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口腔历史

查理罗伯逊和海伦麦克伦顿


乔约的文章

“你好,在那里查理吗?”

“This is Charlie.”

“嘿,这是乔,我们谈到了… ”

“是的,乔。你在哪里?”

“I’m at the McDonald’从餐馆下来。”

“McDonald’s?”

“Yea, the McDonald’在高地的餐厅旁边。一世

看着窗户,但是…

“Highland?”

“Yea, Highland,”我转向看标志,”Spottswood.”

“Man, you’在小猪。这三个小

猪。 ”

“Three Little Pigs.”

“是的。三只小猪。”

我看到他说的猪’D看到并拉入停车场。在面向大片的建筑物的一侧,“Bar” the “B” and “Q”猪是罐头,b和q微笑着酒吧,酒吧微笑。

从查理坐在桌子上,我试着听,但是谁可以专注于您的业务中的所有这些猪。必须有十个瓷器猪肉的价值,以及许多价值的木制树干。所以我问他了。

“客户将它们带入。那里’一个星期几乎没有人呢?’t walk in and say, ‘我们给你带了一只猪。'”

成绩单

主题: 查理罗伯逊和海伦麦克伦顿
日期 :2002年9月22日
面试官: Joe York

—–

乔约克:你能告诉我你的唱片的名字吗?

查尔斯罗伯逊(CR):我的名字是Charles Robertson。

三只小猪BAR-B-Q和我们’在三只小猪中…

CR:田纳西州孟菲斯的三只小猪BAR-B-Q。

是什么’你的地址完全正确吗?

CR:我们’RE在5145柑橘路。它’在柑橘和白色站的交叉路口。

你是主人吗?

CR:I.’m the owner.

和创始人?

CR:不,我没有’找到它。它最初是一个洛布布尔’s Bar-B-Q. There was…在孟菲斯的一次有一次…有一个名叫洛伯的男子,烧烤覆盖了孟菲斯,这是最初的’s。 1982年,一个名叫杰克怀特克的男人买了它并拿走了Loeb’姓名上面的名字并将其改为三只小猪。他研究了这个名字,发现没有人已经注册了,所以他把它改为三只小猪。我买了它’89.

你’从那以后一直在运行它?

CR:是的,我’从那以后一直在运行它。

告诉我…当你是Loeb时,你是否与它相关联’s?

CR:不,除了偶尔作为顾客,没有什么,因为我住在这个地区。

在购买之前,你是否在烧烤…

CR:不,没有。我在快餐业务中工作。一世’D工作为乳制品女王和Whattaburger等食物,但从来没有烧烤场所。

所以当你买的地方时,他们卖给了你的秘密或…

CR:对。食谱随之而来,如果你想称之为秘密[笑],那么所有的秘密。

你在这里有一个坑大师吗?

CR:嗯,如果你想打电话给任何人,它将是McClendon女士。我们不’t have…我的意思是,我们从未有过任何人,我们必须叫坑大师。每个人都在看坑。一般来说,它’担任负责人或经理,他们来决定肩膀是否在那个时候从坑中脱落。但就像一个坑大师一样,不,我们不’T有一个。但是当时,当我买了它时,自从我没有’我知道什么,我’d说麦克伦登女士。我们都听她。

她一直在这里?

CR:她一直在这里。自从这是一个LOEB开始以来,她一直在这里’s back in the ’60s.

你对LoEB了解这么多’s? Was that a large…

CR:那 was a pretty large, local chain. There was a bunch of them in

孟菲斯

。我不’知道他有多少。一世’d说可能有十五或十六岁时。

如此可与类似的东西相媲美?

Cr:是的,类似的东西。那个有烧烤场所的人,他的兄弟是孟菲斯的市长,亨利洛伯。但是我可以’t think of the guy… the man’谁实际拥有loeb的名字’s barbecue…但无论如何,他是市长的兄弟。

但是他们中有很多。

但他们分手了吗?

CR:嗯,我认为它只是出于商业,人们保留了他们…有些人保留了Loeb ’他们的名字在他们身上,其中一些人将它们改为不同的东西。如果你’在孟菲斯的一群地方…你去过布拉德吗?’s, well, not Brad’S [他谈论坐在我们身后的展位上的员工]’是夏天,丹尼的一个,这是所有早餐的东西吗?

