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肉汁

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八达通场的午餐

在yucatán桌上拉了猪肉和辣酱

Richard Schweid的单词和照片
( 肉汁 ,2016年秋季)

我曾经工作过玛雅妇女的合作,在Sisal管理章鱼农场,这是一个小渔村的小渔村,位于Yucatán半岛的风吹北部海岸,南部墨西哥湾南部约500英里。来自新奥尔良。我正在研究章鱼,而农场实际上是世界上唯一的商业章鱼农场。

这项工作与任何其他农业劳动力一样重复和单调,主要包括喂养微小的章鱼和清洁坦克。我们每天早上的第一个任务是真空吸尘的所有食物糊剂 - 一种维生素胶淋巴,从前一天混合成虾和鱿鱼。我们这样做了一段时间用虹吸出垃圾的软管,一个过程用软管的一端在坦克中的一端,另一端在口中,吸吮直到盐水淹没了你的喉咙,在哪一点,抽吸建立,你把软管从嘴里拿出来,把它放在脚下,同时使用另一端真空坦克。我喝了什么样的海湾水,当我窒息和刺痛时,我向我的同事提供了Slapstick娱乐。

工作日有一个可靠的亮点:午餐时间。一旦我们确保我们的15,000名婴儿八达通有干净的坦克,我的五个同事的注意力转向确保我们也熟悉了。

一旦我们确保我们的15,000名婴儿八达通有干净的坦克,我的五个同事的注意力转向确保我们也熟悉了。

每位工人都轮流购买午餐的规定。当轮到轮时,我在八个人的盛宴上花了十一美元:短肋骨在火上烤,配上一只切碎的莴苣沙拉配上鲜美,新鲜,石灰汁敷料;米饭和胡萝卜;切片鳄梨;一大碗跛行挤在肋骨上;黑豆;温暖的玉米饼;和软饮料。

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午餐桌上的常量是Ernesto的辣酱,他由新鲜,切碎的Habanero辣椒(来自他家后面的灌木丛),盐和石灰汁,混合在一只空的费城奶油芝士盒中。在玛雅语言中,这种混合物称为xnipec,它转化为“狗的鼻子”:吃它让一个人的鼻子像狗一样湿润。我很惊讶奶油芝士盒没有闷烧和牺牲。

粗短的Habanero通常被排名为人类经常被人类消费的第二次最热门的胡椒。几滴Ernesto的酱汁足以为整个米饭添加兴奋。我的同事偶尔会被储藏室停在午餐中要问,“有任何炎热的酱汁吗?”舀出桌子上的奶油芝士盒里。没有人使用更多的炎热酱,而不是Ernesto,并且在午餐时间结束时,他总是繁琐。

Ernesto的妻子Genny,通常在室外木炭火上煮了主菜。有一天,她可能会准备柔软的章鱼,在自己的果汁中煮熟。另一天我们会从村庄后面的红树林泻湖吃新鲜的鸭子。她烤了鸭子,并用米饭,香菜和切碎的洋葱肉,以及米饭,黑豆和大量玉米饼。在罗马天主教传统中,肉在星期五被禁止,我们吃了缠绕在切碎的洋葱和煮熟的鸡蛋上的面团,在一英寸的猪油中炒火。

曾经,为了庆祝同事的生日,我们贡献了八美元的八美元,为那个最典型的玛雅菜,科钦尼尼尔购买一只年轻的猪。 Ernesto挖了一个坑,建成了火。他让它燃烧,直到它减少到煤炭。 Genny用苦味橙汁和粉碎的achiote种子握住了猪,这给它带来了一种红细胞的颜色,并增加了自己的味道。她涂上香蕉叶在煤炭上,并用更多的香蕉叶子留在它们上面,在热量中密封。猪慢慢煮过过夜。

Genny Uicah Novelo为她的同事准备章鱼’ lunch.

第二天,我们将精致的肉从骨头拉动并堆积在桌子上的盘子上。我们在玉米饼中滚动了肉。该方法对我来说是新的,风味细微不同,但它基本上拉了猪肉烧烤,就像我知道在纳什维尔的成长。同样在桌子上为生日膳食是八达通肠和八达通在略微曲尼的Escabeche。在像这样的饭后,我们回去工作,刷新,在世界上唯一的章鱼农场。

该方法对我来说是新的,风味细微不同,但它基本上拉了猪肉烧烤,就像我知道在纳什维尔的成长。

每年在全球范围内购买并销售了约4亿磅的章鱼。章鱼水产养殖存在大量的经济激励,但它已被证明很难。西班牙,日本和意大利购买了世界上一半的八达通赛,但他们并没有成功地试图培养它。

合作成员确信他们会在墨西哥和其他地区享受蓬勃发展的商业,销售和发货的一天,享受繁荣的商业,销售和发货小型,招标餐厅。他们仍然存在,如果成功,他们将创造一个可行的水产养殖,在没有任何地方。如果所有人如计划,在该过程中设计的基础设施和生物解决方案的专利收入将累积给合作社。

“我相信这将会发生,”四十四岁的生命说,从她的科钦尼塔伯里尔牌看起来。 “我有五个孩子 - 两人结婚了,三个还在学校。我最小的十四岁。我希望看到我的孩子在章鱼农场中继承了一个份额。“

Richard Schweid是一家SFA创始人。田纳西州本土,他生命并在西班牙巴塞罗那写道。

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