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口腔历史

Ricky Parker.


学科: Ricky Parker.

日期 :2003年3月22日
面试官:4月Grayson.

—–

四月格雷森:你能说出你的名字和你的业务的名称吗?

Ricky Parker.:Ricky Lynn Parker,业务的名称是B.E.斯科特的烧烤。

好的。你能告诉我你出生的时候告诉我你的何时何地?

出生于孟菲斯并搬到了'71的Lexington。

你是如何开始烧烤企业的,你是如何学习的,学习如何烧烤。

斯科特先生和斯科特夫人 - 他们没有,他们从未有过任何孩子或任何东西 - 当我大约14岁时,他成为一个熟人。他们几乎拿到了我的翅膀。试图采用我(笑)。我刚刚在'76年开始为他工作,从那时起就在那里。

那么,斯科特先生教你如何烧烤?

是的。是的。

你有什么时候从他那里接管了他的业务?

1989年。

所以你是一种方式是一种替代儿子?

是的是的。

这项业务总是在这个位置,在这里412?

是的。是的。

您是否知道斯科特先生的业务时业务开始了多久了?

该业务成立于1960年。

好的,哇!所以在同一地点40多年的业务。

是的。是的女士。

哇,这很棒。您是否在食谱中改变了任何东西,或者以斯科特先生以来,您可以烹饪或服务烧烤呢?

不,女士。

你能告诉我什么样的 - 它是整个猪烧烤吗?

是的女士。除了整个猪的东西,我们什么都不做饭。

斯科特的酒吧b-b-que 您是否提供任何其他类型的食物?

刚请求,就像在餐饮工作或那样的东西上,如果他们要求肋骨或鸡,或者你知道 - 它必须按要求得到要求。

好的。你的餐厅有特殊的专业吗?

我不明白。

它是拉猪肉三明治还是什么东西?

是的,我们拉扯它或切碎它。我要说业务成立的原因,正如我们所拥有的那样,你的正常烧烤场,他们可以烹饪肩膀,我们烹饪整个猪。所以如果有人进来那里,他们想要一磅脊肉,或者他们想要一磅火腿或一磅中间或肩膀,看到我们可以做到这一点。我们得到了一切。

好的,你的烹饪风格是什么?

与山核桃木。

在露天坑上?

在露天坑上。

好的。你从哪里得到木头?

它来自萨尼纳,田纳西州,来自... [a]山核桃处理厂。

好的。你做饭需要多长时间?你煮你的猪多久了?

在20到23小时的任何地方。

关于它开始时的猪有多大?

它将在285到250的任何地方。

告诉我你的酱汁。你制作自己的酱汁吗?

是的,女士,我们这样做。

斯科特的酒吧b-b-que 它像番茄酱吗?

不,女士,这是一种基于醋的。

醋?好的。你发烫了,温和吗?

是的。我有一个温和,中等的和辣酱。

大多数人用酱汁吃它吗?

是的是的。这很难,我很难让它弥补它。我们通过小刮刀瓶的加仑卖给人们。我的意思是,我们会经历,可能每周平均50加仑酱。

那太棒了。那个slaw怎么样?你在三明治上供应slaw吗?

是的,是的,我们这样做。我们得到了蛋黄酱的松开,或者我们得到了一种基于醋的摆力,我们让我们自己。一切,一切都在我的业务中,我们制作。

你们都是豆类和土豆沙拉吗?

是的女士。

你有什么样的甜点?

我们做了香蕉布丁。我们还炒了馅饼 - 桃子,苹果和巧克力。我也做桃子鞋匠。

好的。您是否认为自己符合这一领域的烧烤传统,或者你能谈论这一点吗?

我不明白。

田纳西州的某些部分有很多整个猪烧烤,而且大多是,他们在孟菲斯中为肩膀和这样的东西提供服务。你觉得斯科特先生适合那种传统,还是他只是开始自己的?

他,他开始自己。

你知道他在哪里学到了他的吗?

不,女士,我没有。

你认为有什么东西可以让你的烧烤独特吗?

