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口腔历史

乔治蒙塔格


乔约的文章

Tops Bar-B-Q最高额。

It’最好的。顶部。那’s what it means. It’简单。但仍然存在’别的东西在我脑海里旋转。我可以’t get away from it.

我应该考虑戴着盖子,桌子后面的女士。当我致电公司办公室时接听电话的人。发给我八页插入的人,商业上诉跑到前五十年的纪念前五十年,据称前锋祝我面前祝我好运(乔,祝你的项目祝你好运!-gail)。

关于Montague先生,上衣’总经理28年来骑了孟菲斯的道路,在所有地点停下来,确保他们中的每一个都和它的名字一样好,谁足以让我坐在办公室里,告诉我故事告诉我这个故事顶部。

但是对于所有这些,对于所有顶部的一切,对于所有慢煮的肩膀,他们从他们的山核桃加热的坑中拉到猪肉思想的麦片板上,每天都在他们的十四个地点中的每一部,我都可以想想当我想到顶部时,顶部的猪的照片卡在拉马尔的商店堆栈,以及那首歌的歌曲,那些我的思绪第一次看到它时,我的思绪弥补了,那我’每次我都在我脑海中听到了’ve seen it since…

Dreidel,Dreidel,Dreidel,我让你出了猪肉。 。 。

成绩单

学科: 乔治蒙塔格
面试官: Joe York

—–

乔治蒙塔格:我的名字是乔治蒙塔格。

乔约克:什么’s your occupation?

I’M Tops Bar-B-Q的总经理。

你是Tops Bar-B-Q的创始人吗?

不好了。我只是工作…一个名叫J.W.的绅士。 Lawson于1952年开始返回Tops Bar-B-Q.和G.E.梅斯克,他的绰号是乔治,但他的名字是格兰维尔·梅斯克,他跟他一起来,我想,在’63 or ’64 or ’65,在那里的某个地方和他’公司的所有者现在,G.E.梅斯克。

Tops Bar-B-Q和你’重新经理。

总经理。一世’m a company officer.

什么时候涉及公司?

It’这是12月的二十九年。

您是否始终在顶部的业务结束或您在餐馆做饭或那样的东西?

好吧,没有。我开始多年前。我的第一个标题是Tops Bar-B-Q的人员经理。从那里到达Operations Manager,现在总经理。

你能告诉我一些关于Tops Bar-B-Q吗?肉和y怎么样’all do it?

好吧,我们仍然是古老的方式。根据肩部的尺寸,我们将肩部烹饪持续八到十个小时。我知道很多人在烧烤业务中现在已经去了这些不锈钢炊具,他们有计时器和所有便利设施,但他们’重复无法拒绝我们所做的烧烤类型,这是古老的方式。我们使用硬木木炭和真正的山核桃,绿色山核桃,绿色山核桃,烹饪,我们将其烹饪。

Y’所有人都有很少的地方。

我们现在有十四岁。

就在孟菲斯地区?

嗯,我们有11件孟菲斯。我们有两个在密西西比州和阿肯色州的两个。我们 ’现在重新陈述。我们有一个在马里昂,阿肯色州,一个在南尚文,密西西比州,一个在橄榄枝,密西西比州,所有其他11个地方都在孟菲斯。

而且你说你还在山核里烹饪…

在每个商店里。

我的问题是您如何保留在十四家餐馆的质量控制?

