< Back to Oral History project: 南方痊愈

口腔历史

悉尼梅尔斯


火炉

当悉尼梅尔斯是一个孩子,他驻扎在他的祖父母餐厅的面粉桌下,约翰逊咖啡馆。从这篇文章看,他看了祖母,温妮李约翰逊,厨师。作为在Senatobia,Mississippi成长的六个孩子的第二个年轻人,他的家人养了自己的猪。冬天到了,悉尼陪伴了他的父亲,戈登和祖父,亚历克斯,挑选出猪。他们用胡椒和盐治愈了火腿。干腌的肉在他父母的房子的阁楼里徘徊。在20世纪70年代后期,悉尼离开了Senatobia加入空军,当他完成时,他用GI票据参加烹饪学校。他在南部的南部和伯明翰,阿拉巴马州和潮水弗吉尼亚州的南部餐厅搬到了南部,现在在那里他在朴茨茅斯运行Stove。在炉子的街道上,在他家旁边的一个小红的小屋,悉尼使用他的哲学来治愈火腿,“慢而低”。他用盐,粗辣椒和红糖摩擦它们,每年8至12个月,并用寒冷的吸烟完成。虽然他的火腿是传统的国家火腿,但他称之为“Po-no city-couted火腿”,因为它们在他的邻里港口诺福克的界限内痊愈。

面试日期:
2014-01-26

面试官:
Sara Wood

摄影师:
Sara Wood

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