< Back to Oral History project: 坦佩德项目

< Back to Oral History project: 田纳西州博克项目

< Back to Oral History project: 孟菲斯田纳西州烧烤项目

口腔历史

弗兰克弗农


乔约的文章

在门上他们’在他们的后腿上跳舞,他的肩膀上的蹄子,她在他身上。这是亚盘猪舞会的场景。但是’s not right.

没有厨师’他们头上的帽子,没有燕尾服,没有翻领,其中松开胸花。

他们的笑容不是普通蛋白猪的微笑。他们并没有像烧烤他们的弟兄一样咯咯地笑,没有克服那些了解他的命运的动物的歇斯底里,狂热的狂喜,并辞去了自己的自我,而不是穿着烈士的面具自豪地走向坑。他们很开心,真正快乐,太开心,其实是一副猪在世界烧烤之都。  酒吧 - 奎商店 但他们不是猪,不是真的。跳舞的猪代表布拉迪和Lil,这对弗兰克·弗农和他的妻子淡褐色的夫妻学会了现在从酒吧B-Q商店出来的食谱和传统’s kitchen.

弗农’长期盛大的布拉迪和Lil’S,提出从老龄夫妇那里接受业务。超过一年的布雷迪和吉隆尔教’是他们对酒吧B-Q知道的一切。

当vernon. ’S将商店搬到麦迪逊并将名称更改为Bar-B-Q Shop,他们将标识作为Brady和Lil的链接。所以他们跳上前门,以及服务器的背面’衬衫,以及瓶酱和调味料,从孟菲斯猪的命运那样安全。

成绩单

学科 :Frank Vernon.
面试官 :Brian Fisher.

—–

Brian Fisher:解释Brady和Lil的名称’S到烧烤店。

弗兰克·弗农:嗯,你几年前,事实问题,我曾经在布拉迪和Lil购买我的烧烤’s。经过这么多年,我在另一项商业中,我跑了一家旧的荷兰房屋,这是另一家餐厅,但他们没有’t sell any barbecue.

所以我进入了亚盘并与布拉迪先生谈过,他已经问过我,你知道,我想出了它,我可能想尝试进入别的东西。所以他告诉我他正在退休。在那之后,他问我在考虑上出来,所以我所做的是我问他。“这会对我打开吗?” And, he said “yes.”一件事导致另一件事’几乎是怎么回事。

我们买了他的事。它关闭了那个夏天的假期,打开备份,然后,我们接管了。我们住在那里,在3或4年内,我们搬到了骑士 - 阿诺德的另亚盘地方,然后我们正在运行它们。我们在骑士阿诺德商店住在那里大约3年了。我们在公园内关闭了亚盘在这里搬到了这里并关闭了骑士阿诺德的那个,我们改变了这个名字。

 酒吧 - 奎商店 你已经是亚盘既定的餐馆老板?

正确的。我一次已经在业务中。但这是亚盘荷兰之家,有点像CK。娃娃屋,他们曾经在那年前打电话。他们在一天中的任何时间出售早餐,三明治和所有其他东西。所以,只是进入不同类型的餐厅,进入烧烤而不是更多的快餐。

什么是烧烤的诱惑?

烧烤,真的不是 ’速度慢,但我猜在某种意义上,与快餐类型相比。但是这项业务它可以搬出它可以跳起来以及快餐。

我真的进入了烧烤,因为我曾经在家里烧烤了。就像其他人一样。在这里我在想,你知道所有后院烧烤师应该是最好的,所以我尽管我能烧烤。只是期间。直到我进入业务,我发现这一点都不同。

最大的区别,整个概念就是你’煮更多的肉;你’烹饪它慢,而且,当你 ’再次处理公众,你想确保它’s一致。然后’做肋骨的关键。那’做的关键 - 我们服务屁股肩膀。进去我们使用山核桃;我们用木炭整体试图慢慢煮熟,所有的肋骨和所有的猪肉都是嫩。

这是亚盘很大的变化,但我不得不在那里挂在那里。

故起到麻烦?

