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诺鲁兹:重生,续约和举报

在阿拉巴马州庆祝伊朗新年

菲利普麦克斯(肉汁,2017年春天)

每当普利斯斯特斯皮特通过她的餐馆的餐厅之一滑行时,可轻松的快乐涟漪。她放心的存在构思款待。她漂浮在桌子之间,将一股刺痛的卷曲黑发塞进了一只耳朵,并在她安慰的山上享用客人。 Stitt并不能简单地吸引常客。她培养他们。她记得无论您是否喜欢白勃艮第或小批量波旁客栈;如果她在杂货店进入你,她随便提出,让你常常订购的布鲁塞尔萌芽沙拉已经重新出现了菜单。

帕雷迪斯和她的丈夫弗兰克斯特蒂·阿拉巴马州伯明翰(Alabama)的三餐厅:高地酒吧和烤架,其中在20世纪70年代居住在法国的烹饪Acumen Frank汉堡磨练,在加利福尼亚伯克利的Chez Panisse烹饪; Bottega,在意大利口味的温暖中的巴斯克斯;和Chez Fonfon,可以说是美国南方法国小酒馆的最真实的表达。弗兰克和赦免于1995年结婚。他们活着,呼吸工作。这个笑话是,在城市中有亚盘连接他们的企业的隧道。他们有亚盘不可思议的诀窍,以便在任何人身上出现。 Pardis将立即阅读亚盘房间,而弗兰克消失在炉子上。

在一年中的这个时候,他们的菜单开始填补弹簧的镀锌口味:英语豌豆,绒毛蕨类植物,软壳蟹,大黄。对于Pardis,3月也是助手举报完全不同的口味:Kuku Sabzi,一种像香菜,莳萝,莳萝等草药染色翡翠绿色的鲜绿色蔬菜;用鲜干果子和开心果宝石的稻米盛肉盘;和豆子和面条汤用干薄菏和kashk(酸奶的陈词堂,由重构的乳清制成)。

诺鲁兹或者是波斯新的一年,是一年一度的世俗节日时间到春季股份。花园在3月份提供了十三天,庆祝重生,更新和生命的有益复杂性。对于伊朗美洲,伊朗美洲的赦免,诺鲁兹菜肴对她的阿拉巴马州的植物和芦笋补丁是弗兰克的黄色乳房童年时代的植物。

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Pardis stitt。照片由Andrew Thomas Lee。

诺鲁兹 菜肴是不可磨灭的赦免’S alabama作为农田草莓和芦笋补丁,弗兰克的黄色乳房童年。

出生于帕提索斯,斯托特和她的父母于1971年搬到伯明翰,当时她五岁。她的父母在20世纪60年代从德黑兰移民,以便她的父亲可以参加美国的医学院。在纽约,休斯顿和芝加哥的斯托斯之后,这个家庭在伯明翰定居。 Iradj Sooudi博士在UAB医院占据了亚盘颌面外科医生。 “我记得当我们第一次在这里搬到这里时,我母亲会说,在波斯语中,”我们已经变得更加天主教,“斯特里特说。 “我们想成为亚盘”正常“的美国家庭。”

但是,如果她的母亲,帕尔文,穿着斯皮特和她两个年轻的姐妹在当天的涤纶风格中,并将他们送到主流儿童的活动(Stitt学习芭蕾舞),在家中,她在家庭的日常生活中保持伊朗文化至关重要。煨波斯炖或khoresh的香气将填补Sooudi家庭:也许是Fesenjan,鸡肉中的甜味和石榴糖蜜的甜味酱;或Ghormeh Sabzi,像芬格里克和欧芹一样的草药植物,用嫩的芸豆和经常立方羊肉烹制。米饭,简单的黄油,或用藏红花染色,用干果和坚果染色,分享桌子用脆脆的蔬菜沙拉和自制酸奶。 “我的母亲不知道如何为五个人做饭,”Stitt说。 “她为20岁做饭。这仍然是亚盘问题。”

众多通过餐厅用餐的人们透过餐厅的美国人可能认为烤肉串周围的美食中心。它的宽度远远超过串肉。古代波斯帝国(其地区包括印度,埃及和希腊今天的地区)达到了2500年前的顶张。波斯烹饪传统从其十字路口传播到丝绸之路的十字路口,以呈指数级地影响全球美食。

纳什维尔的纽罗尔斯”在SFA博客上,Eva Abdullah。

波斯烹饪传统从其十字路口传播到丝绸之路的十字路口,以呈指数级地影响全球美食。

统治和传播分散了跨大陆波斯烹饪的基础。 Zoroastrans,从业人员开始3500岁的一宗宗教,逃离印度的穆斯林统治,从651岁开始,他们的烹饪技巧塑造了珠宝的Biryanis和丰富的肉咖喱来定义北方印度烹饪。脆弱的生菜被波斯人爱好者成为黎巴嫩小板盛宴的基本要素,称为梅泽;摩洛哥的肉类和水果组合标记追踪他们的血统对她的家人准备的芬芳。

诺鲁兹 (经常拼写 norooz.)千年来一直是伊朗庆祝活动,改编在几个世纪上,并致力于全世界观察。今天,全国伊朗美洲人口数百万和200万之间;米歇尔奥巴马举办了一场聚会纪念 诺鲁兹 在2015年的白宫。波斯新年周围的庆祝活动围绕着食物围绕着食物。这个场合也标志着开始新鲜的时间。 Stitt记得她的家人习惯地清洁了每一寸房子。 “这对我来说也很像圣诞节,”她说。 “买新衣服和交换礼物是仪式的一部分。”