我们努力在每个地点都有主库所谓的。在这时,我想我们’在大约八个中,曾经煮熟,然后我们’vers得到了我们的经理,我们的大多数经理都是大师练习,然后我们有一位训练我们的大师厨师的女士。它’没有那么复杂,但是你’ve必须保持警惕。你’re talking Tops Bar-B-Q大约八到十个小时的观看坑,确保坑甚至保持留下,确保火不起’出去外出,确保它没有’爆发太多了。如果你得到太热的火,它会摇摇晃晃,特别是在肩膀上被转动后…我们这样做的方式,我们把肩膀放在皮肤上。我们烹饪他们的方式四分之三…好吧,实际上,在他们之后’ve开始烹饪真实的好,他们做了他们所说的话‘popping’他们。他们来了,他们将它们突破炉排,以便皮肤赢了’t粘在格栅。在他们之后’煮了四分之三的方式,然后他们把肩膀翻过来。当他们把它翻过来时,它就会做我们所说的‘dripping out.’它实际上开始滴水,脂肪… At that time that’s when there’我们所谓的最危险‘pit fire.’如果那个厨师不在球上,看着他们’再做,他们可以像那样烧掉价值三或四百美元的肉,就像[抓住他的手指]。但是,当然,一旦他们转过身来…所有好厨师都知道如何做到…他们继续烹饪,直到它滴下来,完全完成,并通过将肉侧转动到四分之一英寸的脆弱–That’外面的肉,你称之为棕色烧烤。把它脱落,冷却下来,把它放在散步。

做’所有切碎它,拉它,切片吗?

他们想要的任何方式。客户想要的任何方式。

做’all do ribs at all?

我们在特殊订单上做肋骨。在我们的餐饮中,我们做肋骨,如果有人想要肋骨,我们’请问他们,但只是特别订单。我们不’在我们的菜单上有它们。我们’LL为特殊订单做牛肉。我们做牛腩。我们’我做鸡肉。如果你可以烧烤它,我们这样做。

告诉我更多关于顶部的业务方面的更多信息吗?什么’是平均的一天,就像试图让上衣漂浮?

它可能是忙碌的。但是你’但是,我明白了,我’vers支持人员。一世’ve得到了一个照顾我需要照顾的助理。我有一个绅士…我叫他我的公用事业人。他为我跑了差事。我有一个人员经理。她与管理人员合作,让商店的人员合作。我们在每个商店都有一个经理,当然,我们需要运行它的所有人。当然,这是食品生意和快餐,您有一个适度的营业额。但是我’我会告诉你这个,我们少,我相信,而不是这些其他地方,很多快餐场所。其中一个原因是因为我们努力提供良好的福利计划。我们试图为他们提供一个良好,友好的,像家庭一样的环境。我们在三四年前开始了’对我们的人民真正受欢迎。在生日,如果他们’在生日那天和我们一起度过了一年,他们得到了五百美元的生日奖金。哇!就像那样。你可以想象’非常热门我们的人。这鼓励他们在这里下一个生日。

你和梅斯克先生合作了吗?

在12月份和他在一起二十九年。

和他’s still…

He’s still…是的,他七十岁。但是他’ll可能活到一百或更长时间。他’既成良好的形状。他’s still working. He’还是出来了。他在这里照顾他的业务结束。

他的结束是什么?

He’是本组织的主席。他做了他想做的事。无论他不想做什么,我都这样做。但如果他想做点什么…喜欢,他会做帮助我的事情。例如,他’ll制作肉秩序。他’LL签署工资核算检查。他做了很多事情需要一些事情。

他是什么样的家伙?

好人。一世’请告诉你他是什么。他’是一个直通讲话者。你’重新找到他立即思考的内容,因为他’我将直接给你。他’我可以讨论任何我需要和他一起讨论的人。我甚至可以和他争论。我可以不同意他。我可以与他不同意他决定他想要一定的方式,然后,当然,我’和他一起去。但是他’不难努力。

做ou know what he was doing before he started at Tops?

是的,他为灰狗工作。他是Greyhound的旅行排泄物排查工具。他会从…你知道,这些灰狗有这些喂养的地方,这些灰狗总线终端。他会从一个地方到另一个地方…我认为他拥有美国的整个东南部的灰狗。那’在他上班之前他在做什么…在那之前他在海军。

但他有烧烤体验吗?

