美分,他们卖掉了一美元四十九。

这是对我父亲的看法。他说,我’我要把它们放在这里,让他们买亚盘三明治,让他们买亚盘可乐。

法因伯格先生说道,说道“你需要尝试这些肋骨。他们’re really good. They’腰带。他们脱掉猪排。” There’重新摆脱肚子和它们的肋骨’重新打电话给肋骨,因为它们会离开后面。我父亲说“Well, I don’t非常了解烹饪肋骨。但我们’只要将它们放在烤架上,就像我们做鸡一样。让他们完成。把它们带走并为他们服务。”

会合小约翰是醋人。他说, “你需要在肋骨上有醋,因为它使它们变得温柔,有助于让火降到一点点。” He just knew. He’d遍布。可能已经到了其他人’房子说我喜欢烧烤品尝的方式,我喜欢它因为醋。我们的外裤是醋,芥末和糖。

我的父亲 said, all right, now we need to season it. Well, my grandfather made chili. Chili’s得到盐,胡椒,叶片,小茴香,辣椒粉,盐,胡椒和牛至。它’S种希腊辣椒。他说,“I’LL混合调味,我们放入辣椒的同样的事情,导致辣椒品尝好。它因为调味料而味道很好。调味料在肋骨上会很好。”他们把调味料放在肋骨上;品尝美味。把它们服务在桌子上。

“查理,这些肋骨很美味,但你’重新召唤他们烧烤肋骨和它们’没有红色。他们需要有那种红色。”所以他去了亚盘辣椒粉的容器,并将其添加到其中。搅动它。它是红色的’我们今天有什么。

你 Eat with Your Eyes

我几乎每天都吃烧烤。我认为镇上有一些伟大的烧烤场所。我认为他们中的任何亚盘在任何特定的日子都可以是伟大的,并且在任何特定的日子里,他们都可以很好。你去上衣烧烤;他们’在城里有十三个地点。他们’从来没有关闭商店。他们’有亚盘伟大的芝士汉堡和亚盘伟大的烧烤三明治。

我曾经喜欢Payne女士’s。我以为Payne女士’在白面包的切的猪肉肩膀三明治与她的外部和辣调味汁;我不’知道它可能会变得更好。当我 - 不是亚盘小孩 - 当我在我的中间青少年时,足够大的时候驾驶,关于足够老,我的朋友们正在开车 - 我们占据了一些索马维尔。我们’d将麦肯路回来达到孟菲斯。位于Fayette County / Shelby County Line是亚盘黑色教堂。星期六’s and Sunday’在教堂之后 - 星期六’s they didn’有教堂,他们整天都在玩垒球 - 周日’他们玩垒球和硬球。但是,他们每周六和星期天都煮熟烧烤。你的0.75美分’d得到亚盘三明治你’D必须用两只手握住。这只是很棒的。

猪肉是无论如何吃的很棒的物品。它’是亚盘伟大的,伟大的产品。

时间线

在四十年代,他(查理Vero先生)在懦弱’s. In ’48, he left Wimpy’s。他工作了两个地方。他在懦弱’s。他在会合中工作。在早上,他在懦弱工作后辞职后’S并在会陶济会上去工作’截至下午4:30才持续到那里’很多准备这些火腿。他’D为火腿冷。所以他有早晨自由。他’D为罐头食品服务提供生产。他为D. Kenaly工作,为克里斯陪审’父亲。这是五十年代。

不是查理先生’s Only Job

不,他有三个孩子。这将是他的职业生涯,但他必须通过另一种方式来资助它并支持他的家人。他没有 ’跳进火腿三明治生意,突然间他正在做的一切。他正在为Kenaly Food Service提供产品。五十年代晚期和六十年代早期的是肋骨周围的时候。我们于1968年搬到了这个位置。我们在11月6日的街道胡同,主要和第二个之间开始了。 1968年,我们搬到了这个地点,这是亚盘恰好的亚盘东,在第二和第三。所以我们在主要和第二个之间。然后我们搬到了第二和第三。我们的第亚盘位置,我们在盟友和这个地点的东侧,我们’在胡同的西侧。

火腿三明治取出或坐下?