哦,我做到了。我想每个人都做过。如果您与某人打交道,我正在处理拥有Brady和Lil的布拉迪先生’s。他是亚盘非常好的厨师,他确切地了解它正在做的事情。

他待在我身边大约亚盘月。与我合作。但即使在离开之后,我想的几次“Man why would you–”

烧烤是一件艺术品。你必须是亚盘可以的人–然后它缩短到缓慢的速度,因为当你的烹饪时,你希望它是对的。你可以搞砸了。一世’搞砸了许多肋骨。试图烹饪它在它会在哪里招标’d be–

我正在用鲍勃弗塞曼在红炎热和蓝色谈论。我不’t know if you’听到了红色的炎热和蓝色。他说,“我喜欢什么,你的肋骨是他们’在里面嫩,你仍然在顶部得到了那个地壳。”

如果你超越了他们,那么你仍然可以在顶部找到地壳’D也是干肋骨。

这对我来说。我们确实犯了很多错误和我’我现在学习烧烤。它’你永远不会的东西…你把它击败了你知道如何烹饪的地方,但是你’始终试图让它变得更好。

与布拉迪先生过渡。布拉迪先生教你了什么?

其中亚盘是关于腌制的,腌制肉。买亚盘好的肉等级。如果可能是我,每个人’做肩膀。布拉迪先生,他相信在肩部屁股。我有骨头的骨头。我们使用sparerib,圣路易斯剪裁。甚至造火。如何放入木炭。你是如何把它铺设出来。你如何传播它。当你把肋骨放在上面。

这只是一种全新的做法。当我曾经在后院做回家时,我’D得到我的木炭;我的坑,我只是在拿出肉的时候。煮熟肋骨慢。所有后院炊具,你烧了一大很多你搞砸了很多东西,但是你’每周都试图变得更好。你可以’在这种业务中真的很糟糕。

它来自挑选最好的肉。腌制它。即使是你把它放在坑里。我们可能会从左右到坑开始,但相信或没有,有时候,一旦你了解你的坑,一边比另一方更好地烹饪。从左到右的事情简化了;我们试图让大端更近。对于肋骨,你把大端放在火的中间,所以可以完成它。如果这是最重要的话,你就是这样一路走过的。从另一侧肉。那些是他教我的秘密。

和波士顿烟头的东西。你把骨头放在中间,所有热量都在。腌制它。我们做的一件我们所做的一件事就是擦掉肉。你的腌料和你所有的调味料和香料和东西都有一小桶。你离开了拖把。你把它放在那里,所有烟雾都会增强。

烹饪时腌制?

哦,是的那个小边缘就在那里。我们只是在那里拿走它和拖把。什么’s doing, it’几乎像回收一样。那些是我教导的一些事情。

 酒吧 - 奎商店 你还在使用过火吗?

哦耶。我在这里使用这个坑,我也买了亚盘南方的骄傲。它使用hickory但它’S电气和天然气。那里’只是一定的方式,你必须做饭,以获得真正的味道。

电气部分是烤肉店。所有的天然气都是浅色或火炬,在那里,你的木头去了,烧掉了木材。和你’ve烧毁它吹到坑中的中心。吸烟它。

我烧了山核桃。除了山核桃。有时我混合了一点橡木;一些山核桃,苹果或类似的东西。主要是苹果。这对我来说可以。它真的帮助了我很多。因为我们的业务刚刚成长,直到我们真的不能’在这个坑里煮一切(活火坑)。

你必须从亚盘直播的火坑到电气/汽油批量’s sake?

是的,只是卷’缘故。只是让你知道。你可以来这里和我们’d用完了。我们把另亚盘房间放在后面。我在我甚至把它进入之前有3或4年的坑,然后我决定继续前进。我告诉你什么,它’是最好的东西’发生了。这是我的主要事情,因为我喜欢烹饪(活火坑)。但对于体积,我不’不得不担心它。

所以我在这里烹饪我所有的肋骨(小型活火坑),并在那里烹饪我的所有波士顿屁股(在商业南方骄傲中)。

当你烹饪亚盘全部很多’忙碌并捆绑,你的屁股很容易着火。你的滴滴来了;你有火焰。你在这件事里有亚盘大火,这可能会弄乱一整天。

在那里回到那里,我们通常将肉放在 - 大约7:30上。忘掉它。回家,第二天早上7点回来; 30,他们’re ready.