是的,因为,看,在这个领域,我要在亨德森县本身说,他们是人们要么用天然气做饭,或者他们会在桶里做饭,当然,没有人在露天坑里烹饪。没有人在这里烹饪一个整个猪。我的意思是,我基本上是唯一一个仍然处于旧传统方式的人。如果我不得不去那样或那样的东西,我会戒烟。我的意思是,我的工作 - 我不只是说这个 - 我每周120小时,是我所做的。我星期一开始,我不会戒掉星期六晚上。这对我的婚姻生活中没有多少。实际上,我刚刚考虑到这一原因的离婚。

这是一个艰难的生活。

是的,很难。它是。但现在,看,我是一个单身父母。我有我的孩子,我正在筹集孩子并将他们送到学校,我也在工作。而且很难。

我们几乎在您交付的位置吗?

是啊是啊。

你能告诉我一些关于交付的事情吗?有多少人在送货上有一个特殊的周末?

是的,通常,平均一周,我至少有两份饮食。而这个特殊的一天,我昨晚有两个婚礼宴会,他们两个人在6点左右。

还有多少人?

一个有75个,然后他们就像其他人一样。然后,我当然,我今天有三个餐饮工作。其中一个是杰克逊的坎普斯哈雷戴维森。另一个是在哈士西州哈士奇小发动机的开放房子,右边是帕森斯。当然,我当然得到了土耳其联邦,野生动物火鸡联合会,今晚它会 - 他们中的每一个都在300,250到300人的任何地方。

所以今天你迎合了大约750人?

总,是的。

哇。并这样做了,你必须提前几天开始吗?

好吧,实际上开始了,我在昨天上午6点开始,我还没睡觉。

天啊!好吧,我感谢你让我和你一起骑!现在是哪个群体,这是我们要去国民护卫舰?

这是他们要举行土耳其联邦的地方。

好的。我们现在暂停,而Ricky向国民卫兵武器交付。

好的,所以,你告诉我你真的很难工作。你能为我描述一个典型的一天吗?

请更具体地说。

当你早上起床时,你什么时候上班,什么时候是什么时间?你服务多少人?你什么时候离开,离开餐厅?

好吧,我和我的儿子站起来,呃,基本上5:30开始我的日子。我准备好上学,让他们喂养,然后我去烧烤场所,我会在学校准备开始之前一个小时。我带他们去上学,我回来了。

斯科特的酒吧b-b-que他们多大了?

十一点和十三和五。

哇,三个男孩?

不,两个男孩和一个小女孩。

好的。

基本上,它就像9-我们的实际时间来自9到8日,星期六到星期六。除非今天发生了,否则我们早期卖掉了。

正确的。

然后基本上在3点,我得在学校接我的孩子。我把它们带到了我家。他们已经足够大了,你知道,我最古老的儿子足够大,不能观看另外两个。

嗯。

然后我会回去工作,我将在早上10点到1:00的任何地方回家。

那么y'all关闭后,你会在几个小时后做什么?你在准备猪吗?

是的。看,你再次谈论 - 这就是它在20到23个小时的地方掏出它的地方。而且,例如昨晚看,例如,我不得不在今天早上2点离开房子,我不得不在那里回去,我必须再次烧肉。好吧,在你开火之后,你不能实际走下去,因为油火是,这是我必须真实小心的东西,或者其他人应该真实地小心。因为当你把活煤放在猪下时,你有润滑脂滴在活煤上,它有火焰掀起的倾向。你必须确保在离开之前不会发生这种情况。

你在餐馆有多少帮助?

基本上,我有三个,我得到了我和另一位女士,她全职,以及你看到的黑人男子萨维尔先生。他帮助我兼职 - 他退休了。当我有这样的娱乐工作时,我让我雇用了更多或更少的帮助我的服务,这样的东西。

你必须回到装饰和今晚服务吗?

是的女士。

所以,你觉得你要在床上睡觉吗?

(笑)我无法回答。我不知道。

所以你今天推出48个小时并运行。

是的女士。

哇。你如何看待您的业务的未来?有一天你想把它翻过来,还是太远了?

不,我会让他们做出这个选择。我看起来像是,如果他们想得到,对它感兴趣,我会展示他们的绳索,我会帮助他们。但是,在我自己的眼中,不,我不喜欢他们这样做。一个原因 - 参与其中的时间。我没有,我没有在它中养成,斯科特先生和斯科特夫人,实际上已经去过那里,只要我看到我上高中,我在那里工作时,我就在工作每周80个小时前往高中。

哇。

如果我没有这样做,我从来没有从斯科特先生和斯科特夫人那里买到它。但这只是我养成的东西。看看,我平均睡了三个小时,是我平均的。

哇。

然后在星期天,这就是我试图弥补我的睡眠时间的地方。

所以这几乎是你的一生,你的生意。

这项业务,我与该业务结婚。

现在你会考虑退出吗?