它在亚盘地下室。那个你坐在这里的酒吧是他在餐厅的同亚盘酒吧。这是亚盘坐下的地方。当我10,11,12,13岁时,我曾经每周六和父亲一起去餐厅。一世’d come downtown. We’d get downtown. He’d open at 12:30. We’D坐下10.在一开始,我的母亲会让我们掉下来,因为她仍然需要这辆车。然后我的父亲会乘坐回家。一世’d来街市,帮助他对金钱 - 将季度放在季度插槽中 - Cymes的Cmimes The Cash寄存器。然后我’d留下,我只是挂在市中心作为孩子。

我不’记得赚了很多三明治去了。大多数人来到 - 我可能错了,他可能已经卖掉了一千人 - 我只是唐’记住自己是否卖掉了很多东西。很多人都会进来吃亚盘,也许可以得到亚盘。

它有70个座位。来自所有百货商店,金匠的窗户梳妆台’s, Gerber’s, Lowenstein’S都是街市。在主街上装饰窗户的家伙’d打破了他们的设计’d将很多东西放下并挂起来’我们如何开始 - 氛围。

尼克尔戈尔戈先生在餐厅

当我只是亚盘小孩子时,我开始了。我不’知道亚盘事实上,我第一次下来并在星期六和父亲度过的第一次,在10之前或之后,它不是’到了10岁。我在1970年全天开始全职工作。我18岁,就在高中。高中毕业。休息了一周。去了巴拿马城。回来去上班了。所以我’在这里一直在这里全职三十两年。有些人会与之争辩。那’s the way I see it.

烧烤旅行

整个行业的旅行发生了变化。每个人现在都在旅行。会合,有两种可能的三个原因,为什么会议变得流行,并增长了今天的东西;除了我们思考食物的事实’s excellent and it’亚盘受欢迎的地方和它’亚盘好地方去’只是一家伟大的美国餐厅。每个城市都有几个地方,你只需要去,在孟菲斯,我们’他们之一。在波士顿,你去安东尼’s Pier 4, Jimmy’s harborside,或者没有名字格栅。那里’在你去不同的城市时刚刚的地方。你去迈阿密,你’ve got to go to Joe’石蟹。每个城市都有那些,我们认为我们’孟菲斯的那些地方之一。

孟菲斯,一次是德国航空公司的集线器。在集线器系统之前,他们几乎开始这里 - Delta Airlines所做的。飞行员和空乘人员有很多的地图。他们留在皮博迪(Hotel)的街道上。我们从Peabody街对面。他们’D到达他们的酒店房间。他们’d想要啤酒和三明治,然后去电影。他们’D来到会铃中。他们’D第二天开始他们的航班。“我们刚刚在亚盘大型的老火腿三明治和亚盘地下室的啤酒。下次你’在孟菲斯和你’重新留在豌豆队下来… ”那当然是非常重要的。 (Peabody Hotel)是船员酒店,直到可能是七十年代的最后一部分。它’没有那么多了。我认为他们(飞行机组人员)现在留在Radisson。

密西西比大学。可能是Archie Manning’在这里吃的东西不仅仅是Ole Miss历史上的任何足球运动员仍然存在。牛津(拉斐特)是干燥的县,完全干燥。你甚至不能买啤酒。你去下亚盘县,你可以买热啤酒,或者你可以开车到下亚盘县和你’重复孟菲斯,喝啤酒。因此,任何人都没有大大留在牛津 - 派对上的原因。你不得不去买热啤酒,然后当你冷却下来时,每个人都很多。所以孟菲斯变得越来越多,奥尔福德城市现在是Ole Miss的,曾经是孟菲斯。

Y’现在都有自己的电影院。它’实际上是亚盘城市。我想是我的’m试图说 - 孟菲斯的地方…你想看到第一部举行电影,我’肯定有牛津的剧院或剧院。这个(孟菲斯)更大,更好,而且还有寒冷的啤酒。