布莱恩特’s.

CR:Bryant.’s. That’s a Loeb’s. That was a Loeb’s. There’一堆他们…

三只小猪BAR-B-QDanny [来自我们背后的展位]:布拉德’s was one…

CR:布拉德’s. Brad’在威尔士站的s是一个洛布尔’s。有一堆这些小建筑仍然存在。现在这座建筑已经改造…

丹尼:你寻找一个标志 ’s形状如此[指向餐厅前面的退出]…

CR:你寻找一个标志…

丹尼:猪…

CR:那 was a pig…

丹尼:如果它’s [即猪形符号]出局,曾经是一个洛布布’s。很多人都改变了… I’看到涂上它的干净清洁剂。

CR:参见,[他指向一幅挂在我们分享的展位上方的墙上的建筑物的绘画]’这座建筑最初看的方式,全玻璃。我们改造了它’99, but that’s the way…如果你看到一个拥有所有玻璃的建筑… Like Bryant’他已经拥有,所有玻璃,他’留下了他的,那是一个loeb’s at one time.

所以他们有那个玻璃前面。我认为科比’s sign… It’s not a pig anymore.

CR:嗯,它’猪[他指的是在他的餐厅前面的标志上的猪],但事实’没有像猪一样涂漆,你不喜欢’t recognize it’s a pig. You can’t tell it’s a…

所以’s been painted over…

Cr:是的,它’s been painted over.

好的。

CR:面部特征和使其看起来像猪的事实已经消失了。但是镇周围有一堆这些迹象。

告诉我 about what y’所有厨师以及你是如何烹饪的。

CR:除了肩膀,我们什么都不做饭。我们从未穿过鸡或肋骨或试图复杂化… There’这栋建筑中没有太多空间。背部是真实的,真实的狭窄,存储很少。所以,我们’ve保持菜单很简单。但就烧烤而言,肩膀都是我们做饭的。我们在大多数时间做饭,一次三十。我们每周煮五六天。在高峰时段我们’每周七天,我们有额外的炊具’当我们必须,当我们有必要时,LL在这里培养’真正忙碌。我们一般在早上装载肩膀。早上第一件事它被卸载并重新加载。他们’已经在二十四小时。那’很不寻常。我不’t believe you’ve可能会发现其他人告诉你他们做了二十四小时,有你吗?

大多数人都不’T。他们在几个,也许五个小时的轮班或六小时轮班烹饪。

CR:嗯,那’s why our barbecue’略不同于大多数。我们在真正的低温下烹饪。我们很长一段时间。肉留在那里。它’能够真实地吸收那种烟味。另外,你融化了很多脂肪。现在是很多地方的原因’T Cook那很久就是因为,当你’融化了脂肪,你’重新丢失他们所说的话‘yield’。换句话说,你’重新制作肉,肩膀,更小,更小,更轻,更轻。虽然,一磅肉’在肩上煮熟10个小时将重量,将会是…让我看看我是怎么说的。当然,一磅是一磅。但是你’在那个比你在这个中有更多的油脂。在这一个你’re going to really… The one that’被煮了二十四个小时会更加瘦,看起来更肉 …好吧,它会在那里肉。你跟着我?换句话说,如果你可以挤出它的所有水分,那么你’ve got dry meat… And I don’想要听起来像它’s dry, because it’没有。虽然烹饪速度慢,但我们确实融化了更多的脂肪。

你不断塑造吗?

CR:不。我们不’t baste them. We don’触摸它们。现在,这是一个很大的秘密。你’重新修复听到大秘密,这是真实的。你把它们放在那里,你孤独地离开他们。 [胸围笑]

那’s the secret.