不,不,他有灰狗…他有食物服务经验。当他在海军时,我觉得他甚至参与了一些食物。

但他没有’T成长烹饪烧烤?

不,他哈丁’t done that.

Tops Bar-B-Q显然,自从’52顶部已经分支出来了,但你知道什么时候开始发生或第一个是哪里?

当我在这里来到这里的许多年前来到这里时,我们那年开学了两个。我想当我开始顶部我们有九个地点。我们打开了两个。但在过去的同时,我们’ve开了一些和我们’关闭了一些。我们关闭了麦肯的旧原始地方。我们在公园和塞姆姆斯关闭了一个。我们在好莱坞关闭了杰克逊的一个。所有这些都是我们关闭的。我们在杨树上关闭了一个。自从我们’ve opened…事实上,当我来到顶部时,我们刚刚打开了Frayser Boulevard。然后,我们打开了温彻斯特和4183岁的夏天,我们称之为伯克尔。然后我们在Mendenhall开设了这里。之后,我们在密西西比州的国家线路上开设了一个状态线。我们在梅肯和梧桐开设了一个。你知道那在哪里吗?好吧,曾经有一个沃尔玛回到那里。那里’这位超级运动员’仓库现在回到那里。如果你没有’去过那边,你应该去那里。那’别的东西。和业务来自几个国家进入了一个地方。它’对我们来说更好。事实上,由于该地方开放,在我们的梅肯路商店,业务增加了二十到二十五%,因为它在那里吸引了所有的流量。有一段时间,当沃尔玛特关闭时,我们会徘徊。但现在,与那个地方,我们’真的很兴兴那边。当然,我们开业的最新两次在橄榄枝和马里昂中的一个过度。 Marion’s the latest.

是其中的任何一个’现在是顶部的,是任何人的人’s before?

没有。没有。没有loeb.’s.

做ou see yourself as kind of…因为当人们对我谈论Loeb时’s, it sounds like it’一种类似的东西。

不,我们从来没有是勒克斯’s。事实上,Loeb’s…你听说过A.B.科尔曼?

不,先生。

你听说过科尔曼’s Bar-B-Q?

不,先生。

好的。他开始了科尔曼’S Bar-B-Q。 A.B.科尔曼为Tops Bar-B-Q工作,工作为J.W.劳森多年前。他在顶部吸取了他的烧烤。然后他留下了顶部,并与William Loeb一起去帮助打开所有这些LEB’s Bar-B-Q’在这里孟菲斯。他们打开了一堆他们。他们只是试图找到位置,他们做到了。他们收购了很多位置,但他们太快打开了它们。他们不能’照顾他们。无论如何,最终发生了什么是A.B.左边的左边’s and opened Coleman’s. There’s Coleman’s群特许经营。我认为那里’s still a Coleman’在密西西比州赫南多。这些Showboats曾经是Coleman Bar-B-Q’s. You’听到了秀船避风港’t you?

是的。

那些是科尔曼。

他接受了y训练’all?

是的。他在顶部训练。他在顶部吸取了他的烧烤。他去了勒布’s. Then he left Loeb’然后打开了科尔曼’s。当然,你知道Loeb发生了什么’s。他们最终逐个出生了。

他们有那些与猪的迹象…

We’ve never had a Loeb’■所在的位置,从来没有用过leeb’s in any way.

所以y’一切都是在他们开始他们之前建立的…

哦耶。

他们什么时候开始把他们的街道放在镇上?

我不’知道,回到我猜迟到了’50s or early ’60s.