我记得5月我常常在5月做孟菲斯的时候记得有些时候,我们在那里享受让步。我不得不在这里跑回来,准备好东西。它’D只是戴你出去。你不能’做它。我以为我可能永远不会去那些南方的骄傲之一。曾经谈过的每个人都曾经来过来的那家伙“man, you can’打败它。更短的时间。节省木炭。”我的业务已经接受了,以便我们努力跟上。

We’我继续说那个。我买了它。它在储存。我说“我可能也可以将其脱离存储并使用它。” It’s paid for and I don’t owe nobody. I’在现在已经有一年多了。

快乐吗?

我喜欢它。我没有’T有任何问题。它真的节省了我。有人进来说“我想要这个数量的肉。” It’没有问题,我可以得到它。

你在哪一年成为主人?

早在’82. From ’82到现在。当我们在杨树时,我们没有’T位于超过30人。我们’刚从那一点种植。我们打开的最后亚盘地方,我能够坐到80或90个人,这个地方在这里座位约80岁。卷明智我们’长大5或6次。我们真的做了一些皮卡。它’对我们来说只是亚盘祝福。

你归因于增长什么?

位置是1.我不’t care what you’已经得到了。位置是亚盘很大的优先事项。第二名只是一致,有亚盘很好的产品。无论其他人都有什么,因为今天这个地方和其他人进来并拥有更好的产品

We’ve持续了这么久。我们’赢得了这一点,赢得了这一点。那里’有时,就像州际公路进来一样,他们来了;他们几乎相同。他们是街区上的新人。但是,大约一年前,我们回来了,我们来了2000年为孟菲斯的第一名烧烤三明治。

然后也回来了,我们在肋骨中排名第二或第三位。因此,无论您听到的内容如何,​​您都保持不变。你不’改变一件事。你做了什么。我有亚盘好的酱汁。我有亚盘很好的辣酱,我们不’改变任何东西。我们只是保持它。

酱汁与肉类

我看这种方式。每个人都可以做饭,无论你是烧伤还是什么。每个人都可以做一些类型的肉。所以我认为酱是你的第一件事。即使你可以做饭,如果你’我有亚盘很好的产品来覆盖它,我想’s the key.

当然你知道烹饪现在有点好。但那很好的触摸。你可以在桌子上举一壶肉,人们说它味道很好,它味道很好。它’他得到了吸烟的味道。但后来,你酱并把它放在上面,他们说“oh yeah, this is it.”我认为这有很大的不同。

制作自己的酱汁?

我们自己的酱刮伤,酱汁已有六十多年。辣酱,我们从头开始,我们从头开始划伤。

布拉迪先生的食谱?

这些热和温和。我们修改了温和和热门的一点点。他没有’T有干燥的调味料。其他一切都仍然是相同的。

在商店制作的调味料?

收集它们,混合它们,做到这一点。我们’在克洛杰来了这个产品’s.

我们仍然在这里制作自己的酱汁,我们在餐厅使用。但是,我们对杂货店做的任何其他酱汁,我们通过制造商做到这一点,因为它就像我会这样做一样。但是瓶子里的温和和热辣,杂货店,它的分数是我所做的事情。因为我’不会在这里放弃这一切(在餐厅周围的姿态播放)。它’有点不同。它仍然具有相同的品质,但它仍然存在’s not the same.

最终,我们可能有一天开始试图制作自己的(瓶装酱),所以我们可以把自己的特殊东西放在它中。

(威斯康星州的培养承包商。姓名尚未理解)

I’不要放弃一切。你必须签署亚盘不合适的。什么都可能出错。这是我们的手,你可以’t击败了这一点。即使我给了他们(酱家承包商)他们也可以’t make like I could.