CR:那’秘密。留下他们。你使用好的木炭。我们使用好的山核桃木炭,我们使用山核桃木’s all it is. It’只是一个让他们留在那里并让他们沉浸烟雾的问题。大学教师’t得到它太热并烧掉它们。但是,不,那里’没有转动和塑造并与他们交谈并拍拍它们并注射所有这些东西。现在,烧烤比赛的人都这样做了那种东西,因为他们有时间去做,但它’没有必要。当你的时候’re努力谋生,它’太多了。

好吧,告诉我你在哪里得到你的木炭和你的木材和所有这些。

CR:嗯,木炭刚来的一家公司在镇上叫木炭人。我的意思是你可以从Hardin Cisco,美国食品服务购买木炭…您的任何一家大型食品分销商携带木炭。但我们只是使用一个好的山核桃木炭… And everybody’S对木炭有不同的意见。有些人喜欢煤球。有些人喜欢块状木炭。我碰巧喜欢煤球。山核桃木,无论何处,我都可以得到它。有时它’s hard to find. I’在这个邻居中,在这个邻居中有几棵大山核桃树在去年左右削减了几棵大山核桃树,而且客户将他们带给我。他们砍掉了它们,把木头带给我。

客户只有…

CR:是的,切割它,只要带给我。你可以’t得到比这更好的交易。但是当我变得真实的时候,必须开始寻找一些,有时候它’很难找到,有时候人们不会’t know that… They’ll带给你一些东西,它赢了’甚至是山核桃。我不’知道你是否知道山核桃树和橡树的区别。有一次我会’有。现在,我可以在他们身上留在森林里,他们’显然很容易。但是一旦他们’已经被剪掉和调味了,或者你知道,这取决于它’s… There’S两种不同种类的树皮在山核桃上。一’他们称之为粗毛树皮或鳞片树皮,然后是一个’他有点粗糙,有点像橡树。但是我们只需在我们需要的地方购买它即可从任何地方购买它。

怎么样’所有混合在坑里,木炭和木材?

CR:我们将木炭放在底部,并将木头放在顶部。它真的不’t有任何差异。山口的唯一目的是创造烟雾。我们将其浸泡在水中,让它一直浸泡在水中所以它赢了’刚进入那里,快速烧伤,因为如果它明显难题’冒出了很多烟雾。所以’在一桶水中浸泡,我们一直保持在那里。但一般来说它’s laid up on top.

你说你的坑持有…你说什么?三十?

CR:我们一次把三十个放在其中。现在它’ll比那更容易,但这’我们一次把它放在它。放弃超过它’ve必须开始把它们所有人恰到好处,这样做,如果你在那里那里得到它们,它真的很难得到它们。但是,如果我们真的想,我们可以在一段时间煮四十,但是三十一般是我们做饭的。

嗯,告诉我一些关于所有这些猪的东西[指的是围绕着餐厅的数百家装饰石膏和木猪]。

CR:嗯,这是一系列猪。他们中的大多数…我会说三个四分之一’他们已经给了我们。客户带来。他们’LL旅行,看猪,他们’ll给我们带一只猪。那里’一个星期几乎没有人呢?’t walk in and say, ‘我们给你带了一只猪。’ There’从非洲的一只猪。那里’来自墨西哥的Cozumel的一个。一世’M试图认为其中一些来自真正遥远的地方。牙买加。有趣的故事,来自牙买加的一个人在那边,它带回了,我们把它放在架子上,我们每天早上都注意到我们进入那里的灰尘,我们可以’弄清楚它来自哪里。最后,我们确定它是出来的猪。我们确定了那种猪中有一些昆虫,正在吃… I don’知道它是否像白蚁或它是什么,所以我们把他放在一个塑料袋里并将他绑起来紧紧地绑起来,把他放在冰箱里,让他留下了一周。无论它是什么都在照顾它。

然后’s him over there?

CR:那 one over there. The one that looks like a pig in a barrel. It’在那个粉红色时钟前面。你看到那个粉红色的时钟?好的,你看到了罐头。到左边的左边,第一只猪…

小一个?

Cr:是的,那种短的。但就像我说,他们一样’刚刚带来了我们,我们总是试图找到一个地方…我刚通过把这两个架子放在上面,以容纳更多的猪,我们有更多的猪,我们有更多… And I’在家里有充满他们的盒子。我的意思是,我不’知道我们有多少。

你有没有买任何?