你在谈论你是如何拥有主厨…

师傅。

–每家餐馆的大师厨师。什么进入谁’S将成为主厨师,训练他们和这些东西。

We’有一位小姐。你可能已经看到了我们的东西。 [参考2002年3月10日在商业上诉中出现的插件,纪念顶部’五十周年] Pat Mann是我们的师傅教练,但我们有人’在岁月和多年的上面,并学会了如何成为一个真正的肩膀厨师。所有你要做的…它只是耐心。你必须耐心等待。你学习一些让你燃烧它们的东西。你知道的’也很重要,一旦你得到这些肩膀烹饪,让那次火势甚至。如果你有没有让火熄灭,或者变低,然后必须重新打击并打击,它是什么,它会改变你的肉的纹理。它’s not the same… It’甚至没有同样的肉。你知道你是什么’重新做得妥善煮熟。

它如何改变纹理?

好吧,它’ll toughen it. It’ll make it… You just don’T具有相同的纹理。相信我。我知道我是什么’谈论。它会强化它。它’LL甚至会改变它的味道。

告诉我关于帕特。

她’很多年都和我们在一起。当我在顶部工作时,她在这里。事实上,我前几天跟她开玩笑。她和我在Elvis Presley商店打开了那个温彻斯特。但她没有’t been constant. She’d进来工作一段时间,然后离开,工作一段时间,然后离开。但是她’自我们以来,我们帮助了我们’ve她的背面与这些厨师一起工作,与开幕式,开幕人员一起工作。那里’比它更少于烹饪。他们必须准备好一天。

烧烤所有这些’all sell?

我们有汉堡,汉堡包和芝士汉堡。当然,我们有炸薯条和薯条和碎片。我们不’T出售热狗和那样的东西。我们不’T没有烧烤的博洛尼亚,也没有像这些人那样的那样做。我们尝试做的是我们的菜单相当有限。我们试图采取我们知道如何处理和做的事情。我们努力保持最高品质。我们不’T有很多物品。我们只是尽力做到最好的我们’ve got.

来自不同的上面的人是否互动了很多?

哦耶。他们’你知道的伙计。管理人员互相召唤。每周我们展示了一张展示他们所展示的店铺,以及他们的成本控制及其销售额。它从上到下,从最好到最差。他们努力站在顶部,它不在’当他们爬到底部时,让他们感到太好。它给了他们一些努力的东西,让他们互相竞争。他们也得到了报酬。他们得到了激励。如果他们’在顶部类别中,他们得到了一个良好的奖金。如果他们’在底部类别中,他们不’t.

这是否与位置有很多关系,或…

好吧,它与船员和经理控制成本并建立销售。一切顺利。必须有良好的销售,并在线的费用。当然,我们’你知道,他们试图尽可能多的钱。

你雇用了多少人?

我想现在我们有一百二十六。

告诉我这个名字‘Tops.’ Do you know why it’s names that?

J.W.想出了这一点。他说他认为这只是顶部。最高额。最好的。事实上,如果你’请注意,我们的徽标上我们的徽标‘自1952年以来最好的孟菲斯。’我们强烈相信。

你赢得了任何比赛吗?

是的。我们’ve won a few.

做’所有参加五月的孟菲斯…

好吧,不是… We’ve进入了一些烧烤烹饪比赛,但我发现他们通常是受欢迎的竞赛。他们试着选择… I don’认为它与烧烤的味道有什么关系。它与谁展示最好的展示和谁’是那个特定的一天最受欢迎的。他们通常会让名人做出判断。我们’在那里上去了’放在那些东西中,但是,你知道,他们如何决定它’如果你能理解我是什么’我想告诉你。它’s more or less… It’不是真正的烧烤比赛。它’S Beauty比赛。一世’ll给你一个例子。我们进入了一次,比赛的获胜者是一个…现在,我们有一些常规的祖母看起来像是准备我们的人,另一个衣服有两个年轻女士短裤,露背服务于他们的露天。他们赢了。 [笑]我们刚刚指出,我们只是放弃进入他们。

是否有任何贴在餐馆的固定装置?