如何’你进入烹饪业务吗?

我是亚盘拥有UPS的司机。我为UPS锻炼了大约14年。我曾经送到那个(未知)和当时的餐馆供应场所。我曾经每天去那里,出于某种原因,我一直想进入餐厅的业务。这些人拥有餐厅供应商店加上他们拥有一家小餐馆和加上,他们知道很多人。

所以在我的路线上是旧荷兰房屋之一。我最终与(未知)先生交谈,他告诉我谁是谁是它的所有者。他说,看起来弗兰克,我’我可以帮助你尽我所能。一世’LL甚至向您展示如何提出并计划菜单。我的妻子和我,我们过去了,他和我们谈过告诉我们如何。一件事导致另一件事,然后,他认识拥有它的人。我们进来了。我们花了一些时间。我的妻子,她教学。我们进去了。我们没有’关于做一盏灯蛋的事。我们没有’关于这样做的事情都知道任何事情。他说“最好的事情是雇用可能在短订单烹饪中拥有亚盘或两个人。”

幸运的是,我们在失业办公室放下了一件事,我们把广告放在论文中。我们有两个曾经是前荷兰别墅工人的人。他们进来教我们一切。关于它的一件事,这是您的业务,您会在一两周内完成更多。那是如此真实。

我们把那件事搞砸了如此帕特。我们刚知道如何这样做。知道如何做粗糙和整个九个院子。我们刚刚进入它,我们喜欢它。然后,当我去那里并与布拉迪先生谈话。他正准备退休并告诉他我对他的位置感兴趣。所以,他说,“当我进一步下来时,我’我要告诉你。”我有一天去那里,他说“I’m ready.”

我知道这将是亚盘很大的挑战,那就是这样的人。他卖的是肋骨,肋骨尖和波士顿屁股和烧烤意大利面。没有豆子。都不是。只是严格的烧烤屋,有亚盘松懈。那是关于它的。

我从那里去了。就像我说的那样我不’t’煮熟到这里买没有车。

我们买干燥的松羊,然后我们弥补了自己。

UPS到餐厅业务

好吧,我不’知道。整件事是,我在UPS赚钱,但是,整件事人都会为自己工作和做点什么。那是整件事。我告诉我的妻子我想拥有自己的事业。我想做这个。我想这样做,我知道这将是一大堆工作。一世’d被捆绑在一起。它不会’真的很重要。我真的很想进来。我想成为我自己的商人。

你喜欢食物/你在家里做了很多吗?

不,我没有’T。唯一真正喜欢做的事情正在后院烹饪,烧烤。我做了一些事情。我煮熟的牛排和所有。但只是想成为亚盘成功的商人。那’我想要什么。那’我搞定了。

成功。

I’真的很幸运。我们’vers得到了各种各样的名称识别。它’只有善于进来的人,就像其他国家一样。我们’有人们来自德国,日本,俄罗斯。它’对于人们来说,这太好了说我’经过这么多谈论这个地方。

我们已经这个地方了。我昨天做了亚盘餐饮服务。其中一位业主来到这里吃。当我们到达那里时,每个人都在吃饭之前祷告,他说“这是孟菲斯最好的烧烤场所之一。这是最好的。”我以为这是一大批。我们倒闭的大道。它为自己说话。

人们如何为食物获得依恋?

我们有,就像他们曾经说过那样的老家乡的人。我认为当你让人进入餐厅时。你让他们感到宾至如归。你为他们提供了优质的食物。我们有人来这里我只是想让你知道这很棒。他们可能会问其中亚盘服务员或女服务员,“我可以看到所有者还是我能看到你’all’你在哪里做饭的地方?”我只是认为当你拿出一些东西时,人们品尝它并让那种烟雾的感觉和那些脆弱的叮咬,这将漂浮在你的嘴里。当人们来告诉你时,我觉得它只是令人兴奋。你对产品感到非常伟大。那’为什么我对它感到非常强烈。它’s not that I’m吹嘘,因为我不’一直吃它。我觉得它是因为,我从其他人那里得到那些表达。我就像人一样’s feedback.