CR:其中一些我买了,但他们中的许多人都买了。就像我说,其中大多数… I’m试图思考哪里’s one I bought, but…我喜欢在很多人这样的eBay上弄乱。所以,我经常去查找‘pigs’如果我发现一些不寻常的东西… [long pause] I don’看看他们中的任何一个我…我买了一些,但不是很多。我们’在那里有这本书,三只小猪的故事。现在,我想我在eBay上买了那个。一世’在办公室里有一个难题,我避风港’忍受了我在eBay上买了。它’是三只小猪的难题。你看到蓝色围巾的粉红色猪?现在’是最近的。一位女士在上周带来了这一点,给了我们。

It’令人印象深刻,人们只给你所有这些东西。

CR:我们ll, they do. Well, they just… I don’知道,他们看到一只猪,他们想起了我们。

所以,y’所有这些都有管理和客户之间的关系?

CR:是的,我们这样做。这与大多数人不同… For example, Corky’在这里。世界知名。完全两个不同的地方。我的意思是这是一个小邻居的地方。人们进来了。他们认识我。他们以我的名义了解我。我知道他们。你知道的’只是真正的舒适,舒适的氛围,大家’友好。同样的人在这里吃饭了一天。我们’ve got customers who’我每天吃三次[暂停]因为我们’早餐也打开早餐。

那肩吗?

CR:不,没有。我们常规服务… We’有自制饼干。我们炒鸡蛋。我们就像你订购它们一样,煮鸡蛋,而不是在中等,无论你想要什么。我们’ve得到了培根,香肠,乡村火腿,肉汁。它’常规的乡村早餐,你可能会说,但是,它’非常好,同样的客户一遍又一遍地。

和你为你工作的人,他们是家人,家人和朋友吗?

CR:很多人都是,但不是每个人。我的意思是,我’在工资单中有三十人,所以他们’显然不是所有的家庭。但是我 ’我有三个儿子,我姐姐,我的嫂子,我的媳妇为我工作,但其余的只是雇用了。但是自从我以后很多人都和我在一起’在这里。那位女士那个’回到那里与麦克朗森女士现在一起工作,当我买的时候,她被聘用了’这是十三岁就像我一样。一天的人员上有很多女士们都是十到十二年。大多数人都是十十二年,这是一种不寻常的。

他们’自从你买的以来一直在这里。

CR:刚刚,是的。他们中的一些人以后一年或两个人来了,但是自从我买它以来,他们中的一些人一直在这里。

和你’vers从…

CR:不可以。麦克朗森女士是唯一的坚持。她’唯一的一个左边。但有没有’t… The place didn’当我买它时,雇用了大约六个人,因为它不是’t doing anything.

现在你’ve got thirty.

CR:是的。

三十个似乎很多…

CR:嗯,它 does, but, you know, a lot of those are part-time kids, which you’必须意识到唐’工作,但是两个或三天 三只小猪BAR-B-Q 星期。

只是工作的寄存器和类似的东西?

CR:是的,工作登记。烧烤,因为我们为汉堡包提供服务 ’有热狗和炸薯条和洋葱戒指…麦克朗森女士停留在董事会上并处理烧烤。她照顾好了。

她也做了酱汁吗?

CR:她晚上留在这里,让酱汁,让豆子常常做所有的摆放,但她可以’这一切都不要这样做了。她’S七十九岁,所以她没有’t do…我们现在在白天做了一个摆脱。但她曾经做过这一切。但她在每个人之后晚上做酱汁和豆子’s gone.

你刚走出去,锁门,让肉类煮?

CR:是的。确保温度’s where it’s supposed to be…我们使用的炊具的类型是这些制造的炊具之一,在火箱中有一个燃气燃烧器,所以当木头和木炭烧掉时,燃烧器会撞到并保持均匀的温度。它在恒温器上运行… That’另一件事让我们有点不同,是你甚至煮熟。我们在建筑物前面有一个木炭坑,在那里金属的东西,多年来。而且好事是味道’如果你有点不同’在木炭上烹饪百分之百,但是你是糟糕的’ve升温,上下,上下,或者你’在那里有人站在那里,真的看着它关闭,我们没有’t have. It’D太热了,太冷了,所以用这种类型的炊具我们使用,就像我说的那样,如果温度开始落下,燃烧器踢了。所以,我们在那里保持均匀的温度。

Y’所有人也是餐饮?