人们来自美国的各地,在密西西比大学上学。这有助于。这些人长大了。他们成为负责任的商人。他们旅行 - 拥有自己的公司。他们’D将人们带入孟菲斯。它’■只是亚盘增长的事情。

Kemmons Wilson是假日旅馆的创始人。 Kemmons Wilson位于酒店 - 汽车旅馆行业是亨利福特对汽车行业 - 标准化的产品。建造它。他开发的预订系统是每个人的标准。 Kemmons Wilson建造了更多的酒店可能比在业务历史上的任何人。每当人们从城外进入城里,从世界各地都有与kemmons一起访问和谈话,他们来到这里并吃了。所以帮助。酒店中的人们讲述其他人,“oh, you’回复孟菲斯的路上… ”凯梅森先生对我们很好。

那里 was time when Holiday Inns was in a bit of financial difficulties. Kemmons Wilson and whoever else was there said, “If you’在商业中退出城镇,您必须在假日酒店吃饭。你可以’t you’除非你,否则在别的地方留出客户’在会合中的孟菲斯。你可以把它们带到会合中。”凯梅森先生在另一天是她。

烧烤的演变

I’从来没有真正的其他地方… I’从来没有去过堪萨斯城,烧烤和我’从来没有去过北卡罗来纳州,烧烤。一世’去往伯明翰阿拉巴马州和托斯卡洛瓦斯,当然,在梦境中吃掉,我’在移动的梦境中吃掉了。我觉得它’很好。我觉得他们’作为我们在汉语三明治的烧烤中的简单。你得到肋骨,白面包,酱,那’它。在哪里,你来了聚会;你有亚盘火腿三明治,在黑麦面包上,你可以得到奶酪,或者你可以在它上获得芥末。他们简单。当然他们’ve扩展了它并改变了一点点。我认为你现在可能会让马铃薯沙拉和豆子一起。

I’从来没有任何其他人的任何地方’S烧烤真的很好。我认为我的每个地方’在孟菲斯队已经有很好的烧烤,有时他们的烧烤可能很棒。它’和我们一样。我不’关于任何人都知道’烧烤。我知道烧烤的味道和爱是亚盘国家,也许现在是亚盘世俗的事情。我只是不’否则你可以比你可以在这里得到它,除非你去某人’在Delta的房子在某个地方。一旦你离开了三角洲,那就’据我所知,不是烧烤’m concerned.

在会合中的食谱标准化

调味料一直是一样的。我们穿上肋骨的动摇基本上是…它从未实际标准化,因为我们在这里使其成为1980年的开始。没有任何衡量的东西。我们有亚盘巨大的铜水壶,你用手臂和你的手。你’d将盐添加到它,然后你’d加入一些辣椒,而你’d用手搅拌它。然后你’d将pimento添加到它。你’d用手搅拌它。然后你’d将oregano添加到它和你’搅拌它。然后,除了辣椒粉外,你会有那种味道,然后你添加了辣椒粉,直到你得到了你想要的颜色。

直到我们决定零售就永远,永远都不是,标准化。我们试过了一段时间来出去买小瓶子,并混合调味料并将其放入瓶子里并尝试加重。我们这样做了一段时间,但它很糟糕。我们在餐厅越快地经历它。我们’d批处理,在三到四天内,它会消失。那里’在亚盘罐子里给调味料有一点技术,那么我们认为是什么。

所以我们去了一家名为香味的公司,现在是新婚夫妇。他们’在密西西比州;他们’你的邻居。我们与他们合作,我们花了大约六个月的时间来观看我们,让我们了解我们的成分,实际上是我们所做的事情。所以现在他们为我们制作它。以便’s standardized.