好吧,你知道,埃尔维斯曾经进来过烧烤。当然,他不’不再了。事实上,我们纪念埃尔维斯,因为他曾经被储存在从Graceland的那里停下来,我们用全部埃尔维斯纪念品装饰了这一点。我们’你有他的照片。事实上,我’不是通过它。我打算让它更加壮观。

Dècor如何从餐厅到餐馆?由y控制’所有在办公室,或者…

是的。通常。

有很多事情吗?主题…

那’它。只是为了那个特别的,因为那’我们的Graceland位置。我们’从Graceland的角落里右转。那里’很多人来到Graceland,最终想要去猫王去的地方。他们想看看他做了什么。所以,我们有优惠券…我拿出一些优惠券…事实上,当人们去Graceland时,他们得到了这张优惠券的副本。

所以y’所有曾与Graceland合作?

是的。它说猫王…事实上,我也去了哼唱。我去了同样的学校。当他在那边时,我记得他。我不’知道我用这些优惠券做了什么。但无论如何,我刚刚试图利用他和我都去了哼哼的事实,我们在来自Graceland的拐角处。我们偶尔会从Graceland偶尔让人们。你知道,他们得到了那个优惠券并进来那里,但他们不’T想使用他们的优惠券或兑换它。他们把它作为一个纪念品,只是进来,得到他们想要的任何东西。

在那里谈论Dècor和艺术品的更多信息’在拉马尔的一家商店’在上面有一只猪。那里’旋转顶部,猪在它上面。

不在我们的商店。

是啊,我’去过那里,看了它。

不在我们的储藏馆。

I’vere有一张照片。一世’我告诉你。无论如何,如果你知道谁这样做了,我会问你这件事吗?

多久以前你得到了那张照片?

两个月前,也许?

不在我们的拉马尔商店。

‘Home of the Six Pack’画在它的一侧。那里’曾经是一个曾经是银行的教堂。

现在,建筑物侧面有一个迹象,但我们的标志不是老式的猪标志。它’我们的新标牌。

It’不是像你这样的标志‘嘿,这就是我们所在的’ sign. It’刚刚在建筑物的一侧。一个猪…

建筑物一侧的猪?

好吧,它’建筑物的白色一侧。那里’S写在它上面的东西‘六包的家。’你像猪肉和一些小圆面包一样。和那种上面的那种…

是的。我们’有六个包在那里退出。

以上,左边的种类… I want to say it’s own the chimney.

哦耶。我们’在烟囱上有猪,在坑里。

它’s on a top, right?

是的。它’s a pig. It’在坑里。我知道你是什么’现在谈论。

但它’s standing on a…

我以为你在谈论 …多年前,我们曾经在其中的顶部有猪的迹象,但不再是。我们唯一有猪的唯一的地方可以在我们身上…好吧,这是。它’s at our store at…[他走到他之前提到的报纸插图的框架副本]看到这一点’在我们的旧夏季商店。我以为’你在谈论什么。

哦。不,这就像…

我知道那猪在哪里。那’s on the pit.

我只是想知道那个’一个主题,让其他商店传播到其他商店,顶部猪?

好吧,在一些旧的商店,但不是任何新的商店。

是什么让你离开那种标志,旧猪标牌?

他们更贵,你知道… That’霓虹灯。我们确实有一些关于我们新迹象的霓虹灯。‘Memphis’ Best Since 1952′在橄榄枝和马里昂在霓虹灯中,但它’s在建筑物的前面。但看到’霓虹灯。那里的猪。 [再次参考框架插入物。]那猪是霓虹灯。

那些迹象发生了什么?

当我们把新的人进来时,旧的人可能会被扔掉。

以便’s the only one that’还是那样的? [参考夏天在框架插入中看到顶部的符号。]

那’s the only one.

其余的就像…

像新标志,对。

我们项目的一部分开始只是在孟菲斯看猪。喜欢人们如何使用猪?