CR:我们做了一些。我们不’做了很多。大学教师’真的想做一个很多。我们’刚刚得到了我想做的一切。但是,是的,我们做了一些。我试着谈谈人们只是让我交付并让它设置并让他们自己喂养,而不是我们留在那里并为之提供服务。我们可以做到这一点,我们这样做了一些,但我试着把它们谈谈它。它只需要太多人,那么多人太多… And that’努力部分,找到有人工作。他们不’最多的时候想出来工作两个小时。

你为什么决定购买烧烤场所?

CR:嗯,我在食品业务有一些经验,我喜欢食物业务。我总是做到了。我一直想拥有… I don’知道。我从未梦想有烧烤场所。我总是认为,如果我有一些东西,它要么是冰淇淋架,要么是一个小汉堡包或其他东西。但我是这里的面包男人。我有一个面包路线,在这里送到面包…当然,拥有它的人知道我有食物体验,因为他和我一直在谈话,我刚刚在一天早上走了,他说,‘您想如何拥有烧烤场所?’ And I said, ‘Well, I’d like it.’ But I said, ‘I can’t afford one.’ I said, ‘I can’t buy no restaurant.’ He said, ‘是的,你可以买它。如果我修复了价格,你可以买它。’所以,无论如何,我们制定了所有细节,我们做了[即e.交换餐厅的所有权]。我留着海边…实际上我们在一分钟前谈论的那位女士,桑迪,开始了我。她跑了它。那’为什么我雇用在这里。当然,我的面包路线在这里出来,所以我整天都在寻找事情并在我需要时帮助他们。有时候我’D在午餐期间停下来工作,然后回到面包卡车上,然后去做我的其他东西,直到它到达足够的钱,我可以把它居住在它中。但是’真的是我如何结束它。我知道它有潜力。没有人留在这里,真正看着它并照顾它。我在这里送到了大约七年的面包,所以我知道这一点。我买了它时赚钱,而不是很多,但它正在制作一些。但是拥有它的人不会’投资它的任何钱。这个地方很脏。这是又臭的。它有一个旧的,讨厌的地板。所有的设备都落到了碎片。他们只是…它制作的每一代角钱,他们刚刚拿走了它。所以,我知道那里有潜力。或者,我以为有。我没有’T可能知道,但我以为有。

所以,是什么决定改变旧的LEB’S风格的建筑风格…

CR:我们的客户在这里’s喜欢建设者或重塑者。他’他是其中之一,他’ll come in and he’ll绘制ally napkins。他’ll get through… He’ll在他的地方有餐巾纸’S设计和绘制的东西。他’一天早上去过这里,他说,‘过来。我给你看个东西。’他有餐巾纸铺设在桌子上,他绘制了一张看起来像那样的建筑物的照片]。他说,‘That’我想对你的建筑做些什么。’ I said, ‘You do.’首先,我只是有点地耸了耸肩,嘲笑它,然后他回到了一些计划,真的在纸上,它更清楚地表现出来,他制作了它…说服我要做的事情是多么容易。我们永远不必关闭。在我们保持开放时可以完成它’t昂贵。他非常合理。就像我说的那样,在他说服我之后,我们为此亮相。我们始于11月中旬’99,他才截至2000年1月中旬之前。

好吧,因为我想很多人,烧烤,孟菲斯,所以传统,你知道,‘Don’用旧的外观或旧的方式混乱,’或者那样的东西。所以你得到了…对此的回应是什么?…

CR:每个人都喜欢它。首先,我们拿起了一些座位。如果你能告诉蓝色瓷砖的位置,那些杆子都是玻璃常用的地方。蓝色瓷砖是在建筑物外面绕过的人行道。所以,我们拿起了另一个十个席位,但它只是做了这个地方…我们放了一个新的天花板。我们放弃了天花板。把所有的新灯具放在灯光上,亮起一些灯光。将所有新夹具放在里面。我们从未有过…我从未听过关于它的一个负面评论。人真的…你有那个玻璃的事实,你可以’加热它或冷却它。只有在外面温度理想的时候,餐厅才舒适。当西方太阳燃烧在那个玻璃上时,我不时的时候’关心你有多少空调,这里会很热。在冬天,它很冷,因为你的所有玻璃都散发着这种温度。所以,我不是’真的担心那部分。我知道这会很好。

嗯,是麦克伦登女士吗?