直到可能是中间部分’80’S,早期到中间部分’80’我们,我们从来没有在餐厅的桌子上烤烤肉。在我们用猪排出来之前,烧烤酱不是一种选择。我们认为猪排需要更多的味道和更多的酱汁。猪排可以非常干燥。腰部可能是猪的最精心。那’为什么我们的肋骨真的很好,因为他们’没有真正的脂肪。你必须有脂肪的味道。那’为什么我们非常喜欢黄油和奶油,因为那里’很多脂肪。我们不’t’希望我们的肋骨太瘦,因为它们会干燥。它(脂肪)增加了水分。它增加了味道。它增加了味道。所以我们决定了’LL必须有一些东西可以用这些猪排。要是我们’D已经使用了猪肉嫩,这是亚盘非常漂亮的温柔多汁的肉,如果我们’D煮熟的猪肉嫩,而不是猪腰,我们可能不会,到这一天,有酱汁。

我们把醋和水放在肋骨上,把调味料放在上面,并向桌子提供服务。他们(客户)说,“我们想要一些烧烤酱。” We don’有烧烤酱。我们最终有猪排,然后人们会说我想要一些酱’在猪排上。在一开始,我们就是这样的纯粹主义者,我们说的那样“No, you’重新让他们的方式和那个’是你可以得到它们和你的唯一方法’再让我生气,我’我要生气了。” We finally said “alright we’重新将一些酱汁放在桌子上,但我们’没有将它送回它们。把冰酱放在上面。”

你’不得不照顾你的客户。

詹姆斯康康岛对话

休斯顿市中心大广场。一世’去过那里。由希腊人拥有。几乎是我祖父的业务。我的祖父没有’只是出售热狗。这是他的第一名卖家;他’d卖数千个。这是亚盘肉,两个类似于懦弱的地方’s是。回到20’s, 30’s and 40’S,如果你有一家餐馆,你会立即抬起你的动物。我的祖父养了山羊和鸡。他’D杀死这些山羊,把它们放在菜单上作为烤牛肉。人们’d say that’是我最好的烤牛肉’ve ever had.

你的热狗’谈论(詹姆斯康尼岛,休斯顿,德克萨斯州)。有一天,我刚刚惊讶了,因为我们在这里做了同样的事情。我们没有’喝喷泉饮料,直到他们可能是中年’70’s。你得到了亚盘6和1/2盎司的可口可乐。那’s it. We’D通过150-200份COKE。好吧,那’非常好。我们有亚盘斜坡,你可以滚下它们。好吧,这是亚盘婊子让他们备份,空洞回来了。

所以我们去了喷泉饮料。它’肯定更经济。更有利可图,你不’坐在一百五十空的可口可乐案件。我们需要这个空间。我以为我们经历了很多可口可乐,直到我去了休斯顿的那只热的狗。他们有十次焦炭。我会认为现在他们现在可能会喝亚盘喷泉,他们现在制造汉堡包。我记得他们把热狗放在董事会上。它’有点像Sonic。他们’D将热狗放在板上,向下滑动它们’D穿上它们,让他们走。

我认为热狗将是亚盘很棒的项目。你可以’得到一只好热狗。

烧烤进化持续

我们曾经在Kenalley Food Service储存肋骨,叫做田纳西州的快餐。他们有巨大的冷冻空间。我们’D由卡车负荷购买我们的肋骨,这是1,100箱,33,000磅。当价格正确时,我们’d将它们存放在那里。一世’D必须进入我的皮卡车并一次获得50个盒子并将它们带回。

蓝猴要拿起一家新餐厅,它曾经是南端。在它旁边的是啤酒联合啤酒联合。我想到了所有在这些仓库里工作的人都是如此。那个男人在街上和星期五煮熟的肋骨和烧烤’s he’d cook.

当然,我’我可能会在这次采访中说“这是我最好的烧烤’ve ever had”一千次。就像我说,在任何时候,你可以有亚盘你去的三明治,“I don’我希望在我的生活中吃任何东西,但是这个三明治。” But that’他的方式。他可能没有’煮50磅食物。让他成为几百三明治或一百个夹在一起或几条肋骨三明治。

我从来没有明白那个肋骨三明治。你进入Pay​​ne夫人’S,你得到一片面包。你得到四个肋骨。你用酱汁放在它上面。我刚告诉她,“why don’你把一些豆子放在上面吗?” She said, “I don’t have beans.” I said “OK, well that’s why.” I’肯定,如果她这样做,她’d将它放在首位。好吧,你’d吃肋骨。扔掉肋骨,然后用所有的酱汁和果汁都有这片精彩的面包。

(胶带侧断)

(小角落商店)我不’知道他们在哪里得到他们所有的土豆芯片袋。你去Payne女士’你让你的三明治去,他们进来薯片包。所有这些土豆芯片袋来自哪里?

