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肉汁

'康德里莱斯


“一旦我品尝了弗兰克的玉米面包,我就知道了一天,我会把它们放在我的菜单上。”

玉米面包Madeleines水平 -  Credit Melissa Hom

照片由Melissa HOM。

经过

在我的烹饪学校二年级学年期间,我在休息时访问了伯明翰的一位朋友。这是我第一次尝到弗兰克斯特蒂’烹饪。他正在做康巴斯·马德琳,是他在高地面包服务的一部分’s Bar &炙烤。他们真的站在我身上。我知道这对一些有争议的争议,但我在它上喝了玉米 - 它不是必然是含糖的菜肴,但它对它有甜蜜。一旦我品尝了弗兰克的玉米面包,我就知道一天我会把它们放在我的菜单上。当我在成长时,我们用温暖的甘蔗糖浆和黄油供应玉米面包,所以我以此相同的方式服务。我的食谱与弗兰克的不同,但它仍然让我想起了高地的那些玛德琳。

*请注意,此食谱仅适用于Madeleine Pans。

原料

1½杯ANSON MILLS粗玉米粉康德·马德琳

1½杯Anson Mills细玉米粉

1茶匙发酵粉

1茶匙小苏打

3茶匙犹太盐

¼杯白色砂糖

2½杯酪乳

2个全蛋

4½盎司(9汤匙)黄油,融化

不棒喷雾

预热烤箱到425度。

结合所有干成分,直至彻底混合。在单独的碗中,熔化黄油和酪乳。在单独的碗中,搅拌鸡蛋并结合所有潮湿的成分。将酪乳混合物轻轻折叠成干燥成分,直至彻底合并。轻轻喷洒马德琳模具。用面糊填充每个模具¾。用高风扇烤箱烘烤400度,或在静止烤箱中保持425度。煮约10分钟或直到金色的棕色和边缘脆弱。

留出模具托盘以冷却,然后删除马德琳。用熔化的黄油和温暖的甘蔗糖浆。

 资产阶级 Jean-Paul Bourgeois 是曼哈顿,纽约蓝烟的行政厨师。他在路易斯安那州的Thibodaux出生和筹集,他是尼古尔斯州立大学约翰叶艺烹饪学院的毕业生。


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