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肉汁

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鸟曼的“南方”故事对于新英格兰来说太多了?

“只是保持安静,给我我的鸡,让我付钱并在我的路上。“

由Mark Joyella.

在从波士顿到纽约的路上,披萨放在轨道上作为Amtrak的东北地区隆隆声。我的年轻女儿暂时看火车,但很冷,所以女孩们,我的妻子,我走进进去,要求楼上的桌子。在那里,模特列车循环和精致的微型城镇建议20世纪40年代和20世纪50年代康涅狄格州的日常生活。微小的塑料人冰雹和鱼从桥梁。一个手绘女人粘在一个小码头上涂上长岛声音的水彩。

在康涅狄格州的黄金海岸的现实生活 - 海边郊区镇上有良好的学校,工匠奶酪商店和偶尔土地的农场餐馆的丝带 纽约时报 - 有时候是田园诗般的披萨关节中的田园舞。而且经常,就像假的一样。

我们在购物前停下来了一块馅饼,我注意到,菜单拥有三种不同的比萨饼,搭配新鲜的蛤蜊,从1930年以来一直在商业的附近鱼批发商。蛤蜊提醒我关于牡蛎的谈话我'D早些时候有当地的历史学家拉曼甘斯特拉姆。

我在威斯波特博物馆的二楼坐在历史和文化的第二楼的一张长时间的Ganeshram,安置在1795年的房屋内。我们通过谈到食物的十二窗口,特别是愿意任何人都真的是学习他们吃的食物的起源故事或收获它的人的历史。

“牡蛎是一个很棒的例子,”她说,尽管他们作为生存的食物,但在像生存的食物中,在那样,在那里的城镇的水线上很容易觅食,令人兴奋地走在我的女儿的同一个海滩上的城镇的水线上很容易觅食在低潮中看到微小的螃蟹尖叫。

想象一下,Ganeshram说:“你是一个土地所采取的土地,你的部落被摧毁,你通过部落领土的行动能力捕捉鹿肉或聚会已经被带走了。至少你可以沿着岸边走[现在是Compo海滩或詹宁斯海滩],吞下牡蛎。那令人愉快吗?它不是。”

会看到牡蛎作为奴役的人的觅食食物,使得27美元的烤肉Bluepoint牡蛎和凤尾鱼的开胃酒,任何令人满意地放纵?原始故事可以破坏粮食味道的方式吗?

厨师克里斯斯科特最近问自己类似的问题。利用成功的布鲁克林餐厅和开启 顶级厨师,斯科特将I-95送入康涅狄格州的Fairfield County,这是一个由美食酒吧,红酒吧和法式餐厅主导的郊区市场。斯科特将用食物吸引食物,让他着名:南方灵魂食品升高。 2019年6月,斯科特在Bridgeport Birdman Juke联合在Bridgeport Birthport of Blackport of Black Ports邻里,刚刚在镇上线。位置距离我们在Fairfield的房屋中距离一座英俊的殖民地房屋镇,其中许多熊市在1779年烧毁该镇时宣布他们被宣布的熊市。

像斯科特那样,我的妻子和我从布鲁克林搬到这里寻找空间来伸展并培养我们的孩子。我们已准备好离开这座城市,但我们有时我们觉得我们在这里交易到了什么,公立学校面临的一些问题中的一些问题是缺乏多样性。所以我们很激烈地欢迎Birdman,其Instagram页面承诺“北方最佳炸鸡”。我们预计更多的魔鬼卵子饰有清脆的胶林绿色“裂缝”,我们在斯科特的前床弹出窗口味道时,我们在电视上观看了他的棕色糖酪蛋白饼干。

几个月,我们看着斯科特改变了以前是一个名叫铜狐狸的轿车的空间。斯科特将空间带到砖墙和木地板上,然后用回收的木头展位和瓦楞纸金属的酒吧填充,意味着唤起南方公路旅行幻想的鸡舍。在最后几周内开放给在他的门口排队,斯科特覆盖着墙壁的照片,黑白图像的六代家庭,延伸回到他忍受奴隶制的祖先。

在Birdman打开后不久,我的妻子和我坐在其中一个托盘木亭里,并想知道我们的邻居,与他们的沃尔沃斯和葡萄园藤蔓,会想到这个地方。我们经常看着我们四岁的幼儿园课堂的孩子们:阿德莱德,安德,泰勒,艾玛和芬兰。我们想知道我们是否会冒险将女孩们带到布鲁克林的风险,我们的九个岁月的学龄前儿童照片作为城市本身的多元文化,并且在一天结束时,我会等待我的女儿和穆斯林妈妈一起穿过 Niqab..

我相信我的家乡可以从吃斯科特的食物中受益,并在奴隶制期间倾向于鸟类的鸟类,曾经废除奴隶制,用这些技能成为自己的老板。 “穿越鸟的故事,通过胜利和弹性 - 这将是[餐厅]后面的故事,”斯科特说。

他喜欢在布鲁克林的餐厅分享他的家人的食物和历史,他告诉我食客是打开的,想要了解这个故事。这块食物是如何到这里的?有多少只手和文化必须通过它来获得它的位置?但是康涅狄格州的人们会听一个关于奴隶制的故事吗?

