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SFA烹饪学校:Baklava,由Tim Hontzas


与约翰尼的厨师蒂姆Hontzas制作Baklava's Restaurant at SFA'S烹饪学校,2月18日。

加入我们的Instagram在2月18日星期四直播,使贝拉瓦与厨师蒂姆Hontzas一起制作 约翰尼 ’s Restaurant 在阿拉巴马州的耶和文。

我们感谢 小屋铸铁 为赞助SFA烹饪学校。

小屋铸铁锅的果仁蜜饼

1磅山核桃,烤
1磅杏仁,烤
½磅核桃
½磅壳烤开心果。脉搏在香料搅拌机或烹调
2磅Phyllo面团
2磅无盐的黄油,熔化(确保在使用时非常热)
4茶匙肉桂
1茶匙地面齐全
1/2茶匙地面丁香
1杯砂糖

首先在炒锅中轻轻烤坚果。研磨螺母到中等细一致性。将香料和糖结合在一个小碗里并与坚果混合。搁置。

准备15.5 x 10.5英寸的小屋铸铁烤盘(或商业17.5 x 13“半盘子”)通过用熔化的黄油刷,然后10-12张黄油。将约2杯坚果混合物均匀地蔓延,然后3张黄油蛋白,然后再次螺母直至所有螺母都使用。顶部有15到18张Phyllo涂黄油。放入冰箱大约10分钟,然后根据需要切割。一直贯穿两次,烘烤后更容易移除。如果要钻石形状,请先切割纵向,转动平底锅并对角线切割。如果需要,您可以将整个丁香放在每个人中。你可能只是想要广场。喷洒水以防止卷曲Phyllo,然后在325度下烘烤约一个小时至半小时。应该是一个漂亮的金色颜色。从烤箱中取出并立即将勺子塞满均匀。撒上烤的开心果。让我们在一夜之间设置。不要冷藏。

糖浆

9杯糖
5杯水
2汤匙卡罗糖浆
4切片柠檬
5切片橙色
5棒肉桂
1/2杯柠檬汁
1 jigter好的波旁

除了柠檬汁和波旁的东西以外的一切都会煮沸。覆盖并慢慢煮1小时。然后加入柠檬汁并再煮30分钟。应该处于软煮阶段(232-234度)。您需要一个糖果或数字温度计。在碟子放入碟子时检查它是否设置。从热量中取出并加入波旁。冷却,然后取出柠檬和橙色的外皮和棍棒肉桂。

当你把它放在热的Baklava上时,糖浆应该在室温下。

我喜欢在前一天制作糖浆,所以你可以告诉它是多么厚的 - 这对良好的Baklava很重要。您可以制作糖浆并将其保留在冰箱中。如果您冷藏,请在房间温度下拉出糖浆至少24小时。


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