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口腔历史

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亚盘:南方糖


该采访收集具有来自阿拉巴马州,格鲁吉亚,肯塔基州,密西西比和田纳西州的亚盘糖浆生产商的声音。

“如何在蛋白果冻中的味道或史上的历史可以在商店买的罐子里捕获?”在...举行的约翰egerton 南方食品:在家里,在路上,在历史上。 “糖蜜和蜂蜜也来自超市,但他们对乡间人民伸出的亚盘和索尔伍德没有匹配。” Egerton担心超市便利将带来这部分独特的南方食品垃圾的擦除。亚盘糖浆,凭借其强烈的味道和劳动密集型领域瓶装加工,不会驯服,以适应大众市场腭裂,它永远不会轻易坐在架子上,接下来它更甜美,更精致的亲属。在亚盘所关注的地方,它需要超级市场的​​易于改变强烈口味。

制作亚盘糖浆需要了解土壤和种子。 “你对地面做的任何事情都会影响亚盘,因为随着那种植物的增长,它占据了地面的营养,那些储存在那个秆里,”罗纳德詹金斯解释说。 “当你挤出果汁然后蒸发水并浓缩水中时,无论是集中在地上的东西都是集中的。”陶里尔产生独特的亚盘,从浅琥珀色到深棕色。农民植物长期站立遗产种子以及新开发的耐害虫品种。

正如许多生产商解释的那样,很好的糖浆结合了艺术和科学。生产者使用像折射计的工具测试糖水平以测量糖含量。新技术与长期使用的做法配对,例如通过糖浆的外观和气味测试捐赠。 “它’艺术,真的。亚盘并不像只是把饼干放在烤箱里一会儿,“相关凯特琳艾略特。 “那里’不喜欢十四分钟’完成了一定的温度。“虽然新技术刺激了创新的劳动措施,但像艾略特这样的生产者强调烹饪一批亚盘是一种技能,只能以耐心和实践培养。

对于许多生产者来说,制作亚盘糖浆也是社会。 “虽然,糖浆是一种商品,我们享受品尝它,”亚盘制造商史蒂夫·帕特森解释说,“生活是关于人,以及我们如何对他们的行为以及我们如何与他们互动。”家庭和邻居帮助Patterson收获,过程和烹饪糖浆。制造商与家人,朋友和社区成员共度时光。他们记得与父母,大家庭和社区的糖浆。他们通过他们的技能,并向亚盘糖浆引入下一代。

该采访收集具有来自阿拉巴马州,格鲁吉亚,肯塔基州,密西西比和田纳西州的亚盘糖浆生产商的声音。他们分享记忆和知识。聆听亚盘糖浆制造商探索艺术,压制,烹饪和装瓶亚盘的艺术和技巧。

标签: 烹饪, 农业, 高斯, Kaitlyn Elliot., 肯尼斯, 拉里戈斯, 迈克尔·王子, 菲尔帕克, renee goss., 罗纳德詹金斯, 亚盘, 史蒂夫帕特森, 特里休斯, 布朗家庭

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Alex Raij. TXIKITO.

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