那里’我很多公司,我不’现在知道有多少。但是你有边缘,南部爆米花公司,使他们做爆米花,芯片和猪肉。我想什么时候有人’s doesn’t sell. There’s always this “I’对薯片有这种巨大的味道”他们订购了10,000袋,他们卖掉了一千。他们想要摆脱袋子。 Payne女士知道与他们有什么关系,把三明治放在他们身上和肋骨三明治。

那里 are some great barbecue places in Memphis.

延续神话

我认为今天,即使是该行业,餐厅行业,烧烤餐厅行业也有所变化。它’不是亚盘妈妈和流行的地方了。它已经成为大型企业,但它仍然可以是亚盘非常小,当地,色彩缤纷的地方。

人们来到孟菲斯,他们仍然在这里下来,得到伟大的肋骨,我认为他们仍然是不是’■得到亚盘伟大的烧烤三明治。他们仍然去州际公路,得到亚盘伟大的烧烤三明治。他们可以去卡塞’■得到亚盘伟大的烧烤三明治。麦迪逊的烧烤店;伦纳德’s仍然很棒。最佳’s, I’我告诉你。价格为5.05美元,你得到亚盘巨大的烧烤三明治,你有两个订单炸薯条和可口可乐。我是认真的’只是亚盘讨价还价。这是非常经济的。

中央烧烤店,曾经在中央大道上的旧小披萨小屋。他们’一年只开放。他们’重新做他们可以得到的所有业务。在展览会上杀死他们在那里。我假设Payne女士’S是正确的。我没有’在那里这么长时间。它到了你没有的地方’知道他们是否会开放。一世’我今晚可能会离开这里,然后去那里得到亚盘三明治。

卷和尺寸

我可以告诉你我们每周经历多少个肋骨。你买的肩膀。根据你从盒子的重量那里购买它们的人。它’s not something…这可能是使这一巨大业务的原因。你’没有像生长,杀戮和包装一样改善和复杂的东西。

It’S和行业现在。那里’不是那里的任何小农。它’s the Smithfield’S,以及农田,和布鲁克菲尔德’s, and the Tyson’现在控制这个市场。你还没有’知道肩膀多少钱’当你得到它而你仍然没有’知道你的肋骨是多少。你知道那些肋骨…我们使用2和四分之一的肋骨,这意味着每个板坯将平均两到两个和四分之一。他们将是大约两个磅的磅。但盒子不会是三十英镑。

肩膀更糟糕。你永远不会知道他们是否’再来两个到亚盘盒子,四到亚盘盒子。你不’t know how big they’re going to be. You’在冰箱周围移动肩膀,你挑选几磅磅,然后,相同的尺码盒子,你抓住亚盘并去谁。我在这里给了我一笔交易。哦,不,你没有’t. You’仍然为此付出代价。按重量支付,而不是框。

船运

我们可能很好地是第一家餐厅,在一夜之间发货完全熟食的食物。这是我们开始的奇怪方式。我们有点进入它进入肋骨的方式。

20年前,甚至比那个喜剧演员的比尔Cosby的比例长一点,他是由希尔顿酒店签字的。这是拉斯维加斯希尔顿,你去看比尔Cosby。希尔顿说道“we’重新将让您在路上去我们的其他酒店并进行节目”- a little tour.