当stitt在成长时,苏达尼家庭庆祝 诺鲁兹 伯明翰的七八个其他伊朗美洲家庭;父母多年来,她的父母在他们的房子里举行了井喷第一夜盛宴。她的母亲设置了一张桌子,仔细考虑了她在伊朗长大的传统。该安排被称为Sofreh,每个家庭都定制到他们的美学。她在勃艮第的仪式布上装出宴会,用银色螺纹编织。

“伊朗热情好客与南方热情好人之间有强烈平行。”—Pardis Stitt

与复活节和逾越节膳食一样,许多食物在此期间 诺鲁兹 代表与春天相关的主题。七是千年的波斯文文化中的神圣号,每亚盘索非夫雷都包括霍夫岛,或七种象征性食物,包括Sabzeh,发芽的谷物和结论续约的草。 Stitt回忆起萨比什普遍的房子;在第十三天 诺鲁兹 在野餐期间,他们会把它们扔进一块水中,这是庆祝活动的野餐。 诺鲁兹 食物还包括SIB或苹果,用于健康; seer或大蒜,象征着医学; Senjed,干果表示爱的甜蜜;和萨曼,一种甜蜜的布丁,由发芽的小麦制成,以代表生育(Parvin Sooudi Flavors与藏红花。)每种食物都会编织亚盘叙述。 Serkez或醋,通过老化意味着耐心和智慧;和Sumac,由干红色浆果制成,象征着日出和新的一天的承诺。

Stitt和她的姐妹帮助着色鸡蛋,类似于复活节的儿童染料。 Stitt最喜欢的安慰之一 诺鲁兹 菜肴是Ash-e Reshteh,厚厚的汤与绿色,草药,豆类和曲棍区包装,它表示生命的缠结和揭开奥秘的灭亡。

“妈妈的Sofreh也有非食品元素,”Stitt召回。 “我的父母珍惜波斯文学,所以桌子被诗歌书籍和古兰经的书籍设置,即使我们不是宗教。老波斯币象征着繁荣。亚盘碗里的金鱼是代表新的生活,以及亚盘被用作父母婚礼的一部分的镜子,表明自我反思。“

诺鲁兹 当游客经常进出房子时,苏达斯总是亚盘丰富的统一时间,以及亚盘强烈的社交延伸。斯蒂特觉得没有舒适的邀请非伊朗朋友 诺鲁兹 直到她进入她的青少年。 1979年伊朗人质危机复杂于她的高中经验;她记得一些同学们问她的父母是否负责任。

Little Kurdistan,AVA Lowrey的SFA电影。在纳什维尔的南部郊区沿着Nolensville Pike旁边是Little Kurdistan。

“直到大学,当我意识到这些差异使我成为独一无二的时候,我是自我意识的,并且他们实际上是为了拥抱,”斯特里特说。 “我觉得是完全奇怪的是我的美国朋友 - 亚盘新年中期的新年庆祝活动与亚盘宽松的黑头外国人,奇怪的食物气味,萨莫瓦斯蒸,很多双脸颊接吻,波斯音乐 - 是实际上以一种好方法对他们感到迷人。它帮助我通过别人的眼睛看到我的世界。它让我自豪。“

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最近只有斯蒂特认为,她的父母在父母展示了嘉宾 Nowruz一年四季,可能已经帮助她走向成功的restationeur。 “伊朗热情好客与南方热情好人之间有强烈平行。我们对伊朗文化的经验是开放的家园,从来没有知道亚盘陌生人,那就是喂养每个人,每个人都欢迎。也就是说,我认为,我们南方的最高表达。“

由于她的日程安排的持续繁忙,Stitt并不总是给她的家人 诺鲁兹 庆祝活动。今年,她向姐妹们伸出了姐妹们(纽约俩生活;她的父母仍然住在伯明翰),以确保Sooudi聚会。每个人都承诺。鉴于美国目前的政治和社会紧张局势,这是一种特别令人痛苦的时间,才能冲走过去一年的尘埃,召开桌面,反思更新和关系,与亲人美妙地盛宴。

Kuku Sabzi(伊朗Herbed Frittata)

由Najmieh Batmanglij改编自“生物食品”

Pardis Stitt最喜欢的舒适食品和kuku sabzi最喜欢的舒适食品和一道必需品,可以在包括寒冷的任何温度 - 包括寒冷的情况下吃早餐。用酸奶和辣酱或哈丽莎等酸奶和调味品服用它。 Stitt的母亲Parvin Sooudi经常吞掉羽衣甘蓝或甜菜菠菜(Stitt Prepers菠菜)的菠菜,但总是包括葱,欧芹,香菜和莳萝。

  • 8 eggs
  • 1茶匙。盐
  • ¼TSP。现磨黑胡椒
  • 2杯菠菜,烫伤,挤干,切碎
  • 1杯精细切碎的葱或新鲜的大蒜韭菜
  • 1杯精细切碎的欧芹叶(卷曲或意大利平叶)
  • 1杯精细切碎的香菜叶
  • 1杯切碎的新鲜莳萝
  • 1汤匙。干Fenugreek.
  • ½杯橄榄油

将鸡蛋分成亚盘大碗,加入盐和胡椒,用叉子击打。加入菠菜,葱,切碎的草药和胡芦巴,彻底混合。
在亚盘大的不粘锅中,加热橄榄油,然后倒入蛋混合物中。在中低至中等热量,露出,直到kuku设置,大约20到25分钟。切成平底锅的楔子,轻轻地转过来,然后在锅中煮另外10分钟。 (您可能需要添加更多的石油。)为4比6人服务。

Philip Malkus是一名自由作家,他也为 南方生活亚特兰大 杂志。他在Frank和Pardis Stitt的伯明翰餐馆的理想进步餐厅将成为高地的石头地面烤的砂砾,在Bottega的Bottega和Chez Fonfon的椰子蛋糕。

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