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口腔历史

米尔顿谨慎


汤米的美食

当他于1968年离开海军陆战队时,米尔顿的谨慎意味着在新奥尔良停下来探望家庭,然后回到新英格兰,以追求教学的职业生涯。当时,访问他的家人意味着在加拉托尔的厨房前往厨房,因为这是他们中的大多数工作的地方:他的母亲,他的祖母,他的叔叔和他的表兄弟。当然,他也被签名,作为洗碗机。大约二十年后,谨慎先生成为Galatoire的第一个非洲裔美国行政厨师。

虽然他和Galatoire于2003年的离别方式,但普德齐先生继续在汤米的特色方面努力烹饪许多机构’仓库艺术区的新奥尔良 - 意大利餐厅的S美食。 Crabmeat Au Gratin,酿茄子和牡蛎洛克菲勒与小牛肉马萨拉,软壳蟹扁面条和意大利迷迭香鸡共享表空间。谨慎先生为保留了烹饪传统,说:“这不是我轻描淡写的东西......我有教师教我这个,让我在和我身上传递它,甚至让我去做,并向我这样做人们喜欢它,可以说什么都没有改变它 - 这对我来说非常重要。“

面试日期:
2006-07-19

面试官:
Sara Roahen

摄影师:
Sara Roahen

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