克:是的,她’在这里。你想和她谈谈一下吗?

是的,如果我可以只用几个人谈论她…

CR:海伦。海伦。海伦! j先生!

j先生:是的,先生。

CR:告诉海伦只需一分钟即可到来。你想让我留在这里或你想要我…

你 can if you want or…

Cr:坐在这里,海伦。他’S只是询问有关烧烤场所的一些问题。

Helen McClendon(HM):好的。

CR:你可以回答一些关于它是很久以前的一些关于你在这里和所有人的时间。

Robertson先生告诉我你’在这里有三十多年…

嗯:硕士以来’69.

1969.

嗯:我进来了’69. It was Loeb’s.

只是告诉我…

嗯:我有一个来自Loeb的特许经营权,并保持了十年,然后卖了,卖了六次,不同的人。

和你’通过所有不同的不同…

嗯:对。

CR:她和大楼一起去。 [多发性硬化症。麦克朗登笑了。]任何人都买她和它一起去的建筑物。 [多发性硬化症。麦克朗森和罗伯逊先生笑。]

嗯:它看起来像它’t it Charlie? Yeah.

所以,you’在这里的主要厨师?三只小猪BAR-B-Q

嗯:不。曾经是。从’69 to ’79,是的,因为我有它。

这是你的。

嗯:是的,这是我的。从Loeb的特许经营权。

和你 decided to…

嗯:我卖了它’79.

但是呆在这里继续烹饪肉吗?

HM。 是的。

那么,你是如何进入烹饪烧烤的?你是怎么开始这样做的?

嗯:嗯,我的前夫,他离开了我,他说,‘如果你从洛杉矶特许经营权,我觉得你可以在这里谋生’s.’所以我做了。我从这里来自玻利瓦尔。

这是在你和你的丈夫离婚后。你在这里下来了。

嗯:这里下来,我让它保持十年。卖了它’79和另一个人买了它,然后另一个人和另一个人,他们没有’保持它。他们刚刚继续。所以,在查理买它之前,他们是其中的六个。

你以前有烹饪烧烤的经验吗?…

嗯:不,我来自医院的工作。 [笑]

你是护士还是…

嗯:西方州立心理医院,呃呵呵。精神病院。

你 just jumped in?

嗯:我只需要谋生。是的。 [笑]所以我在这里下来了。

那么,你是如何学习烧烤的?你是如何学习烹饪肉的?

嗯:那个在这里为Loeb工作的人展示了我。他们向我展示了一切。

好吧,你现在做了什么?什么’你现在在餐厅的身份吗?

嗯:我只是在柜台上班,让豆子和烧烤酱。我不’t fool with meat.

好吧,告诉我酱汁。你做了什么样的酱汁?

嗯:我们制作烧烤酱。

好吧,一世 mean, you know, there are different kinds like mustard base, and tomato base and…

嗯:我们弥补,混合起来。

什么?我的意思是,你不’不得不告诉我所有的成分…

嗯:它’番茄酱和烧烤酱,糖和…

所以’s a sweet sauce.

嗯:呃呵呵。

好吧,告诉我你拥有的任何纪念。你’在这座建筑中只有很多故事…

嗯:嗯,我就像这项工作一样。这是一个很好的事。

好吧,告诉我一些…你有没有记得的客户?

嗯:哦,是的。他们都认识我。 [笑]从回到那里,嗯嗯。

告诉我这个地方在改变和翻新之前是什么样的地方?

嗯:嗯,这是这里的所有玻璃。他没有’t got the picture…

那里’s one over there.

嗯:[她转过身来看看挂在她身后的展位上方的照片]是的。那’s the way it was.

整个岁月你是如何看待这个地区的变化?

嗯:是的,呃呵呵。它’但是,一个好的地区。这里的好人。

你住在附近吗?

嗯:我住在不同的地方,然后在珀金斯,呃啊。现在我住在另一个地方。

你有家人吗?