亚盘下午,下午2:30,我’在这里坐在这里,这里来到这里,他的妻子Camille来沿着台阶走下去。他们’ve得到了他们的网球。他们坐下来,他们和我们一起吃饭。他留下来’til eight o’clock- 7:30-8 o’时钟。他打电话然后打电话给每位员工’家庭在家里 - 他的胖艾伯特常规在手机上做。说,“yes it’s really me. It’s Bill Cosby.”我希望你和母亲说话,我的妻子;与餐厅的每个人交谈。回来煮熟。他们喜欢聚会。

He’回到拉斯维加斯。我们的客户,Charlie Smith位于拉斯维加斯,位于拉斯维加斯希尔顿拉斯维加斯。他’S在比尔·科比秀。比尔Cosby.’s going, “在纽约斯斯·斯氏切伦地区的任何人?来自德克萨斯州休斯顿的任何人?来自孟菲斯的任何人?”他养了他的手说“yeahhhh.” “我只是在孟菲斯,并在会陶氏肋骨和我有最好的东西’曾经放在嘴里。一世’d现在杀死一些。”

我的叔叔Pete是一名三角洲航空公司的员工,当它与三角洲作物粉尘合并时,为三角洲工作。他’D一直都在那里。他打电话给我的叔叔,并说“You’重新不​​相信它。比尔Cosby刚刚给了你亚盘Helluva在舞台上插上。” He said, he’d love some ribs.

我说,皮特叔叔打电话给我“看起来很好,如果我把你打包一些肋骨,你可以把它们带到航空公司飞行员吗?’去拉斯维加斯吗?”查理史密斯将在机场见到你。他’ll拿起肋骨和他’请把它们带到比尔cosby。我说“我想我们可以这样做。”

所以我们包装了一些肋骨板。把它们扔在后面。把它们带到机场。皮特叔叔在去拉斯维加斯的路上给了他们飞行员。把它们送走。查理史密斯最终在比尔Cosby’S酱室吃肋骨。它’s true.

我们有几个客户打电话给,“Look, we’举亚盘派对,我们想要20个肋骨。” I said “I don’知道如何真正做到这一点。”

一夜之间真的为我们创造了亚盘问题。我们不得不去购买冷却器和制冷剂和所有这些东西。我说“I’ll将它拿出到delta dash。”联邦快递在这里。这只是开始。

USDA要求

不。没有人甚至知道我们正在做它。有人会打电话。将酱汁放在桌子上是一样的。客户会打电话,并说他想要一些肋骨。我说“All right. I’我试着让他们给你。”

我们做了一段时间了一段时间。联邦快递,我猜这是迟到的’70’s or early ’80’S FedEx正在发生。我们’re毂。他们可以拿起。即使有三角洲破折号,我们从中拿到了八小时,我们将其包装到它到达那里的时间。 (年)’78, ’79’, ’80.

联邦快递开始了’74, ’75?它仍然存在’s infancy. I don’假设他们到处都是。你不能’t send a package to…

如果我们拿到机场,就像中午一样,我们去了三角洲冲绳办公室。我们没有’去机场。我们去了它的货物。当它到达那里时,它是7或8个小时后。他们没有’t get it ’那天晚上就像九到十。他们不得不拿起它。运输时间为7,8,9,甚至可能10个小时。

联邦快递可以在10 o这里拾取’时钟在晚上,在第二天早上10:30让它在那里’只谈几个小时。然后我们开始了“我们可以冻结这些东西。”我们冻结了一些。让他们恢复起来。这些都是正确的。这些都很好。我们有调味料和酱汁所有包装。

酱汁和调味料的承包商?

不,这是我们自己的。我们有猪排。不,我们没有’有酱汁。我们发货调味料。只是调味料。我们没有’那时有酱汁。我们告诉他们如何制作醋和水养。他们为它添加了一些调味料。

我们可以通过联邦快递。他们可以在这里拾取10°O’时钟在晚上。十二个小时后,它’s delivered.

这是鲶鱼业务变大的时候。新鲜的鲶鱼和冻鲶鱼下来在密西西比。这里有亚盘包装公司,包装鲶鱼的人。它(包装)是一件。没有接缝,压缩的聚苯乙烯泡沫塑料盒,他们声称它具有相同的冷却 - 它被压缩成第八或第十六的一英寸和一半的聚苯乙烯泡沫塑料。我没有’那么相信它;我还是不’相信它,但是当你讲述亚盘你要发货时,它听起来很好,但它就没有了’T到达那里冻结。它会很酷。