我的思绪回到了与Ganeshram的对话。 “我是一个信徒,即食物是让人们向文化的东西敞开心扉的好方法,他们可能没有另外考虑,”她说。 “因为你真的令人满意,首先是一个非常感觉。但在这样做,你可能会变得好奇。所以,可以成为开拓这些文化问题的杠杆。“

我知道人们会享受鸟师的鸡。但他们会忍受他的故事吗?

前几个月,我花了一天时间在Fairfield博物馆和历史中心的论文中,在一只巨大的殖民时代的女人的眼中工作在一只长长的桌子下,从油画中凝视着我。那是我学会了关于amos的那一天,一个男孩几乎是我女儿的年龄。他的生命记录在一个标有“亚当斯家庭论文”的一对盒子里,另一种盒子在1650年代在Fairfield定居的一个家庭的法律和财务记录。 Adamses是农民,店主,学校教师和银行家。他们在我的城镇捕获的销售收据和记录三世纪前,每个遗嘱人,核发生物和调查在我女儿和我的女儿和我支付了8美元的同一个城镇,以获得我们的新小狗的许可证。

在Adams家庭论文中,文件夹E-IS是一份合同,编写了在Blasé的市政形式的时间,其中每次出售土地,苹果酒和小牛皮都被记录为后者。我的眼睛扫描了这些线条,上下漩涡并砍掉了某人的升级脚本,直到钝,丑陋的话语迫使我停下来,回去,再次读它们。 “某个黑人男孩被命名为八年八岁的amos,”文件们具有陆地契约的所有情感,录制了约瑟夫汉福德和纳撒尼尔亚当斯之间的常规业务,Jr。amos被卖掉了五英镑。

我的心脏捣碎,我的大脑停滞不前,充斥着巨大的混乱。 amos,这个小男孩,他今天一直活着,很可能是我女儿在罗杰·谢尔曼小学的同学之一,几个街区,无情地告诉他的父母,事实上,他确实需要他自己的手机。

我在这个镇上作为一个男孩住在这里,在这里去学校,不知何故没有学习Fairfield的遗产,因为我毕业后,我毕业后直到几十年。当然,我知道奴隶制,但只有别人的故事,不是我自己的故事。我一直教过好人和坏人,我知道在这里,在这个地方,我们是非常好的家伙。

“希望拒绝一个人感到非常令人不愉快的小镇的事实是人性的,”当我提到amos和他的故事在我身上提出的情感时,拉姆林·甘斯特兰告诉我。我被骗了。 “我认为,在费尔菲尔德县和康涅狄格州和康涅狄格州的彩色,特别是黑人美国人的历史上,有一种自觉故意擦除掩皮的历史。”

我知道人们会享受鸟师的鸡。但他们会忍受他的故事吗?

对于克里斯斯科特来说,将Birdman的故事融入了这一整洁的好人和坏人的框架被证明棘手,比它在纽约城,斯科特觉得他“肯定更自由地讲述奴隶制的故事和我的家庭。”

这是否意味着斯科特觉得在康涅狄格州的奴隶制不那么自由?他告诉我关于一个穿着弹出的鸡蛋晚餐,他在伯曼开放之前主持了西哈特福德。当斯科特感谢每个人都会出来来追求他在新餐厅供应的食物时,餐厅变得安静。斯科特花了几个时刻讲述了鸟本的故事 - 只要学习将餐点与奴隶制联系起来让一些人不舒服。

“在那一点上,我觉得也许我不得不观看我会说的话,”斯科特告诉我。

我们是在新英格兰,投资看着奴隶制作为南方的罪恶,我们在历史上的另一个证明点作为好人?或者是不是那么多 - 我们拒绝看到奴隶制,因为担心对历史的真正考察意味着看到在这里为人提供的经济体系,远离贝尔格罗夫,不科学的种植园,不科学或蒙科尔?

“作为一个国家,我们没有充分地,事实上代表了发生的事情,”Ganeshram最近告诉我,不仅仅是南方,而不是像amos这样的孩子,在我的城镇卖了。

Birdman Juke联合于2019年1月开业,令人悠久的食客和嗡嗡声的评论。斯科特的家庭成员的面孔从墙上看。晚餐挖到玉米麦片苍白的鲶鱼,没有人被迫在食物和遗产之间做出痛苦的联系。即使是“奴隶制”这个词近几个月就脱掉了屏幕,菜单和网站。他们展示了一个更柔软的故事,说“在Birdman我们分享丰富的历史和丰富的味道,这是正宗南方美食的本质。我们通过卑微的鸟告诉了复原力和胜利的文化故事。“

斯科特仍然相信一家没有故事风险成为一个漫画的餐厅,真实地作为有妇女在职位上衬到的病毒鸡三明治 - 斯科特一直在想到这一点,他拨打了他家人的故事多么舒服或不舒服让他的客户快乐。他只能在没有故事的情况下跑到那些想要食物的人的成功商业服务

“那里有伙计们,只是想要我炸鸡,”他告诉我。 “他们真的不关心这个故事。基本上,只是安静,给我我的鸡,让我付钱并在我的路上。“

Mark Joyella是一个政治记者和常规贡献者 福布斯.

Lindsey Bailey的插图

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