嗯:我有两个女儿。

他们是否有任何与烧烤或…

嗯:呃,呃。当我有它时,他们做了。他们都在工作。

好吧,你还记得任何有趣的故事,你知道,良好的纪念…

嗯:不,我不’知道什么。 [笑]

好吧,带我去常规日子。

嗯:好的。我有人早餐开放,我进来了十一点,留在那天晚上。我每天工作十四个小时,每周七天,通过晚餐和晚餐。我有两三个… We didn’他有尽可能多的员工。但是,我有两个或三个女士,然后有些年轻人在晚上帮助了我。我不得不做烹饪,不得不做肩膀并制作一切。好吧,现在,女士们在早上帮助了我的东西。但是,我做到了一切’我在十年内卖掉它的原因。 [笑]这是如此多的工作。因为,我没有 ’有人帮助我,我的意思是,没有家庭。好吧,我的女儿帮助了一些,但他们也在努力工作。他们有其他工作。所以,我不’t know. There’没有太多人来说。它’s just work.

所以现在你只是制作酱汁和…你每周工作多少天?

嗯:我每周五天工作。

每周五天。

嗯:呃,每天八小时。

你多大了?

嗯:I. ’m 79.

你 ever think about retiring?

嗯:[笑]可以’t afford it.

所以,每周五天…

嗯:呃,呵呵。我曾经一直在每周工作七天。

任何假期?

嗯:呃,呃。

不?

嗯:不,我不’不休假。 [笑]

你’那么在这里一直在这里?

嗯:对。

但是你’ve enjoyed it? It’s been a good…

嗯:哦,是的。一世’享受它。是的。我喜欢和人在一起。那’因为我不能,我卖掉了它’在这里保持在这里。我的意思是,每天十四小时,每周七天,当你在家里有一个家庭时,有些孩子,有些孩子。而且,我不’知道什么都告诉。现在,我把它卖给了那些机器,然后毁了一些业务。

哪种机器?

HM:那些弹球机,呃,赌博机器。但后来他没有’保持它。他把它卖给了其他人,看看,他们把它[机器]出来了。所以’良好的烧烤事业。

你有没有见过烧烤,肉本身,从所有者到所有者的所有人变化?

嗯:呃,呃。不’s stayed the same.

完全相同的。

嗯:呃呵呵。

永远只是肩膀…

嗯:呃,永远相同。

好吧,告诉我你对不同所有者的经历。有一定的人喜欢你喜欢很多,你没有’t like very much or…

嗯:不,我喜欢他们。是的。

他们’一切都很真实吗?

嗯:呃呵呵。他们’一切都很真实。

你现在开始何时开始他们的名字吗?

嗯:是的。我把它卖给了强先生。他’是那个想要这款机器的人,放入机器,强先生,但他没有’留在这里。他把它卖给了Cathy和Ronnie Dillard。他们不能’做它。所以,他们把它卖给了丹和蒙娜阿特金森,他们在这里待了大约五年。然后他们把它卖给了[暂停瘦]… a banker, he’S从银行退休。他想要一个爱好,但他发现它不是’一个爱好。 [笑]所以,他把它留下了一会儿并将其卖给查理。

和查理’s had it since.

嗯:是的。

好吧,你认为这是关于查理的?他’显然已经运行它比其他任何一个更长…

嗯:他知道如何做得比我们其他人做得更好。

那么,你怎么看?

嗯:我不’t know. He’只是一个更好的主人。 [笑]我猜是一个更好的商人。

然后他也充满了很多。所以。

所以告诉我关于…这里的这些猪都属于你吗?

嗯:哦,没有。我没有’T有任何一个。他’改变了它。查理做了。

你有一个最喜欢的猪吗?

嗯:呃,呃。不,[笑]

他们 don’这非常困扰你吗?

嗯:不,他们不’t bother me. No, he’s重做,地板,建筑和一切。所以’s a good place.

你在这里吃了很多食物吗?

嗯:现在不对,因为我可以’现在吃烧烤,但是,是的,每个人都喜欢它,所有人都喜欢它。

你一遍又一遍地进入这里的人吗?