我们买了一堆这些盒子。开始考虑的是谁回答电话 - 他们’D获取您的订单和您的信用卡。然后,Kemmons先生威尔逊说,(我们是肋骨的运输订单。)’亚盘好主意,但你只需要送肋骨的长部分,长骨头。他说唐’担心短骨头。人们不’t’ want those. That’s Mr. Kemmons. That’他想要什么。他想要最长的骨头。大多数人都不会’T已经关心。所以它结束了我们开始切割这些订单,我们最终得到了所有这些小碎片。他们’d最终在该死的猪肉和豆类或猪排中。所以在我们开始运输平板之前,我们会疯狂地丢失金钱。

We’d将它们扔进亚盘拉链袋中。把它们扔进冰箱里。买了一些小凝胶包。把它全部扔在盒子里。联邦快递。无论谁回答手机都会接受您的订单。把它放在信用卡上。我认为它就像45块钱发货。它’D第二天早上到达那里。当它离开这里时,除非有人打了起来,否则我们没有更多的线索比月球上的男人。有些人可能被称为谁可能喝醉了’甚至甚至记得订购。

然后美国农业部开始涉及中间到后期的中间部分’80’s. We’在这里的时间线上没有真正的良好。一切’非常含糊。他们开始对它变得非常认真’D来吧,给你发一封信,“Now, y’一切都要削减这一点。”他们会有一半令人心碎地来了。那里有不敢’那个很多人这样做。

好吧,有些人决定有亚盘人可能存在于此。奥马哈牛排公司’S一直在运输原始的冷冻牛排,但没有人真正做过煮熟的食物,这花了一点危险…与原料产品相比,发送完整的熟食产品,温度areN’几乎是至关重要的。他们’D(USDA)有点来,每次偶尔’变得非常严肃,他们’d实际上吓到了一点点。但是,顾客会打电话,他们只是必须拥有它。你’d say, “well, I’ll再做一次。”你知道的下一件事,你’重新开始。我们’只要去监狱。那’好吧。也许有人会给我发一些肋骨。

人们决定实际上亚盘人可以从中生活(运送食物)。当然,餐厅的信息或广告来源。所以他们的费用。它’不便宜建立亚盘美国农业部厨房。我们走出了这项业务,因为它是如此昂贵,他们会’t let us do it here.

我认为我们花了350,00美元的建设我们的新美国农业部设施,我们拥有该物业。那么你’re谈论相同的变化。好吧,有些人决定他们要继续做到。当没有人有亚盘USDA厨房时,没有人真的很难推动它。但是,当有人花了300,000-美元的40万美元,然后突然出现了“If I’我要合法地叉,然后他们 ’要么要要么要把钱叉或放弃。他们’重新辞职。” I don’责怪任何人。只要每个人都在做并且不必有厨房就好了。但是当有人为现金涌出并决定,那么你要么与他们一起参加游戏,要么你就会出去。

皮牌’S是(第亚盘建立USDA厨房的厨房)。所以我们摆脱了这项业务。我们戒掉了这样做。

这是亚盘耻辱。我们真的是那个业务的先驱。三角洲航空公司,他们是我们的朋友。他们发货了我们的第亚盘非法食品。没有规定。他们做了一篇关于我们的文章。这家伙是一名记者正在进行研究。据他说,这些家伙(会合)是这项业务的先驱,因为他没有’知道其他人这样做的人。有一些人,如山核桃农场,卖掉治愈的产品,香肠和东西没有’T需要任何制冷。

我们有点殴打没有。但我们’现在重新回到它,并开始接受我们的一些领土。自从’96.我知道,因为它在建筑物上说它。那’s one year I’肯定。我每天早上都会看到。

顾客

我知道我们的食物可能很棒。我们只是做这样的卷。我们知道我们可以’拿出每次都可以的肋骨的最佳顺序。我们知道它’肯定会煮熟。

我们每周煮五吨或肋骨。我们每天做饭70箱,一盒30磅。那’每天2,100磅。每周提供10或11,000人。我们知道它’每次都不会变得伟大。我们当然认为它的’大于90%的时间。