我知道Loeb.’使用猪,一点,可爱的猪站在那里。我记得那个。你现在仍然看到那只猪的造型很多。

是的。布莱恩特’S早餐吧 - B-Q有一个’涂过来。但有y’所有人都有任何人进来涂上壁画或猪或…

不。不,不,我们不’没有那样的东西。我们试着熄灭我们可以发出的最好的烧烤。

所以you’re not worried about…

不,我们觉得我们是什么 ’ve to do是最好的烧烤,最好的产品,我们可以pt。我们觉得这样’为我们自己做的最好的事情,以维护我们的业务。我们压力新鲜,日子和一天的质量,购物和购物。在培训课程和会议上’我们一直压力的一件事。事实上,我们检查一下。例如,我们的Slaw每天都必须新鲜。我们不’不想要没有一天大的slaw。你几乎可以…好吧,我知道你这样做。你曾经去过一个地方,你得到一个摆脱的订单’那天老,你知道吗,你不’想再次回到那里。

做’所有人都有一些东西,并在所有商店做的质量控制,或者在商店本身完成了吗?

那里’我们四个人这样做,包括自己。我今天做了很多。

你四处走动,品尝一个slaw?

是的。我四处走走,我看着它,我告诉他们。我检查一下。如果我看到他们 ’我告诉他们,处理炸薯条不正确。因为无论它是什么,如果它是什么’s a food item…事实上,我们有一个标志,乔治·梅斯克对我们决定说,‘如果您为任何原因销售的任何事情都做任何事情,那么您可以降低其质量’re Wrong.’我们只是把它放在任何地方为每个人阅读它,因为他们’我做了小事。他们’煮太多薯条。我们试图关注可以耗尽企业的所有小细节。它’全职工作。我们每天都要这样做。如果我们找到了一些东西’我们在其中一个餐厅进行,我们说‘哦,哦,我们最好检查一下,’ because we know it’在不仅仅是一个。并且,当我们开始检查它们时,肯定就够了’ll是两三个开始做同样的事情。

做ou remember what Mr. Lawson was doing before he founded Tops?

是的。他在北大街上有一家餐馆。你会’记得旧苏州剧院在那里。很多年前都回来了。从其中一个旧的苏州剧院下来的几个门有一家餐馆在它上面有一片宽阔的前面。它没有’T有任何桌子,只有凳子。它有大约十六岁或十八凳。那’他开始的东西’在哪里他进入餐厅的业务。

他在那边烹饪烧烤吗?

好吧,没有。他刚拿到那里的食物。只是食物。

做ou think there’是食物和烧烤之间的差异?

明确地。

你认为那是什么?

好吧,烧烤需要很长时间才能让它成为应该的方式。很多人都没有’在烧烤中制作它,原因是他们避风港’能够像我们一样经营了很多这些地方,是因为它需要很长时间才能从那个原始的肩膀到那种美味的三明治。它需要很多照顾。细节需要很重要。你必须煮熟。然后,一旦你… You know, you’ve Get to mat to tim炙手可热,让它拿到准备服务。你最终可以晒干直到它’甚至没有食用。它真的需要注意细节,然后做正确的事情。

做’一切都在酱汁时用酱汁’re cooking?

没有。我们曾经有一个我们戴上肩膀的糖酱,但我们确定不像只是把它那么好。因为当你温暖那个肩膀时,那’s when it’s the best. Once you’又煮了那个肩膀,然后你把它脱落在坑里,冷却它,把它放在步入上,你把它留在那里直到第二天。然后你把它拿出来放回到坑里。当你得到那个肩膀,那’s when it’最好的,温热,热肩。很多人来说,‘我想要一个烧烤,但我希望它从一个新鲜的煮熟的肩膀上。’ That’s alright. But it’不如当你热身时那么好。

这是为什么?

因为,它需要另一步朝着应该被吃掉的方式。它只是带来脂肪和肉都在一起,得到味道。它嫁给了所有这些。

所以’S刚刚闲逛了一天。

那’最好的。新鲜煮熟的肩膀没有错。它’s alright. It’s not as good.