嗯:哦,是的,每天。

你有一些真正脱颖而出的客户吗?你喜欢看到的人来到门口吗?

嗯:是的,那里’有些人每晚都来这里只是为了坐下来。他们中的一些人每天晚上吃大约一顿晚餐。

你坐下来和他们谈谈吗?

嗯:不。我们’通常太忙了。我们’通常太忙了。但无论如何,他们坐着互相交谈。那里’S2或三个男人进来坐着互相交谈。

你一般在早上到五o工作吗?’clock or do you work…

嗯:不,我工作夜班。

你 work the evenings only.

嗯:呃呵呵。

所以从何时到何时?

嗯:从四个o’clock to…我晚上大约十一点。

十一。 哇。

嗯:是的。

你早上几点醒来?

HM:[笑]大约八o’时钟或九个,某个地方在那里。

你喜欢夜班吗?

嗯:哦,是的。一世’vere始终使用所有这些夜班[暂停]。

什么时候没有其他人在这里你在那里做什么?

嗯:我做烧烤酱和豆子,无论如何。当他们’re all gone.

你是在大楼里唯一的人吗?…

嗯:九个后

o’时钟,十,无论他们穿过拖地,清理。

你曾经害怕在这里迟到吗?

嗯:不,当其中一个业主有它时,我被抢劫了一次。

你介意谈论吗?

嗯:他们没有’t shoot me [laughs].

他们 just came in and…

嗯:它 was two colored ones, yeah.

拿钱和…

嗯:是的。把枪放在柜台上,并告诉我现在在那个麻袋里拿到我的钱,我给了他…我相信我给了他六十美元。我没有’给他所有的东西。 [笑]它’s a wonder they hadn’枪杀了我。但他们用它耗尽。

你’从那时起,从来没有害怕?

嗯:不。它’s alright.

所以你锁定并在11岁回家?

嗯:那’右。有时我早点出去了。只是取决于我们有多忙。

你有多少酱汁?

嗯:我只是保持架子。它’D是十二加仑,我认为,在那里的某个地方。我只是让他们在第二天提供。

是一个来的食谱…

嗯:带Loeb’s.

所以’s been the same…

嗯:刚刚传递了。它’S是一样的。这很好。他们都喜欢它。

好吧,你对此有所了解吗? …你有衬衫上有猪的标志。你知道谁想出了这一点吗?

嗯:惠特克先生。杰克怀特克。他将Loeb的名称改为三只小猪。

他是否拿出了设计的设计…

嗯:不,查理做了,我猜。我不’t know. There’这是一位做的女士。但是,Whitaker先生将这个名字从Loeb改变为三只小猪’s and it’一直是同名的名字。

We’请问查理。你能告诉我关于徽标,跳舞的猪吗?

Cr:杰克怀特克我猜的是没有’t he, Helen?

嗯:他改变了这个名字…

CR:他改变了这个名字,但没有’t he…

嗯:我不’t know…

CR:他有那儿。当我们得到它时就在那里。我知道杰克买了它,他拿了loeb’s sign down and he’那个放大的人。现在,他从我那里得到了徽标’知道。他告诉我,该姓名在田纳西州的田纳西州秘书和国家秘书登记,他[ Whitaker]做了一项研究,发现他们让他们的登记失效。所以,他进去了,刚刚拿出这个名字。他没有’t注册。他没有’打扰注册它。但是当我买它时,我确实注册了它。它是注册。没有人可以在田纳西州使用它。他们可以在其他地方使用它。但我不’知道谁最初设计了该徽标。

嗯:我不’t know who did.

那’s part of what we’遗嘱感兴趣,就像烧烤艺术一样。你知道,猪的不同绘画和所有这些。

CR:我不’知道谁最初设计它。就像我说,他’是改变名称并将其提升的人。所以,显然他知道…我猜他在某处找到了它。

还有别的事吗。我的意思是,我不’还有更多问题。还有更多的故事…

嗯:我不’知道什么。 [笑。]

CR:我觉得我很高兴告诉你。它不’需要很长时间告诉你我所知道的一切。 [笑。]

面试日期:
2002-09-22 00:00

面试官:
Joe York

摄影师:
Amy C. Evans