不。不,我喜欢太多。我喜欢这项工作。我喜欢推动,推动你怎么这么说?呃,我喜欢被压力。

(笑)听起来像很多压力!

看起来我所做的那样,我会引用这个,它没有与钱有关。适合我的每个人都可以告诉你,这不是推动我这样做的钱。我只是想看看我是否可以实现并获得最佳质量,我可能会有。看起来我所做的越多越好,让我上的压力越多,似乎是我能做的更好的工作。而且我尝试 - 并不意味着这种糟糕的方式 - 我想把那个没有其他人的额外的一步。我真的这样做。现在,如果我在婚姻中努力,我现在不会离婚。 (笑)

是的。好吧,告诉我你的客户。您是否有良好的客户在与他们建立关系方面非常重要,或者只是为他们服务?

是的女士。是的女士。在那里的百分之七十五的客户,他们就像一个星期五下午的人一样,他坐在一个酒吧,他坐在柜台,调酒师知道他想喝的东西。这就是我的业务的方式。当我看到他们离开汽车时,75%的人,我知道他们在他们的业务之前想要什么。

斯科特的酒吧b-b-que 所以大多数是重复客户?

是的女士。

在这里,你会得到很多人,以前从未尝试过吗?

是的女士。是的,我们发货了很多肉。

什么样的地方?

哦,老实说,我已经把它发布了瑞士。

哇。这对来自这里并想要的人来说,还是通过它的人?

实际上,它是其中一个主要的老板之一,其中一家在镇上的公司之一。沃尔沃彭戈塔。实际上他们的主要植物是在瑞士,我相信。无论如何,好吧,他在这里下来,随时随地在这里,这些植物,如果他们有人进来,飞翔,他们会打电话给我,他们会说,“瑞克,你需要采取关心我们的一些客户,或者我们的老板进来,我们需要你像20人一样喂食。“所以我这样做了,这家伙,我们喂养那堆,我知道的下一件事,我接到电话,他们希望我向瑞士发货。

那太棒了。这是一个赞美。

是的是的。我的意思是,这让你感觉良好。这就是我所说的。这不是关于这笔钱的全部。这是其中的一部分。我的意思是,当然支付账单。它让你感觉很好,你做得很好,你做得很好。

正确的。

我有,我们在这里有一个植物......好吧,他们的主要办公室在圣路易斯。好吧,我在圣路易斯的主办公室给我打电话,他们说他们会在一个半个半个半个半的飞机上有一架飞机,他们希望我制作20个巨大的三明治,20份豆子,20份豆子和20份煎馅饼,并在一个小时内在机场。而且我的意思是我把它带到那里,他们右边飞来了。

哇。棒极了。所以你认为你是镇上的首选餐饮服务者,那么,还是还有其他商家,也有很多餐饮活动吗?

他们是,他们是,是的,原因,我认为我得到这样的命令,我正在做土耳其联合会,我已经完成了鸭子无限,我喜欢合作社。我竭尽所能。这是一年的时间。然后世界的伍德蒙 - 世界的保险 - 伍德蒙,他们每年有一次每月一次,而且没有疑问,他们只是“瑞克,只是别担心,你这样做,这是我们每个月想要它的日期,我们希望你在那里,我们不必说别的什么。“

那太棒了。好吧,还有一个问题,然后我会让你回到其余的餐饮场所。你曾经做过arbeque比赛或节日吗?

不,不,我没有。我被问到了,我被问到了很多时间,但不,我没有。

这似乎是我们要求的大多数人的情况,谈论,只是不感兴趣。

好吧,这对感兴趣并不是那么多。这不像我对这样做不感兴趣,但我不知道。

你没有时间和所有这些。

是的。我的孩子是我的生命,除此之外,它只是我能做的一切。

那么,你有想要分享的烧烤哲学吗?

并不真地。

好的。好吧,我很感激你跟我说话。这很棒。谢谢你让我和你一起骑车。

乐趣。我不知道你是如何承担的。

哦,不,那没关系。非常感谢你。

面试日期:
2003-03-22

面试官:
April Grayson

摄影师: