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肉汁

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Mixed History

鸡尾酒可以超过酒精吗?

由Osayi Endolyn.

今年2月1日,密西西比州牛津牛津的意大利风格的餐厅圣利奥推出了季节性菜单的五杯饮品。标题读黑人历史月鸡尾酒2018年2月由Joe Stinchcomb。知情爱好者可能已阅读后面是亚盘好奇和挑战的阵容。但随后,一般来说,大多数用餐者都没有得到了知情的爱好者。

血液上的血液,亚盘Mai Taw Twist,特色圣克罗姆和山核桃。犍&Dabney是尸体Reviver和Mint Julep的捣碎,用波旁,Bénédictine,大黄和柑橘冲洗。 Clyde从Blanco Tequila开始,由Pinot Noir和Floral Rooibos茶蘸。 (我不是你的)Negroni在经典上沿着经典兴奋地进入杜松子酒融入了西非谷物的天堂。黑墙街混合了黑曼哈顿和威士忌酸与波旁,阿马罗,柠檬和酒漂浮。

十一天后,在圣利奥收到多个电话后,威胁抗议,老板艾米莉Blount和Stinchcomb,餐厅的饮料总监,拉了特殊的鸡尾酒菜单。酒吧客人已发布Snapchat上的菜单;其他人发布到Facebook。人们被冒犯了。观察员想知道谁写了菜单,它是什么意思。评论很快。 他们怎么样?这是谁的想法?联合抵制! Blount和Stinchcomb调查了事件的突然变化。这怎么发生的?黑人历史月菜单似乎是亚盘好主意。

Joe Stinchcomb,Saint Leo Restaurant in牛津的饮料总监,MS。

Stinchcomb,二十八岁,是亚盘充满激情的人。他的话互相翻滚;他谈话时,他的尖端眼睛会照亮。他在德国,克罗地亚,科罗拉多斯普林斯长大了空军兄弟,并在德国度过了时间。一段时间,他住在格鲁吉亚的费耶特维尔,他父亲出生的地方。他的祖父是他被命名的祖父,是亚盘蒙特福点海军陆战队,是在20世纪40年代初融入了军团的全黑招聘集团之一。

在2013年毕业于密西西比大学的Stinchcomb之后,他接受了调酒。当餐馆打开时,聘请了他,在他在高批量骄傲的拉里的磨练技巧之后(并在家里的利口酒和输给)磨练的技能之后。

他的酒吧计划是Saint Leo的众多亮点之一,被詹姆斯胡须基金会命名为2017年最佳新餐厅半决赛。他们流行的燃烧型披萨 - 乌拉第和辣椒片的乌拉第和肠果是我在镇上时的常规订单。

早期,我摔倒了Stinchcomb的黄金法则,用布兰科龙舌兰酒,黄色夏尔维尔和干法拉索制作。生长的辛巴,早期饮料,由​​说唱歌剧J. COLE引用一首歌。如果你在头上点头,请抓住你。如果你喜欢倒塌的饮料,甜美干燥的苦艾酒,橙汁,蛋黄和磨碎的肉豆蔻。如果您询问名称,所以STINCHCOMB可以单独引用歌词,因为他很容易做到这一点。

自从第一天的服务以来,他在每个季节性菜单上丢弃了亚盘嘻哈或流行文化饮料参考。近两年的任期,他拿了下一步。 Joe Stinchcomb通过黑人的眼睛看了一下美国的肖像。

用来自的食谱摇晃你的鸡尾酒名单 SFA指南鸡尾酒,发表于2017年。

Stinchcomb研究了路易斯维尔本土 汤姆布洛克 理想的调酒师由非洲裔美国人发表的第亚盘鸡尾酒食谱书。他读了w.e.b. du bois'1903经典的tome 黑人民间的灵魂,亚盘底层杰作。 Stinchcomb特别采用Du Bois'术语“双重意识”。他了解在比赛的基础上将其身份分开的想法,作为亚盘主要的白痴在亚盘主要的密西西比餐厅的服务角色。他被激励着想到他作为南方的非洲美国人调酒师的角色,而不是一份工作。他认为他的工作是延续了丰富的文化遗产。他最近在查尔斯顿参加了BEVCON,在那里他听到历史学家大卫Wondrich和Bartender Duane Sylvestre在被宣传的饮料历史上存在。 Stinchcomb旨在在圣利贺使用他的车站,在圣狮座毗邻牛津的法院广场,以承认并庆祝非洲裔美国遗产。他开发了这个菜单,他教导了亚盘接受和好奇的工作人员,突出了美国的黑人成就,斗争和牺牲。他希望它会鼓励所有人仰卧起来,慢慢地啜饮,并反思。

“我希望人们感受到我在美国的黑人人。我没有得到亚盘蓝图。我没有被告知如何浏览这些水域。“

通过Facebook,Instagram和Snapchat上的菜单和释义状态更新的快照,Saint Leo的黑历史月鸡尾酒菜单比Stinchcomb预期的更多眼睛。一些最大的批评者是密西西比大学的自由艺术学院。鸡尾酒会菜单没有词汇表,摘要或其他背景,留意打开解释。在线,人们无法辨别出菜单作者是亚盘黑人 - 当他们发现时,它只是复杂的叙述。 Stinchcomb承认书面陈述可能一直很有用,但他有亚盘留下的理由。

“我希望人们能够在美国感受到我作为亚盘黑人的感受,”Stinchcomb说。 “我没有得到亚盘蓝图。我没有被告知如何浏览这些水域。“那些水很深:白色顾客有时称他为“男孩”以引起他的注意。他是亚盘罕见的黑色调酒师,在亚盘小镇的广场上,许多黑色劳动者在食品服务中工作。看到那些看起来像你不断拖走的人的心灵压力,在慢慢地拖走,在高尔夫球上慢慢地进行通信,在年级学校适当地在星巴克等待朋友,或在公共公园推动亚盘人的婴儿车白天。 “我希望人们思考,”为什么我有这种尴尬的感觉,这种不适?“”

对于一些黑人来说,他们的震动是由菜单上的第亚盘饮料形成的休息,叶子上的血液。它参考Billie Holiday的1939年令人难以忘怀的经典, 奇怪的果实, 这面对美国林业的遗产。随着蒙哥马利和平与正义的新国家纪念,我们刚刚开始做必要的社会工作来治愈这种恐怖主义。

南方树木吵架果实
叶子上的血液和血液的血液
在南方微风中摇摆的黑人身体
奇怪的水果悬挂在杨树树上

Stinchcomb用朗姆酒在加勒比地区唤起了非洲人的奴役。血橙象征着黑暗的异国情调。例如,在运动中不断需要 - 但也禁止。他选择山核桃制作orgeat代替杏仁,因为山核桃是南方的原产。 Stinchcomb告诉我,大学讲师表示,饮料被规定的黑色痛苦和痛苦。

(我不是你的)Negroni也是盎然兰。僵硬和复杂,饮料依赖于樱桃灌输的坎帕里,这些坎帕里队绕过天堂谷物的Peppery Cardamom。主题地,Stinchcomb参考了Raoul Peck电影 我不是你的黑人, 基于James Baldwin未完成的手稿的2016年纪录片。一些黑人受到“黑人”的游戏所令人不安的是,后来承认他们没有意识到Negroni也是意大利鸡尾酒的名称,这鉴于饮料菜单的背景,这似乎很明显。但它强调了种族周围情绪的情绪有多迅速让我们更接近阅读。 Stinchcomb说他们错过了这一点。 “我希望人们会专注于”你的“。鲍德温说,”我是自由的!我是我自己的人!“重点不是”黑人“。

尽管在SELECT公司中的黑色白话中持续使用,但是就可以充分发布黑人。其中一些是文化,有些是世代的。新奥尔良厨师Leah Chase最近告诉我,与这件事无关,她 首选 期限。在她的一天,她说,他们只是有色。 “但任何人都可能是”彩色“,”“她告诉我。 “至少与黑人一样,它感觉就像某事。”

对于其他人来说,最令人反感的饮料是黑华尔街,其中参考了俄克拉荷马州塔尔萨·塔尔萨的格林伍德区的二十世纪黑人社区。 (它曾经被称为黑人华尔街。)Black Wall Street是该国非洲裔美国人Led商业区最着名和成功的例子之一,用医生,房地产经纪人,律师和其他充满活力,向上束缚经济。但是,正如长老所说,我们就无法没有。 1921年5月3日至6月1日之间,警方和塔尔萨国民卫兵在邻近白人居民的帮助下,盛行邻里。黑人企业和家庭被抢劫并烧毁。数百人被杀了。成千上万的人被无家可归。它仍然有时被称为“比赛骚乱”,但这是亚盘令人羡慕的大屠杀。科尔森怀特黑麦最近的新颖, 地下铁路, 具有模仿这种毁灭事件的场景。

关于菜单的常见投诉及其不舒服的参考文献是人们不会去酒吧来了解大规模谋杀案。有人认为,没有人想要种族敌意,有10美元的鸡尾酒。但Stinchcomb希望饮料会引发骄傲和聪明才智的意识,以前苦涩的黑华尔街。为什么黑色成就沃克这么多白人? Stinchcomb靠在他的椅子上,反映在饮料上,为什么它会愤怒地想到。 “这是大的,它是黑人,而且它很丰富。”

通过牛的方式&Dabney Drink,Stinchcomb旨在向汤姆布洛克和约翰达奇介绍客人。 Bullock在密苏里州圣路易斯乡村俱乐部的一位老将于1917年发布了他的饮料手册.Dabney,弗吉尼亚里士道的里士满奴役,是亚盘庆祝的餐饮和社会人物。他曾经为他的薄荷朱普而闻名的大师调酒师,他使用了他的所有者他允许他保证,以确保他的妻子的自由,他的母亲,最后是他自己的调音技巧。这是很多饮料的地狱。它是亚盘点头,即在奴隶制期间发挥的工资 - 仍然玩耍。

Clyde被克莱德Goolsby命名,他在牛津假日酒店拥有阿尔伯特王子休息室。在20世纪80年代,Goolsby以他的新加坡吊索和玛格丽塔斯而闻名。 “我不得不向这个镇上为我致敬的潮流案,”Stinchcomb说。公牛中的黑色黑色&Dabney与Rooibos,Lime和Bitters漂亮的对。 Stinchcomb用Goolsby和他必须在镇上拥有酒吧的克服。在Willie Morris'Seasay系列中  转移不插入, 亚盘未命名的客户描述了他与Goolsby的关系,称为“回来”。

我不太懂得这么说,“一位白匠告诉我,”因为我是亚盘古老的乡村男孩,我长大了它在这里的方式,但克莱德在整个世界中最好的朋友。该死的,我喜欢克莱德!所以每个人都是色彩和白人。没有他,这个小镇会是什么?如果我们不喜欢OL'Mayor这么多,我们会跑克莱德。地狱,仍然可以。“

我们很兴奋地注意到比赛和特权的事项。我们应该。 2015年,在加利福尼亚州的伯克利,等待员工“Sooled”Comedian W. Kamau Bell来自举行婴儿和她的朋友的白妇女。他写了关于它,帖子去了病毒,这一事业很顽固。贝尔是亚盘刚在餐厅吃饭的黑人;白人女人是他的妻子,宝贝孩子。咖啡厅才能与糟糕的媒体反弹失败,咖啡馆于4月份关闭。贝尔最初获得了广泛的支持,但他说其中一些支持者,他们中的许多人现在责备他的关闭。

从我的电脑屏幕,圣利奥的最恶劣批评者似乎是从未去过餐厅的人;他们的许多人出现从来没有访问过牛津。 Stinchcomb说黑人告诉他,他的菜单在亚盘像这个城镇中没有任何积极的影响 - 。 “也许孟菲斯或杰克逊。也许布鲁克林。不在牛津,“他讲述了。人们表示,他应该举办了一次晚餐,亚盘弹出窗口,也许是偏离现场的,远离圣丽奥和广场,在那里他可以呈现他的主题菜单。

其他人质疑他的背景。在Hubbub中,来自这个地区的亚盘黑色作家朋友认为,Stinchcomb的菜单和我的开放是我们未在南方出生和长大的结果(我来自加利福尼亚州)。她觉得黑色和南方有着她对黑人和白人之间的限制的内在了解。美国的黑暗一直被学位判断,但我从未认为区域主义是黑色身份的缓解因素。拉动菜单后几天,Stinchcomb恢复了Bullock&达布尼和克莱德。庆祝饮料并广泛被认为是不争辩的。而且,他觉得,他们是该死的好食谱。

如果食物和饮料是我们所说的文化实验室,那么为什么我们为什么争取饮料可以作为复杂想法的文本?我们提供音乐,艺术和电视很多余地。 Trumpeter和Composer Wynton Marsalis'1997史诗, 血液上的血液,处理美国的种族灭绝和奴役的历史。这件作品赢得了普利策奖。 2014年,当代艺术家Kara Walker在布鲁克林的旧多米诺糖厂的网站上称赞她的大型安装, 亚盘微妙的或奇妙的糖婴儿。在  纽约人, 沃克的七十五宽,裸体,糖衣丝网是“胜利”。

STINCHCOMB被骂得使用酒吧作为制造商讨论黑色历史中的难题。但是Marsalis和Walker的作品,无数的其他人也解释了历史痛苦。这种痛苦,而不是完全定义,这与美国的多铸造黑色经验是一体化的。我们抓住它,因为它是活着的,现在。

嗡嗡声安静后几周后,当亚盘三十岁的黑人滚动他的自行车时,Stinchcomb在圣利奥背后的胡同。他想舔一支烟; Stinchcomb发现了他亚盘。那个男人问他是否是 那 侍酒者。他从来没有去过餐厅,但已经听说过这个苦难。他问STINCHCOMB为什么他会写亚盘“性交 - Up-ans屁股”,并说他因其不敏感而抵制餐厅。 stinchcomb检索了旧鸡尾酒菜单,走过了这个男人。那个男人很周到。 “这是亚盘他妈的up-ass菜单吗?” Stinchcomb问道。

“我不知道。那个男人回答说,它仍然是糟糕的困扰。

“我们的历史永远是,”Stinchcomb说。

Stinchcomb邀请骑自行车的人来看他,在酒吧里看见他。他对他说:“你不能抵制亚盘你从未去过的地方。”

Osayi Endolyn的写作探讨了食物,文化和身份。她的作品出现在牛津美国,华盛顿邮政,华尔街日报和食子。

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