是y’所有烹饪过夜,或者你早上烹饪。

他们早上开始烹饪。他们在大约七三十或八o大约烧掉他们的坑’clock. When I say ‘burn it out,’他们把纸板和盒子放在那里,他们把它烧掉了那些可能在炉排上的任何东西,都被烧掉并煮掉它们。然后他们扫过那些胶炉,让它们干净,然后他们把肩膀放在白天白天的白天烹饪。

那个转变是为前一天制造的那些转变。

那’s right.

和你’re making tomorrow’s meat today.

正确的。除了那个晚上,当那些肩膀开始做的时候,那天晚上,我们开始使用新鲜的煮熟的肩膀。那个晚上我们使用它们的原因是他们’他们已经完成了,他们’re cooked, they’re there, they’热。并且,在新鲜熟肩上比一个新的烹饪肩膀获得十五到二十个产量。’s been warmed up.

因为你有时在晚上为新鲜的服务…

我们每次都可以这样做,因为我们想要试图获得那个产量。

人们说肉味在晚上的味道不同吗?

并不真地。你知道,通常是你’你使用新鲜煮熟的肩膀’把盐放在上面,你’使用酱汁。如果它’是一个三明治,你修复了他们想要的方式。它’s delicious. It’好的。我碰巧知道什么’s the best.

什么样的酱汁做’all use?

我们有三个酱汁。不久前我们有几个想要甜酱的顾客。所以我们决定了我们’d do we’D只是去甜蜜的酱汁,只消除我们的浓郁酱。当我们试图这样做时,我们的老客户从木工中出来,他们在武器中。我们最喜欢的酱是我们对我们的三明治使用的旧原创浓郁酱。我们有那个,我们有浓郁的热,甜辣。我们有这三个酱汁。

始终是桌子上的…

不,不。他们可以请求。

这些都是一个红色的番茄酱?

是的。

我正在和三只小猪的那个人说话,他在顶部使用木炭。做’一切都这样做,或者…

好吧,我们使用木炭,我们使用山核桃,绿色山核桃。

你在哪里得到你的山核桃?

我们从供应商那里购买它只是将它带入并销售到美国半绳子。

做’一切都保持湿润或类似的东西?

你不’t need to wet it. It’绿色。一旦它播出,我们会把它扔掉。你不’想要使用任何经验丰富的山核桃。你希望它成为绿色。我们有一个人有一个人,一次曾经带着他的山核桃,把它放在一桶水中,并一直保持浸泡。你不’必须这样做。只是确保它’s green.

你在哪里肉?

We’有两个供应商。 Butts Foods我们在一半的商店使用,我们从地铁上购买了另一半。

那里是孟菲斯吗?

其中一个人在密西西比州下来,其中一个是孟菲斯的。但我们这样做如此’有两个人处理。

你会在一周内烹饪多少肩膀?

I’D说我们煮大约十二到十五百。我们煮了很多肩膀。孟菲斯没有其他公司可以烹饪我们做饭的东西。他们不’T有坑空间。

关于平均肩膀y有多大’all are cooking?

好吧,我们喜欢让他们大约十二或十四磅,但现在他们’重新运行大概十五到十九磅。

你一次把坑放在坑里?

这取决于坑。我们’有一些胜利的坑’持有,但二十。我们’有一个将拥有三十六个的坑。但看看,我们永远不会在哪里’做我们的烹饪,偶尔会发生这种情况。当我们有一个蓬勃发展的业务时,就像七月四日或任何烧烤假期一样,就像我们一样’如果我们需要,我们会建立这一大型企业,我们做我们所说的话‘double pit.’那天早上我们煮,那天晚上做饭。

我可以’想到任何其他问题。

I’你必须给你一个烧烤。 [他透过他的书桌抽屉兑优惠券。]

面试日期:
2002-01-01 00:00

面试官:
Joe York

摄影师:
Amy C. Evans