我的儿子,他也在这里工作。希望他是’ll占据了这一点。他刚从孟菲斯大学毕业。刚得到他的硕士学位。现在他’全职。但是,他与人有如此紧密接触,因为他’在这里现在比我更多。很多人认识他。就像这款餐饮一样,我昨天做了一些他所知道的人。他来找我说看,我希望你为我,这些人。

有特别能让你做餐饮吗?

好吧,是的,我不’我曾经做过。我曾经一直这样做。但知道我只是为我所知道的人做这件事。关闭触点。除了现在只是营销餐饮,我还没有’t even do it.

I’ve paid my dues. I’这很长一段时间。我得到了,我讨厌失去我的生意,因为我可以’T在两个地方同时。我有时你有时你必须相信其他人的产品。我曾经尝试过在这里煮我的肉,并准备好了。然后,我可能有亚盘很大的餐饮工作。然后我’d继续餐饮工作。然后我’d wonder what’在运气期间,在这里回来。

有时候你会迎合那个’午餐时。我记得有一次我们为浸信会医院做了一些事情。我们为浸信会左右的浸信会左右做了它。我们在东部有800多,在中央千元。我不得不砍掉所有这些肉。然后在早上,我们船员进入四个o’时钟在早晨剁肉。但我们没有’没有预斩。我们确实在现场砍了,以便肉是完美的。它’只是试图在这里试图这样做,试图这样做。就像我告诉我的儿子,我不’介意做这些焦点,但我喜欢在这里看看’在这里继续。我真的很喜欢在我的产品之上。

我有盖伊叫我圣路易斯。他’S药物代表。我们做了很多药品代表。他打电话给我说。弗兰克,看,我’你有这位医生。他’来孟菲斯。他说他想要一些烧烤。我告诉他,不是烧烤店。让他进来吃他想要的东西。一世’请照顾它的票。这是我的亚盘人’众多年代历史。

It’s good when you’触摸了手。你’再次打交道。你不’介意真的表达了你对你的产品的看法。 酒吧 - 奎商店

避免与其他快餐一样。

我不’想要成为其中的一部分。一世’听说过这么多人翻盖’s。人们来说,我走到了这里,它就没有了’味道相同。所以我不’想要成为其中的一部分。你只能做得那么多。一世’ve善良的生活。现在,我只想有亚盘漂亮的家庭餐厅,并保持我喜欢的公司。

我不’如果人们来说,请呵护为什么不’你把亚盘人放在germantown?为什么不’t’你把这个放在这里?为什么不’你把亚盘放在那里。埃里克,如果他想在后来这样做,我’让他这样做。但截至目前,我们’刚刚要留下来,让人们来自距离。

(教学谈话)

成功的

它亲自为我做了很多。一世’我有机会去看我不合适的东西’认为我可能会能够做到。我的妻子和我,我们每年7月关闭了几周。我们去真正的休闲度假。有时每年两次。

It’s就像其他任何东西一样,它只是需要一点时间,但一旦你走了。我认为我们还有一点才能达到。我的儿子,我的儿子,我觉得我们’vere更多来实现。我认为我可以比我多一点’m doing now. I’M只是没有伸出援手。我们的大量业务是嘴巴的话语。

到达?

有更多的事情我认为我可以在菜单上添加。您可以倾听您可能需要添加的内容。不是真正的东西。就像现在一样,我们脱掉了鸡。当我们在大约15年前在这里移动时,我们曾经有1/2鸡。它没有’在这里做得好。但现在人们要回来了。所以我在这里煮了一些回来的试用。我把它放出了,这些人喜欢它。关于土耳其的同样的事情。我们曾经在骑士 - 阿诺德的土耳其和卖掉了吨,三明治。现在人们开始想要那么一点点。我们可能会再试一次。

当你进入亚盘新的街区时,它’总是有点不同。这是中城;它’在亚盘附近。就像我说,它’很多东西。我们一次喝过鲶鱼。我认为这里的餐厅本身可以增强更多不同的产品,使其变得更好。