我们可以告诉人们在这里留下他们的食物是否好或他们是否享受自己。你可以通过他们的笑容来讲述。他们’快乐。如果你说谢谢你并回来他们说“谢谢,我们会或他们去uggghhhh。” We don’得到很多投诉,糟糕的言论。每个人似乎都在这里离开…我认为很多人都是整个地方都不堪重负。

你走下这个小巷。走过垃圾箱和其他一切,你’re going somebody’在我身上扮演了亚盘伎俩。他们告诉我来这个关节,我不’相信他们。然后突然间,他们在这里大约一半,突然在这里’在这里的人民。每个人’快乐和每个人’他用手吃饭。那里’S狗屎所有你可以看的墙壁。人们在跑来跑去,我想我们’在那点就赢得了他们。那里’没有别的像肋骨。当那个肋骨是对的,它’亚盘完美煮熟的猪肉。随着那调味料和那种醋,那是水和酱油的酱油。那里’没有别的东西。

(醋和水)’我们的烤肉酱。我们将我们的一些调味料添加到它以提供颜色和一些味道。但它’S 50%白醋,50%的水,并根据你的制作,你加入一些调味料给它更多的味道和一点颜色。尝尝它。如果它’太强壮了,你加一些水。如果它’S不够强大,你添加了更多的醋’很多。 50-50是亚盘良好的开始。

数量与质量牺牲

我个人会想要我们在桌子上为烧烤机服务的每亚盘肋骨。完美煮熟和完成。我们可以’要这样做。我们只能’t do that. We’D必须加入10个凹坑,加入6或8个厨师,肋骨的顺序为25美元。然后我们会’T需要那些额外的坑或那些额外的厨师原因’在这里吃它们的人。这将是我真正的一件事,真的,喜欢看。

那里’生长的很多痛苦。 Payne女士,当她在那里时,你知道,当你有那个三明治时,她自己做了。当它做出时,她在厨房里。我们’当所有这些食物都被带出来时,在餐馆业务中,但它’一家大餐厅。我可能会在那边,他们带着一盘食物。我们试图看待我们可能的食物的多个托盘。

I’请说一件事,我前几天向某人提到了这一点。每次偶尔,我都不’t know if it’在这里蜿蜒而下,服务员之一将与其中亚盘托盘一起行走,其中约10或12个肋骨和它’ll走过你的鼻子“上帝闻起来很好。”我从来没有厌倦这种味道或闻起来。我可以在这里走进去“I’m home.”

食物,舒适和家庭

It’喜欢去找我的母亲’房子。我的母亲在希腊的亚盘小村庄出生并养了。当她烹饪时,我只知道牛至的新鲜品味,油,柠檬和醋就会在房子里。胎儿奶酪和烘焙,甚至是罗勒,我知道那个’他将在房子里’对我来说是非常安慰的事情’在我自己的个人努力中,努力工作,试图学习烹饪东西,我’我想重复那种味道,在我家和我闻起来’ve done it.

它没有’t mean that I don’t go to my mother’s and I don’这比她做得更好,但我’米漂亮的近距离。大蒜的味道,我只是喜欢它。

在我家,我’得到了他们制作的最大的维京烤箱。一世’我有燃烧器我避风港’t even used. But I’ve get-a-lood。我无法’把它放进去,直到我的孩子有点老了。它’d suck ’他们就会出来。但我可以在我家和邻居烹饪’在院子里出去。他们’所有人都在我的前院最终,只是闻到所有大蒜和东西。你走在我家里,它只是闻起来像希腊语或意大利餐厅。孩子们喜欢它。孩子们喜欢嗅觉。我的孩子想要他们的牛排中稀有。他们希望他们的鸡蛋容易而不是’敢于打破他们的鸡蛋上的蛋黄。当你把它们翻过来时,最好不要涂上那些蛋黄,你最好不要忘记盐和胡椒你的食物。那’只是在我们家里,中等罕见的牛排和鸡蛋容易。

现在生活中还有什么?

有一些奶油和黄油。

你还能做些什么?

好吧,我不’知道其他任何东西。

你’re doing all right.

面试日期:
2002-11-12 00:00

面试官:
Brian Fisher

摄影师:
Amy C. Evans