伸出客户

客户是即将到来的钱。你知道伯爵leperl(?)。他为我们做了一件事,一件,他在频道上跑了10号。我的儿子所接到;他做了他的说话,当我们常常把他带到他小时候时,他记得他的谈话;我们曾经错过了很多正在发生的事情。他如何说他知道他的父母忽略了整个很多 - 而不是忽视 - 但是,我们刚刚过了很多东西,只是在这里(餐厅)。

我们有人在第二天来说,我很高兴这是亚盘证词,他们本身就是听到你的儿子谈论你和你的妻子。那些让人真正兴奋的东西。我们有人打电话,说看起来我’m coming, but what I’M叫你只是即将所有方式刚刚制定的方式。

我们不打败’这样做。它’就像它发生的方式一样。

(呼叫和正面评论)它很棒,你知道。

时间线

这个位置,我想是’87我相信。然后我们在骑士阿诺德,我们住在那里大约3年了。然后我们在大道;我认为我们总共有大约6年了。

客户将您从地点关注到位置

关于我们是布拉迪和LIL的事情’S;当我买了布拉迪和lil’他说,他说只要我留在那里,那么我就不会’不得不担心试图使用他的名字支付版税。我们了解到了。我们打开了这个地方。

我们年轻。我们很兴奋。我们有点像我,我们有更多的房间和更好的位置,但位置会为我们锻炼身体。我们在那里保持了事实,拥有大楼的男人告诉我们,我’ll留意你的位置。一年四季,你赢了’不得不付钱给我们。 y’所有好租户和我只是讨厌失去你。

我们在那里跑了,它没有’工作。我知道这里拥有这座建筑的人。我们在这里休息一下,来到这里。从名称改变之后 - 我们当我们去骑士阿诺德时保留了这个名字。但是当我们在这里移动时,我有律师电话。布拉迪先生已经死了。他的妻子仍然活着。所以我们问她一年只需支付一年的一笔钱,只是为了保持这个名字?

我们正在制作更多的钱,并且非常自然地赚更多的钱,你’重新向某人支付一定比例的人’真的不用你做任何好处。你真的有名字,但他们’re not- it’s not like a chain.

她说不。一世’不要去那个。所以我告诉我的律师告诉她的律师,我们改变了这个名字。

当我们第一次进入这里时。人们认为我们是亚盘新的孩子。我们有亚盘新名字。人们无法’T几乎没有等待,直到我们打开试试我们。我们知道我们有亚盘很好的产品;人们会喜欢它和所有其他伟大的东西。

但是,每个人都在亚盘新的地方试用你,他们 ’所有可能最终返回的潜在客户。我们得到了很多薪水,但一旦它掉下来,我们必须开始建设。花了一段时间。我记得时间,我们把我的妻子放在学校,她说我们会让你知道这些旧的打印出来,他们用他们的小洞有着小洞吗?

我们在这里伸出来 - 以前 - 以前布拉迪和卢比’s.

人们会进来看看并告诉别人这是他们所搬家的地方。然后我们开始做比赛。我们开始做一些广告。人们实际上发现了我们是谁以及我们在哪里或我们去的地方。然后事情开始走到一起。花了一段时间。事实问题一次 - 与你诚实 - 我可以’弄清楚了。我说,我知道我们的男人’vers有亚盘很好的产品。什么’正在继续?我们为什么这么长时间?

我正在考虑出去,只是关闭,关闭商店。然后只是一切开始点击,当它开始点击时,它只需单击。

然后我们得到了一些好的建议。一次,我们’与Brian Sundquist和George Bush的好朋友在他跑步时进来了’据说,来这里。他在彼此或其他地方被捆绑在一起’做它。但只是这个想法。我们在那里有相机的人。他们一直从Auburndale封锁,我忘记了返回Mclean的一路。没有人能停在一边。他们拥有所有秘密服务,在那个星期天来检查这个地方。

它刚刚从中增长。现在我们’官方烧烤店。

面试日期:
2002-01-01 00:00

面试官:
Brian Fisher

摄影师: